Kljub temu, da je rabarbara na svoj način uvrščena med zelenjavne pridelke, ki je nekoliko podobna kislici kemična sestava njeni peclji (namreč jih jedo) so blizu jabolka.
Zato se ne uporabljajo kot sestavina za boršč in solate - stiskajo sok iz rabarbare, kuhajo kompote in marmelade ter ga uporabljajo tudi v drugih sladkih jedeh.
Rabarbara - recepti
Večina svežih pridelkov ne prenese zimskega skladiščenja. Zato jih konzervirajo, iz njih pripravljajo marmelade in druge dobrote.
Za te namene je dobra tudi rabarbara, recepti za katere so navedeni spodaj.
- Kompot iz rabarbare. Za pripravo je treba vzeti sočne, nežne peclje, dolge do 30 cm in debele približno 2 cm. V vodi jih je treba namočiti 12 ur, tekočino pa zamenjati vsake 4 ure. Nato peclje narežemo na majhne koščke in blanširamo 0,5 minute. Rabarbaro, razporejeno v kozarce, prelijemo s sirupom 50% koncentracije in damo na sterilizacijo (pol litra - 15 minut, liter - 25 minut).
- Jam . Pecelj pripravimo na enak način kot za kompot, nato pa damo v emajlirano posodo. Sirup pripravimo za prelivanje: 1,5 kg sladkorja (na 1 kg rabarbare) zavremo v 300 g vode. Kuhamo v 2 odmerkih: prva stopnja - 20-30 minut, druga po 12 urah - do želene zgostitve.
- Kandirano sadje. Rabarbaro v receptu za kuhanje narežite na manjše koščke kot za marmelado. Sirup je pripravljen z enako koncentracijo, vendar prekuhan že v 3 odmerkih: vsak po 15 minut z 10 urnim odmorom. Pripravljeno kandirano sadje vržemo v cedilo in pustimo, da se suši 2 dni. Nato povaljamo v sladkorju in sušimo še 3 dni.
Nabiranje rabarbare za zimo, recepte lahko dopolnjujete in spreminjate glede na vaš okus. V procesu kuhanja je treba upoštevati nekatere nianse, da se izdelki izkažejo za kakovostne.
- Pri pripravi kompotov je priporočljivo dodati malo cimeta, da dobimo bolj pikanten okus.
- Sirup, ki ga vlijemo v rabarbaro, je treba po 10-minutnem vrenju filtrirati skozi 3 plasti gaze. Nato ga ponovno zavremo in vlijemo v rabarbaro.
- Pri pripravi marmelade in kandiranega sadja je treba s pecljev rabarbare odstraniti prekrivne vlaknaste niti.
- Sušenje kandiranega sadja lahko pospešimo z uporabo pečice. Po kuhanju 1,5 ure v cedilu, kandirano sadje posušimo pri temperaturi 40 0 C, dokler se na skorji ne pojavijo kristali sladkorja.
- Kandirano sadje je treba hraniti v suhih, dobro zaprtih kozarcih v temnem prostoru.
- Vsi pripravki iz rabarbare so pridelani v maju-juniju, medtem ko so peclji še užitni.
etnoznanost
Rabarbara se uporablja tudi v alternativni medicini. Recepti za pripravo zdravil so zasnovani za dolgotrajno shranjevanje. 
- Prašek iz korenin. Korenino rabarbare posušimo, zdrobimo in shranimo v papirnate vrečke. Uporabno pri kožnih boleznih in sklerozi.
- Alkoholna tinktura. Za 1 liter vodke vzamemo 150 g stebel (listov v tem receptu nikakor ne smemo uporabljati). Uporablja se kot adstringent, pa tudi za napenjanje in zaprtje.
- Zbirka čaja. Posušeno rabarbaro zdrobimo in zmešamo z izvlečkom krhlika. Pijte kot običajen čaj pred spanjem.
Rabarbara se na podeželskih in vrtnih parcelah pojavi zgodaj spomladi in raste vse poletje. Zaradi minljivosti tople sezone je pomembno, da imate čas za pripravo rabarbare za zimo, saj vas bo konzerviranje iz te neverjetne rastline v hladni sezoni večkrat navdušilo ne le s čudovitim okusom, ampak tudi z zdravilnimi koristmi. za telo. Kisel okus stebel rabarbare omogoča, da ga uporabljamo za pripravo najrazličnejših pripravkov – kompotov, sokov, marmelade, marmelade, pire krompirja, omak, marmelade, želejev, kandiranega sadja in še marsikaj.
Rabarbara vsebuje visoko koncentracijo vitaminov in mineralov, ki ugodno vplivajo na zdravje. Najprej je rastlina bogata z vitamini B, vitamini A, C in K, kalijem, kalcijem, magnezijem, selenom, fosforjem, cinkom, železom, pa tudi antioksidanti, pektini, rutini in katehini. Zaradi tega uporaba rabarbare v hrani pomaga odpraviti beriberi, okrepiti imuniteto, izboljšati metabolizem in prebavo, normalizirati krvni tlak, odstraniti toksine in toksine iz telesa, ohraniti normalno delovanje možganov, aktivirati procese tvorbe krvi in zmanjšati tveganje za razvoj. bolezni srčno-žilnega sistema. Zaradi nizke vsebnosti kalorij - 16 kalorij na 100 g - je rabarbara prehranski izdelek, ki ga lahko uživate brez strahu pred pridobivanjem teže.
Za pripravo rabarbare za zimo uporabimo mesnata stebla rastline - odrezati jih je treba na samem dnu, ko dosežejo dolžino približno 30 cm in debelino približno 3 cm. Liste je treba odrezati s stebel in peclje je treba oprati v hladni vodi, odstraniti zunanjo kožo. Ne smemo pozabiti, da odrezana rastlina ni namenjena dolgotrajnemu skladiščenju, zato jo poskusite uporabiti čim prej. Sveža stebla rabarbare lahko hranite v hladilniku do dva dni. Prav tako ni priporočljivo shranjevati rabarbare v železni in bakreni posodi, saj lahko to povzroči oksidacijo posode. Pripravki iz rabarbare se odlično dopolnjujejo z začimbami, kot so cimet, nageljnove žbice, vanilin, ingver in roza poper - okus izdelka bodo naredili bogatejši in intenzivnejši. Tudi pri pripravi konzerv bi bilo primerno dodati lupinico citrusov ali meto.
Nabrana rabarbara za zimo bo odličen nadev za domače pecivo - pite, pite in palačinke - če jo konzervirate v obliki marmelade, marmelade ali marmelade. Poleg tega lahko te prazne izdelke uporabite kot okusen dodatek k čaju. Rabarbara med kuhanjem proizvede veliko soka, zato dodajanje vode pri pripravi marmelad in marmelad običajno ni potrebno.
Marmelada iz rabarbare s cimetom
Sestavine:
1 kg stebel rabarbare
1,5 kg sladkorja,
1 čajna žlička cimeta.
kuhanje:
Rabarbaro operemo, odstranimo kožo in narežemo na koščke. Rabarbaro prekrijemo s polovico sladkorja in pustimo stati približno 10 ur, dokler rastlina ne sprosti soka. Izpuščeni sok vlijemo v ponev, dodamo preostali sladkor in ob stalnem mešanju zavremo. Ko se sladkor raztopi, dodamo sesekljano rabarbaro in kuhamo 5-7 minut. Nato je treba marmelado infundirati 1-3 ure, nato jo ponovno zavreti in kuhati 5 minut, dodamo cimet. Končano marmelado damo v sterilne kozarce in zvijemo.
Marmelada iz rabarbare s pomarančo
Sestavine:
1 kg stebel rabarbare
3 pomaranče
1-1,5 kg sladkorja.
kuhanje:
Pripravljeno rabarbaro narežemo na koščke, damo v ponev in zalijemo s sladkorjem. Pustite stati 3 ure, da iztisnete sok. Pomaranče s čopičem temeljito operemo in naribamo lupino, da dobimo lupinico. Rabarbari dodamo lupinico in lonec pristavimo na ogenj. Meso pomaranče ločite od belega filma in, narezano na majhne koščke, dodajte v ponev. Zmes zavremo in kuhamo 15 minut na zmernem ognju, občasno mešamo. Po tem marmelado nalijte v sterilizirane kozarce in zaprite pokrove.
Marmelada iz rabarbare z ingverjem in meto
Sestavine:
1 kg rabarbare
1 kg sladkorja
2 vejici mete
svež ingver po okusu
vanilin po okusu
kuhanje:
Rabarbaro olupimo in narežemo na kocke, damo v posodo, prekrijemo s sladkorjem in pustimo čez noč. Zjutraj postavite jedi z rabarbaro na ogenj, dodajte vejice mete, na drobno nariban ingver in vanilin po okusu. Mešanico zavremo in kuhamo 3 minute. Po tem je treba marmelado oceniti, odstraniti vejice mete in postopek ponoviti še 3-krat. Končano marmelado razporedimo po kozarcih in zvijemo.
Rabarbara za zimo v obliki želeja je čudovita sladica s prijetno kislostjo, ki bo všeč tako odraslim kot otrokom. Ta žele lahko pripravite tudi z dodatkom sladkega sadja, kot so jagode ali češnje – kiselkast okus rabarbare bo odlično oddajal njihov okus.
Žele iz rabarbare
Sestavine:
1 kg rabarbare
700 g sladkorja
2 litra vode
20 g želatine,
mleti cimet in vanilin po okusu.
kuhanje:
Želatino prelijemo z majhno količino vode in pustimo 10-15 minut, da nabrekne. V ponvi zavremo 2 litra vode in dodamo drobno sesekljano rabarbaro. Kuhamo približno 5 minut do mehkega, nato dodamo sladkor in zavremo. Dodamo začimbe in želatino, premešamo in precedimo. Dobljeno maso vlijemo v sterilizirane kozarce in zvijemo.
Kompot iz rabarbare je lahko pravi vrhunec med tradicionalnimi kompoti, pripravljenimi za zimo, saj pomaga pri uporu sezonskim virusom in okužbam. Za pripravo kompota so najbolj primerna sveža mlada stebla svetlo rdeče rastline. Bolje je, da zavrnete uporabo bledih venečih stebel, če ne želite pokvariti okusa pijače. Količino sladkorja v kompotu lahko prilagodite po lastni presoji ali pa namesto sladkorja uporabite med, ki bo pijači dal bolj sladek priokus. Pri pripravi kompota je treba zapomniti, da rabarbare ne smemo dolgotrajno toplotno obdelati, saj se v tem primeru začne sproščati oksalna kislina, ki lahko škoduje telesu. Poleg tega rabarbara hitro vre mehko, kar je slabo za okus in videz pijačo. V kompotih lahko rabarbaro kombiniramo z različnimi jagodami in sadjem.
Sestavine:
700-800 g stebel rabarbare,
3 litre vode
300-400 g sladkorja,
cimet in klinčki po okusu.
kuhanje:
Stebla rabarbare operemo, olupimo in narežemo na 2-3 cm dolge kose, damo v posodo, zalijemo s hladno vodo in pustimo približno 10 ur, nato rabarbaro 40 sekund blanširamo v vreli vodi in razporedimo v sterilizirane kozarce. V vsak kozarec dodajte cimet in nageljnove žbice po okusu. Sladkorni sirup pripravimo tako, da sladkor raztopimo v vreli vodi. Z nastalim sirupom prelijemo rabarbaro v kozarce, kozarce pokrijemo s pokrovi in jih damo v lonec z vodo, da se sterilizirajo 15-25 minut, odvisno od velikosti kozarcev. Kozarce zavijte s pokrovi, obrnite na glavo in ohladite, zavite v odejo. Naslednji dan postavite obdelovanec na hladno mesto za shranjevanje.
Kompot iz rabarbare in jagod
Sestavine:
500 g stebel rabarbare
500 g jagod
1-2 skodelici sladkorja (po okusu)
1/2 limone, lupina
3 litre vode.
kuhanje:
Sladkor raztopimo v vreli vodi v ponvi. Dodamo cele jagode, sesekljano rabarbaro in limonino lupinico, narezano na trakove. Napitek kuhajte približno 7-10 minut na zmernem ognju, nato ga prelijte v sterilizirane kozarce. Kozarce, pokrite s pokrovi, postavimo v lonec z vodo, tako da voda sega do "rame" kozarcev, in steriliziramo, nato zvijemo.
Sladka in kisla omaka iz rabarbare je odlična priloga mesnim, ribjim in krompirjevim jedem. Poleg tega, da jo uporabimo kot začimbo, lahko omako dodamo tudi med kuhanjem mesa, kar bo jed naredilo bolj mehko in mehko. Če imate raje bolj začinjene in začinjene omake, v receptu lahko uporabite poper, česen in svež ingver.
rabarbarina omaka
Sestavine:
250 g stebel rabarbare
150 g jabolčne omake,
1 majhna čebula
1-2 stroka česna (neobvezno)
1 čajna žlička limoninega soka,
50 g masla,
mleti cimet in mleti ingver okus.
kuhanje:
V ponvi na maslu prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve, nato dodamo na kocke narezano rabarbaro, jabolčno omako, sesekljan česen (če ga uporabljamo), sladkor, limonin sok in začimbe. Na zmernem ognju dušimo približno 10 minut, nato pa omako z mešalnikom zmeljemo v pire in zvijemo v steriliziran kozarec. Obrnite na glavo, zavijte in ohladite.
Rabarbara za zimo je naravna in uporaben izdelek, katerega okus in prednosti bodo cenili vaša družina in prijatelji. Vso srečo pri vaših pripravah!
Konzervirani rabarbarin sok za zimo je ena najbolj zdravih pijač v hladnem obdobju. Sama rabarbara vsebuje veliko vitaminov. Uporablja se pri pripravi različnih jedi, tudi sladkega peciva.
rastlina, bogata z vitamini
Rabarbara ima debele peclje in bujno listje. Stebla kislega okusa omogočajo uporabo rastline v številnih jedeh, pa naj gre za prigrizek ali sladico. Ta rastlina proizvaja okusni sokovi, kompoti, marmelada, kandirano sadje in še veliko več.
Ko telo potrebuje dodatno zaščito, vam bodo prav prišli obroki z visoko vsebnostjo vitaminov. In sokovi iz rabarbare za zimo vam bodo napolnili z energijo in odlično odžejali ter okrepili vaš imunski sistem. Kakšna pa je uporaba pijače na osnovi te rastline?
Pecelji rabarbare vsebujejo v velikih količinah:
- vitamini;
- karoten;
- pektin;
- mineralne soli;
- organske kisline.
Koristi rabarbare za telo so ogromne: izboljša se prebava, poveča se ostrina vida, okrepi se kostno tkivo, živčni sistem in imuniteta na splošno. Tudi rastlina bo zelo koristna pri zaprtju in holecistitisu.
Sok rabarbare je treba uporabljati samostojno samo za preprečevanje in ne za samozdravljenje. Pri hudih oblikah bolezni obvezno poiščite zdravniško pomoč.
Recepti za okusne in zdrave pijače
Za pripravo soka iz rabarbare potrebujete le mlade peclje. Ko jih nabirate, morate takoj odstraniti liste. Recept za pripravo soka je zelo preprost:
- peclje operemo, narežemo in blanširamo v vreli vodi 2-3 minute;
- odstranite peclje iz vrele vode in jih spustite v hladno vodo;
- ko se koščki rabarbare ohladijo, jih damo v cedilo in na poljuben način iztisnemo sok.
Dodate lahko malo sladkorja in naravnega barvila (maline, ribez itd.). Končan sok prelijte v pripravljene kozarce, pasterizirajte približno 15 minut, zavijte pokrove in jih odnesite na hladno.
Klasični recept za sirup iz rabarbare:
- 1 kg rabarbare;
- 800 g sladkorja;
- 250 ml vode.
Najprej morate rabarbaro sprati, narezati na poljubne kose, dodati vodo in postaviti na srednji ogenj. Po vrenju maso kuhamo 4-5 minut, odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi pod pokrovom.
Da bo sirup prozoren, lahko maso precedimo skozi sito ali gazo. Za popolno čistočo lahko nastalo tekočino precedite skozi papirnate brisače. Potem ko dobljenemu soku dodamo sladkor, maso kuhamo približno 15 minut, dokler se ne zgosti.
Za popestritev okusa sirupa lahko dodate limonin ali pomarančni sok. In za nov zanimiv okus ob prvem kuhanju rabarbare lahko dodate meliso ali meto. Tako bo vsak družinski član našel svoj najljubši okus sirupa in ga dodal v palačinke ali palačinke.
Preprost recept za napitek iz rabarbare in sliv:
- 300 g rabarbare;
- 500 g sliv (lahko jih zamrznemo);
- 4 litre vode;
- 200 g granuliranega sladkorja.
Oprane slive in sesekljane potaknjence rabarbare prelijemo z vodo, zalijemo s sladkorjem. Maso zavremo, kuhamo 2-3 minute, odstavimo z ognja, pustimo, da se ohladi. Pijača je pripravljena za pitje. V poletni sezoni lahko vrču juhe dodate led in postrežete kot lahek koktajl.
Z redčenjem okusa pripravka s sadjem in različnimi dodatki (hibiskus, ingver itd.), lahko dobite najrazličnejše koktajle, s katerimi boste z veseljem razvajali tako svojo družino kot naključne goste. Vsak recept lahko naredite posebnega, če dodate malo domišljije in eksperimentirate z izdelki.
Pripravki iz rabarbare za zimo
Koristi rabarbare za telo so zelo velike, vendar obstaja nekaj slabosti pri uporabi te rastline za hrano. Ne smejo ga uporabljati diabetiki, ljudje z boleznimi ledvic, mehurja, želodca. Pred uporabo rastline v hrani je priporočljivo, da se posvetujete s svojim zdravnikom.
Iz mladih stebel rabarbare lahko naredite rahlo kisli kompot za zimo. Če želite to narediti, morate vzeti izdelke v razmerju 1: 1 (sladkor in voda), količina rabarbare se da po okusu. Za pripravo kompota potaknjence operemo in narežemo na srednje kose. Nato obdelovanec vlijemo v sterilizirane kozarce. Medtem zavremo sirup in pripravljene kozarce prelijemo z vrelo tekočino. Po pasterizaciji kompota približno 15-25 minut, odvisno od velikosti kozarcev, zavijte pokrove.
Zelo okusen kompot iz rabarbare in jabolk. Prednosti te pijače so okrepljene s prisotnostjo več vitaminskih sestavin. Za kuhanje boste potrebovali:
- 300 g rabarbare;
- 200 g jabolk;
- 50 g medu;
- 1,2 litra vode;
- 45 g limoninega soka.
Med v tej okusni etudi bo dal obdelovancu pikanten okus in sladkost. Da bi kompotu dali drugačno barvo, lahko dodate semena granatnega jabolka, maline ali drugo naravno barvilo.
Vodi dodajte med in limonin sok, po potrebi sladkor. Operite in narežite rabarbaro, kuhajte v obdelovancu približno 5 minut. Jabolka narežite na naključne kose, dodajte v vrelo maso. Če želite kompotu dodati barvo, morate v tej fazi v maso vnesti semena granatnega jabolka, ribez ali drugo barvilo. Kompot zavremo, nalijemo v kozarce in takoj zavijemo.
Na podlagi teh receptov lahko pripravite najrazličnejše pijače. Glavna stvar je, da znaš dobro kombinirati različne okuse. Agrumi se odlično podajo k rabarbari, pijačam dodajo nežno aromo in poseben okus.
Dodajanje mete v pripravo naredi okus pijače bolj svež in zanimiv. Za živčni sistem bodo koristi takega kompota neprecenljive. Recept za napitek z meto bo pomiril in dal rahlo svežino.
Pogosteje razveselite svojo družino s sokovi in pijačami, ki jih pripravite sami. Koristi takšnih dobrot bodo večje kot pri kupljenih sladkarijah. Pravzaprav vsaka gospodinja poleg glavnih sestavin v svoje pripravke doda ljubezen in skrb.
Številni poletni prebivalci gojijo rabarbaro na mestu, vendar malo ve, kaj storiti z njo. Čeprav se rastlina uporablja za kuhanje različnih jedi in kuhanje kompotov. Zamrzovanje stebel rabarbare za zimo je enostavno. Toda pozimi lahko iz njega skuhate okusne pite.
Pred zamrzovanjem stebla jih morate pravilno izbrati:
- Za zimo so primerna le elastična in sočna stebla. Posušene in posušene za zamrzovanje niso primerne.
- Zrela peclja je treba olupiti, mlade pustiti tako.
- Stebla morajo biti brez poškodb in bolezni žuželk.
Za zamrzovanje so primerni tako mladi deli rastlin kot zreli. Temeljne razlike ni.
Kako pripraviti rabarbaro za zamrzovanje?
Za zamrzovanje se stebla pobirajo kadar koli v sezoni. Glavna stvar je, da so deli rastline veliki in v celoti oblikovani. Pred zamrzovanjem zrela stebla olupimo. Mladih ni treba lupiti, imajo tanko kožo.
Po tem se stebla operejo pod tekočo vodo in položijo na brisačo. Pomembno je, da so izdelki popolnoma suhi od vode. Ko se stebla posušijo, jih razrežemo na kvadratke. Nadaljnji ukrepi so odvisni od izbranega načina zamrzovanja.
Načini zamrzovanja rabarbare
Nabiranje rastline za zimo doma se lahko izvede na različne načine. S pravilnim zamrzovanjem se ohranijo vse hranilne snovi, s katerimi je ta rastlina tako bogata.
Zamrznjene dele hranite v zamrzovalniku največ dve leti. Čeprav je v prvem letu priporočljivo jesti surovine. Dlje ko bo surovina ležala v zamrzovalniku, manj okusna bo.
Zamrzovanje sveže rabarbare
Mnogi ljudje raje zamrznejo rastlino svežo. Če želite to narediti, odrežite stebla pri korenu. Biti morajo sočni in debeli. Lupino olupimo, sama stebla pa nato temeljito speremo v hladni vodi. Nato dele rastline položimo na brisačo ali časopis, da se voda posuši.
Ko se deli rastline posušijo, jih razrežemo na srednje velike kvadratke. Dajte v plastične vrečke in dajte v zamrzovalnik. Pred zamrzovanjem pazite, da stebla posušite, da se med shranjevanjem ne naberejo odvečne tekočine.
Zamrzovanje rabarbare s sladkorjem
Drug način zamrzovanja je z dodatkom sladkorja. Prvi korak zamrzovanja rabarbare s sladkorjem je popolnoma enak kot v prvem receptu. Nato je treba sesekljano steblo zmešati s granuliranim sladkorjem. Za 2 skodelici vzemite polovico enakega kozarca sladkorja. Rabarbaro pustimo nekaj ur, da se namaka.
Obdelovanec razporedite v posode ali plastične vrečke. Postavite v zamrzovalnik, tako da je obdelovanec popolnoma zamrznjen. Po tem morate dobiti obdelovanec in ločiti kose.
Kako zamrzniti blanširano rabarbaro?
Surovine lahko zamrznete v blanširani obliki. Najprej morate surovino obdelati in razrezati na koščke. Nato nadaljujte na naslednji način:
- V ponev nalijte vodo in prižgite. Počakajte, da zavre.
- Del surovine postavite v cedilo in za 1 minuto postavite v vrelo vodo.
- Po tem surovine takoj postavite v hladno vodo za nekaj minut.
- Počakajte, da vsa tekočina odteče, in surovine razporedite na brisačo. Kosi morajo biti posušeni.
- Surovine prenesite v vrečke in jih postavite v zamrzovalnik.
Zamrznjena blanširana rabarbara ima okus tako kot sveže zamrznjena rabarbara.
Zamrzovalni pire iz rabarbare
Pred zamrzovanjem pireja stebla pripravimo na enak način kot pri prejšnjih metodah. Nato, ko so praznine pripravljene, jih damo v mešalnik in zmeljemo v pire. Po želji pireju dodamo sladkor. Končni pire razporedimo po posodah in damo v zamrzovalnik.
avtor Nedyalkov S.F.Kaj lahko pripravimo iz pecljev čudovite zelenjave - rabarbare?
Tukaj je nekaj preverjenih receptov za jedi in priprave za zimo.
1. Konzervirana rabarbara z vrtnimi jagodami. To je zelo okusen kompot. Edina pomanjkljivost je, da ga je treba popiti v enem letu, saj se postopoma razbarva, tudi če ga shranjujemo v temi.
Stebla rabarbare operemo brez lupljenja, narežemo na 1,5 - 2 cm velike kose, damo v steklene kozarce, dodamo majhne vrtne jagode, prelijemo z vročim sirupom, pokrijemo in steriliziramo 10 minut (ta čas temelji na litrskih kozarcih). Kozarce po sterilizaciji zavijte. Kompot shranjujte na hladnem in temnem mestu.
Podobno konzervirano hrano dobimo z rdečimi malinami; Tak kompot pridobi pikanten okus pri uporabi črnih jagod sorte Cumberland.
Za 500 g rabarbare - 100 g vrtnih jagod; 30% sirup (30 g sladkorja na 100 g vode).
2. Kompot iz rabarbare z različnimi sadnimi dodatki. Stebla rabarbare operemo, narežemo na velike kose, damo v emajlirano posodo. Zalijemo z vodo, tako da plast vode na vrhu pecljev ni večja od 2 cm Kuhamo 5-10 minut. Tekočino odcedimo skozi cedilo, gosto maso pa zavržemo na kompost ali pa z njo nahranimo gosi in race. Odcejeni tekočini dodamo enako količino hladne prekuhane vode in sok morebitnih temno obarvanih jagod (njihove stiske lahko prekuhamo skupaj s stebli rabarbare). V ohlajen kompot je bolje dodati sladkor v obliki kuhanega sirupa, saj je v vročem kompotu težko določiti želeno koncentracijo sladkorja. Če ne maja - junija sveže jagode, potem namesto njih in sladkorja lahko uporabite lanski pripravljen jagodni sirup. Poleti je najljubša pijača otrok.
3. Rabarbarin pire:
a) Oprana, olupljena in sesekljana stebla rabarbare zmešamo s sladkorjem in dušimo, med mešanjem z žlico, da se ne zažgejo. Dušeno rabarbaro zdrgnemo skozi sito. Pripravljeni pire krompir lahko namažemo na kruh, postrežemo s kašo, uporabimo za pripravo nadevov za pite in palačinke.
Za 500 g rabarbare vzemite 375 g sladkorja.
b) Oprana in olupljena stebla rabarbare narežemo na majhne koščke, damo v ponev in zalijemo z malo vode. Na pokrovu malo pokuhamo. Vročo maso zmeljemo skozi cedilo in napolnimo kozarce ali steklenice. Pasterizirajte 25-30 minut pri 90 stopinjah. Ta pire je primeren za pripravo juh, za polnjenje pite, za pripravo marmelade z dodatkom sladkorja in prekuhanje. Sladkan pire je čudovita sladica.
4. Žemljice z marmelado iz rabarbare. Žemljicam odrežemo vrh, vzamemo sredino in jo napolnimo z rabarbarino marmelado, pomešano z rozinami, potresemo s sladkorjem in spečemo v pomaščeni obliki v segreti pečici.
5. Kvas iz rabarbare. Stebla rabarbare operemo in narežemo na 2-3 cm velike kose, damo v vrelo vodo, pustimo vreti 5-7 minut. Precedite skozi cedilo, ohladite. Začinimo s sladkorjem in kvasom, postavimo na toplo. Po 8-10 urah je kvas iz rabarbare pripravljen za uporabo. Kvas nalijte v steklenice ali steklene kozarce in jih postavite na hladno.
Za 1 liter vode vzemite 140-160 g rabarbare, 70-80 g sladkorja, 1-1,5 g kvasa.
6.juha iz rabarbare. Rabarbaro in krekerje narežemo na kocke, damo v vrelo vodo, dodamo začimbe - nageljnove žbice, cimet in kuhamo, dokler niso popolnoma kuhani. Dodamo sladkor in pustimo, da ponovno zavre, nato odstavimo z ognja. Rumenjak stepemo z jogurtom in ob nenehnem mešanju vlijemo v juho. Beljake stepemo z vanilijevim sladkorjem in v vročo juho dodajamo majhne porcije v obliki cmokov (žlička). Pri serviranju ohlajene juhe lahko dodate vrtne jagode, češnje, rezine hrušk ali drugo sadje.
Za pripravo takšne juhe boste potrebovali 500 g rabarbare, 150 g krekerjev iz belega ali črnega kruha, 1 1/4 litra vode, 2 nageljnove žbice, kos cimeta, 100 g sladkorja, jajce, 3/ 4 skodelice kislega mleka ali kisle smetane, vrečka vanilijevega sladkorja.
7. Rabarbara z jajčno omako. Pripravljeno rabarbaro narežemo na koščke, dodamo rozine, prelijemo z vrelo vodo in rahlo zavremo, nato odstavimo z ognja in potresemo s sladkorjem. Rumenjake, sladkor v prahu in zdrobljene mandlje dobro nadrobimo in postopoma primešamo mleko, nato pa pripravljeno rabarbaro. Nato dodamo stepene beljake in ohladimo.
Za 500 g rabarbare vzemite: 75 g rozin, 1/4 l vode, 100 g sladkorja, 2-3 jajca, 1/4 l mleka, 50 g sladkorja v prahu, 2 zrni grenkih mandljev.
8. Rabarbara s stepenim beljakom. Iz rabarbare pripravimo kompot in ga ohladimo. Nato beljake močno stepemo s sladkorjem v prahu, dodamo naribane mandlje in zmes previdno vmešamo v kompot. Jed takoj postrežemo na mizo.
9. Rabarbarina krema. Pripravljeno rabarbaro prelijemo z majhno količino vrele vode, pustimo, da zavre, dodamo zdrob in kuhamo na majhnem ognju 15-20 minut. Malo pred koncem kuhanja dodamo sladkor in ščepec soli. Nato maso ohladimo, premešamo in dodamo stepene beljakovine z vanilijevim sladkorjem. Kremo vlijemo v vaze in ohladimo.
Za 500 g rabarbare vzemite: 100 g sladkorja, 50 g zdroba, 2 beljaka, vrečko vanilijevega sladkorja, ščepec soli.
10. Žele iz rabarbare:
a) Rabarbaro narežemo na koščke, dodamo limonino lupinico, zavremo v 0,5 litra vrele vode, dodamo sladkor, pustimo, da ponovno zavre in damo v cedilo. V nastali juhi med segrevanjem raztopimo v mrzli vodi predhodno namočeno želatino, dodamo kuhano rabarbaro in sesekljane mandlje. Žele prelijemo na posodo, ki ste jo predhodno splaknili s hladno vodo. Zamrznjen žele prelijemo z mlečnim želejem.
Za žele boste potrebovali: 500 g rabarbare, limonino lupinico, 125 g sladkorja, 50 g sesekljanih mandljev (vključno z nekaj koščki grenkega), 15 g želatine, mlečni žele.
b) Rabarbarine peclje očistimo, operemo in nato kuhamo v vodi, da se zmehčajo (2-2,5 litra vode na 1 kg olupljenih pecljev). V juho dodamo sladkor (na osnovi 650 g sladkorja na 1 kg rabarbare), segrejemo do vretja, nato dodamo cimet in vanilin, želatino raztopimo. Juha se filtrira. Žele prelijemo v 200-gramske steklene kozarce in postavimo na hladno, da se ohladi.
Shranjujte na hladnem, pokrijte žele s plastjo sladkorja v prahu.
11. Kissel iz rabarbare. Izbrane peclje rabarbare operemo, odcedimo, narežemo na kose (2-3 cm). Za 1 kg sesekljanih pecljev vzemite 1 liter vode in jih kuhajte 5-8 minut. Nastalo maso precedimo skozi sito. Končni raztopini po okusu dodamo začimbe in sladkor. Ločeno razredčimo 2-4 žlice škroba v 200-250 g vode. Nato to škrobno raztopino počasi, ob stalnem mešanju, vlijemo v pretlačeno rabarbaro.
Po mešanju celotno maso segrevamo na majhnem ognju, dokler ne začne vreti in odstranimo z ognja.
12. Rabarbara s sadnimi sokovi. Pripravljen je podobno kot po receptu št. 11. Samo ločeno iztisnite sok iz temnih jagod. Jagodne ožeme skuhamo skupaj z rabarbaro, sok pa vlijemo v žele po dodajanju škroba. Nato na majhnem ognju žele zavremo in odstavimo z ognja.
13. Rabarbarina pita. Pripravljeno testo položimo na pekač, izravnamo plast debeline 1,5 cm. Na površino testa položimo koščke izrezanih pecljev rabarbare s plastjo 1-2 cm, prelijemo z jajcem, pomešanim s sladkorjem in kislo. smetano, nato damo v pečico. Končano ohlajeno pito narežemo na kvadratne kose in postrežemo s čajem ali kavo.
Za pripravo testa vzemite: 250 g mleka, 500 g moke, 25 g kvasa, 150 g masla, 100 g sladkorja, 2 jajci, 5 g soli.
Nadev: 500 g olupljene in drobno sesekljane rabarbare, 1 jajce, 100 g kisle smetane, 50 g sladkorja, vanilin po okusu.
14. Mousse iz rabarbare. Vzemite 50 g rabarbare, 100 g vode, 25 g sladkorja, 20 g zdroba. Olupljeno in sesekljano rabarbaro zalijemo z vodo, kuhamo, dokler ne postane mehko, nato pa precedimo skozi cedilo. V nastalo maso morate po okusu dodati sladkor, zdrob, vanilin sladkor. Nastalo maso stepemo, da postane homogena in zračna. Postrežemo kot sladko jed z mlekom.
15.Marmelada iz rabarbare:
a) Oprano, neolupljeno steblo rabarbare narežemo na 1,5-2 cm dolge kose, 900 g sladkorja raztopimo v 300-400 g vode, v nastali vroč sirup vlijemo 1 kg kuhane rabarbare. Vztrajajte 2-3 ure, nato na majhnem ognju zavrite in kuhajte 15-20 minut. Ko sirup postane prozoren, se preneha peniti - marmelada je pripravljena.
b) Za 1 kg rabarbare je potrebno 1,5 kg sladkorja. Narezana stebla rabarbare prelijemo s približno polovico norme sladkorja in pustimo 8-10 ur, da rabarbara sprosti sok in se sladkor raztopi. Nastali sirup odcedimo, postavimo na ogenj, zavremo in vanj ob nenehnem mešanju vlijemo preostanek sladkorja. Ko sirup ponovno zavre, vanj damo koščke rabarbare, marmelado zavremo, odstavimo z ognja in pustimo stati eno uro. Nato na majhnem ognju kuhamo 5 minut, takoj nalijemo v prevrete ali poparjene steklene kozarce, jih takoj zavijemo in obrnemo na glavo.
c) Odrezane peclje rabarbare dolžine 1 cm potopimo v vrelo vodo, čez minuto jih vzamemo in ohladimo v mrzli vodi. Rabarbaro prelijemo z vročim 60% sirupom (za pripravo 1,5 kg sladkorja raztopimo v 1 litru vode). Nato ponev postavite na nizek ogenj, maso segrejte do vretja, kuhajte 2-3 minute. Pri vrenju rabarbare ne dovolimo močnega vrenja.
Nato marmelado odstavimo z ognja, pustimo stati 20-25 minut, ponovno kuhamo nekaj minut in ponovno pustimo rabarbaro, da se namaka v sirupu 20-25 minut. Torej ponovite 3-4 krat. Med zadnjim vrenjem se rabarbarini marmeladi doda cimet ali druge začimbe.
d) Oprana mlada stebla rabarbare narežemo na 1-2 cm velike kose; grobe peclje je treba najprej olupiti. 1 kg pecljev zaspi 1 kg sladkorja in pusti čez noč. Nastali sirup odcedimo in prevremo za 1/3, nato pa vanj damo peclje in kuhamo do mehkega. Takšni marmeladi je zelo dobro dodati limonino ali pomarančno lupinico, to bo močno izboljšalo njen okus.
16. Rabarbarin sok. Sok pridobivamo samo iz mladih, ne hrapavih pecljev rabarbare, saj so bolj sočni, nežni in manj vlaknati, vsebujejo minimalno količino oksalne kisline. Pecelj rabarbare očistimo iz vlaken, narežemo na kose dolge 1-1,5 cm, blanširamo v vreli vodi 1-3 minute, nato jih prestavimo v hladno vodo za ohlajanje in iztisnemo sok.
Oksalno kislino je priporočljivo odstraniti iz soka rabarbare tako, da jo oborimo s kredo. Če želite to narediti, dodajte 1,5 g kemično čiste krede v vsak liter soka (najbolje je kupiti oborjen kalcijev karbonat v lekarnah), temeljito premešajte s sokom, pustite 6-8 ur, da se usede in nato filtrirajte.
Za izboljšanje okusa je soku rabarbare priporočljivo dodati 25-30% soka jagod, črnega ribeza ali maline in sladkorja po okusu. Kozarce ali steklenice s sokom s prostornino 0,5 litra steriliziramo v vreli vodi 15 minut (od trenutka vrenja).
17. Sok rabarbare in gozdne jagode. Oprano rabarbaro narežemo na majhne koščke in zmešamo s sladkorjem. Oprane jagode razvrstite, olupite peclje, sperite in pustite, da voda odteče. Kose rabarbare in jagode damo v lonec. Odstranite sok od trenutka, ko voda vre 45-60 minut. Vroč sok nalijemo v vroče steklenice in pasteriziramo pri 85 stopinjah 15 minut.
Za 1,5 kg rabarbare vzemite 1,5 kg vrtnih jagod in približno 750 g sladkorja.
18. Gazirana pijača iz rabarbare. Olupljeno rabarbaro narežemo na majhne koščke, zmešamo s 40-60 g sladkorja in pustimo 1-1,5 ure na hladnem. 20 g sladkorja dodamo malo vode, popečemo v suhi ponvi, raztopimo v vreli vodi, zmešamo z rabarbaro, ohladimo in precedimo, dodamo gazirano vodo in začimbe. V kozarec s pijačo dajte ledene kocke.
Za pripravo napitka boste potrebovali: 300 g rabarbare, 60-80 g sladkorja, malo cimeta, 100 ml vode, 1 liter gazirane vode, koščke ledu.
Stefan Fedorovič Nedyalkov (Novopolotsk, Belorusija)
[email protected]
Vse o rabarbari na spletnem mestu
kuhanje na spletnem mestu
|
|
Spletno mesto Tedenski brezplačni izvleček spletnega mesta
Vsak teden, že 10 let, za naših 100.000 naročnikov odličen izbor relevantnega gradiva o rožah in vrtovih ter druge koristne informacije.
Naročite se in prejmite!