Solyanka هي واحدة من الدورات الأولى المفضلة في عائلتنا. عادة ما أطبخها بالضبط وفقًا لهذه الوصفة ، باستخدام اللحوم الطازجة وقطع اللحم المدخن. كما أقوم دائمًا بإضافة البطاطس إلى hodgepodge ، بعد سلقها جيدًا في مرق اللحم. نحن نحب hodgepodge بطعم حلو وحامض واضح ، ولكن يتم تنظيم جميع الأذواق حسب الأفضلية.
لتحضير خليط اللحم مع البطاطس ، نحتاج إلى مثل هذه المنتجات.
الخطوة الأولى هي سلق اللحم. للقيام بذلك ، اسكب قطع اللحم بالماء البارد ، أضف بصلة نظيفة ومغسولة في القشرة. يُغلى كل شيء ، وتُرفع الرغوة ، والملح قليلاً ، ويُطهى لمدة 30-40 دقيقة ، حتى يصبح اللحم سهل النتوء على الشوكة. ثم تخلصي من البصل.
في غضون ذلك ، قطع كل اللحوم المدخنة إلى شرائح صغيرة. قد يكون هناك سجق مسلوق ونقانق.
تقلى شرائح اللحم بالزيت النباتي. أنا أحب المقلية. بالنسبة للقلي ، أحب استخدام مغرفة غير لاصقة ، فهي ذات جوانب عالية ولا يتناثر أي شيء على الموقد.
أثناء قلي المقطع ، تُسلق المرق ، وتُقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة والجزر إلى شرائح. اغمس الخضار في المرق بعد 30 دقيقة من الغليان. تحتاج إلى محاولة سلق البطاطس في المرق بحيث لا يصبح زجاجيًا عند إضافة الحمض.
أضف إلى شرائح المقلية مفرومة ناعماً بصلة. اقلي كل شيء معًا حتى يصبح البصل شفافًا.
من الأفضل تناول مخلل متوسط الحجم ، كان لدي مخللات صغيرة ، لكن مخللات برميل. هم أفضل من المخلل. أولاً ، هذا الخيار أكثر حمضية بكثير ، وهو ما نحتاجه ، وثانيًا ، يميل إلى أن يصبح طريًا عند طهيه ، وهو ما لا يمكن قوله عن المخللات التي تحتوي على الخل. يُرفع اللحم المسلوق من المرق ويقطع إلى شرائح صغيرة بنفس طريقة الخيار. أرسل كل هذا إلى اللحم المقلي في مغرفة.
أضف معجون الطماطم والسكر ونصف كوب ماء إلى نفس المكان حتى يذوب المعجون جيدًا. دع كل شيء ينضج لمدة 10 دقائق.
ثم أرسل القلي الكامل إلى المرق ، حيث تم طهي اللحم والبطاطس والجزر. تخلط جيدا إذا لزم الأمر. نظرًا لأن طعم hodgepodge يعتمد على طعم الخيار ، يجب تعديل هذا الطعم حتى أثناء الطهي ، بينما تكون المقلاة على الموقد. أضف ما هو مفقود - ملح أو سكر أو حامض. إذا لم يكن لدي ما يكفي من الحمض ، فأضيف قليلًا من حامض الستريك أو عصير الليمون. ضعي ورق الغار واغلي كل شيء معًا لمدة 10-15 دقيقة.
بمجرد أن يناسبك الذوق ، يكون hodgepodge جاهزًا.
عادة ما يتم تقديم خليط اللحم مع البطاطس بالزيتون وأوتاد الليمون والقشدة الحامضة. أنا أفضل بدون القشدة الحامضة والأعشاب.
بالعافية!
من بين الشعبية أولاأطباق المطبخ الروسي ، هذا الحساء يستحق اهتماما خاصا. خليط مغذي وسميك ومرضي سيحل في نفس الوقت محل كلا الدورتين الأولى والثانية. يتم تحضيره بالضرورة على مرق حاد ، حيث تضاف إليه قطع اللحم (الطازجة أو المدخنة) والنقانق والخيار الحامض والطماطم في شكل مسحوق.
من المثير للاهتمام أنه منذ عدة قرون ، أطلق السلاف على هذا الطبق المالح الحامض "مخلفات" وقدموه في اليوم التالي بعد وليمة وفيرة. في وقت لاحق ، بدأ يطلق على الحساء "سيليانكا" ، مما يشير إلى أنه كان يستخدم في كثير من الأحيان من قبل سكان الريف والفقراء.
في الواقع ، ظهر خليط اللحم عادة على مائدة العوام ، وكان يُعتبر تقديمه للأرستقراطيين شكلاً سيئًا. بعد كل شيء ، تم تحضير الحساء من بقايا المنتجات المنزلية المجمعة (ومن هنا جاء مصطلح "الفريق"). غالبًا ما اشتمل اسم الحساء على معنى مختلف تمامًا: فقول "hodgepodge" يعني المذاق المالح الحامض للطعام.
اليوم ، اكتسب خليط اللحوم شعبية هائلة ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا خارج حدودها. يتم تقديم الحساء من مقاصف الطلاب إلى مطاعم النخبة ، حيث تتنافس هذه الدورة الأولى بثقة مع الأطباق اليابانية والقوقازية والأوروبية.
بالمناسبة ، النسخة الجورجية مثيرة للاهتمام للغاية ، عندما يضاف الثوم والتوابل الحارة والقفزات إلى المكونات المعتادة.
تختلف وصفات خليط اللحوم في مناطق مختلفة من روسيا - اعتمادًا على تفضيلات المضيفة ، يتم طهيها وفقًا للإصدار الكلاسيكي أو الأصلي السريع. هناك أيضًا اختلافات ناجحة جدًا حول موضوع hodgepodge - مع البطاطس والفطر والأسماك ومخلل الملفوف ، إلخ.
الوصفة الكلاسيكية لحوم خليط اللحم
وفقًا لقواعد النوع الكلاسيكي ، فإنه ينطوي على استخدام ما لا يقل عن 3 أنواع من اللحوم أو النقانق. قد يحتوي الحساء على النقانق والنقانق والكربونات المدخنة والضلوع والدجاج ولحم العجل ولحم البقر أو لحم الخنزير ولحم العظام ولحم الخنزير ولحم الخنزير وأي نوع من النقانق. أساس الطيبة هو بالتأكيد مرق اللحم القوي. يستغرق الأمر ساعتين على الأقل لإعداد خليط غني حقيقي ، لكن صدقوني ، النتيجة مذهلة!
مكونات حصص 4-5:
للمرق:
- ماء - 2.5 لتر
- ضلوع لحم الخنزير - 250 جم
- لحم العجل - 150 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (صغير)
- جذر البقدونس - قطعة صغيرة (30 جرام)
- ورقة الغار - 1-2 قطعة.
- الفلفل - 5 قطع.
- ملح للتذوق
للنباتات المالحة:
- خيار مخلل - 2 قطعة. (مقاس متوسط)
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (صغير)
- زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- معجون الطماطم- 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- لحم مدخن (دجاج ، لحم خنزير) - 250 جم
- الليمون والزيتون - للزينة.
كيف تطبخ
من أجل أن يظهر hodgepodge بالطريقة التي يجب أن يكون عليها تمامًا ، يجب عليك اتباع جميع القواعد ، اتبع خطوات الطهي الموصى بها.
الخطوة الأولى: طهي المرق
- المرحلة الأولى من طهي خليط اللحم هي المرق. يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع فيه الضلوع واللحوم ، ويُقطّع إلى قطع.
- نقوم أيضًا بتخفيض الخضار المقشرة بالكامل - البصل وجذر البقدونس والجزر. نضيف ورق الغار والفلفل الأسود ونضع المقلاة على النار.
- عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الميزان بعناية. يُطهى اللحم حتى ينضج ، حوالي ساعة واحدة. 10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي ، يجب أن تملح المرق حسب الرغبة.
- صفي المرق النهائي من الخضار واللحوم.
يمكن التخلص من الخضار أو وضعها في طبق آخر. لقد لعب البصل والجزر والتوابل دورهم بالفعل. إعطاء رائحة للمرق وتشبعه بالروائح. نضع اللحم جانبا الآن وبعد التبريد افصلوا العظام الضلعية عن اللب.
المرحلة الثانية: نصنع صلصة تقليدية لخليط اللحم
يتم تحضير hodgepodge الروسي دون توقف مع إضافة الصلصة أو صلصة الخضار التي تسمى brez.
- قشر الجزر الخام وابشره على مبشرة متوسطة الحجم. يقطع البصل المقشر ناعما قدر الإمكان.
- صب البعض في المقلاة زيت نباتينضع البصل والجزر ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 4-5 دقائق ، وتذكر أن تقلب بانتظام. نأخذ المخللات ونقطعها إلى مكعبات أو قش ونضيفها إلى المقلاة. امزج كل شيء معًا واترك الخضار على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى.
- في النهاية ، أضيفي معجون الطماطم ، وضعي جميع المكونات على النار لمدة أطول قليلاً (3-4 دقائق). صلصة بريز جاهزة.
يمكن تحضير صلصة hodgepodge بدون إضافة الجزر ، وذلك عن طريق الجمع بين البصل المقلي و عصير الطماطمأو المعكرونة. للحصول على طعم غني ، غالبًا ما تضيف ربات البيوت مخلل الخيار والسكر والقشدة الحامضة وورق الغار والمخلل المبشور أو الفجل الطازج إلى الصلصة. سيصبح فاتح للشهية للغاية إذا وضعت بضع ملاعق من tkemali ، الذي له طعم حلو وحامض ، في القلي.
المرحلة النهائية
- يُطحن اللحم المدخن ويُقلى قليلاً في مقلاة مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت. الآن نبدأ في طهي خليط اللحم على المرق النهائي ، والجمع بين جميع المكونات. اغمس اللحوم المدخنة المقلية في المرق المغلي ، واطبخها لمدة 10 دقائق.
- أضف صلصة الطماطم النباتية إلى المرق. قلب المكونات وانتظر حتى الغليان واستمر في الطهي لمدة 8 دقائق أخرى.
- في النهاية نضيف اللحم المسلوق إلى الحساء الذي استخدمناه في عملية تحضير المرق. يحفظ على النار لمدة 6-7 دقائق أخرى. قبل إطفاء النار ، حاول معرفة ما إذا كنت بحاجة إلى إضافة القليل من الملح أو الماء (إذا غلي الكثير من الماء ، سيصبح الطبق سميكًا جدًا).
شهي الطعام الروسي جاهز ، لكن سيكون من الأفضل تركه يشرب لمدة نصف ساعة. بعد سكب الأولى على الأطباق ، قم بتزيينها بشرائح الليمون وشرائح الزيتون المنزوعة النوى.
ملاحظة للمالك:
- إذا كان هدفك هو طهي مرق غني وليس لحومًا لذيذة ، ضع أضلاع لحم الخنزير ولحم العجل في الماء البارد حتى يغلي تدريجياً. إذا تم إلقاء اللحم النيء في الماء المغلي ، فإن البروتين سوف يلتف على الفور ، "يحكم" كل الطعم داخل اللب.
- لا تتجاهل خطوة الرغوة عند غلي المرق إذا كنت تريد أن تكون صافية وليست عكرة.
- لتعزيز الرائحة والذوق ، وضع الذواقة الكبر في هذا الطبق.
- يمكن استبدال الخيار الحامض في الوصفة بمخلل الملفوف.
- يتم أيضًا إضافة فضلات (اللسان والكبد والقلب) إلى الخليط.
خليط اللحم مع البطاطس
يعتبر Solyanka مع البطاطس أحد أشكال الطبق الشعبي. الطبخ مشابه للطريقة الكلاسيكية ، مع اختلاف أنه في بداية المرحلة الثالثة نضيف البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات (حوالي 3 قطع متوسطة الحجم ، على أساس 4-5 حصص من الدورة الأولى). اسلقي البطاطس في مرق لمدة 10 دقائق.
ثم يضاف تدريجياً اللحم المدخن والخيار والصلصة واللحم المسلوق. نخصص نفس القدر من الوقت لطهي مكونات كل خطوة لاحقة كما هو موصى به في الوصفة الكلاسيكية.
وصفة بسيطة للخشب
تقريبا كل عائلة لديها وصفات تنتقل من جيل إلى جيل. يقوم شخص ما بتعديلها ، لكن شخصًا ما يحاول الحفاظ على تلك الأصالة الفريدة جدًا. هناك مثل هذه الوصفات ولدي - ،. تم اختبارها ليس فقط على مر السنين ، ولكن أيضًا من خلال الأطباق الفارغة للأسرة. خليط اللحم هو واحد منهم ، لكنني علمت بهذا الحساء من أقارب زوجي. الآن هناك العديد من الوصفات المفضلة. تم إعداد هذا الخيار بشكل أسرع وأسهل من الخيار الكلاسيكي. 
هنا ، لم تعد أمي وجدتي من يعطيني دروسًا رئيسية حول كيفية طهيه ، لكنني أعاملهما بشوربة فاتحة للشهية: غنية ، سميكة ، عطرة ، برائحة اللحوم المدخنة وطعم المخللات الحامض .
بالمناسبة ، عنهم أقارب. كثيرون ، بعد تذوق خليط اللحم لأول مرة ورؤية الخيار المبشور فيه ، لسبب ما يقارنونه بالمخلل. سمعت عدة مرات العبارة: "آه ، إذن هذا شيء مثل المخلل!". لا لا ومرة واحدة لا. هذا طبق مستقل مختلف تمامًا ، وهو خطأ وليس ضروريًا لمعادلة طبق آخر.
معلومات الوصفة
- المطبخ: روسي
- نوع الطبق: طبق أول
- طريقة الطهي: الغليان
- الحصص: 4
- 40 دقيقة
-
القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام:
- السعرات الحرارية: 89 كيلو كالوري
مكونات 1.5 لتر من الماء:
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 رأس متوسط
- خيار مخلل - 2 قطعة.
- فيليه دجاج - 200 جم
- محلول ملحي - 150 جم
- معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة
- زيت عباد الشمس - 2 ملاعق كبيرة
- مكون اللحم (50 جم من النقانق المدخنة النيئة ، 50 جم من النقانق المسلوقة ، 2 نقانق ، 50 جم من لحم الصدر المسلوق ، 50 جم من النقانق الجافة).
طريقة طهو
ليس من الضروري تناول اللحم المشار إليه في الوصفة. خذ النقانق والنقانق والنقانق المختلفة - كل ما تريد. بادئ ذي بدء ، نضع المرق على شرائح الدجاج حتى يغلي. 
تأكد من إزالة الرغوة أثناء عملية الطهي. ضع اللحم الجاهز في القاع أو الطبق وأطفئ النار. في مقلاة عميقة ومريحة ، ضعي الجزر مبشورًا على مبشرة خشنة وقطع البصل إلى قطع. يُقلى لمدة 3 دقائق في زيت عباد الشمس على نار متوسطة. بعد ذلك نرسل معجون الطماطم ونستمر في الغليان. 
في هذه المرحلة ، أجعل النار هادئة ، وأسكب بعض الماء في الخضار ، وأغطيها بغطاء وأقوم بإحضار كل شيء تقريبًا إلى الحالة الطرية النهائية. نقطع النقانق ، لحم الصدر إلى شرائح رفيعة ، نقانق إلى نصف دائرة. 
انقلي المزيج إلى المقلاة مع الخضار وقلبي. بينما تغلي هذه الكتلة على نار متوسطة ، ثلاثة أنواع من الخيار على مبشرة خشنة وترمي أيضًا في وعاء. في الوقت الحالي ، يمكنك تركها على هذا النحو ، لأن الشرائح المسلوقة ، الممزقة أو المقطعة ، تأتي بعد ذلك. 
الآن نخلط كل شيء جيدًا ونتركه على الموقد لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وبعد ذلك ننقل المحتويات بحرص إلى المرق ونترك الحساء يغلي. 
نضيف محلول ملحي. إذا لم يكن لديك ما يكفي من البهارات أو الملح ، أضف القليل من المحلول الملحي ، ومن خلالها نجلب الحساء إلى المذاق المقبول. في النهاية ، يمكنك عصر فص من الثوم في المقلاة. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُغلى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ويُطفأ. يُسكب الحساء الجاهز في أوعية ، ويوضع فيه الكريما الحامضة وتناوله. 
القيمة الغذائية لخيار الطهي هذا أقل قليلاً من القيمة التقليدية - السعرات الحرارية لكل 100 جرام أقل بنسبة 5-10٪ ، ولكن لا يزال لا يمكنك تسمية هذا الطبق الغذائي.
كيف لطهي hodgepodge في طباخ بطيء
إذا كنت تريد توفير الوقت والجهد وفي نفس الوقت تناول وجبة دسمة - قم بطهي hodgepodge في طباخ بطيء. أولاً ، قم بإعداد المرق باللحم عن طريق تشغيل وضع "الطهي" لمدة 40 دقيقة إلى ساعة (حسب نوع اللحم). صب المرق النهائي في قدر آخر (وعاء) وابدأ في تحضير الصلصة في قدر بطيء.
يقلى البصل المفروم والجزر المبشور في وعاء ، مع ضبط وضع "القلي" لمدة 4-5 دقائق. أضف الآن معجون الطماطم ، الخيار المفروم ، 100 جرام من مخلل الخيار. قم بغلي جميع المكونات لمدة 3-5 دقائق باستخدام وظيفة "الحساء" أو ضبط درجة الحرارة يدويًا - كل هذا يتوقف على الطراز والعلامة التجارية ، على سبيل المثال ، Redmond ، Dex مريحة للغاية في هذا الصدد.
نسكب المرق في الصلصة المعدة مع الخيار ، الموجود في الطباخ البطيء ، نضع قطع اللحم (مدخنة ومسلوقة ، مفصولة عن العظام). بدلاً من اللحم المدخن ، يمكن إضافة نقانق نصف مدخنة أو مدخنة ، مقطعة إلى شرائح ، مكعبات. قم بتشغيل وضع "الحساء" أو "الطهي" لمدة 15-20 دقيقة. إذا وضعت البطاطس وقت إضافة المرق ، فيجب أن يستمر وضع "الحساء" حوالي نصف ساعة.
يتم تقديم هذا الطبق المفضل في بلدنا بعد نقعه لمدة 30 دقيقة. عند التقديم ، يمكن تقطيع الطبق ، رشه بالأعشاب المفرومة (عادةً ما يتم استخدام الشبت أو البقدونس) ، وضع ملعقة من القشدة الحامضة. في المطاعم ، يتم تزيين الحساء بحلقات الزيتون وشرائح الليمون.
سوليانكا ، كقاعدة عامة ، اتضح أنها سميكة للغاية وعالية السعرات الحرارية والدهنية ، مع طعم غني مالح وحار. هذا الطبق عالمي ، لذا يمكن غالبًا إدراجه في قوائم الطعام اليومية وقوائم العطلات. حساء غني يرضي الجوع تمامًا. له عيب واحد فقط - لا يمكن التوصية به للتغذية الغذائية.
أوصي بمحاولة صنع hodgepodge محلي الصنع بالفطر ، كما في هذا الفيديو:
إذا وجدت خطأً ، فيرجى تحديد جزء من النص والنقر السيطرة + أدخل.
في الواقع ، يتم تحضير خليط اللحم الكلاسيكي بدون البطاطس. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تغليظها بالدقيق. لكن من قال إنه من الضروري الالتزام الصارم بجميع القواعد؟ بعد كل شيء ، لا يستطيع البعض ببساطة تخيل الحساء بدون البطاطس! بالإضافة إلى ذلك ، فإن خليط البطاطس أكثر إرضاء من المعتاد. الوصفة بسيطة جدا وسريعة. وليغفر لنا أولياء الشرائع! في النهاية ، الشيء الرئيسي هو أن المستهلكين يحبونه!
فوائد hodgepodge
يعتبر Solyanka حساء لذيذ جدا. وهل فيه فائدة؟ بعد كل شيء ، إنه دهني وحار جدًا - هذا ليس شيئًا موصى بتناوله يوميًا. بالطبع ، من المهم أي وصفة تختارها. اعتمادًا على مجموعة المنتجات ، قد تزيد أو تنقص فوائد hodgepodge. لكن بشكل عام فإن مزاياها كالتالي:
- تشبع لفترة طويلة - بعد هذا العشاء لا تسحب الوجبات الخفيفة الضارة ؛
- يتم غليه باللحم ، مما يعني أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين ؛
- المخللات غنية بالفيتامينات والمعادن.
هناك وصفة للخلطة مع الملفوف. بإضافة هذه الخضار إلى الحساء ، تقوم بإثرائها بفيتامين سي.
خليط اللحم هو طبق صحي باعتدال. أولاً ، يتم إضافة اللحوم المدخنة إلى هذا الطبق ، والذي لا يمكن تسميته طعامًا صحيًا. ثانيًا ، يخرج الحساء مالحًا - لا يزال الملح الزائد يؤذي الجسم. وأخيرًا ، إنه طبق دهني وعالي السعرات الحرارية. باستخدامه بانتظام ، يمكنك زيادة الوزن.
وصفة سوليانكا بالبطاطا
من الجيد طهي مثل هذا الخليط عندما يكون هناك بالفعل مرق مسلوق. يمكن طهيه مع أي لحوم - لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي. إذا تم أخذ عدة أنواع من اللحوم للمرق ، فسيكون طعمها ألذ.
وقت الطهي: 30 دقيقة.
عدد الحصص 8-10.
تعبير:
- 2.5 لتر من مرق اللحم
- 2 مخلل
- 500 غ من النقانق ولحم الخنزير المسلوق والنقانق واللسان المطبوخ وبطن الدجاج المسلوق ، إلخ ؛
- 300 غرام لحم خنزير قليل الدسم
- 300 غرام أجنحة أو أرجل دجاج مدخنة ؛
- 1 ش. ل. زيت الزيتون (أو زيت عباد الشمس المكرر) ؛
- 3-4 بطاطس
- 1 ش. ل. زبدة؛
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 1-2 أوراق غار
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم؛
- 1 ليمون
- 50-100 غرام زيتون ؛
- الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.
إتقان الوصفة:
- اغمس الدجاج المدخن في المرق المغلي. إذا أخذت أرجل الدجاج ، قم بتمزيق اللحم المنزوع من العظام إلى قطع صغيرة. يمكن ببساطة قطع الأجنحة عند المفاصل إلى 3 أجزاء.
- نفرم البصل ناعما. صر الجزر والخيار (يمكنك تقطيع: الخيار إلى مكعبات ، والجزر إلى شرائح رفيعة). Spasserem البصل والجزر في خليط الخضار والزبدة (دقائق 3-4). نضع الخيار ويقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى. يُضاف معجون الطماطم ويُسكب في القليل من المرق ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
- أثناء تنضج الخضار ، ضعي مكعبات البطاطس في المقلاة بعد الدجاج واطهيها حتى تنضج نصفًا (6-7 دقائق).
- تقطع منتجات اللحوم إلى مكعبات أو شرائح.
- توضع الخضار المقلية مع معجون الطماطم والزيتون المفروم ومنتجات اللحم المفروم في قدر مع المرق والبطاطس. أضف الفلفل وورق الغار.
- سنطبخ الحساء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم سنحاول - ربما تحتاج إلى إضافة الملح؟
- اترك الخليط لمدة 15-20 دقيقة ثم قدمه. ضع شريحة من الليمون على كل طبق.
Solyanka في المنزل هي واحدة من أكثر أنواع الحساء إرضاءً ولذيذة. يوجد حاليًا أكثر من 800 وصفة مختلفة لهذا الطبق. الجزء الرئيسي منها يعتمد على أساس حامض-حار-مالح. يمكن أن تكون المكونات الرئيسية لخشب الخنزير عبارة عن اللحوم والفطر ومنتجات الأسماك. الأكثر لذة ، في رأيي ، لا يزال خليط اللحم ، الوصفة التي أقدمها أدناه.
وصفة سوليانكا بالبطاطا
بطريقة أخرى ، يمكن أن يسمى هذا الطبق "خليط في المنزل" أو "خليط مع البطاطس". لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- اللحوم (لحم البقر أو لحم الخنزير) ؛
- النقانق واللحوم الرقيقة والمنتجات المدخنة ؛
- جزرة؛
- زيتون
- معجون الطماطم؛
- خيار مملح
- البطاطس؛
- خضرة.
- ليمون
- الكريمة الحامضة.
الخطوة 1 . يُفرم لحم البقر أو لحم الخنزير ناعماً ، ويُغطّى بالماء ويُترك ليغلي. يمكنك أيضًا استخدام أضلاع اللحم البقري لإضفاء نكهة أكثر ثراءً للمرق. أثناء طهي اللحم ، قشري الخضار وقطعي النقانق واللحوم الشهية. يُنصح باستخدام عدة أنواع مختلفة من النقانق ، بشكل عام ، فكلما زاد عدد منتجات اللحوم ، تبين أن خليط البطاطس مع البطاطس ألذ ، وأكثر ثراءً ، وأكثر إرضاءً. بالنسبة لشورتي ، كنت أستخدم النقانق المسلوقة وشبه المدخنة والنقانق المدخنة الحارة.
الخطوة 2. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أرسل مكعبات البطاطس (2-3 قطع) إلى مرق اللحم. بعد ذلك ، ابدأ في تحضير الضمادة. تقلى اللحوم الشهية بكمية صغيرة من أي زيت نباتي ، ثم رميها أيضًا في المقلاة ، واستمر في طهي الحساء على نار خفيفة. إذا كانت النقانق تحتوي على كمية قليلة جدًا من الدهون ، فيمكنك الاستغناء عن القلي. يجب طهي خليط مع البطاطس ومنتجات اللحوم لمدة 20 دقيقة أخرى.
تقلى النقانق 
الخطوة 3. في هذه الأثناء ، يُقلى البصل المفروم ناعماً (قطعة واحدة) والجزر (قطعة واحدة أيضًا) ، ويُضاف الخيار المخلل (3-4 قطع) ، والزيتون (الزيتون) ومعجون الطماطم (1 ملعقة كبيرة. لتر). بالنسبة لهم ، اقلي كل شيء معًا ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 8-10 دقائق أخرى. أضف الصلصة المحضرة إلى الحساء. يُسكب حوالي نصف كوب من مخلل الخيار والسائل من جرة الزيتون. يُغلى المزيج ويُضاف إليه الخضار ويُطفئ النار.
بعد 5 دقائق ، أضيفي الخيار المفروم والزيتون (لا يمكنك تقليب الزيتون ، لكن أضيفيه على الفور إلى الحساء) 
ثم نضيف معجون الطماطم 
الخطوة الرابعة: عند تقديم الطبق ، ضعي شريحة من الليمون وملعقة من القشدة الحامضة على طبق. فلفل للذوق. سعيد!
الخطوة الأولى: تحضير البطاطس.
أولاً ، اشطف البطاطس من الأوساخ والرمل. أزل القشر من الدرنات مع الزوائد واقطع العينين ، إن وجدت ، بطرف السكين. بعد التنظيف ، تأكد من شطف الخضار جيدًا مرة أخرى ، لأن الأرض ملتصقة دائمًا.ضعي البطاطس المغسولة والمقشرة على لوح تقطيع وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. غالبًا ما ترتكب ربات البيوت البدايات خطأ جعل قطع الخضار كبيرة جدًا ، لذا كن حذرًا.
الخطوة 2: تحضير القوس.
قم بإزالة قشر البصل ، إنه أكثر ملاءمة بالنسبة لي ، قم أولاً بتقطيع الخضار إلى نصفين. نقطع البصل المقشر إلى مكعبات صغيرة. من الأفضل عمل التخفيضات الطولية أولاً ، ثم القطع العرضية ، وليس العكس.
الخطوة الثالثة: تحضير الجزر.
الجزر ، تمامًا مثل البطاطس ، يغسل ويقشر ويشطف بالماء مرة أخرى. يقطع الخضار بمبشرة. ولكن يمكنك أيضًا تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، إذا كنت تعرف كيف واثقًا من قدراتك.
الخطوة 4: سلق البطاطس.
نبدأ في طهي الحساء ، حتى لا نضيع الوقت سدى. أولاً ، ضع قدرًا به الكمية المطلوبة من الماء على الغاز. يُغلى المزيج ويُضاف إليه قطع البطاطس. قم بطهي كل شيء على نار متوسطة أو منخفضة من أجل 15 دقيقة. أثناء طهي البطاطس ، حضري باقي المكونات.
الخطوة 5: تحضير الخيار.
قطع الخيار المخلل إلى شرائح ، كما في الإصدار الكلاسيكي ، أو ببساطة إلى مكعبات صغيرة. كل هذا يتوقف على ذوقك ورغبتك. لكن لا تقطع الخيار بأي حال من الأحوال بشكل كبير ، كما هو الحال مع المكونات الأخرى. أكرر مرة أخرى أن القطع الكبيرة في خليط غير مقبول.
الخطوة 6: تحضير أطباق اللحوم الشهية.
النقانق والنقانق تتخلص من الجلد الرقيق. افعل ذلك على أي حال ، سواء كان غلافًا طبيعيًا أم لا.
نقطع اللحوم الباردة إلى قطع صغيرة. سيكون رائعًا جدًا إذا وجدت لحمًا مدخنًا أو مسلوقًا للحساء ، يمكنك ببساطة تقطيعه وتمزيقه إلى ألياف. الشيء الرئيسي هو عدم السماح بدخول شظايا العظام أو الغضاريف الصلبة سيئة المضغ والأوعية الدموية والأوردة.
الخطوة السابعة: طبخ الحساء.
سخني بعض الزيت النباتي في مقلاة. ونقلي البصل أولاً حتى يصبح شفافاً ، ثم نضيف الجزر ونطهو كل شيء معًا مرة أخرى 2-3 دقائقدون أن ننسى التحريك. بعد ذلك ، أرسل أشهى اللحوم ومجموعة متنوعة من اللحوم المدخنة إلى المقلاة. يقلب ويطهى كل شيء بنفس الطريقة على نار متوسطة للمزيد 2-3 دقائق، أو حتى تظهر عليها قشرة بنية فاتحة. ثم نضيف معجون الطماطم والقليل ، حرفيا مغرفة ، من المرق من المقلاة. في هذه المرحلة ، الملح والفلفل كل شيء حسب الرغبة. يُمزج جيداً مرة أخرى ، يُوضع المخلل ويُترك على نار خفيفة لحوالي 7-9 دقائق. تذكر أن تقلب محتويات المقلاة من حين لآخر باستخدام ملعقة.
الخطوة 8: نقوم بطهي خليط البطاطا مع البطاطس.
أثناء تحضير جميع المكونات الأخرى ، يجب أن يكون لدى البطاطس وقت حتى تغلي ، لذلك فقط أضف الصلصة المطهية في معجون الطماطم إلى المقلاة معهم. نضع بضع أوراق الغار والفلفل والملح مرة أخرى حسب الرغبة وإذا لزم الأمر. اخلطي محتويات القدر جيدًا واتركيه على نار هادئة لمدة أقل قليلاً 7 دقائق. إذا كنت ترغب في إضافة الأعشاب المجففة ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك الآن ، إذا كانت طازجة ، ثم بعد إزالة الحساء من على النار.
بعد أن يتم طهي hodgepodge ، قم بتغطيته بغطاء ، ثم أطفئ النار ، واتركه يشرب من أجل 10-15 دقيقة. أود أن أشير إلى أن العديد من ربات البيوت يؤكدن أنه يجب إضافة الزيتون والقليل من الليمون في الوقت الحالي ، لكنني عادةً ما أضع هذه المكونات بالفعل في أوعية الحساء المقسمة.
الخطوة 9: قم بخدمة hodgepodge المدمجة.
رتبي الخليط النهائي على أطباق وتبليه بالقشدة الحامضة حسب الرغبة ، وتأكدي من إضافة شرائح الليمون والزيتون والزيتون الأسود. هذا كل شيء ، قم بترتيب أطباق الحساء على المائدة وادعو الجميع لتناول العشاء ، واستمتع أيضًا بشوربة اللحوم الباردة ذات الرائحة العطرية بنفسك.
بالعافية!
إذا كان معجون الطماطم حامضًا جدًا ، فلا تقلق ، فقط أضف القليل من السكر العادي المحبب إليه.
يمكن أيضًا تحضير hodgepodge من الأطعمة الشهية المصنوعة من الدواجن وحتى الأسماك.
غالبًا ما أرى الوصفات التي يُنصح فيها بإضافة فطر فطر مخلل إلى مثل هذا الخليط ، كما يتم قليها مع مكونات أخرى ، مع إضافة معجون الطماطم.
لجعل الحساء أكثر ثراءً ، استخدم اللحم الجاهز أو مرق الخضار.