Domači mesni izdelki so v zadnjem času vse bolj priljubljeni. Dejstvo je, da veliko ljudi začne prehajati na zdravo prehrano - sami delajo jogurt in kefir, pečejo kruh v pekomatu in poskušajo narediti domače klobase. Samo na prvi pogled se morda zdi, da je vse to zapleteno.
Pravzaprav, če imate lonec na pritisk, lahko postopek zlahka obvladate. Hkrati se enolončnica v loncu na pritisk, pripravljena doma, ne more primerjati s kupljeno v trgovini.
Kaj morate vedeti, preden se lotite konzerviranja
Preden začnete s postopkom kuhanja, se bo koristno naučiti, kako pravilno kuhati enolončnico v loncu na pritisk. Upoštevajte, da ne morete konzervirati krvi, notranjih organov, mesa starih živali ali moških predstavnikov - merjascev in bikov, saj boste dobili enolončnico z neprijetnim vonjem. Konzervirano odmrznjeno ali ohlajeno meso.
Če živali ubijate sami, upoštevajte, da mora sveže meso zoreti v hladilniku 3 dni, da postane sočno in mehko.
Za shranjevanje mesa v loncu na pritisk običajno vzamete pollitrske kozarce, tako da se prilegajo vanj. Pred dodajanjem mesa jih najprej speremo z vročo vodo z dodatkom sode, operemo, osušimo in steriliziramo.
Nato oprano, na kose narezano in popraženo meso zložimo v čisto posodo, kozarce zvijemo in kuhamo v loncu na pritisk. To je najvarnejši in najpreprostejši način kuhanja mesa doma, zato bo recept koristen za vsako gospodinjo.
Domač piščančji paprikaš v loncu na pritisk
- 1,5 kg piščanca;
- 300 ml vode;
- Sol - 2,5 žličke;
- Začimbe (lovorjev list, črni in piment).
Če želite narediti okusne domače piščančje konzerve, ptico narežite na koščke, dodajte sol in začimbe. Začinjeno meso damo v lonec na pritisk, prilijemo 300 ml vode. Nato lonec na pritisk zaprite s pokrovom in ga postavite na močan ogenj. Ko meso zavre, ogenj zmanjšamo na najnižjo stopnjo in enolončnico dušimo dve uri. O vrenju boste vedeli po piščalki lonca na pritisk.
Nato vzemite pollitrske kozarce in jih sterilizirajte. V to posodo boste morali položiti končano enolončnico skupaj z nastalo tekočino in pokriti s pokrovom.
Naslednji korak je sterilizacija kozarcev enolončnice v vodni kopeli. Na dno ponve položimo prtiček, nalijemo hladno vodo in postavimo posodo. Začnite segrevati vodo, ko zavre - sterilizirajte še štirideset minut in zvijte. Nastali izdelek je treba hraniti v hladilniku.
Dušen zajec, kuhan v loncu na pritisk (druga metoda)
Potrebovali boste enak nabor izdelkov kot v prejšnji metodi, le piščanca zamenjamo z zajcem.
Za pripravo zajčje konzerve morate meso najprej namočiti v vodi, da se popolnoma izkrvavi. Nato vodo odlijemo, pustimo, da popolnoma odteče, nato trupe razrežemo.
Pripravimo kozarce in vanje dodamo začimbe. Nato jih tesno napolnimo z mesom, tako da pustimo približno 1-1,5 cm do roba na dno lonca na pritisk in nanj položimo kozarce. Zalijemo s hladno vodo, tako da voda sega do spodnjega roba vratu.
Pustimo, da voda zavre, nato pa enolončnico kuhamo 2 uri. Potem lahko kozarce enostavno postavite na police v shrambi in vso zimo uživate v okusni zajčji paprikašu.
Goveji golaž
Govejo enolončnico je enako enostavno in enostavno pripraviti v loncu na pritisk.
Za pripravo boste potrebovali:
- govedina - 1 kg;
- čebula - 1 kos;
- poper v zrnu - 10 kosov;
- sol in začimbe po okusu;
- rastlinsko olje.
Za pripravo okusne enolončnice v loncu na pritisk pripravite meso. Najprej ga operemo in narežemo na majhne koščke, velike približno 3x3.
Na dno lonca na pritisk vlijemo olje in ga dobro segrejemo. Nato popražimo meso, dodamo čebulo, dušimo 20 minut, dodamo poper v zrnu, dušimo še pol ure. Nato dodajte začimbe po okusu. Ko je enolončnica pripravljena, jo lahko takoj postrežemo ali zvijemo v kozarce.
Če želite to narediti, položite meso v kozarce v zaporednih plasteh, rahlo stisnite. Postavite na raven, ki ni višja od 3 ml od vrha kozarca. Po odlaganju enolončnico prelijemo s sokom, ki je nastal med kuhanjem, tako da popolnoma prekrije meso v kozarcu.
Domača svinjska enolončnica je odlična osnova za številne jedi. Uporabljamo ga za pripravo bogatih juh, dodamo ga kosmičem in krompirju ali ga preprosto zaužijemo s kruhom. Priljubljen način konzerviranja zagotavlja dolgoročno shranjevanje mesa, njegovega okusa in arome, zaradi česar je izdelek izjemno priljubljen.
Kako kuhati dušeno svinjino?
Svinjska enolončnica je konzervirano dušeno meso, ki se prodaja povsod. Glede na dvomljiv izvor kupljenih pripravkov je bolje, da enolončnico skuhate sami. Tehnologija je zelo preprosta: koščke svinjine dušimo z mastjo štiri ure, nato jih damo v čiste kozarce, steriliziramo in pokrijemo s pokrovi.
Sestavine:
- svinjina - 3 kg;
- mast - 500 g;
- sol - 15 g;
- lovorjev list - 2 kos.
Priprava
- Meso narežemo na majhne koščke.
- Mast nadrobimo in stopimo.
- Masti dodamo svinjino in začimbe.
- Dušimo 4 ure.
- Nalijte v sterilne kozarce.
- Dno lonca z vodo obložite z brisačo in postavite kozarce.
- Dušeno svinjino doma steriliziramo 20 minut.
Domača svinjska enolončnica - recept v loncu
Dušena svinjina doma je pripravljena na različne načine. Eden najbolj priljubljenih je v loncu. Svinjino damo v kozarce in dušimo v ponvi z vodo 5 ur. Ta toplotna obdelava ohranja meso sočno, aromatično in odpravlja potrebo po prelaganju, saj je bilo prvotno dano v pravo posodo.
Sestavine:
- svinjina - 2 kg;
- mast - 100 g;
- sol - 25 g;
- zrna črnega popra - 7 kosov;
- lovorjev list - 4 kos.
Priprava
- Svinjsko meso in mast narežemo na kocke.
- Solimo in premešamo.
- Na dno sterilne posode položimo lovor, poper in meso.
- Kozarce pokrijemo s pokrovi in postavimo v ponev z vodo.
- Dušena svinjina doma se kuha 5 ur.
Dušena svinjina v avtoklavu
Svinjska obara v avtoklavu je brezhibne kakovosti. V tej enoti se izdelki sterilizirajo in pripravljajo hkrati, kar vam omogoča, da dobite visokokakovosten izdelek. Lastniki avtoklava morajo samo naložiti zvite pločevinke mesa v enoto, dodati vodo in po nastavitvi temperature in tlaka držati izdelek 40 minut.
Sestavine:
- svinjina - 2 kg;
- mast - 100 g;
- sol - 25 g;
- strok česna - 8 kosov;
- lovorjev list - 4 kos.
Priprava
- Sesekljajte svinjino in mast.
- V čiste kozarce naložimo zaseko, meso, česen in lovor.
- Solimo in zvijemo.
- Kozarce postavite v avtoklav, vanj nalijte vodo, zaprite in nastavite tlak na 1 atm.
- Temperaturo dvignemo na 110 stopinj.
- Domača svinjska enolončnica v avtoklavu se kuha 40 minut.
Svinjska enolončnica doma v pečici
Dušena svinjina v pečici je eden najpreprostejših in najbolj dostopnih receptov. Prednost tega je, da se v pečici meso speče v lastnem soku, ohrani sočnost in ni podvrženo zažganju. Zahvaljujoč dušenju v pečici v kozarcih se odpravi možnost kršitve njihove sterilnosti, rok uporabnosti pripravkov pa se poveča.
Sestavine:
- svinjina - 5 kg;
- mast - 1 kg;
- sol - 35 g;
- lovorjev list - 7 kosov;
- majaron - 10 g.
Priprava
- Meso grobo narežemo in začinimo.
- Na dno sterilnega kozarca položimo lovor in meso.
- Mast stopimo in vsebino kozarcev napolnimo z maščobo.
- Kozarce postavimo v hladno pečico na pekač, potresen s soljo.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj.
- Domača svinjska enolončnica se pripravlja 3 ure.
Dušena svinjina v počasnem kuhalniku
Dušena svinjina v počasnem kuhalniku je sočna in mehka. Nežna in želeju podobna struktura nastane zaradi dolgotrajnega kuhanja v posodi večnamenskega kuhalnika. Slednji ima dno proti prijemanju, ki ščiti svinjino pred izsušitvijo in zažganjem. Meso se duši pod nepredušno pokrovko v lastnem soku in ne potrebuje dodatne tekočine.
Sestavine:
- svinjska kaša - 2,2 kg;
- sol - 30 g;
- lovorjev list - 3 kosi;
- zrna črnega popra - 5 kosov.
Priprava
- Meso narežite na velike kose, položite v skledo in dušite v "Pečenje" 20 minut.
- Začinite in kuhajte v načinu "Enolončnica" 5 ur.
Dušena svinjina v loncu na pritisk - recept
Recept za dušeno svinjino doma z uporabo lonca na pritisk se bo spremenil v prijetno opravilo. Če imate svežo svinjino, bo vaš sodobni pomočnik pripravil jed v samo eni uri. Vse, kar morate, je, da enakomerno narežete kose mesa, jih začinite s soljo in začimbami ter, ko postavite lonec na pritisk v ponev, izberete čas in program "Jellied".
Sestavine:
- svinjina - 2,5 kg;
- sol - 35 g;
- lovorjev list - 4 kosi;
- strok česna - 6 kosov.
Priprava
- Meso narežemo, začinimo in damo v lonec na pritisk.
- Zaprite pokrov.
- Dušeno svinjino kuhamo v loncu pod pritiskom eno uro v načinu "Žele".
Dušena svinjska kolena - recept
Dušena svinjska kolena je ena najbolj izvrstnih in iskanih vrst pripravkov. Ne samo okus, ampak tudi prehranske lastnosti mesa so privlačne. Med toplotno obdelavo členek sprosti sokove, bogate z naravnim kolagenom, ki se ob zamrzovanju spremenijo v pravi žele.
Sestavine:
- svinjska kolena - 850 g;
- strok česna - 9 kosov;
- lovorjev list - 2 kos .;
- sol - 40 g;
- pimentov grah - 5 kosov.
Priprava
- Meso krač sesekljamo in posolimo.
- V plasteh naložite v kozarec, izmenično s česnom in poprom. Po vrhu z lovorjem.
- Kozarce postavimo v hladno pečico.
- Pečemo 2 uri pri 150 stopinjah.
- V ugasnjeni pečici pustimo še 30 minut.
Domača mleta svinjska enolončnica
Dušena svinjina se lahko spremeni v izvrstno poslastico, če je pripravljena iz mletega mesa. Ta tehnika serviranja je zelo priročna, saj lahko obdelovanec namažemo na kruh ali uporabimo kot nadev za pekovske izdelke. Za pikantnost lahko mleto meso popestrimo z dodatki. Ta recept uporablja konjak kot aromo.
Sestavine:
- šunka - 1,5 kg;
- prekajena slanina - 250 g;
- juha - 380 ml;
- topljena maščoba - 120 g;
- jajce - 2 kos .;
- moka - 80 g;
- konjak - 50 ml.
Priprava
- Šunko in slanino zmeljemo v mlinčku za meso.
- Jajca stepemo, dodamo moko, juho, konjak.
- Zmes vlijemo v mleto meso.
- Kozarce namastimo in vanje položimo mleto meso.
- Dušeno mleto svinjino doma pripravimo v parni kopeli 2 uri.
Domača enolončnica iz svinjske glave
Enolončnica iz svinjske glave je cenovno ugodna možnost za okusno konzervirano meso. Zelo donosno je kupiti tak del trupa. Mesa je veliko, njegov okus ni slabši od dragih sort, stroški pa so veliko cenejši. Tudi recept je preprost: meso dušimo 4 ure, naložimo v kozarce in steriliziramo.
Sestavine:
- svinjska glava - 1 kos;
- voda - 3,5 l;
- sol - 80 g;
- lovorjev list - 4 kos.
Priprava
- Meso ločite od kosti in hrustanca ter narežite na koščke.
- Meso zalijemo z vodo, solimo in dodamo lovor.
- Kuhajte 4 ure.
- Enolončnico naložimo v kozarce in steriliziramo 20 minut.
- Zaprite s pokrovi in ohladite.
Doma lahko pripravite najrazličnejše jedi. Pred kratkim smo govorili o tem, kako kuhati gobovo juho v počasnem kuhalniku iz zamrznjenih in posušenih gob. Tudi odlična možnost za domače kulinarične poskuse bi bili različni pripravki - tako za zimo kot samo za zabavo in raznolikost. Za takšne jedi lahko uporabite različne sestavine, vključno z mesom. Iz mesa lahko pripravite odlično domačo enolončnico, glavna sestavina za takšno pripravo pa je lahko piščanec, gos ali svinjina. Delil bom, kako kuhati domačo piščančjo enolončnico v avtoklavu, pečici, počasnem kuhalniku, loncu na pritisk in navadni ponvi.
Kako kuhati piščančjo enolončnico v avtoklavu?
Za pripravo domače piščančje enolončnice se morate založiti z enim ptičjim trupom, petimi zrni črnega popra, nekaj lovorjevih listov in kozarcem piščančje juhe.
Piščancu odstranimo kožo, ga operemo, malo osušimo in narežemo na porcije. V čist in suh litrski kozarec jih natlačimo do vratu. Na dno kozarca položite zrna črnega popra in lovorov list. Meso zakuhamo s strmo juho in vrat tesno pokrijemo s pločevinastim pokrovom (uporabimo ključ za šivanje). Zaprto posodo postavite v avtoklav. Vanj načrpajte 1 ali 1,5 kg tlaka in nastavite plin. Skupaj s temperaturo v avtoklavu se bo začel povečevati tudi tlak. Pripeljite ga na 125 kg in ga ugasnite. Ko se avtoklav ohlaja, se bo tlak postopoma zniževal in ostal na ravni prvotno črpanih 1,5 kg.
Domača piščančja obara v avtoklavu je pripravljena.
Kako kuhati piščančjo enolončnico v ponvi?
Piščanca narežite, sperite. Meso ločimo od kosti in po želji odstranimo kožo. Koža bo naredila končno enolončnico bolj sočno, namesto nje lahko uporabimo tudi notranjo maščobo. Piščanca narežemo na porcije, dodamo sol, poper v zrnu (lahko tudi navadno mleto) in lovorjev list. Meso premešamo in naložimo v steklene kozarce (pollitrske ali litrske).
Nato pločevinke z mesom položite v veliko ponev, dno pa pokrijte s krpo. Kozarcem nalijemo vodo do vratu, jih pokrijemo s pokrovi in po vrenju kuhamo na majhnem ognju uro in pol (pollitrski kozarci) oziroma dve do dve uri in pol (litrski kozarci).
Nato odstranite kozarce in zavijte njihove poparjene pokrove. Končano enolončnico shranite na hladnem.
Kako kuhati piščančjo enolončnico v pečici?
Za pripravo okusne domače enolončnice v pečici pripravite piščanca (celega ali samo krače), sol, mleti črni poper, lovorov list in druge začimbe po okusu.
Piščanca nalomimo na kose, odstranimo kosti in po želji tudi kožo. Piščanca položite v sterilizirane kozarce (po možnosti pol litra). Posode pokrijte s folijo za živila, jo tesno zavijte in vanjo naredite majhne luknje. Pustite jih dve do tri ure. V tem času bo meso spustilo sok, v katerem se bo kuhalo.
Kozarce položimo na pekač, potresen s soljo, in postavimo v hladno pečico. Pečico vključimo, da se segreje na srednjo temperaturo.
Ko začne vsebina v kozarcih vreti (v kozarcih se začnejo dvigovati zračni mehurčki), zmanjšamo ogenj in kuhamo tri ure.
Da bi se enolončnica bolje shranila, nekatere gospodinje svetujejo, da jo napolnite s topljeno piščančjo maščobo, posneto z mesa na samem začetku kuhanja. Približno dvajset minut preden je enolončnica pripravljena v pečici, narežemo maščobo na koščke in jo stopimo v ponvi. Ocvirke prestavimo na poseben krožnik, samo mast solimo in popramo ter pustimo na majhnem ognju. Ko kozarec vzamemo iz pečice, njegovo vsebino do vratu prelijemo z vrelo maščobo, nato pa takoj zvijemo. Maščoba bo pomagala zaščititi meso pred stikom z zrakom, kar pomeni, da je enolončnica shranjena do pet let.
Kako kuhati piščančjo enolončnico v počasnem kuhalniku?
Za pripravo tega pripravka se založite z enim piščančjim trupom, soljo, črnim poprom in lovorjevim listom - odvisno od vaših okusnih želja.
Trup razdelite na porcije, odstranite kosti in po želji odstranite kožo. Meso položite v posodo multicookerja in nastavite način "Obarvanje" za štiri ure. Dodate lahko pol kozarca vode, vendar to ni potrebno.
Približno uro pred koncem kuhanja meso solimo in popramo, dodamo mu lovorjev list.
Po pisku vročo enolončnico naložimo v sterilizirane kozarce in zapremo s sterilnimi pokrovi. Kozarce pustimo pod odejo, dokler se ne ohladijo. Takšen izdelek lahko običajno shranite tri mesece; za daljše skladiščenje je vredno opraviti dodatno sterilizacijo.
Kako kuhati piščančjo enolončnico v loncu na pritisk?
Za pripravo domače enolončnice v loncu na pritisk morate pripraviti piščanca, sol, poper in lovorov list.
Piščanca narežemo na porcije, solimo in popramo, dodamo lovorjev list in premešamo. To mešanico dajte v lonec na pritisk in dodajte vodo. Lonec na pritisk zaprite s pokrovom in postavite na ogenj, ki ga po vrenju zmanjšajte na minimum. Kuhajte dve uri. Nato previdno izpustite paro in meso položite v vroče sterilizirane kozarce. Pokrijte jih s pokrovi in sterilizirajte štirideset minut. Nato ga zvijte in ohladite, zavitega v odejo.
Poleti je na vasi dobro. V tem času lahko živite s samooskrbnim kmetovanjem neposredno z vrta. Pozimi pa lahko pomagajo samo zaloge; Meso je bolje shraniti za shranjevanje in pripraviti enolončnico. Zamrzovalnik bo ostal brezplačen in ne bo vam treba skrbeti za odmrzovanje zunaj. Dušene jedi so hitro pripravljene. Enolončnica se odlično poda k vsaki prilogi.
Dušen piščanec v loncu na pritisk
Lonec na pritisk deluje kot avtoklav, pod pritiskom. V lonec na pritisk gredo samo tri pločevinke. Ker se enolončnica kuha pod pritiskom, se privita pokrova ne snameta. Temperatura pri kuhanju dušenega mesa presega sto stopinj, kar vam omogoča, da ubijete vse škodljive bakterije. Celoten postopek priprave enolončnice v loncu na pritisk je enak kot pri industrijski proizvodnji. Kakovost končnega izdelka ni slabša od tovarniške.
Potrebovali bomo:
- piščanec
- Česen
- Lovorjev list
- Pimentov grah
- Čisti kozarci z vratom z navojnim pokrovčkom, 700 gramov
- Navojni pokrovčki
V čiste kozarce, temeljito oprane s sodo in obdelane z vrelo vodo, na dno položite nekaj strokov česna, nekaj lovorjevih listov in piment po okusu.
Opran piščančji trup narežemo na približno 5 cm velike kose, ki se priročno prilegajo v kozarce. Sesekljala sem ga s kostmi, vendar se meso lahko loči od kosti. 
Dobljene koščke tesno položite v kozarec do samega vrha. Na vrh položite žličko soli. Med peko bo meso spustilo sok, ki bo povrel, vse začimbe pa se bodo enakomerno razpršile po celotni prostornini. 
Tesno zaprite s pokrovi, predhodno obdelanimi z vrelo vodo. 
Kozarce prestavimo v lonec na pritisk in zalijemo z vodo do obešal kozarcev. Zaprite pokrov in postavite na štedilnik, kuhajte eno uro na majhnem ognju. 
Pomembno je, da se lonec na štedilnik počasi ohlaja, ni ga treba izpostavljati mrazu. Ko odpremo pokrov, bomo videli, da so pokrovi rahlo otečeni. 
Kozarce iz lonca na pritisk postavimo na mizo; ko se kozarci popolnoma ohladijo, se pokrovi zaradi notranjega vakuuma zelo tesno umaknejo.
Pripravljeno meso v pločevinkah lahko hranite v hladnem in temnem prostoru od šest mesecev do enega leta. Glavni pogoj za pridobitev kakovostne konzervirane hrane so kakovostne surovine in čista posoda.
Na enak način pripravimo govejo ali svinjsko enolončnico.
Obstajajo recepti za kuhanje enolončnice v počasnem kuhalniku ali pečici, vendar boste morali kozarce in pokrove pasterizirati in v kozarce položiti že dušeno meso.