Druga možnost za pripravo okusnega konzerviranega brokolija, bučk in korenja v paradižnikovi omaki se bo odlično podala k vašemu zimskemu jedilniku. Tako bo danes predstavljena zelenjavna solata v paradižnikovi omaki za zimo odlično dopolnila vsako mesno jed s prilogo. Ker pa bomo uporabili najbolj nežen brokoli, priporočamo, da obdelovanec minimalno toplotno obdelamo, da se zelje ne spremeni v kašo. Toda pogovorimo se o vsem po vrsti!
Iščete zanimive recepte za pripravo solat iz bučk v paradižnikovi omaki za zimo? Obstajata 2 odlična recepta (glej povezavo) - "Poseben" in "Dober za prste obliznit". Pripravijo se zelo preprosto in hitro, rezultat je odličen!
Sestavine za zelenjavno solato za zimo:
- brokoli - 400 g
- bučke - 250 g
- korenje - 80 g
- česen - 3 zobe.
- feferoni - 5 g
- paradižnikova pasta - 20 ml
- voda - 220 ml
- kis - 21 ml
- olje brez vonja - 30 ml
- sladkor - 21 g
- groba sol - 8 g
Dobitek: 2 kozarca (500 ml)
Kako pripraviti zelenjavno solato iz brokolija, bučk in korenja v paradižnikovi omaki za zimo
Najprej operemo vso zelenjavo v hladni filtrirani vodi, nato pa bučkam odrežemo obe "riti" in jih narežemo na srednje velike kocke. Poleg tega, če so plodovi stari, je bolje odstraniti lupino.
Svež brokoli prav tako ločimo na majhne cvetke in odrežemo trda stebla, ki jih ne bomo potrebovali.
Na zadnji pripravljalni stopnji olupimo mlado korenje in ga takoj naribamo na grobem ribežu.
Vso zelenjavo prestavimo v suho ponev primerne velikosti, kjer bomo nato pripravili naš pripravek.
Z lopatko previdno premešamo sestavine zimske solate ter dodamo strt česen in drobno sesekljan feferon.
Vsebino ponve dobro premešamo in vanjo vlijemo paradižnikovo pasto, ki jo temeljito premešamo s filtrirano vodo do gladkega.
Zdaj dodajte nekaj žlic sončničnega olja brez vonja.
Zelenjavno solato iz brokolija, bučk in korenja pristavimo na zmeren ogenj in aromatično, pikantno mešanico zavremo. Ko se to zgodi, ugasnite štedilnik in takoj vlijte kis.
Predjed še zadnjič z nežnimi gibi premešamo in nalijemo v čiste kozarce, ki jih je najbolje predhodno popariti z vrelo vodo.
Zelenjavno solato približno 5 minut steriliziramo v kozici z vrelo vodo, nato kozarce zvijemo ali dobro privijemo s pokrovi in pustimo solato z brokolijem, korenjem in bučkami v paradižnikovi omaki na kuhinjski mizi, da se ohladi. To je vse, zimska konzervacija je pripravljena.
Dober tek!
Brokoli, okusno zelje. In da bi ga lahko uživali vse leto, ga je pomembno pravilno shraniti. Vaša odločitev je, ali ga boste marinirali ali ne.
Kako zamrzniti brokoli za zimo
Za pravilno zamrzovanje brokolija ni potrebno veliko truda. Vendar pa obstaja nekaj osnovnih pravil.
Malokdo bo z veseljem jedel zelje in v njem našel kos mesa v obliki nekakšnega črva. Na Tajskem je običajno jesti zelenjavo z žuželkami. Znebili se jih bomo.
Svežega damo v posodo in nalijemo hladno vodo ter dodamo sol, žlico na 2 litra vode. Zaradi soli bodo iz socvetij izstopile vse žuželke. V taki "kopeli" zelja ni treba dolgo hraniti, dovolj je deset do petnajst minut.
Zdaj speremo vsa živa bitja pod pipo in položimo socvetja na brisačo, da se posušijo. Ko ohrovt natrgamo na socvetja, ga nadevamo v vrečke in damo v zamrzovalnik. Pazite, da odstranite odvečni zrak iz vrečke. Za bolj priročno shranjevanje lahko zelje porazdelite po vrečki, tako da dobi obliko pravokotnika in postane ravno. To omogoča lažje zlaganje teh vrečk in učinkovitejšo uporabo prostora v zamrzovalniku.
Ohrovt lahko zamrznemo tudi v mešanici z zelenjavo. Dobili boste nekakšno zelenjavno mešanico.
Brokoli lahko pred zamrzovanjem tri do štiri minute blanširamo v vreli vodi z dodatkom citronske kisline. Doda se s hitrostjo čajne žličke na liter vode. Po postopkih s toplo vodo jih damo v cedilo in damo v vrečke.
Priprava brokolijevega zelja za zimo, možnosti zimskih priprav
Ozimnic iz brokolija je ogromno.
Vložena cvetača, konzervirana v kozarcih, bo odlična predjed na mizi. Navsezadnje ta metoda ne zahteva veliko časa za pripravo, a okus je kljub temu odličen.
Brokoli se dobro počuti tudi z drugo zelenjavo v zimskih solatah. Odlično se poda k sladki papriki, paradižniku in korenju.
Kisanje brokolija za ozimnico
Okusen, sladko-kisel prigrizek prijetne teksture, ki bo ugajal vsem. No, za to morate vzeti naslednje:
- Brokoli - kilogram in pol
- Bolgarski poper - štiristo gramov
- Čebula - pet do šest majhnih čebulic
- Korenje - dvesto gramov
- Pekoča čili paprika - majhen strok
- Sol - žlica
- Sladkor - dve žlici
- Kis - čajna žlička
- Lovorjev list - nekaj kosov
- Piment in črni poper - po pet grahov
Pripravljeno korenje narežemo na kolobarje, papriko pa na srednje kocke. Položimo jih na dno steriliziranih kozarcev skupaj z začimbami in čebulo. Na vse to damo pripravljen brokoli in ga prelijemo z vrelo vodo.
V tej obliki mora naše zelje stati pet do šest minut. Nato vodo iz kozarcev odlijemo.
Pripravimo marinado: sol in sladkor raztopimo v vodi in počakamo, da zavre. Zelje prelijemo z vrelo marinado, zvijemo pod pokrove, obrnemo na glavo in zavito v odejo postavimo na hladno.
Konzervirani brokoli s paradižnikom
Sestavine:
- Brokoli - šeststo gramov
- Korenje - tristo gramov
- Paradižnik - tri ali štiri stvari
- Česen – 3 stroka
- Sladkor - šestdeset gramov
- Sol - dvajset gramov
- Voda - en liter
- Kis 9% - trideset mililitrov
- Citronska kislina - trije ščepci
- Lovorjev list - en kos
Zelenjavo očistimo in operemo. Ne pozabite brokolija namočiti v slani vodi in oprati.
Korenje narežemo na okrogle kose in ga skupaj z zeljem damo v vrelo vodo za približno pet minut blanširati. Nato zelenjavo damo v cedilo in prelijemo z ledeno vodo. Dodate lahko navadne ledene kocke, če jih imate v pravih količinah.
Papriko narežemo na trikotnike ali pravokotnike, paradižnik narežemo na dva centimetra debele rezine.
Marinado pripravimo preprosto: v vodo zmešamo kis, citronsko kislino, sladkor in sol. Takoj ko zavre, prelijemo v kozarce.
Zdaj naše kozarce postavimo v veliko ponev z vodo in jih segrejemo. Ko voda zavre, odštejte približno sedem minut in odstranite.
Kozarce zvijemo, pustimo, da se ohladijo, in brokoli s paradižnikom je pripravljen za dolgoročno shranjevanje do zime, če ga prej ne pojeste.
Solata iz brokolija v sladko-kisli marinadi
Vzeti moramo:
- Brokoli - en kilogram
- Lovorjev list - nekaj kosov
- Gorčična semena - pol čajne žličke
- Grah črnega in pimenta - po pet kosov
- Voda - en liter
- Citronska kislina - pol čajne žličke
- Kis 6% - dvesto mililitrov
- Sladkor - šestdeset gramov
- Sol - dvajset gramov
Brokoli operemo in ga ločimo na cvetove. Nato ga je treba blanširati v kisani vodi. Okisamo ga s citronsko kislino. Ohrovt blanširamo približno pet minut.
Po vroči kopeli zelje vzamemo iz vode in ga damo v kozarce.
Marinado za zelje pripravimo preprosto: v ponev nalijemo vodo, dodamo sol in sladkor, dodamo tudi kis, prepojen z začimbami (kis dodamo začimbam in pustimo približno eno uro).
In tako, marinada je pripravljena, zelenjava je v kozarcih, čas je, da vse premešamo. Naše zelje prelijemo z vrelo marinado, zapremo pokrove in pošljemo sterilizirati v vrelo vodo približno dvajset minut. Po preteku določenega časa kozarce vzamemo ven, privijemo pokrove in jih postavimo pod odejo.
Brokoli s papriko in cvetačo
Moramo:
- Brokoli - en kilogram
- Cvetača - en kilogram
- Korenje - en kilogram
- Paradižnik - en kilogram
- Česen - dvanajst do petnajst velikih strokov
- Čebula - kilogram
- Zeleni - en srednji kup
- Kis 9% - dvesto mililitrov
- Sladkor - petintrideset gramov
- Sol - petintrideset gramov
Pred kuhanjem je treba zelje hraniti v slani vodi in nato sprati pod tekočo vodo. Po končanih vodnih postopkih zelje razstavimo na socvetja.
Korenje narežemo na velike kolobarje. Čebulo narežite na kolobarje ali pol obročke, papriko narežite na trakove.
Obstoječi kis razredčimo s tremi litri vode, dodamo sladkor in sol ter pustimo vreti dve do tri minute. Medtem ko marinada vre, v sterilizirane kozarce damo zelišča, začimbe in seveda zelenjavo. Prelijemo jih z vrelo marinado in povaljamo pod pokrove.
To so recepti, ki sem jih dobila za to okusno, kodrasto zelje. Upam, da boste uživali. Dober tek!
Druge pripravimo za nadaljnjo uporabo kot del drugih jedi, druge pa so praviloma samostojna jed. Takšna raznolikost bo vsaki gospodinji omogočila, da izbere metodo, ki ustreza njenim potrebam, zmožnostim in razpoloženju. Poleg tega vam bodo domači pripravki omogočili zdravo prehrano skozi vse leto.
Izbor brokolija
Ta način shranjevanja zelenjave ima res številne pomembne prednosti:
- Zamrznjena zelenjava ohrani največ hranilnih snovi in je vedno pripravljena za uživanje.
- Enostavnost postopka. Brez kakršne koli sterilizacije in prekuhavanja posode.
- Razpoložljivost. Tudi otrok lahko zamrzne zelenjavo in sadje.
Kako zamrzniti doma? Preden zelenjavo daste v zamrzovalnik, mora biti pripraviti:
Ali si vedel? Med toplotno obdelavo zelenjave pred zamrzovanjem se uničijo posebni aktivni encimi, ki povzročajo venenje. Surovo zelenjavo lahko tudi zamrznete, a bo videti veliko slabše od blanširane.
Posušeno zelje
Drug način priprave zelenjave je. Prej so sušili predvsem sadje in nekatere jagode, zdaj pa je ta metoda vse bolj razširjena. Pri sušenju se rastlinskemu tkivu odstrani vsa vlaga, kar preprečuje morebitne procese kvarjenja in gnitja ter pojav plesni.
Če se vzdržuje temperaturni režim v sušilniku (približno 50 ° C), brokoli ohrani vse svoje koristne lastnosti in pri nadaljnji porabi v tem pogledu ni nič slabši od svežega zelja. Posušeno zelje bo idealen dodatek k prvim in nekaterim drugim jedem. Med kuhanjem bo zelenjava povrnila vso izgubljeno vlago in kuhar naj se tega spomni, pri čemer upošteva razmerja. 
Obstajata dva dostopna načina sušenja zelja: v pečici in v električnem sušilniku.
Sušenje v pečici
Sušenje zelja v pečici poteka na naslednji način:
- Najprej morate pripraviti glavo zelja, tako da jo operete in razstavite na majhna socvetja. Ne smemo pozabiti, da večja kot so socvetja, dlje bo trajalo sušenje in nižjo temperaturo je treba nastaviti v pečici.
- Nato pripravite pekač: dno namažite z rastlinskim oljem ali obložite s peki papirjem. Za razvaljanje testa lahko uporabite tudi silikonske podloge.
- Pekač z brokolijem postavimo v hladno pečico in nastavimo temperaturo od 50 do 80°C. Za sušenje zelenjave morate na nadzorni plošči pečice izbrati način "konvekcija", kar bo zagotovilo potrebno kroženje zraka.
- Čas sušenja traja približno 4-5 ur, odvisno od tehničnih lastnosti pečice in kakovosti zelja.
- Po določenem času je mogoče preveriti pripravljenost socvetja.
Znaki, da je brokoli pripravljen:
- socvetja so se zmanjšala skoraj trikrat;
- pridobil rahlo rumenkast odtenek;
- Ko socvetja stisnemo s prsti, se iz njih ne sprošča sok.
Pomembno! Če so cvetovi brokolija močno porumeneli in se ob stiskanju lomijo ali krušijo, je zelenjava presušena. Niso primerni za uporabo, saj izgubijo vse svoje koristne lastnosti in pridobijo neprijeten vonj.
Sušenje v električnem sušilniku
Delo z napravo, prilagojeno specifičnim opravilom, je veliko enostavnejše in zahteva manj odgovornosti in spretnosti. V primeru uporabe električnega sušilnika mora kuhar le pravilno pripraviti zelje, ga položiti na pladenj in nastaviti ustrezen način, ki ga lahko enostavno izračunate po navodilih.
Če iz nekega razloga ne morete izbrati načina, lahko temperaturo in čas nastavite ročno (50-80°C/4-5 ur).
Kisanje
Obstaja veliko receptov za valjanje brokolija: vloženo zelje se dobro ujema z različnimi začimbami in zelenjavo, kot so paprike in feferoni, čebula, bučke itd. Vložen brokoli bodo cenili tisti, ki ga ne marajo v drugih oblikah.
Ni skrivnost, da mnogi ljudje jedo brokoli brez posebnega užitka, zanemarjajoč vse njegove koristne lastnosti. Marinada bo mehki zelenjavi dodala pikanten okus in aromo. Ena od pomanjkljivosti seaming za zimo je, da zelenjava izgubi več vitaminov med bolj temeljito toplotno obdelavo kot na primer pri zamrzovanju. 
Ugotovimo, kako kisati brokoli brez dodatkov, pri čemer ohranimo največje koristne lastnosti in lepo zeleno barvo.
Za marinado boste potrebovali (sestavine na liter vode):
- 1 strok;
- 1 strok feferona;
- 1 čajna žlička semena;
- 2-3 lovorjev list;
- 1 čajna žlička posušena kumina;
- 2-3 žlice. l. sol;
- 2 žlici. l sladkor;
- 100 ml. kis;
- 500 g;
- 1 kg svežega brokolija;
- 1000 ml vode.
Priprava brokolija za vlaganje je standardna in podrobno opisana v razdelku »Kako zamrzniti?«, pogledali pa si bomo kako pripraviti slanico:
- Mleti. Manjši kot so koščki, svetlejši bo okus.
- Nato sesekljajte papriko in zelišča.
- Oprano in na socvetja razdeljeno zelje povaljamo v zmes in nato pripravimo posodo za kisanje.
- Semena, lovorjev list in kumino damo na dno kozarca ali druge posode.
- V mešanici povaljano zelenje in socvetja položimo v kozarec na suhe sestavine.
- Dodajte 100 ml kisa.
- Zavrite vodo in v njej raztopite sladkor in sol, nato pa kozarce napolnite z vodo, tako da voda popolnoma prekrije zelje.
Posode lahko sterilizirate skupaj z njihovo vsebino. To storite tako, da kozarce z zeljem za 5 minut postavite v pečico na 120°C. Če sterilizacijo izvedemo takoj po tem, ko vsebino prelijemo z vrelo vodo, lahko kozarce postavimo v že segreto pečico, če pa so kozarci imeli čas, da se ohladijo, jih lahko postavimo v hladno pečico. Ali si vedel? Sterilizacija kozarcev v pečici je veliko bolj učinkovita kot sterilizacija nad vročo paro. Obstajajo patogene bakterije, ki poginejo le pri temperaturah nad 110°C. Nekatere od teh bakterij (na primer botulizem) so lahko smrtonosne.
Po sterilizaciji lahko pokrove zavijete in tesnila položite v toplo odejo.
Brokolijeve solate
Ogledali si bomo 5 receptov, v katerih je glavna sestavina brokoli, ostale sestavine pa zlahka najdete v vsakem domu. Med prvih pet bodo solate, ki združujejo brokoli z mesom, svežo zelenjavo, sir in sadje.
Ali si vedel?Brokoli vsebuje skoraj 2-krat več vitamina C kot citrusi, ki veljajo za vodilne po vsebnosti.
Brokoli s piščancem
Vsebnost kalorij na 100 gramov - 286 kcal. 
Sestavine:
- 2 kos. file;
- 1 majhna glava brokolija;
- 200 gr. oster trdi sir;
- majonezna omaka za preliv;
- sol;
- poper (po okusu).
Priprava:
- Prsi in brokoli skuhajte do mehkega.
- Meso lahko trgate z rokami v smeri zrna, zelje pa nalomite na majhne cvetke.
- Sir naribamo in dodamo k mesu in zelju.
- Solato začinimo z omako in...
- Za pikantnost lahko dodamo malo drobno sesekljanega ali celo zmeljemo v mešalniku. Ampak to ni obvezno.
Brokoli z rakovimi palicami
Vsebnost kalorij na 100 g - 170 kcal. 
Sestavine:
- 200 g rakovih palic;
- 300 g brokolija;
- 100 g zelene čebule;
- 50 g sira;
- 2 kos. ;
- 4 žlice. l. kisla smetana;
- sol poper.
Priprava:
- Skuhajte brokoli.
- Ohrovt narežemo na kocke in razdelimo na cvetove. Listne peclje drobno sesekljajte.
- Rakove palčke zmeljemo in vse sestavine zmešamo.
- Sir naribamo in dodamo solati.
- Solato začinimo s kislo smetano in začimbami.
Vsebnost kalorij na 100 g - 232 kcal. 
Sestavine:
- 700 g brokolija;
- 300 g;
- 3 nageljnove žbice;
- 10 g sezamovih semen (po okusu);
- sol;
- olje za dolivanje
Priprava:
- Zelje razstavite na socvetja, odrežite peclje in kuhajte v vreli vodi 5 minut.
Če pravilno pripravite to nenavadno zdravo zelenjavo, bo odličen dodatek k glavni jedi na praznični mizi in v vaši vsakodnevni prehrani.
Zelena socvetja brokolija so skladišče vitaminov
- Močno zmanjša tveganje za nastanek raka in krepi krvne žile.
- Če ga uporabljate z zavidljivo doslednostjo, vam najverjetneje nikoli ne bo treba izvedeti, kaj je ateroskleroza.
- Domač brokoli, mariniran na vaš najljubši način, ni le okusna poslastica, temveč tudi močna podpora imunskemu sistemu zaradi skoraj neomejene zaloge najrazličnejših vitaminov.
Seveda je to dragoceno zelenjavo najbolje zaužiti svežo, a da bi jo lahko uživali tudi v zimskem času, ki ni preveč bogat s svežim zelenjem, potrebujete domače vlaganje brokolija.
Kateri brokoli izbrati
- Sorta ni pomembna, zato lahko kisate in solite brokoli, tako zelene kot vijolične.
- Za nabiranje za prihodnjo uporabo morate izbrati najlepša in sveža socvetja, drugo sorto z porumenelimi konicami ali sledovi gnilobe, potem ko odrežete podstandardne, je bolje dušiti ali peči z jajcem.
- Idealna možnost so mladi dežniki zelja, ki so zrasli na lastni gredici s stalnim zalivanjem. Njihova sočnost in nežen okus bo soljenju dodala prefinjenost.
Korak za korakom recept za kislo brokolijevo zelje
Kisanje vključuje uporabo komponente, ki vsebuje kis. Osnovno kombinacijo izdelkov lahko spreminjate glede na lastne okusne preference.
Sestavine
- socvetje brokolija - 1 kg;
- Čista voda - 1 l;
- Kis (9%) - 250-350 ml;
- Sladkor - 1 žlica. (brez vrha);
- Sol - 1 žlica.
Kako vložiti brokoli doma
- Zelenjavo pripravimo za vlaganje tako, da jo operemo pod močnim curkom vode.
- Naslednja faza je, da surovino za pol ure napolnite z močno fiziološko raztopino (4 žličke na 1 liter tekočine), da jo očistite "nepovabljenih gostov".
- Sedaj razdelimo zapletena socvetja na preprosta, zavržemo debela stebla in liste.
- Zelenjavo za 5 minut postavite v vrelo vodo, nato pa jo potopite v hladno »kopel«.
- Čiste kozarce (prostornine - 0,5 l) napolnite s polpripravljenim zeljem in napolnite z marinado.
- Da se sol in sladkor dobro raztopita, mora biti voda topla;
- Naliti morate toliko marinade, da v posodah ostane približno za prst prostega prostora;
- Poleg zelja lahko zvijemo socvetja blage paprike in cvetače.
- Zadnja faza je pasterizacija. Trajalo bo 15 minut. Temperatura vode v pasterizatorju (to je lahko navadno aluminijasto vedro) naj bo približno 85-90 o C. Količina vode ne sme segati do vratu pločevink. Na dno je treba položiti kos blaga, na katerega položimo napolnjene kozarce.
- Na koncu jih zapremo z železnimi pokrovi.
Priporočljivo je, da steklene posode obrnete na glavo in jih dobro zavijete v nekaj toplega za dodatno toplotno obdelavo. Ko se tekočina ohladi, lahko napolnjene kozarce pošljete v klet – s preostalimi zvitki.
Okusen domač vložen brokoli
Ta možnost za pripravo socvetij zelenega zelja ne zahteva kisa. Zelenjavo, pripravljeno po tem receptu, lahko uživamo kot prigrizek 2 dni po vlaganju ali jo damo v kozarce.
Če marinadi dodate kis (1 skodelica na porcijo), boste dobili pikanten brokoli. Lahko ga zvijemo v kozarce in v njih shranimo do pomladi.
Sestavine
- Sveže zelene socvetje - približno 2 kg;
- Voda - 1,5 l;
- Sol (navadna kamena) - 4 žlice;
- Sladkor - 8 žlic;
- Sončnično olje - 1 žlica;
- Česen - 3-4 stroka;
- Priljubljena zelenica - 1 šopek;
- Črni poper - 5-6 grahov;
- Lovor - 2-3 listi.
Domače slastne kumarice iz brokolija
- Oprane in na majhne koščke razstavljene socvetje položite v posodo.
- Zelju lahko dodate na tanke rezine narezano korenje (1 korenasto zelenjavo), sesekljana zelišča in česen.
- Zalijemo z vročo marinado iz vode in začimb.
- Vse dobro premešamo in dobro pokrito pustimo nekaj dni v prostoru.
Enkrat na dan vsebino posode prezračimo in premešamo. Končane kumarice hranimo na hladnem - v hladilniku ali kleti.
Izkazalo se je, da domačo klet lahko napolnimo ne le s tradicionalnimi kumarami in paradižniki. Soljeno ali domače kislo zelje, brokoli lahko zahteva naslov najljubše priprave za zimo. Glavna stvar je, da ne zamudite trenutka in v kozarce skrijete najboljšo zelenjavo, nabrano na lastnem vrtu ...
Postopoma smo se navadili, da je na trgu veliko cvetače. In celo prilagodili so se pripravi najbolj priljubljenih jedi iz njega. Nimamo pa še navade, da bi ga shranjevali za zimo. Skrajni čas je!
Še vedno se bolj nagibamo k pripravi belega zelja – solimo ga, kvasimo, delamo iz njega različne solate in zvijamo v kozarce. Medtem pa je cvetača, če jo pripravimo skupaj z brokolijem, njenim najbližjim sorodnikom, veliko bolj bogata z vitamini in drugimi koristnimi snovmi kot naše ljubljeno belo zelje.
In kako okrasiti katero koli jed s socvetji cvetače - bele, kodraste, nežne. Cvetačo, njena bela socvetja, lahko zvijete z rdečo in zeleno papriko, s svetlim korenjem ali istim zelenim brokolijem in dobili bomo okusne in elegantne solate in priloge.
Postopki priprave cvetače so enaki kot pri drugi zelenjavi: zamrzovanje, sušenje, vlaganje, fermentiranje, kisanje, priprava raznih solat.
Za kakršno koli pripravo je treba zelje najprej namočiti v slani vodi, ki bo izgnala vse svoje najemnike - žuželke, hrošče, črve in mušice. Po seji izgona je treba zelje temeljito sprati pod tekočo vodo. Nato ga razstavite na socvetja in pustite, da se posušijo. Sama socvetja je treba blanširati. V ta namen je priporočljivo vodo rahlo nakisati, običajno na 3 litre vode dodamo 2-3 čajne žličke citronske kisline. Socvetja se hranijo v vreli vodi 3-5 minut, več ni potrebno. Po odstranitvi iz vrele vode je koristno vroča socvetja preliti z ledeno vodo. Spet morate počakati, da voda odteče, in nato nadaljevati z obdelavo.
Kot se spodobi, za pripravke uporabljamo samo sterilizirane in posušene kozarce. Tako kot pokrovi.
Sušenje
Pri razstavljanju zelja, kot bi moralo biti, na posamezna socvetja, se stebla čim bolj odrežejo na dolžino največ 1½ - 2 cm Velikost socvetja mora biti majhna, velika pa preprosto narežemo na kosov. Pripravljena socvetja blanširamo in posušimo. Samo sušenje poteka v pečici. Socvetja občasno nežno premešamo, temperatura naj bo okoli 60°C. Posušeno zelje zapremo v kozarce ali zapakiramo v papirnate vrečke in shranimo na temnem in suhem. Ko se odločijo za uporabo, jo namočijo, nato dajo v uporabo.
Zamrzovanje
Posušena socvetja v majhnih serijah damo v tesne polietilenske vrečke. Iz vrečk iztisnemo zrak, jih tesno zapakiramo in postavimo v zamrzovalnik. Mimogrede, v cvetačno vrečko lahko dodate še drugo zelenjavo in tako ustvarite zamrznjeno zelenjavno mešanico.
Vložena cvetača, osnovni recept za pripravo na ozimnico
Sestavine za nadev
Za 1 liter vode vzamemo
Sol, 50 g
sladkor, 50 g
Kis 9%, 160 ml
Začimbe za 1 kozarec 1 l
Nageljnove žbice, 3-5 popkov
Črni poper, 7-9 grah
1. Skuhajte marinado po receptu.
2. Na dno pripravljenih kozarcev naložimo začimbe in nanje po blanširanju položimo socvetja. Vlijemo v vrelo marinado.
3. Sterilizirajte: ½ litrske kozarce - 6 minut; 1 liter - 8 minut. Zvijemo se.
Marinirana cvetača s sladko papriko. Okusno in preprosto
Sestavine
Cvetača, velika glava, 1 kos
Majhna čebula, 5 kosov.
1 korenček
1 sladka paprika, velika rdeča
Začimbe (na pollitrski kozarec)
Lovorjev list, 1 kos
Črni poper, 5-7 grah
Nageljnove žbice, 3 popki
Piment, 3-5 grahov
Pekoča paprika, 1 majhna
Kis 70%, 1 žlička
Marinada
Sol, 2 žlički
Sladkor, 1-3 žlice
Voda, 1 l
Poraba marinade je približno naslednja: 1½ litra za 5 kozarcev s prostornino ½ litra.
1. Pripravite zelje, kot je opisano zgoraj. Korenje narežemo na kolobarje, papriko na trakove ali kocke.
2. V kozarce naložimo začimbe, narezano papriko in korenje ter cele čebule. Kozarce do vrha napolnimo s cvetačnimi socvetji.
3. Pripravite vrelo vodo in nalijte v kozarce za 5 minut. V tem času pripravite slanico po receptu, kuhajte nekaj minut.
4. Odcedite vodo iz kozarcev in na njeno mesto nalijte slanico in kis. Zvijemo se. Kozarce zavijemo na glavo in pustimo, da se ohladijo.
Soljena cvetača za zimo
Sestavine
Cvetača, 3 kg
Korenje, ½ kg
Sol, 50 g
Voda, 1 l
Črni poper, 5 grahov
Zelenjava kopra in zelene
listi grozdja
List črnega ribeza
1. Pripravite socvetje zelja, korenje narežite na rezine.
2. V kozarce naložimo liste, nanje položimo socvetja in kolobarje korenja, na vrh pa zelenje.
3. Vse napolnite s slanico, pokrijte s pergamentom in zavežite z vrvico.
4. Hranite na hladnem.
Kislo zelje, osnovni recept
Sestavine
Cvetača, 10 kg
Sol, 400 g
Namizni kis, 400 g
Voda, 5½ l
1. Pripravljena socvetja naložimo v kozarce.
2. Slanico skuhamo po receptu in ohladimo.
3. Kozarce s cvetačnimi socvetji napolnite s hladno slanico in pustite pri sobni temperaturi 2 tedna za fermentacijo.
4. Kislo zelje hranite v hladilniku.
Vložena cvetača, s korenjem in peso
Sestavine
Cvetača, 1½ - 2 kg
1 korenček
Česen, 2-3 stroka
1 pesa
Črni poper, 5-7 grah
Piment, 3 grah
slanica
sladkor, 100 g
Sol, 100 g
Voda, 1½ l
1. Zelje pripravimo kot običajno. Tri korenčke in peso grobo nasekljajte, česen narežite na rezine.
2. Kozarce enakomerno napolnite z zelenjavo, položite česen in začimbe ter napolnite z vročo slanico.
3. Postavite na toplo mesto za fermentacijo, počakajte 3-4 dni. Slanico lahko pripravite vnaprej in jo hladno vlijete v kozarce. Nato bo postopek fermentacije trajal en teden, vendar se bo okus zelenjave nekoliko spremenil.
4. Zoreno fermentirano mešanico pokrijemo z najlonskimi pokrovčki in kozarce postavimo v hladilnik.
Cvetača v paradižnikovi omaki za zimo
Sestavine
Cvetača, 1 kg
Paradižnik, 750 g
sladkor, 20 g
Sol, 20 g
semena koriandra, ½ žličke
Piment, 5 grahov
1. Pripravite paradižnikovo omako. To pomeni, da paradižnik sesekljamo, rahlo pokuhamo in pretlačimo skozi sito.
2. Paradižnikovemu soku-pireju dodamo sladkor, začimbe in sol, segrevamo do vrenja in kuhamo 2 minuti.
3. Kozarce z razporejenimi socvetji cvetače napolnite z vrelim paradižnikovim sokom in sterilizirajte 10-15 minut. Sterilizaciji se izognemo tako, da v paradižnikov sok po vrenju vlijemo 1-2 žlici kisa (6%).
4. Kozarce zvijemo, obrnemo in ohladimo.
Cvetača z orehi - nenavadna zimska poslastica
Sestavine
Cvetača, 700 g
Orehi ali pekan orehi, 100 g
Čebula, 200 g
Sol, 30 g
Namizni kis, 2 žlici
Če uporabite orehe, bo rezultat bolj nežen kot z orehi.
1. Pripravite zelje, blanširajte socvetja. Čebulo narežemo na pol obročke, orehe sesekljamo, česen strt.
2. Vse sestavine položite v kozarce, poskušajte enakomerno in rahlo stisnite.
3. Sterilizirajte kozarce: ½ - liter 15 minut; 1 liter 20 minut. Zvijemo se.
Cvetača z zeleno in korenjem
Sestavine
cvetača
Zelena, peclji
korenček
Za polnjenje
Sol, 1 žlica
Voda, 1 l
1. Zelja ne blanširajte, ampak ga, ko ga pripravite na običajen način, kuhajte do mehkega. To lahko storite za par.
2. Prav tako skuhamo (lahko tudi na pari) do konca kuhano korenje, narezano na kolobarje z valovitim nožem, in stebla zelene na koščke.
3. Skuhajte nadev po receptu.
3. Kuhano zelenjavo po plasteh naložimo v kozarce in jih med vrenjem napolnimo z nadevom.
4. Pustite, da se kozarci sterilizirajo 25 minut in jih zvijte.
Pikantna cvetača, odlična zimska malica
Sestavine
Cvetača, 2 kg
Česen, 2-3 glave
Korenje, 5 kosov.
Za polnjenje
sladkor, 100 g
Rastlinsko olje, 200 g
Sol, 2 žlici
Mleta rdeča paprika, 1 žlička
Mleti črni poper, 1 žlička
Kis 6%, 150-200 g
1. Tri korenčke grobo nasekljajte in strt česen.
2. Blanširana ohrovtova socvetja zmešamo z naribanim korenjem in damo v 3-litrski kozarec. Dodajte jim česen.
3. Nadev skuhajte po receptu, ohladite.
4. Kozarec napolnimo z zeljem, zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo v hladilnik.
Cvetača s sladko papriko in brokolijem
Sestavine
Cvetača, ½ kg
Sladka paprika, večbarvna, 300 g
Brokoli, ½ kg
Sladkor, 2 žlici
Sol, 2 žlici
Voda, 1 l
jabolčni kis
1. Zelje, obe vrsti, pripravimo, kot je opisano zgoraj, z blanširanjem in hladno prho.
2. Papriko olupimo, narežemo na trakove, strt česen.
3. Skuhajte slanico tako, da v vodi raztopite sol in sladkor.
4. Po kozarcih porazdelite socvetja in rezine paprike, tako da oblikujete čudovite barvne kombinacije.
5. Na vrh položite česen in kozarce napolnite z vrelo slanico. V vsak kozarec vlijemo 1-2 žlici jabolčnega kisa.
6. Nastavite kozarce za sterilizacijo 10 minut. Zvijemo se.
Cvetačna solata, zalita s paradižnikovim sokom
Sestavine
Cvetača, 5 kg
Čebula, 1 kg
Česen, 4 glave
Korenje, 2 kg
Sladka paprika, 1 kg
Pekoča paprika, 2 stroka
Izpolnite
Paradižnikov sok, 3 l
Sladkor, 1 žlica
Sol, 5 žlic
Rastlinsko olje, 2 žlici
Kis 9%, 1 žlica
Pekoča paprika
1. Paradižnikov sok skuhajte ali zavrite.
2. Tri ali rezano korenje, na kroge ali kocke; papriko in čebulo narežite na pol obroče ali trakove; Ohrovt skuhamo kot običajno; Česen stremo ali drobno sesekljamo.
3. V vreli paradižnikov sok stresemo korenje in kuhamo 5 minut.
4. Nato dodamo sesekljano papriko, ohrovtova socvetja in čebulne pol obročke. Kuhajte 15 minut.
5. Zelenjavi dodamo česen in feferon ter ostale začimbe in kuhamo 5 minut.
6. Dodamo olje in kis ter ponovno zavremo.
7. Mešanico v vrelo stanje dajte v kozarce, pri tem pa poskušajte ohraniti razmerja mletja in tekočine.
8. Zvijte.
Cvetača pripravljena po starem receptu
Sestavine
Cvetača, 5 kg
Sladka paprika, 200 g
Paradižnik, 1,2 kg
Česen, 80 g
peteršilj, 200 g
Sol, 60 g
sladkor, 100 g
Rastlinsko olje, 200 g
Kis 9%, 120 g
1. Zelje blanširajte, paradižnik sesekljajte z mešalnikom ali mlinom za meso, strt česen, sesekljajte peteršilj.
2. Paradižnikovi masi dodajte sol in sladkor, zelišča, česen, kis, olje.
3. Dobljeno mešanico segrejemo. Ko zavre, vanjo potopimo cvetke cvetače in počasi kuhamo 10-15 minut.
4. Naložimo v kozarce in zvijemo.
Raznolika solata s cvetačo
Sestavine
Cvetača, 800 g
Brokoli, 1 kg
Čebula, 900 g
Česen, 13-15 strokov
Sladka paprika, večbarvna, 900 g
Korenje, 900 g
Paradižnik, 900 g
Kumare, 900 g
Nageljni, 6 popkov
Sol, 35 g
sladkor, 35 g
Namizni kis, 190 ml
Voda, 3 l
1. Ohrovt skuhamo po pričakovanjih, z blanširanjem in ledeno prho; čebulo narežemo na kolobarje, korenje na kolobarje.
2. Skuhamo marinado iz vode, sladkorja, kisa in soli, pustimo vreti 2 minuti.
3. Na dno kozarcev naložimo zelišča, česen in začimbe, na vrh pa nasekljano zelenjavo.
4. Kozarce napolnimo z vrelo marinado in jih takoj zapremo.
5. Zavijanje je obvezno, dokler se popolnoma ne ohladi.
Cvetačna solata z brokolijem
Sestavine
Cvetača, 1 kg
Brokoli, 1 kg
Sladka rdeča paprika, ½ kg
Paradižnik, 1 kg
Sol, 3 žlice
Rastlinsko olje, 1 žlica
Sladkor, 3-4 žlice
Kis 6%, 100 ml
Peteršilj
Voda, 1 l
1. Brokoli in cvetačo obdelajte, kot je opisano zgoraj.
2. Papriko narežemo na kolobarje, paradižnik na velike rezine. Zelenje drobno sesekljajte.
3. Skuhajte marinado po receptu, vrejte 2 minuti.
4. Vso kuhano zelenjavo damo v marinado in segrejemo do vrenja.
5. Kuhamo 10 minut, naložimo v kozarce in takoj zvijemo.
6. Po zvijanju ga obvezno zavijte na glavo.
Brokoli in cvetača v paradižnikovi omaki za zimo
Sestavine
Cvetača, 1½ kg
Paradižnik, 1½ kg
Brokoli, 1½ kg
Česen v velikih glavah, 2 kos.
Sladka paprika, 1 kg
peteršilj, 200 g
Sol, 60 g
sladkor, 100 g
Rastlinsko olje, 200 g
Kis 9%, 120 ml
1. Pripravite socvetja cvetače.
2. Vse ostale sestavine zmeljemo v mlinčku za meso in damo v ponev.
3. Mešanico segrejemo, ko zavre, vanjo stresemo ohrovtova socvetja. Segrejemo do vrenja, kuhamo 10-15 minut, ogenj ohranjamo na srednji temperaturi.
4. Vrel zvarek porazdelite po kozarcih in zaprite. Zaviti.
Priprava korejske cvetače za zimo
Sestavine
Cvetača, ½ kg
1 korenček
Česen, 3 stroki
Mleta rdeča paprika, 1 žlička
Črni poper, 3 grah
Kis 9%, 4 žlice
Druge začimbe
1. Ko se lotimo dela z zeljem, mu odstranimo liste, vendar ga ne zavržemo, ampak ga operemo in odstavimo. Zeljno glavo razstavimo na posamezna socvetja.
2. Vzemite zeljne liste in jih napolnite z vodo, vode pa naj bo dovolj.
3. V vodo dajte korenčkove palčke, česen in črni poper, iz limone iztisnite sok, dodajte sol in kis.
4. Segrejte ponev, kuhajte marinado z listi ½ ure. S to marinado prelijemo socvetja cvetače, zložena v kozarce.
5. Vsebino kozarcev potresemo z začimbami in spet dodamo malo sesekljanega česna.
6. Sterilizirajte kozarce 10-15 minut in jih zvijte.
Slastna solata s cvetačo in brokolijem
Sestavine
Brokoli, 1 kg
Cvetača, 1 kg
Česen, 80 g
Sladka rumena paprika, 200 g
Paradižnik, 1,2 kg
Sol, 2 žlici
Sladkor, 5 žlic
Rastlinsko olje, 200 g
peteršilj, 200 g
Kis 9%, 100 g
1. Zeljne cvetove pripravimo kot običajno.
2. Paradižnik zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo vse ostalo in zavremo.
3. Ko paradižnikova masa zavre, vanjo stresemo socvetja zelja. Kuhajo naj se pol ure, mirno in počasi.
4. Po tem zmes zvijemo in zavijemo kozarce.