Kako konzervirati zeleni grah doma
Za konzerviranje se uporablja samo sveže nabran grah mlečne zrelosti - prezrel in dolgo oluščen grah vsebuje veliko škroba, ki povzroči nastanek motne usedline. Ponujamo vam nekaj preprostih in okusnih receptov za konzerviranje zelenega graha za zimo.
1. Recept za zeleni grah, ki ne zahteva sterilizacije
(okus kot kupljeno v trgovini).
Sestavine
- zeleni grah v poljubni količini;
- za marinado na 1 liter vode vzemite: 3 žlice soli, 3 žlice sladkorja, 1 čajno žličko citronske kisline. En liter marinade zadostuje za 3 pollitrske kozarce.
Kako kuhati
1. Grah oluščimo in dobro operemo.
2. Priprava marinade: vodo, sol in sladkor zavremo in ji dodamo pripravljen grah. Marinada mora popolnoma prekriti grah.
3. Po vrenju kuhajte marinado z grahom še 15 minut, na koncu kuhanja dodajte citronsko kislino.
4. Nato z žlico z režami prenesite grah v predhodno sterilizirane kozarce, tako da grah pustite 1,5 cm do vrha in zavijte pokrove.
Ta grah je shranjen v kleti ali v hladilniku.
2. Konzervirani zeleni grah
Kako kuhati
1. Oluščite zeleni grah iz strokov in ga sperite s tekočo vodo.
2. Pripravite marinado iz 1 litra vode, 1 mize. žlico s sladkorjem na vrhu, 1 desertno žlico soli. Marinado zavremo in z njo prelijemo grah (pazimo, da je popolnoma pokrit).
3. Kuhajte 3 minute, nato pa vse skupaj preložite v sterilizirane pollitrske kozarce, brez polnjenja do vrha – med pokrovom in prelivom naj bo 3 cm.
4. Zeleni grah je treba sterilizirati 2-krat. Prvič kuhajte 30 minut, nato pokrijte s pokrovi. Naslednji dan sterilizirajte še 20 minut in zvijte.
Takšen grah je bolje shraniti v kleti.
3. Recept za konzervirani zeleni grah
1. Grah oluščimo, preberemo, splaknemo v cedilu, stresemo v ponev in dodamo vodo v razmerju 1:2; kuhamo do vretja na močnem ognju, nato temperaturo zmanjšamo in na zmernem ognju kuhamo še 30-35 minut, odvisno od zrelosti graha.
2. Zrna, ki počijo in zdrobijo med kuhanjem, je treba odstraniti - lahko naredijo marinado motno, kar je nezaželeno.
3. V drugi posodi pripravimo marinado: 1 liter vode zavremo, nato pa v vodo dodamo sol, žlico sladkorja in malo citronske kisline.
4. Vnaprej pripravite in sterilizirajte kozarce, bolje uporabiti 0,5 litrske kozarce.
5. V kozarce z grahom vlijemo vrelo marinado, v vsak kozarec dodamo žličko kisa in pokrijemo s pokrovi.
6. Ogrevajte 40-45 minut v vodni kopeli, nato zavijte v brisače in ne odpirajte, dokler se ne ohladi, tako da je grah bolje nasičen z marinado.
Domači grah lahko poskusite že drugi ali tretji dan po kuhanju.
4. Preprost recept za konzerviranje zelenega graha
Vse sestavine na običajen 0,5-litrski kozarec:
- 650 gramov olupljenega graha;
- 1 liter vode;
- 1,5 žlice soli;
- 1,5 žlice sladkorja;
- 3 g citronske kisline.
Kako kuhati
1. Grah oluščimo iz strokov, sortiramo, splaknemo v cedilu s tekočo vodo in blanširamo 2-3 minute v vreli vodi.
2. Priprava marinade: sol, sladkor, citronsko kislino raztopimo v vodi in zavremo.
3. Vroči blanširani zeleni grah prenesite v sterilne kozarce in jih prelijte z vrelo marinado, pokrijte s poparjenimi pokrovi.
4. Kozarce postavite v ponev z vročo (70 °C) vodo na rešetko ali na leseni krog. Sterilizirajte 3 ure od trenutka, ko voda zavre v ponvi.
5. Vzemite pločevinke in jih zvijte, obrnite, zavijte v odejo in ne odpirajte, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Domače konzerviranje, vključno z zelenim grahom, zahteva dosledno upoštevanje recepta, zlasti obvezno dodajanje citronske ali ocetne kisline, dolgotrajno toplotno obdelavo, sicer obstaja možnost kvarjenja proizvoda ali razvoja povzročiteljev botulizma, ki so smrtonosni. do ljudi.
Konzerviranje zelenega graha se lahko šteje za uspešno, če je v štirih dneh marinada v domačih pripravkih ostala prozorna in ni spremenila barve - tak grah lahko shranite do enega leta v hladilniku ali kleti. Če marinada postane motna ali spremeni barvo, je ne smete jesti.
kako konzervirati zeleni grah doma. Želim najpreprostejši recept;
- mlečni grah smo vlili v kozarec s kumaricami, pol kozarca in to je to
- Samo zamrznem v zamrzovalniku
- Konzervirani zeleni grah
Sestavine:* zeleni grah 3 litre,
* voda 1 liter,
* sol 1 žlica,
* sladkor 1 zvrhana desertna žlica,
* namizni kis 9% za valjanje,
* soda bikarbona za kozarce.
Način kuhanja:1 Priprava: - vzemite zeleni grah, olupite in operite; - vzemite 5-6 pločevink, dobro operite s sodo bikarbono; - potem damo kozarce v pečico in jih steriliziramo.
2 V ponev nalijemo vodo in dodamo grah ter kuhamo približno 20 minut. mladi in zrelejši za 5 minut. več (25 min.) . Medtem ko se grah kuha, pripravimo marinado: segrejemo 1 liter vode in v njej raztopimo 1 žlico soli in 1 desertno žlico s kupčkom sladkorja. Ko je grah kuhan, odlijemo vodo, ga naložimo v sterilizirane kozarce in prelijemo z marinado. Preden kozarce zvijete, morate pod pokrovom naliti 1 desertno žlico kisa. Ko zvijete kozarce, jih morate obrniti in zaviti, dokler se ne ohladijo. - zmrzniti
- In kupim že pripravljeno! Konzerviranje graha je dolgotrajen proces. Zdaj je v prodaji toliko vrst in sort graha. In kozarci od majhnih do poljubnih. Lažje je kupiti kot porabiti toliko časa in plina (elektrike).
Malo bom zamrznil, kot so jagode, zelišča, gobe....itd. - Takoj vas želimo opozoriti: konzerviranje nekoslinske zelenjave (zeleni grah, koruza, cvetača itd.) doma je enako nevarno kot konzerviranje rib ali mesa. V hermetično zaprtih pripravkih takšnih izdelkov je možen razvoj za ljudi smrtonosne bakterije botulizma. Njihove spore zdržijo vretje do 6 ur in odmrejo šele pri segrevanju na 115-120°C več deset minut. Nemogoče je zagotoviti takšno obdelavo doma brez avtoklava. Zato je pri konzerviranju izdelkov, ki niso kisli, potrebna posebna čistoča, pripravke je treba dolgo časa sterilizirati (kuhati) ali jim dodati kislino. V kislem okolju se bakterije ne razmnožujejo in celo odmrejo. Najvarnejša možnost je, da pokrijemo s plastičnimi pokrovi in shranimo v hladilniku.
Za konzerviranje zelenega graha so primerni sveži stroki z mladimi, sladkimi, mehkimi zrni. Zreli stroki vsebujejo veliko škroba in izdelek se bo izkazal z motno usedlino.
V pločevinkah
l Nezrele stroke olupimo in odstranimo poškodovana zrna. Grah damo v cedilo in operemo s hladno vodo. Za 3 minute potopite cedilo z grahom. v vrelo vodo s soljo in sladkorjem (za 1 liter vode - 1,5 žlice soli in 1,5 žlice sladkorja). Vroči blanširani grah pakiramo v pollitrske kozarce, zalijemo z vročo vodo, ki je ostala od blanširanja, in dodamo 3 g citronske kisline na 1 liter nadeva.
Kozarce napolnimo 1 cm pod vrh grla, pokrijemo s pripravljenim pokrovom in postavimo za sterilizacijo v ponev z vodo, katere temperatura naj bo najmanj 70 °C. Sterilizirajte pri temperaturi 105-106o (za to dodajte 350 g soli na 1 liter vode v vodo). Čas sterilizacije 0,5 litrskih kozarcev je 3,5 ure. Po sterilizaciji kozarce takoj zapremo. Zračno hlajenje.
Za 0,5-litrski kozarec potrebujemo 650 g graha in 175 g nadeva.
l Oluščen grah oplaknite, blanširajte 1-2 minuti, nalijte v pollitrske kozarce, napolnite s slanico (2% soli in 3% sladkorja), pokrijte s kovinskimi pokrovi, jih pritrdite s sponkami, da med tem ne padejo Vreti. Postavite v ponev s slanico enake koncentracije. Raven slanice naj bo 2-3 cm nad pokrovi (kozarci so zaprti, da sladkor in druge snovi ne vrejo v ponev). Ponev postavimo na ogenj. Ko voda zavre, zmanjšamo in kuhamo na majhnem ognju 1,5-2 uri. Če slanica zavre, dodamo vrelo vodo.
Previdno odstranite kozarce in jih zvijte.
l Mladi grah stresemo v platneno vrečko in kuhamo v slani vodi 3-4 minute. Nato potopite v hladno vodo. Ohlajen grah nadevamo v kozarce, dodamo osoljeno vodo (za 5 kg graha - 4 litre vode in 1 žlico soli) ali paradižnikov sok. Kozarce pokrijemo s pokrovi in steriliziramo 1 uro. Vzemite ven in zvijte.
Naravno
Mlečno zrel grah operemo v hladni vodi, damo v emajlirano ponev in prelijemo s hladno vodo. Na zmernem ognju zavremo, pustimo vreti 15-20 minut. Vroči grah naložimo v sterilne kozarce in prelijemo z vrelo vodo (0,5 žličke sladkorja in soli na 1 liter vode). Pluta. Hraniti v hladilniku.
Marinirano
Stroke ali zrna zelenega graha namočimo v hladni vodi 2-3 ure, blanširamo v vreli vodi 1-2 minuti in dodamo 2 g citronske kisline. V kozarce položite: stroke graha, feferone (grah) - 2 kos., nageljnove žbice - 2 kos. prelijemo z marinado (na 1 liter vode - 40 g sladkorja, 100 g 9-odstotnega kisa). Sterilizacija 0,5 l - 15 min., 1 l - 25 min.
Kakšne vrste graha obstajajo?
Vrtni grah delimo v 3 skupine: luščinski, sladkorni in polsladkorni.
Sorte za luščenje se od sladkornih sort razlikujejo po prisotnosti notranje, trde, tako imenovane pergamentne plasti v lupinah fižola, zato so lupine fižola teh sort neužitne. Ko so nezrela, so semena sladka in velika; Ko dozorijo, hitro izgubijo vsebnost sladkorja in postanejo škrobnati. Zrela semena - rumene ali zelene barve - lahko prekuhamo. Posušena semena ohranijo okroglo obliko in imajo gladko površino.
- Vsako leto kuhamo pod sponkami 6 ur. Druge možnosti ne delujejo. Eksplodira.
Pozimi pripravi voziček, poleti pa vse za Olivierja. Nekaj kozarcev mladega graha v pločevinkah, ki ste ga prihranili med sezono, vam bo rešilo razpoloženje, če ga vaš mož (kot običajno) pozabi kupiti v trgovini. In sama solata bo okusnejša z domačim izdelkom. Konzerviranje zelenega graha za prihodnjo uporabo doma ni najhitrejša ali najbolj razburljiva stvar. Kljub temu vas ta pripravek za zimo ne bo vznemiril z motno usedlino, slabim okusom ali neprijetnim vonjem. Na izbiro vam ponujam 2 preizkušena recepta - s predhodnim kuhanjem in z dolgotrajno sterilizacijo. Načeloma oba postopka ne zahtevata osebne udeležbe pri kuhanju. Glavna stvar, kjer se porabi čas, je luščenje graha. A ta etapa vam ne bo v breme, če si jo popestrite z ogledom najljubše serije ali drugo prijetno dejavnostjo.
Grah v pločevinkah brez sterilizacije
Recept za nasprotnike sterilizacije. Grah predhodno skuhamo do mehkega, prelijemo z vrelo marinado in takoj zapremo. Zahvaljujoč majhni količini kisa je okus konzervirane hrane mehak, nevsiljiv in skoraj naraven.
Sestavine:
Izhod: 8 pločevink po 0,5 l.
Kako pripraviti zeleni grah v pločevinkah za prihodnjo uporabo (za zimo):
|
Za konzerviranje doma je primeren samo zelo mlad "mlečni" zeleni grah. Priporočljivo je, da ga pripravite in zaprete takoj po prevzemu/nakupu. Oluščenega graha ni mogoče dolgo hraniti niti v hladilniku. V njih se, tako kot v prezreli zelenjavi, poveča vsebnost škroba. Zaradi tega se okus izdelka poslabša, na dnu kozarcev pa nastane bela usedlina. To ne vpliva na rok uporabnosti, vendar na lastnosti barve in okusa - da. Razvrsti po strokih. Zavrzite vse, ki so porumeneli ali pokvarjeni. Grah oluščimo iz strokov. |
 |
|
Postavite v globoko skledo. Napolnite s hladno vodo. Majhni ostanki in podstandardni grah bodo plavali na površje. Odstranite nepotrebne predmete. Grah splaknite pod tekočo vodo. Pustimo, da tekočina odteče. |
 |
|
Grah prenesite v ponev ali toplotno odporno skledo. Postavite na srednji ogenj. Ko zavre, ugasnite gorilnik, da tekočina počasi, a nenehno vre. Kuhajte do mehkega - 10-20 minut, odvisno od sorte in zrelosti zelenjave. Nastalo sivkasto peno odstranite z žlico z režami. |
 |
|
Pripravite slanico. Vodi dodajte sladkor. |
 |
|
Dodamo sol. Pomembno je, da uporabite naravni kamen. Ekstra fino mleta in jodirana sol vsebuje snovi, ki lahko negativno vplivajo na rok trajanja konzervirane hrane. Tekočino zavremo. Pustite vreti 2-3 minute. |
 |
|
Takoj ko daste grah kuhat, se lotite priprave kozarcev. Bolje je uporabiti pollitrske posode ali manjše posode, da odprt obdelovanec ne bo dolgo ležal v hladilniku. Kozarce in pokrove očistite s sodo bikarbono. Sterilizirajte kozarce (nad paro kotlička, v pečici, v mikrovalovni pečici) in pokrove kuhajte 3-4 minute. Zeleni grah položite v sterilne kozarce. Dodajte kis. |
 |
|
Vlijemo vročo slanico. Takoj zvijte. Obrnite pločevinko, da preverite, ali je tesnilo varno. Če zaznate puščanje tekočine, odprite kozarce, zavrite slanico in ponovno zavrtite. Zaradi toplotne obdelave grah ne bo tako zelen kot svež. Ko preverite tesnost, lahko kozarce pustite obrnjene na glavo ali jih postavite na dno. Zavijte obdelovanec v toplo staro odejo. |
 |
|
Ko se ohladi, odstranite grah iz pločevinke na hladno, temno in suho mesto. Ohranjanje v takšnih razmerah za zimo ne bo težko, razen če seveda želite vzorec vzeti prej. |
 |
Domači konzervirani grah s citronsko kislino
Možnost brez kisa. Citronska kislina vam omogoča shranjevanje izdelka na hladnem do 12 mesecev. Ta grah uporabite za pripravo solat, omlet, raznih prigrizkov, namazov za sendviče itd.
Seznam živil:
Izhod: 2 pol litrski kozarci.
Postopek konzerviranja okusnega graha za zimo doma:
- Kozarce primerne velikosti očistite s sodo bikarbono. Steriliziramo na klasičen način - nad vročo paro ali v pečici. Možnost hitre sterilizacije je v mikrovalovni pečici. V posode nalijte 3 žlice. l. čisto vodo. Mikrovalovna pečica pri največji moči. Kozarci postanejo sterilni, ko izhlapi vsa voda. Obrnemo jih, položimo na brisačo in ohladimo.
- Grah odstranite iz strokov. Postavite v cedilo. Večkrat sperite pod pipo. V veliki kozici zavrite vodo. Vanjo skupaj s cedilom potopimo grah. Blanširamo 3-4 minute.
- Vroč grah naložimo v kozarce.
- Hkrati z blanširanjem pripravimo marinado. Vodi dodajte sol in sladkor. Zavremo. Pustite vreti 2 minuti. Na koncu dodamo citronsko kislino in premešamo.
- Z vrelo marinado prelijemo grah. Pokrijte s pokrovi. V veliki posodi segrejte vodo (na približno 70 stopinj). Na dno položite čisto krpo, silikonsko podlogo ali namestite posebno pregrado. Na vrh postavite napolnjene kozarce. Na majhnem ognju segrejte vodo v veliki kozici, da rahlo zavre. Sterilizirajte 3 ure.
- Zaprite s prekuhanimi, posušenimi pokrovi s pomočjo šivalnega stroja. Obrnite ga. Ali je slanica začela puščati? Odstranite pokrove in ponovite vse korake šivanja.
- Pokrijte z debelim, toplim materialom, da se omogoči počasno ohlajanje. Ko se obdelovanec ohladi, ga prenesite v klet ali shrambo, kjer bo shranjen do zime. Konzervacija ne bo "eksplodirala", tudi če bo shranjena pri sobni temperaturi. Glavna stvar je, da ga izključite iz izpostavljenosti sončni svetlobi in ogrevanju nad 23 stopinj.
- Zahvaljujoč preprosti marinadi z dodatkom kisline je domači zeleni grah zelo okusen in se dolgo ne pokvari.
Zeleni grah je eden najpomembnejših izdelkov v kuhinji skoraj vsake gospodinje, saj se pogosto uporablja ne le kot sestavina solate, ampak tudi kot okusna priloga k mesnim in drugim jedem. Čeprav obstaja veliko možnosti, kupljenih v trgovini, je domač grah v pločevinkah priljubljen. Danes se boste seznanili z najboljšimi recepti, ki vam bodo povedali, kako konzervirati grah za zimo doma (foto materiali so priloženi).
O prednostih zelenega graha
Zeleni grah je zelo priljubljen med vegetarijanci in to ni presenetljivo, saj je pravo skladišče vitaminov in mikroelementov, pomembnih za človeško telo.
Grah je precej hranljiv in ga je zelo enostavno obdelati. Hkrati vsebuje veliko količino dragocenih rastlinskih beljakovin. Hranilna vrednost beljakovin lahko pojasni sposobnost graha, da hitro nasiči telo in ga dolgo časa napolni z energijo.
Grah poleg beljakovin vsebuje tudi precej vitaminov (predvsem vitaminov skupine B), sladkorjev (približno 6 %) in vlaknin. Tako je v zrelem grahu približno 35% čistih beljakovin, po vsebnosti kalorij pa je ta pridelek skoraj dvakrat višji od krompirja.
nasvet. Stročji grah je pravzaprav baterija za telo, še posebej v ekstremnih ali podobnih razmerah. Zato ga je priporočljivo vzeti na daljše pohode. Tudi če niste navdušenec nad ekstremnimi športi, ampak vodite aktiven življenjski slog, je zeleni grah izdelek, ki bi se moral redno pojavljati na vaši mizi.
Zeleni grah je znan tudi po svojih blagodejnih učinkih na kožo in lase (zahvaljujoč antioksidantom, ki jih vsebuje). Poleg tega je sposoben (z redno uporabo) normalizirati delovanje črevesja in organov prebavnega trakta.
Zeleni grah
Na žalost je grah, tako kot večina vrtnih pridelkov, sezonski, zato si ga je smiselno priskrbeti za zimo.
Izbirna merila in značilnosti priprave zelenega graha za konzerviranje
Omeniti velja, da ni vsaka sorta zelenega graha primerna za zimsko konzerviranje, zato je treba vprašanje izbire primerne sorte jemati zelo resno, da boste lahko nato samozavestno uživali v sadovih svojega dela.
Torej, za konzerviranje izberite samo zeleni grah, ki je še dovolj mehak, da ga lahko zmečkate samo z dvema prstoma (tako imenovani »možganski« grah). Popolnoma zrel ali prezrel grah ni posebej primeren kot izdelek za konzerviranje, saj bo med postopkom konzerviranja slanici dal neprijetno motnost, okus končnega izdelka pa bo preveč škrobnat.
Kar zadeva predelavo graha pred konzerviranjem, je precej preprosta in ne zahteva posebnih veščin: le temeljito operite grah (če nameravate grah shraniti ločeno) ali grahove stroke, če se želite pozimi razvajati s sočnimi stroki sladkega graha.
Najboljši recepti za konzervirani grah
Predstavljamo vam okusne in hkrati zelo preproste recepte za konzerviranje graha za zimo.
Recept št. 1. Konzervirani grah s kisom. Za pripravo konzerviranega graha po prvem receptu boste potrebovali sam izdelek za konzerviranje in slanico. Spodaj so glavne sestavine slanice na 1 liter vode:
- sladkor - 1 čajna žlička (polna);
- sol - 2 čajni žlički (polni);
- kis (6%) - 2 žlički.
Mlečni grah je treba sortirati in temeljito oprati. Nato dodajte hladno vodo in postavite na majhen ogenj. Ko voda zavre, kuhamo približno 20 minut (dokler voda skoraj popolnoma ne povre). Kuhan grah preložimo v predhodno sterilizirane kozarce in napolnimo s pripravljeno slanico (vodi, ki je odtekla iz graha, dodamo sol in sladkor). Nato v vsak kozarec vlijemo kis.
Vsak kozarec pokrijte z debelo plastično folijo. Pustite na toplem, pokrito z odejo. Preprosto je preveriti kakovost konzerviranja: samo poglejte film - potegnil se bo v kozarec. Po tem lahko kozarce premaknete v hladilnik.
Recept št. 2. Konzervirani grah brez kisa. Ta možnost je primerna za tiste, ki ne marajo kislega okusa v konzervirani hrani ali imajo težave s prebavili. Za kuhanje graha potrebujete samo vodo, sladkor in sol. Za vsak liter vode naj bo približno 1 žlička. sladkor in 1 žlica. žlico soli.
Sol in sladkor raztopite v vodi in postavite na ogenj. Zavremo. Grah stresemo v slanico in ga kuhamo približno 3-5 minut. Prenesite v pripravljene kozarce, pri čemer pustite približno 2 cm do roba kozarce sterilizirati približno pol ure. Nato pustite, da se ohladi in pokrijte s plastičnimi pokrovi, postavite v hladilnik. Po 12 urah kozarce ponovno postavimo v vodo in steriliziramo približno pol ure. Zvijte kozarce.
Recept št. 3. Vložen grah. Primerno za tiste, ki bi radi uživali v najbolj nežnem okusu zelenega graha z začetkom prvih dni decembra. Predizbrani zeleni grah je treba temeljito sprati v vodi. Nato postavite v vrelo vodo za 3-5 minut. Nato preložimo v sterilizirane kozarce.
Posebej zavremo vodo za marinado. Nato dodajte sol (1 žlico), kis (3 žlice). Številke temeljijo na 1 litru vode. Z vročo marinado prelijemo grah in kozarce steriliziramo v vroči vodi približno 20 minut. Zvijte kozarce.
Konzervirani grah
Recept št. 4. Kisanje zelenega graha. Soljeni zeleni grah je idealna priloga k mesnim jedem. Zdaj lahko uživate v okusu svojih najljubših jedi v tandemu z najnežnejšim grahom tudi pozimi.
Stroke graha je treba skrbno sortirati, odstraniti trde in poškodovane. Nato je treba stroke temeljito oprati in dati v vrelo vodo. Kuhajte približno 10 minut, pustite, da se izdelek ohladi. Nato morate grah razdeliti v kozarce in jih napolniti s pripravljeno slanico (300 g soli na 1 kg proizvoda). Zvijte pločevinke.
nasvet. Če imate radi pikantne, rahlo pekoče konzerve, lahko v vsak kozarec dodate nekaj strokov česna, narezanega na več kosov, in malo popra v zrnu, rdečega in katerega koli drugega.
To zaključuje naš pregled najboljših receptov za konzerviranje graha za zimo. Dober tek!
Konzervirani grah je bogat z železom, kalijem in magnezijem. Izdelek ščiti pred srčnim infarktom, odpravlja posledice stresa, preprečuje nespečnost in bolezni ledvic. Poleg tega 100 g stročnic vsebuje le 53 kcal. Vložen grah lahko uživajo ljudje, ki želijo shujšati. Dodaja se zelenjavnim solatam, da so bolj nasitne. Toda le domača konzervirana hrana koristi telesu, saj kupljena hrana vsebuje veliko škodljivih sestavin.
Vložen je samo zeleni grah. Stara vsebuje preveč škroba, zaradi česar slanica postane motna, na dnu kozarca se pojavi usedlina, okus izdelka pa se poslabša. Stroki, nabrani iz grma, se hranijo največ en dan. In izdelek, olupljen z zunanje lupine, izgubi svoje koristne lastnosti po 5-6 urah.
Kdaj pobrati grah za konzerviranje? 8 dni po začetku cvetenja. Mlada stročnica ima občutljivo strukturo in bogat zelen odtenek. Če malo zamudite, bo obdelovanec postal trši.
Glavna težava, s katero se srečujemo pri konzerviranju nekosle zelenjave, so bakterije botulizma. Mikroorganizmi preživijo vrenje, saj se ne bojijo visokih temperatur. V bistvu enako kot slanica. Samo kisline lahko uničijo nevarno okužbo, zato jih je treba uporabiti za konzerviranje graha. Limona in kis bosta zadostovala.
Prav tako je treba zagotoviti čistočo pločevink in strehe. Posode ne samo operemo s sodo, ampak tudi potopimo v vrelo vodo. Nato jih razkužimo s paro ali v pečici. Grah večkrat operemo pod tekočo vodo in nato skuhamo. Pred valjanjem si umijemo roke z milom za pranje perila.
Pripravki fižola, očiščeni strokov, se sortirajo. Gnile in poškodovane izdelke ter primerke s črvi zavržemo. Ustvarijo lahko idealno gojišče za botulizem in lahko povzročijo tudi izbočene veke.
Možnost za solate
Marinada s kisom bo ohranila značilno aromo in bogato barvo zelenega graha. Ta konzervacija izgleda dobro v solatah. Raztopina za konzerviranje vsebuje:
- olupljen fižol - 1,5 kg;
- namizna groba sol - 1 čajna žlička;
- namizni kis - 55-60 ml;
- sladkor - 15 g.
Za marinado bo potrebno 1,2–1,3 litra vode. Približno toliko tekoče osnove bo potrebno za kuhanje samega graha. Na kuhalnik pristavimo 2 ponvi. Ko voda začne vreti, stresemo fižolova zrna v prvo posodo. V drugo dodamo mešanico soli in sladkorja.
Grah in marinado redno mešajte s plastičnimi žlicami ali žlicami z režami. Pripravki naj vrejo 15–20 minut. Nato ponev s fižolovimi zrni odstavimo. Izdelek odcedimo v cedilu in potopimo v ledeno vodo. Če preskočite ta korak, bo obdelovanec sprostil škrob. Snov se usede na dno kozarcev.
Medtem ko se grah namaka v hladni tekočini, v drugo ponev vlijemo kis. Marinado pustite na štedilniku, vendar zmanjšajte ogenj na nizko.
Blanširan grah nekoliko osušimo, nato ga razdelimo na porcije in naložimo v kozarce. Zelena zrna pomešamo z vročo slanico in pokrijemo z železnimi pokrovi, da kis ne izhlapi. Naslednja faza je sterilizacija.
Uporabite lahko vodo, v kateri se je kuhal grah, ali pripravite raztopino sladkorja in soli. Dno ponve pokrijemo s prtičkom, da kozarec med segrevanjem ne poči. Praznine se dajo v toplo slanico. Kozarci naj bodo popolnoma potopljeni v tekočino, na vrhu naj ostane le vrat in pokrov. Sterilizacija traja od 30 do 40 minut, odvisno od velikosti posode. Za 0,5 litrske kozarce je dovolj pol ure.
Pikantni recept
Ljudem, ki solatam ne dodajajo konzerviranega graha, ampak ga uporabljajo kot prilogo k kosmičem ali mesu, bo všeč pikantna marinada s klinčki in črnim poprom. Zrna fižola pridobijo pikanten okus in bogato aromo začimb.
Za 2 kg zelenega izdelka boste potrebovali:
- voda - 1,5-1,6 l;
- citronska kislina - 25 g;
- nageljnove žbice - 6 zvezdic;
- sladkor - 2 tsp;
- piment - 7 grahov;
- drobnozrnata sol - 50 g;
- namizni kis - 60 ml.
Grah, olupljen z zunanje lupine, namakamo 4 ure v hladni vodi, da poškodovana zrna in črvi priplavajo na površje. Obdelovanec vrzite v cedilo in počakajte, da se malo posuši. V tem času pripravimo marinado in osnovo za kuhanje fižolovega izdelka.
Zeleni grah dušimo 2 minuti v vodi s citronsko kislino. Tekočina, ki jo zavremo, je napolnjena z aditivom za živila. In nato fižolov pripravek vlijemo v posodo. Blanširano sestavino poberemo z žlico z režami in pustimo, da raztopina odteče, nato pa sestavino naložimo v sterilizirane kozarce.
Predelan grah prelijemo z marinado nageljnovih žbic. V vrelo vodo poleg začimb dodamo še mešanico sladkorja, črnega popra in soli. Sestavine dušimo 15 do 20 minut na zmernem ognju. Nalijte pol kozarca kisa in po 3 minutah odstranite. Pikantno slanico takoj nalijemo v kozarce, preden se ohladi.
Izdelek iz fižola se pred zaprtjem sterilizira. V veliki ponvi, napolnjeni s fiziološko raztopino. V slanico lahko dodate malo sladkorja. Začimbe se vzamejo v enakih razmerjih. Končni grah je zaprt s kovinskimi pokrovi. Toda obdelovanec se ne odnese v klet takoj, ampak po 2-3 dneh. Prvi dan kozarce zavijemo v odejo ali odejo, da se postopoma ohlajajo.
Na enak način pripravimo grahovo enolončnico. Samo namesto slanice uporabljajo naravni paradižnikov sok. Pijača je kuhana, začinjena s črnim poprom, sladkorjem in soljo. Za bogato aromo dodamo lovorov list, ki pa ne sme končati v kozarcih. Izdelek iz fižola, pomešan s paradižnikovim koktajlom, se sterilizira in zapre.
Brez dodatne obdelave
Ta možnost je primerna za ljudi, ki ne želijo porabiti več ur za konzerviranje fižola. Toda metoda ima pomembno pomanjkljivost. Če obdelovanec ni toplotno obdelan, se poveča verjetnost, da se bodo bakterije botulizma naselile v marinadi. Da se to ne bi zgodilo, kisa ne dodamo v vodo, temveč neposredno v same kozarce s pripravljenim grahom. Izdelek bo imel kisel okus, zato je priporočljivo, da ta pripravek dodate samo solatam.
Marinada vsebuje:
- sol - 15 g;
- voda - 1 l;
- sladkor - 10 g.
Dodatno vzemite 20–25 ml kisa na vsak pollitrski kozarec.
Mlad in sočen grah operemo in prelijemo s hladno vodo. Po vrenju kuhajte na štedilniku 25–35 minut, pri čemer zmanjšajte moč na minimum. Kuhajte v emajlirani ponvi, občasno premešajte. Vendar pazite, da zrna ne zmečkate. Odstranite, ko tekočina izhlapi.
Medtem ko se grah kuha, pripravimo slanico. Sladkor in sol vlijemo v vrelo vodo. Za okus lahko dodate nekaj grahov pimenta. Marinado dušimo 10 minut in mešamo z leseno lopatko, dokler se suhe sestavine ne raztopijo.
Kuhan grah z rešetkasto ali plastično žlico nadevamo v kozarce. Nalijte vrelo slanico in v vsako posodo nalijte 1 žlico. l. kis. Zaprejo ga in po ohlajanju skrijejo v klet.
Pomembno: Če se na dnu kozarcev pojavi usedlina ali postane marinada motna, je v grah prišla bakterija botulizma. Takšnega konzerviranja, pa tudi primerkov z oteklimi pokrovi, ni mogoče jesti. Bolje je, da ga zavržete in ne tvegate svojega zdravja.
Zrna mladega fižola lahko konzerviramo na več načinov. Z lovorjevim listom in paradižnikovim sokom. S klinčki in pimentom. S kisom in sladkorjem. Glavna stvar je, da vsaki marinadi dodate kisline, ki nevtralizirajo bakterije botulizma. In skrbno sterilizirajte kozarce, saj je umazana posoda vir klic in vzrok za otekle pokrove.
Video: zeleni grah v pločevinkah za zimo