Med vsemi mesnimi pripravki se goveja enolončnica izkaže za najbolj bogato in okusno, pripraviti pa jo doma ni težko.
Recept za domačo govejo enolončnico
Sestavine:
- goveje meso - 1,9 kg;
- voda - 80 ml;
- črni poper - 8-10 grah;
- - 2-3 listi;
- kuhinjska sol - po okusu.
Priprava
Če želite doma pripraviti okusno govejo enolončnico po tem receptu, izberite meso iz stegna, ga operite, narežite na srednje velike rezine in položite v kotel ali ponev z debelimi stenami. Takoj prilijemo malo vode in vsebino posode med mešanjem segrevamo do vrenja. Po tem pokrijte posodo s pokrovom, zmanjšajte intenzivnost toplote na minimum in kuhajte tri ure in pol. Nato meso po okusu solimo, dodamo poper v zrnu in lovorjev list, ponovno pokrijemo in kuhamo še dve uri in pol.
Po pretečenem času ponev z enolončnico odstavimo z ognja, pustimo, da se ohladi, nato pa jo preložimo v primerno posodo in postavimo v hladilnik za shranjevanje.
Ta enolončnica je zelo okusna za dodatek krompirju, kašam in testeninam. Izkazalo se je, da je popolnoma nemastno in je kot nalašč za dietno prehrano. Vendar ga ne smete dolgo shranjevati v hladilniku, ampak je bolje, da ga pojeste v enem mesecu.
Kot veste, je priporočljivo konzervirati mesne izdelke samo s posebno toplotno obdelavo v že hermetično zaprti posodi pri temperaturi približno 120 stopinj. Pod temi pogoji umrejo vse spore patogenih bakterij, zlasti povzročitelji botulizma. To lahko izvedete, če imate doma lonec na pritisk. Naš naslednji recept govori o tem, kako kuhati govejo enolončnico doma.
Goveja obara doma - recept za lonec na pritisk
Sestavine:
Izračun za 0,5 litrski kozarec:
- goveje meso - 400 g;
- črni poper - 5-8 grah;
- lovorjev list - 2 lista;
- čajna žlička kuhinjske soli, nejodirane.
Priprava
V tem primeru bomo za pripravo enolončnice poleg lonca na pritisk potrebovali tri ali štiri navojne kozarce s kovinskimi zaprtimi pokrovi. Lahko vzamete prevleke, ki so že uporabljene, vendar se dobro držijo in ne dovolijo, da zrak in vlaga prehajajo skozi. Za to pripravo lahko uporabite absolutno katero koli goveje meso, vendar mnogi trdijo, da je bolj sočna in okusnejša jed pridobljena iz izdelka z žilami, torej tako rekoč iz drugorazrednega mesa. Najprej ga temeljito operemo, osušimo in narežemo na rezine, velike približno 4 krat 5 centimetrov.
Na dno čistih, suhih kozarcev položimo tri ali štiri zrna črnega popra in začnemo nalagati meso, ki ga izmenično nalagamo s soljo, preostalim poprom in lovorjevimi listi ter rahlo potlačimo. Ni vam treba napolniti posode do prostornine; izdelek preprosto postavite do obešalnikov.
Kozarce zapremo s pokrovi in jih postavimo na stojalo v loncu na pritisk. Sedaj vanj nalijemo vodo, da ne sega približno tri centimetre do vrha steklenih posod. Zaprite pokrov lonca na pritisk in ga postavite na štedilnik, nastavite način na "2". Počakamo, da voda v loncu na pritisk zavre in naprava doseže želeno temperaturo, kar dokazuje dvigovalni ventil, zmanjšamo jakost toplote na minimum in enolončnico kuhamo uro in pol. Po pretečenem času ugasnite ogenj in pustite, da se lonec na pritisk brez odpiranja ohladi na sobno temperaturo. Šele po tem odstranimo posode z obdelovancem iz naprave in jih odložimo v skladišče.
Okusna in dišeča enolončnica iz kozarca lahko gospodinji pomaga v številnih situacijah. V vsakdanjem vrvežu pridejo trenutki, ko za pripravo večerje zmanjka časa in prav za take primere je treba imeti v rezervi nekaj kozarcev dušenega mesa. Dovolj je, da skuhate krompir ali testenine, odprete kozarec pripravljenega mesa in svojo družino razveselite z okusno večerjo. Kozarec končnega izdelka je priročno vzeti s seboj na pot, na dačo ali na piknik, saj je v normalnih pogojih dolgo časa popolnoma shranjen, razen če seveda nimate potrpljenja, da ne jeste; vse rezerve enolončnice naenkrat. Vendar pa je na žalost zdaj na policah trgovin zelo težko najti dostojno meso v pločevinkah. Najpogosteje industrijsko pridelanim enolončnicam dodajajo ojačevalce okusa, konzervanse, nekvalitetne mesne obrezke, kožo in drobovino. Zato obstaja samo en izhod - naučiti se sami pripraviti to konzervacijo. Dušena svinjina v loncu na pritisk - preprosto, okusno in cenovno ugodno.
Za pripravo svinjske enolončnice boste potrebovali lonec na pritisk, 0,5-litrske steklene kozarce z navojnimi pokrovi in naslednji komplet izdelkov:
- pusta svinjina - 2 kg;
- sol - 2 čajni žlički;
- mleti črni poper - 1 čajna žlička;
- lovorjev list - 4 kos.
Preden začnete kuhati, morate pripraviti kozarce za shranjevanje mesa. Pollitrske kozarce je treba oprati in dobro osušiti, v vsakega je lahko pol kilograma surovega mesa, torej bomo v tem primeru potrebovali štiri kozarce.
Postopek kuhanja dušene svinjine v loncu na pritisk
1. Svinjsko meso operemo, osušimo z brisačo, narežemo na majhne koščke.
2. Zmešajte sesekljano meso, sol in mleti črni poper.
3. Na dno vsakega kozarca položite lovorjev list.
4. Marinirano meso položite v stekleno posodo do dna vratu, ne stisnite ga pretesno, da bo med peko pustil sok.
5. Napolnjene kozarce privijemo s pokrovi.
6. Na dno lonca na pritisk položimo krpo, da se stekleni kozarci med kuhanjem ne razbijejo ob dno posode.
7. Kozarce previdno odložimo na prtiček.
8. V skledo dolijemo hladno vodo do višine zgornjega roba kozarcev.
9. Zaprite pokrov lonca na pritisk in namestite ventil po navodilih, prižgite štedilnik.
10. Ko ventil lonca na pritisk klikne, kar signalizira, da voda v notranjosti vre, morate ogenj zmanjšati na minimum in pustiti, da se konzervirana hrana v loncu na pritisk kuha dve uri.
11. Po tem času ugasnite ogenj na štedilniku in pustite lonec na pritisk zaprt, dokler se popolnoma ne ohladi. To svinjsko enolončnico je zelo priročno kuhati zvečer v loncu na pritisk in pustiti čez noč.
12. Ko se popolnoma ohladi, odprite lonec na pritisk in vzemite kozarce s pripravljeno enolončnico, jih obrišite iz vode. Pripravljeno hrano v pločevinkah lahko shranite brez hlajenja v običajni kuhinjski omari ali omari.
Domači mesni izdelki so v zadnjem času vse bolj priljubljeni. Dejstvo je, da veliko ljudi začne prehajati na zdravo prehrano - sami delajo jogurt in kefir, pečejo kruh v pekomatu in poskušajo narediti domače klobase. Samo na prvi pogled se morda zdi, da je vse to zapleteno.
Pravzaprav, če imate lonec na pritisk, lahko postopek zlahka obvladate. Hkrati se enolončnica v loncu na pritisk, pripravljena doma, ne more primerjati s kupljeno v trgovini.
Kaj morate vedeti, preden se lotite konzerviranja
Preden začnete s postopkom kuhanja, se bo koristno naučiti, kako pravilno kuhati enolončnico v loncu na pritisk. Upoštevajte, da ne morete konzervirati krvi, notranjih organov, mesa starih živali ali moških predstavnikov - merjascev in bikov, saj boste dobili enolončnico z neprijetnim vonjem. Konzervirano odmrznjeno ali ohlajeno meso.
Če živali ubijate sami, upoštevajte, da mora sveže meso zoreti v hladilniku 3 dni, da postane sočno in mehko.
Za shranjevanje mesa v loncu na pritisk običajno vzamete pollitrske kozarce, tako da se prilegajo vanj. Pred dodajanjem mesa jih najprej speremo z vročo vodo z dodatkom sode, operemo, osušimo in steriliziramo.
Nato oprano, na kose narezano in popraženo meso zložimo v čisto posodo, kozarce zvijemo in kuhamo v loncu na pritisk. To je najvarnejši in najpreprostejši način kuhanja mesa doma, zato bo recept koristen za vsako gospodinjo.
Domač piščančji paprikaš v loncu na pritisk
- 1,5 kg piščanca;
- 300 ml vode;
- Sol - 2,5 žličke;
- Začimbe (lovorjev list, črni in piment).
Če želite narediti okusne domače piščančje konzerve, ptico narežite na koščke, dodajte sol in začimbe. Začinjeno meso damo v lonec na pritisk, prilijemo 300 ml vode. Nato lonec na pritisk zaprite s pokrovom in ga postavite na močan ogenj. Ko meso zavre, ogenj zmanjšamo na najnižjo stopnjo in enolončnico dušimo dve uri. O vrenju boste vedeli po piščalki lonca na pritisk.
Nato vzemite pollitrske kozarce in jih sterilizirajte. V to posodo boste morali položiti končano enolončnico skupaj z nastalo tekočino in pokriti s pokrovom.
Naslednji korak je sterilizacija kozarcev enolončnice v vodni kopeli. Na dno ponve položimo prtiček, nalijemo hladno vodo in postavimo posodo. Začnite segrevati vodo, ko zavre - sterilizirajte še štirideset minut in zvijte. Nastali izdelek je treba hraniti v hladilniku.
Dušen zajec, kuhan v loncu na pritisk (druga metoda)
Za pripravo kunčje konzerve morate meso najprej namočiti v vodi, da se popolnoma izkrvavi. Nato odlijemo vodo, pustimo, da popolnoma odteče, nato trupe razrežemo.
Pripravimo kozarce in vanje dodamo začimbe. Nato jih tesno napolnimo z mesom, tako da pustimo približno 1-1,5 cm do roba na dno lonca na pritisk in nanj položimo kozarce. Zalijemo s hladno vodo, tako da voda sega do spodnjega roba vratu.
Pustimo, da voda zavre, nato pa enolončnico kuhamo 2 uri. Potem lahko kozarce preprosto postavite na police v shrambi in vso zimo uživate v okusni zajčji paprikašu.
Goveji golaž
Govejo enolončnico je enako enostavno in enostavno pripraviti v loncu na pritisk.
Za pripravo boste potrebovali:
- govedina - 1 kg;
- čebula - 1 kos;
- poper v zrnu - 10 kosov;
- sol in začimbe po okusu;
- rastlinsko olje.
Za pripravo okusne enolončnice v loncu na pritisk pripravite meso. Najprej ga operemo in narežemo na majhne koščke, velike približno 3x3.
Na dno lonca na pritisk vlijemo olje in ga dobro segrejemo. Nato popražimo meso, dodamo čebulo, dušimo 20 minut, dodamo poper v zrnu, dušimo še pol ure. Nato dodajte začimbe po okusu. Ko je enolončnica pripravljena, jo lahko takoj postrežemo ali zvijemo v kozarce.
Če želite to narediti, položite meso v kozarce v zaporednih plasteh, rahlo stisnite. Postavite na raven, ki ni višja od 3 ml od vrha kozarca. Po odlaganju enolončnico prelijemo s sokom, ki je nastal med kuhanjem, tako da popolnoma prekrije meso v kozarcu.
Najbolje je, da točite, dokler sok ne začne teči iz kozarca – tako preprečite nastanek zračnih rež med kozarcem in pokrovom. Nato privijte pokrov in jih shranite na police shrambe.
Enolončnica, kuhana v loncu na pritisk, bo zelo okusna, narejena iz katerega koli mesa, se bo dobesedno stopila v ustih.
Doma lahko pripravite najrazličnejše jedi. Pred kratkim smo govorili o tem, kako kuhati gobovo juho v počasnem kuhalniku iz zamrznjenih in posušenih gob. Tudi odlična možnost za domače kulinarične poskuse bi bili različni pripravki - tako za zimo kot samo za zabavo in raznolikost. Za takšne jedi lahko uporabite različne sestavine, vključno z mesom. Iz mesa lahko pripravite odlično domačo enolončnico, glavna sestavina za takšno pripravo pa je lahko piščanec, gos ali svinjina. Delil bom, kako kuhati domačo piščančjo enolončnico v avtoklavu, pečici, počasnem kuhalniku, loncu na pritisk in navadni ponvi.
Kako kuhati piščančjo enolončnico v avtoklavu?
Za pripravo domače piščančje enolončnice se morate založiti z enim piščančjim trupom, petimi zrni črnega popra, nekaj lovorjevih listov in kozarcem piščančje juhe.
Piščancu odstranimo kožo, ga operemo, malo osušimo in narežemo na porcije. V čist in suh litrski kozarec jih natlačimo do vratu. Na dno kozarca položite zrna črnega popra in lovorov list. Meso zakuhamo s strmo juho in vrat tesno pokrijemo s pločevinastim pokrovom (uporabimo ključ za šivanje). Zaprto posodo postavite v avtoklav. Vanj načrpajte 1 ali 1,5 kg tlaka in nastavite plin. Skupaj s temperaturo v avtoklavu se bo začel povečevati tudi tlak. Pripeljite ga na 125 kg in ga ugasnite. Ko se avtoklav ohlaja, se bo tlak postopoma zniževal in ostal na ravni prvotno črpanih 1,5 kg.
Domača piščančja obara v avtoklavu je pripravljena.
Kako kuhati piščančjo enolončnico v ponvi?
Piščanca narežite, sperite. Meso ločimo od kosti in po želji odstranimo kožo. Koža bo naredila končno enolončnico bolj sočno, namesto nje lahko uporabimo tudi notranjo maščobo. Piščanca narežemo na porcije, dodamo sol, poper v zrnu (lahko tudi navadno mleto) in lovorjev list. Meso premešamo in naložimo v steklene kozarce (pollitrske ali litrske).
Nato pločevinke z mesom položite v veliko ponev, dno pa pokrijte s krpo. Kozarcem nalijemo vodo do vratu, jih pokrijemo s pokrovi in po vrenju kuhamo na nizkem ognju uro in pol (pollitrski kozarci) oziroma dve do dve uri in pol (litrski kozarci).
Nato odstranite kozarce in zavijte njihove poparjene pokrove. Končano enolončnico shranite na hladnem.
Kako kuhati piščančjo enolončnico v pečici?
Za pripravo okusne domače enolončnice v pečici pripravite piščanca (celega ali samo krače), sol, mleti črni poper, lovorov list in druge začimbe po okusu.
Piščanca nalomimo na kose, odstranimo kosti in po želji tudi kožo. Piščanca položite v sterilizirane kozarce (po možnosti pol litra). Posode pokrijte s folijo za živila, jo tesno zavijte in vanjo naredite majhne luknje. Pustite jih dve do tri ure. V tem času bo meso spustilo sok, v katerem se bo kuhalo.
Kozarce položimo na pekač, potresen s soljo, in postavimo v hladno pečico. Pečico vključimo, da se segreje na srednjo temperaturo.
Ko začne vsebina v kozarcih vreti (v kozarcih se začnejo dvigovati zračni mehurčki), zmanjšamo ogenj in kuhamo tri ure.
Da bi se enolončnica bolje shranila, nekatere gospodinje svetujejo, da jo napolnite s topljeno piščančjo maščobo, posneto z mesa na samem začetku kuhanja. Približno dvajset minut preden je enolončnica pripravljena v pečici, narežemo maščobo na koščke in jo stopimo v ponvi. Ocvirke prestavimo na poseben krožnik, samo mast solimo in popramo ter pustimo na majhnem ognju. Ko kozarec vzamemo iz pečice, njegovo vsebino do vratu prelijemo z vrelo maščobo, nato pa takoj zvijemo. Maščoba bo pomagala zaščititi meso pred stikom z zrakom, zaradi česar je enolončnica shranjena do pet let.
Kako kuhati piščančjo enolončnico v počasnem kuhalniku?
Za pripravo tega pripravka se založite z enim piščančjim trupom, soljo, črnim poprom in lovorjevim listom - odvisno od vaših okusnih želja.
Trup razdelite na porcije, odstranite kosti in po želji odstranite kožo. Meso položite v posodo multicookerja in nastavite način "Obarvanje" za štiri ure. Dodate lahko pol kozarca vode, vendar to ni potrebno.
Približno uro pred koncem kuhanja meso solimo in popramo, dodamo mu lovorjev list.
Po pisku vročo enolončnico naložimo v sterilizirane kozarce in zapremo s sterilnimi pokrovi. Kozarce pustimo pod odejo, dokler se ne ohladijo. Takšen izdelek lahko običajno shranjujete tri mesece; za daljše skladiščenje je vredno opraviti dodatno sterilizacijo.
Kako kuhati piščančjo enolončnico v loncu na pritisk?
Za pripravo domače enolončnice v loncu na pritisk morate pripraviti piščanca, sol, poper in lovorov list.
Piščanca narežemo na porcije, solimo in popramo, dodamo lovorjev list in premešamo. To mešanico dajte v lonec na pritisk in dodajte vodo. Lonec na pritisk zaprite s pokrovom in postavite na ogenj, ki ga po vrenju zmanjšajte na minimum. Kuhajte dve uri. Nato previdno izpustite paro in meso položite v vroče sterilizirane kozarce. Pokrijte jih s pokrovi in sterilizirajte štirideset minut. Nato ga zvijte in ohladite, zavitega v odejo.
Dejstvo je: v počasnem kuhalniku lahko pripravite odlično enolončnico. In če imate multicooker-lonec na pritisk, bo tudi postopek kuhanja postal kratkotrajen.
Bolje je, da za domačo enolončnico vzamete različno meso po svojem okusu: svinjina in govedina s hrustancem in kitami, morda malo jagnjetine, nekaj piščančjih stegen, morda s kožo, potem kot končni izdelek dobimo enolončnico v celoti. sijaj!
Seveda lahko izberete aristokratsko različico: iz govedine in svinjine, vendar je v tem primeru bolje vzeti meso z veliko maščobe.
Želatinaste lastnosti končne enolončnice so dosežene ravno z vrenjem velike količine maščobe.
Tokrat sem vzel približno 700 gramov svinjine s spodobno količino maščobe, majhen kos jagnjetine, 300 gramov in 500 gramov žilaste govedine.
Meso mora biti sveže. Bolj sveže, bolje je. Sploh, če boste hranili ali zamrzovali.
Sestavine:
- 1,5 kg mesa (mastna svinjina, govedina, jagnjetina)
- Sol po okusu (vzamem 2 žlički)
- Črni poper v zrnu (približno 0,5-0,75 žličke)
- Lovorjevi listi (3-4 srednje veliki)
Način priprave enolončnice v loncu na pritisk
- Meso narežemo na majhne koščke približno 3 centimetre.
- Solimo, popramo, dodamo lovorjev list.
- Dobro premešamo in pustimo stati 30-40 minut. NI potrebna voda. Med postopkom mariniranja in kuhanja bo meso dalo sok - to bo več kot dovolj.
- Vse naložite v posodo multicookerja, vklopite način kuhanja za 2 uri, pritisk 3.
- Na koncu postopka, po zvočnem signalu, ne odpremo pokrova, ne sprostimo pritiska in pustimo, da se naša enolončnica kuha še uro in pol.
Pogosto ga vklopim pred spanjem okoli polnoči, do jutra multicooker ostane v načinu gretja - nato pa zjutraj pred službo moram samo vzeti končni izdelek in ga položiti v kozarce.
Odprite, meso skupaj z nastalo juho položite v sterilizirane kozarce.
In potem - kar vam srce poželi: lahko zaprete pokrov in postavite v hladilnik. Kozarec lahko zvijete za dolgoročno shranjevanje ali zamrznete.
Če ga boste hranili dlje časa, je bolje, da ga takoj skuhate v kozarcih.
V tem primeru na dno posode večnamenskega kuhalnika položite manjšo vafeljsko brisačo ali prtiček, na vrh položite sterilizirane 0,5-litrske kozarce, vanje naložite enolončnico in privijte pokrov.
Kozarce do ramen napolnimo z vročo vodo. Nikakor ne z vrelo vodo (kozarci lahko počijo) in ne z mrzlo vodo (precejšen del navedenega časa kuhanja bo porabljen za segrevanje te vode).
Nadalje po navodilih: čas in pritisk. V tem primeru tlak ne sme nenadoma popustiti, sicer nam bo kozarce razneslo.
Iz te enolončnice se pripravijo odlične ocvrte juhe in mornarske testenine. Uporabite ga lahko tudi preprosto tako, da ga namažete na kruh.
Koristni nasveti
Če želite pripraviti okusno enolončnico v počasnem kuhalniku, uporabite nekaj nasvetov:
- V enolončnici uporabljajte le sveže meso in nikoli zamrznjenega.
- Enolončnica mora vreti, ne vreti, zato za kuhanje izberite način "Enolončnica".
- Najpogosteje recepti navajajo "sol po okusu", a da bi enolončnico hranili čim dlje, je treba izhajati iz izračuna 1 žličke. sol na 1 kg mesa.
- Za kuhanje obara v počasnem kuhalniku ni potrebna dodatna tekočina. Meso spusti lastne sokove.
- Čebulo in česen dodajte v enolončnico le, če je ne nameravate hraniti dlje časa, sicer se jed hitro pokvari.
- Kozarce in pokrove za zvijanje končne jedi je treba temeljito oprati in sterilizirati.
- Ko enolončnico zvijemo v kozarce, jih obrnemo na glavo, da se maščoba spusti na pokrov. To bo pomagalo dlje ohraniti enolončnico.
- Enolončnico lahko shranimo v zamrzovalniku. Če želite to narediti, morate pustiti, da se končna jed popolnoma ohladi, nato pa meso položite v posebne plastične posode in ga postavite v zamrzovalnik.
- Končano enolončnico lahko shranite več kot eno leto, vendar vam verjetno ne bo uspelo - enolončnica v počasnem kuhalniku se izkaže za tako okusno, da jo zelo hitro pojeste!