فوائد عصير الطماطم لا يمكن إنكارها ، الطماطم تحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة ، والفيتامينات من جميع الفئات تقريبًا ، والأحماض الأمينية ، والستريك ، والسكسينيك ، والأحماض الأكساليك والطرطريك. لهذه الأسباب ، يفكر العديد من ربات البيوت في كيفية غزل الثمار لفصل الشتاء حتى يحتفظن بها ميزات مفيدة. قمنا بتجميع مجموعة ذهبية من أكثرها وصفات لذيذة، والتي يمكن ترجمتها بسهولة إلى واقع بمفردها. لذلك دعونا نبدأ.
الوصفة الكلاسيكية
- طماطم ناضجة - 4 كجم.
- ملح مطحون (يفضل البحر) - 45 جم.
- سكر محبب - 110 غرام.
- بالنسبة للجزء الأكبر ، تُستخدم الطماطم من مختلف الأنواع والأشكال والأحجام للعصر ، والتي لم تكن مناسبة للحفظ لسبب ما. اغسل الطماطم وقطع السيقان والمنبعجة والأماكن المتعفنة. قطعها إلى مربعات صغيرة بحجم 3x3 سم.
- اجمع مفرمة اللحم ، مرر الثمار خلالها عدة مرات ، أرسل العصير في قدر عميق بقاع سميك. انشر الكيك بملعقة كبيرة ، وتأكد من أن الرذاذ لا يلوث الملابس وسماعات الرأس.
- ضع الحاوية مع الطماطم الملتوية على الموقد ، واضبط الحد الأدنى من الطاقة. يُضاف ملح البحر المسحوق والسكر الحبيبي ويخلط جيدًا. الأهمية! يمكن أن تختلف كمية الملح والسكر حسب التفضيل الشخصي. عادة ما يكون 2.5 لتر من عصير الطماطم يمثل 25 جرامًا. ملح و 55 غرام. الصحراء.
- انتظر حتى يغلي المزيج ، وعندما تظهر الفقاعات الأولى ، حرك مرة أخرى لإذابة البلورات. في هذا الوقت ، انتقل إلى تحضير الحاويات للتواء.
- إلتقط البرطمانات المناسبة في الحجم (لتر ، 2 لتر) ، وتأكد من عدم وجود شقوق أو شقوق عليها ، وإلا فقد تنفجر الحاوية. نظف الحاوية بإسفنجة رغوية وصودا الخبز ، اشطفها جيدًا بالماء الدافئ.
- بعد ذلك ، عقم بوضع البرطمانات في قدر عميق واملأها بالماء. مدة المعالجة الحرارية لحاوية سعة 2 لتر حوالي ربع ساعة ، لحاوية لتر - حوالي 10 دقائق. تعقيم الأغطية بنفس الطريقة.
- إذا رغبت في ذلك ، يمكن معالجة البرطمانات في الفرن بوضعها رأسًا على عقب: لمدة 10 دقائق ، قم بزيادة درجة الحرارة تدريجيًا حتى تصل إلى 160 درجة. قم بإخراج الحاويات بقفاز جاف ، وتجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
- بعد غليان عصير الطماطم ، تتشكل رغوة على السطح ، قم بإزالته بملعقة مثقوبة أو مغرفة. اتركي العصير ليغلي لمدة 3 دقائق ، ثم صبيه في برطمانات نظيفة. من المهم أن تظل الحاويات دافئة وإلا فقد تنفجر بسبب الاختلافات في درجات الحرارة.
- أغلق البرطمانات واقلبها وتأكد من عدم وجود بقع. لإجراء الاختبار بشكل صحيح ، مرر إصبعك السبابة أو البنصر حول الرقبة. في الحالات التي يبدأ فيها العصير بالتدفق ، استبدل الغطاء.
- بعد كل التلاعبات ، لف التركيبة في بطانية صوفية ، انتظر حتى تبرد. درجة حرارة الغرفة. اصطحب الحاويات إلى غرفة لا توجد بها تغييرات مفاجئة في درجة الحرارة (القبو ، القبو ، الشرفة الزجاجية ، إلخ) مناسبة.
عصير الطماطم من خلال عصارة
- طماطم طازجة - 3.5 كجم.
- ملح الطعام الناعم - 40 جم
- سكر محبب - 100 غرام.
- بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن الفاكهة من أي شكل ومتنوع وحجم مناسبة ، والشرط الرئيسي هو عدم وجود عناصر فاسدة. يمكنك استخدام الطماطم المهروسة قليلاً غير المناسبة للتعليب.
- تُرسَل الطماطم في وعاء عميق وتُملأ بالماء وتترك لمدة 5 دقائق. اشطف كل فاكهة جيدًا بإسفنجة ، واقطع المناطق التالفة ومنطقة الساق.
- قم بإعداد مقلاة مطلية بالمينا ، وقم بتجميع العصارة ، ثم مرر الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة من خلالها.
- قم بتشغيل الموقد على نار متوسطة ، واطبخ لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد هذه الفترة ، سيبدأ التكوين في الغليان بشكل مكثف ، ويخفض الطاقة ، ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. لا تنس أن تخلط المحتويات ، وتجمع الطماطم من جدران الحاوية ، وإلا فإن المنتج النهائي سوف ينفجر.
- بعد الفترة المحددة ، يُضاف السكر والملح ، ويُخلط جيدًا ، ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. تأكد من أن الحبيبات مذابة تمامًا ، وإلا فإنها قد تنكسر الأسنان.
- اغسل البرطمانات بالصودا وعقمها في الفرن أو على الموقد لمدة 15 دقيقة. افعل الشيء نفسه مع الأغطية ، امسحها وجففها تمامًا. حتى قطرة واحدة من الماء ستتسبب في تكون العفن.
- صب العصير في برطمانات لا تزال دافئة ، وأغلقها بإحكام ، ثم ضع الحاوية رأسًا على عقب. تحقق مما إذا كان العصير يتسرب ، وإذا كان كل شيء على ما يرام ، لف البرطمانات ببطانية دافئة.
- تبلغ مدة الاحتفاظ بالتكوين الملفوف بقطعة قماش دافئة حوالي 12-13 ساعة. بعد الوقت المحدد ، يجب نقل الجرار إلى القبو أو الطابق السفلي للتخزين طويل الأجل.
مع فلفل حلو
- طماطم طازجة (طرية) - 15 كجم.
- الثوم - 6 أسنان
- بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- فلفل بلغاري - 5 قطع.
- اغسلي الطماطم بإسفنجة المطبخ لإزالة أي أوساخ. صب الماء المغلي في قدر كبيرة ، ضع الطماطم في وعاء ، انتظر حوالي 25-30 ثانية. صب الماء البارد (يفضل الثلج) في وعاء آخر ، أخرج الطماطم من الماء المغلي وأرسلها إلى هذه الوعاء ، اتركها لمدة 3 دقائق.
- بعد الفترة المحددة ، قم بإزالة القشرة وإزالة السيقان والأماكن المجعدة. قشر الثوم والبصل من القشرة ، وقطع لب الفلفل ، وقطع الثمار إلى قطع صغيرة.
- تقطع جميع الخضار بطريقة مريحة. يمكنك تمريرها عبر مفرمة اللحم أو تمريرها في الخلاط أو العصارة. بعد أن تتحول الثمار إلى عصيدة ، اعصر العصير منها بقطعة قماش شاش أو غربال.
- يُسكب السائل الناتج في مقلاة مطلية بقاع سميك ، ويُوضع على الموقد ، ويُغلى على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريبًا ، ولا تنسَ التحريك باستمرار. قم بإزالة بقايا الطعام من على الجدران حتى لا تحترق.
- في هذا الوقت ، تابع تعقيم البرطمانات. اغسليها بصودا الخبز وإسفنجة مطبخ ثم ضعيها في الفرن رأسًا على عقب. أولاً ، اضبط درجة الحرارة على 30 درجة ، ارفع 10 أخرى كل دقيقة حتى تصل إلى 150. بعد ذلك ، قم بإزالة الحاويات بالقفاز ، وبردها قليلاً.
- أخرج عصير الطماطم من الموقد ، واسكبه في برطمانات دافئة ، واخلطه. لا تسمح باختلاف كبير في درجة الحرارة بين الزجاج والسائل ، وإلا فقد تتشقق الحاوية. الفلين مع الأغطية ، تحقق مما إذا كان العصير يتسرب. إذا كان كل شيء على ما يرام ، انتظر 12 ساعة. بعد ذلك ، انقل المنتج النهائي إلى غرفة باردة ، وأضف الملح والسكر (حسب تقديرك) قبل الاستخدام.
مع الكرفس
- طماطم - 2.7-3 كجم.
- كرفس - 8 قطع.
- ملح مطحون - 80 جم
- فلفل أسود مطحون - 30 جم
- اغسل الطماطم جيدًا ، وأزل جميع الأجزاء الخضراء وغير الصالحة للأكل. قطعيها إلى مربعات صغيرة وضعيها في العصارة.
- بعد ذلك ، يُسكب العصير في قدر سميكة الجدران ، ويُوضع على نار متوسطة. عندما تظهر الفقاعات الأولى ، أخفضي الطاقة واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
- في هذا الوقت ، ابدأ في تحضير الكرفس. اغسل واقطع السيقان ، أرسل إلى وعاء به عصير مغلي ، اتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. بعد ذلك ، قم بتمرير التكوين من خلال قطعة قماش منخل أو شاش.
- تعقيم الجرار بسهولة. يمكنك غليها في قدر من الماء أو وضعها في الفرن رأسًا على عقب.
- بعد المعالجة الحرارية ، صب عصير الطماطم في الجرار والفلين. اقلب الحاوية رأسًا على عقب ، وتحقق مما إذا كانت التركيبة تتسرب.
- احتفظ بالعصير في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة ، ثم انقل البرطمانات إلى مكان بارد (قبو ، شرفة ، قبو). الشرط الرئيسي هو الغياب درجات حرارة دون الصفروالقفزات الحادة.
مع البهارات
- طماطم طازجة - 12 كجم.
- سكر محبب - 530-550 جم.
- قرنفل - 8 براعم
- محلول خل 6٪ - 280 مل.
- ملح مطحون (يفضل البحر) - 180 جم.
- الفلفل - 4-5 غرام. (حوالي 25 قطعة)
- ثوم - 3 فصوص
- جوزة الطيب - على طرف السكين
- قرفة مطحونة - 20 جم
- فلفل أسود مطحون - 5 غرام.
- اغسل الطماطم ، واقطع الكدمات والفساد ، وأزل منطقة الساق. قطّعي الفاكهة إلى 4 أجزاء متساوية ، اعصري العصير بمفرمة اللحم أو العصارة أو الخلاط.
- افصل اللب وتجاهله. يُسكب العصير في قدر مطلي بالمينا ، ويُوضع على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان.
- عندما تظهر الفقاعات الأولى ، أخفضي الطاقة وأضيفي السكر المحبب والملح والفلفل المطحون واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة أخرى.
- بعد ذلك ، أضيفي براعم القرنفل والفلفل وجوزة الطيب والقرفة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- بعد هذا الوقت ، مرر الثوم من خلال مكبس ، أرسله إلى المقلاة. يُسكب محلول الخل هنا ، ويُمزج.
- اغسل الجرار بالصودا ، وعقمها ، وصب العصير في حاويات ، ولف الأغطية. اقلب الحاوية رأسًا على عقب ، واتركها لمدة يوم.
- انقل عصير الطماطم إلى مكان بارد. يمكنك استخدامه بعد شهر من العصر.
مع الشبت
- طماطم مفرطة النضج - 2.3-2.5 كجم.
- شبت طازج - 1.5-2 عناقيد
- خل المائدة (6-9٪) - 120 مل.
- سكر محبب (يفضل قصب) - 30 جم.
- ملح مطحون - 15 جم
- ورق الغار - 5 قطع.
- اغسل الفاكهة وأزل جميع الأجزاء غير الصالحة للأكل. اعصر الطماطم من العصير ، لهذه الأغراض استخدم مصفاة ومفرمة لحم ، ثم مرر الخليط من خلال شاش (2-3 طبقات).
- يُسكب التكوين في قدر بقاع سميك ، ويُضاف السكر المحبب والملح ، ويُغلى المزيج.
- بعد إذابة البلورات ، صب خل المائدة ، واضبط الحد الأدنى من الطاقة ، واترك العصير على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
- اغسل عناقيد الشبت ، واقطع السيقان ، واقطع البتلات. أرسل إلى المقلاة مع التركيبة ، أضف أوراق الغار هنا. انتظر حتى يغلي المزيج مرة أخرى ، تابع معالجة العلب.
- ضع وعاء زجاجي في قدر كبيرة ، املأه بالماء في درجة حرارة الغرفة ، ضعه على الموقد. يغلي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- عندما تتم معالجة الحاويات ، جففها بمنشفة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لتبخر الرطوبة تمامًا.
- صب العصير في مرطبانات لا تزال دافئة ، على الفور مع غطاء من الفلين. بعد الطهي ، اترك العصير يبرد ، ثم انقله إلى القبو / القبو.
من السهل تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء ، إذا كانت لديك معرفة كافية بالتقنيات المتاحة. استخدم الوصفة مع إضافة الشبت والكرفس وخل المائدة والتوابل والفلفل. قم دائمًا بتعقيم الحاوية قبل صب العصير ، ولا تسمح بفرق درجة الحرارة بين التركيبة والزجاج.
فيديو: كيف تصنع عصير طماطم منزليًا لفصل الشتاء
معجون الطماطم منتج مفيد للغاية وعالي الجودة يمكن تحضيره لفصل الشتاء. في المنزل ، لن تحتوي الوصفة على نكهات وألوان ومواد حافظة ومكثفات اصطناعية ، بل إنها ألذ بكثير مقارنة بالشراء من المتجر.
أسرار صنع معجون الطماطم
تضاف محضرات الطماطم محلية الصنع إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، مما يمنحها طعمًا لاذعًا. يعد المنتج محلي الصنع أكثر قيمة من المنتج الذي يتم شراؤه في المتجر لعدة أسباب:
- استخدام المكونات الطبيعية للحصاد ؛
- خلق طعم خاص يناسب شخصًا معينًا ؛
- الحصول على منتج عالي الجودة.
يمكن أن تكون الطماطم المصنوعة منزليًا وفقًا لجميع المعايير الموصى بها لذيذة ومغذية. يقدم الطهاة المتمرسون مجموعة متنوعة من الطرق لإعداد مثل هذا الطبق ، وقد اتضح أنه لذيذ جدًا بفضل استخدام الخضار الطازجة. يجب اختيار الطماطم للحصاد بعناية فائقة.
معجون الطماطم من الطماطم في المنزل سهل التحضير. للتحضير طبق لذيذ، يوصى باتباع هذه القواعد البسيطة:
- يمكن غلي الطماطم المائية دون إضافة ماء إضافي إليها ؛
- تضاف البهارات إلى الطبق بعد أن تغلي ، فلن يتشوه الطعم ؛
- قبل إضافة الخضر إلى الطبق ، يوصى بربطه بإحكام في حزمة بحيث يكون من السهل بعد ذلك إزالته من قطعة العمل ؛
- حتى لا يحترق الخليط ، يوصى بخلطه باستمرار ؛
- ملح الطبق يجب أن يعتمد على حاسة التذوق الخاصة بهم.
معجون الطماطم في المنزل: وصفة لفصل الشتاء
لا تعرف كل ربات البيوت كيفية طهي معجون الطماطم في المنزل. هنا سنتحدث عن هذا بالتفصيل هنا ، ونعرض مجموعة متنوعة من الوصفات.
الأهداف الرئيسية في تحضير حبة الطماطم هي: الحصول على قوام كثيف بدون بذور وقشر ونفايات أخرى ؛ يجب تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة العادية. يمكن تحضير مثل هذا المنتج من خلال الالتزام بأسرار معينة:
- الطماطم العصيرية ليست مناسبة لصنع طبق طماطم ؛ فمن الضروري اختيار ثمار سمين ، والتي تقترب فترة نضجها من نهاية الصيف. يجدر تناول الفاكهة الناضجة حصريًا في المعكرونة ، وتجنب دخول الخضار الفاسدة ؛
- يمكنك تقطيع الطماطم بطرق مختلفة: قشرها من البذور وقشرها ، اقطعها في الخلاط أو في مفرمة اللحم ، اغليها وطحنها من خلال غربال ، استخدم عصارة ؛
- لجعل قطعة العمل سميكة ، يوصى باستخدام إحدى الطرق الموصى بها: تعليق اللب في كيس بحيث يتم تكديس العصير بالكامل ، ويبقى الجزء السميك فيه فقط ، ويغلي المنتج حتى يتكاثف على الموقد أو في طباخ بطيء ، يتبخر كل الجزء السائل في الفرن ؛
- يجب تعقيم أوعية حصاد الطماطم وكذلك الأغطية التي ستغلق بها.
معجون الطماطم لفصل الشتاء: وصفة تلعق أصابعك
تلبيسهم الطماطم جميل منتج لذيذوهو من أكثر الاستخدامات شيوعاً في الطبخ. المكونات الرئيسية للطبق:
- 2.5 كيلوغرام من الطماطم الناضجة
- ملح للتذوق.
تعليمات الطبخ:
يتم غسل الطماطم جيدًا ، ومسحها بمنشفة ، ويجب تقطيع الخضار إلى 4-8 أجزاء ، وفركها في مطحنة اللحم الكهربائية ، ووضعها على نار بطيئة.
يجب أن تخضع الأغطية لعملية تعقيم.
بعد سكب المنتج في حاويات ، يوصى بقلبه.
معجون الطماطم في طباخ بطيء: وصفة لفصل الشتاء
كيف تطبخ معجون الطماطم في المنزل بحيث يصبح أفضل من الذي اشتريته في المتجر؟ كل شيء بسيط للغاية: عليك اتباع تعليمات معينة.
طماطم - 3 كيلوغرامات ؛
الثوم - 8 فصوص ؛
بصل - 400 جرام ؛
تسلسل تحضير الطماطم:
يجب حفظ الطماطم في الماء البارد لعدة دقائق ، وإزالة قطرات الماء منها ، وتقطيعها إلى جزأين عند معالجة الخضار ، من الضروري إزالة الساق واللب الأبيض. بعد ذلك ، تقطع الطماطم إلى قطع كبيرة ، تقطع بخلاط. في حالة عدم وجود مثل هذا الجهاز ، من الضروري وضع الخضار على نار بطيئة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، تُطحن الطماطم من خلال غربال.
إضافة إلى التكوين بصلة، بضع فصوص من الثوم ، مفرومة مسبقًا في الخلاط.
نملأ وعاء الطهي بتركيبة الطماطم ، ونرشها بالملح ، ونبرمج الطباخ البطيء على الطهي ، ونضبط الوقت على 40 دقيقة ، ونغلق الغطاء.
بعد اعتبار المنتج جاهزًا ، يمكن وضعه في مرطبانات.
اسأل الشيف!
فشل في طهي وجبة؟ لا تتردد في سؤالني شخصيا.
معجون الطماطم من خلال مفرمة اللحم
واحدة من أشهر وأشهر أنواع الأطعمة وصفات سريعةعبارة عن معجون طماطم مطبوخ بالمنزل من خلال مفرمة لحم. تعد طريقة تحضير المنتج هذه واحدة من أبسط وأسرع طريقة ، حتى أن أقل الطهاة خبرة يمكنه التعامل معها. طبق الطماطم سهل التحضير لأنه لا يحتوي على: ملح وفلفل وسكر.
المكونات اللازمة للطبق:
- 5 كيلوغرامات من الطماطم.
عملية الطهي:
- تُغسل الطماطم جيدًا وتقطع وتلف في مفرمة اللحم وتُطهى في مقلاة بطبقة غير لاصقة. مدة الطهي 30 دقيقة.
- يتم فرك الخضار من خلال غربال للحصول على كتلة متجانسة. علاوة على ذلك ، يجب الاستمرار في غلي اللب ، ويتم غلي التركيبة لمدة 4 ساعات في المتوسط. للحصول على كتلة متجانسة ، يجب تقليبها باستمرار.
- يجب وضع الشغل في أوعية معقمة.
معجون الطماطم من خلال عصارة
كيف لطهي تحضير الطماطم لفصل الشتاء باستخدام العصارة؟ لتحضير المنتج ، سيحتاج الطاهي إلى المكونات التالية:
- طماطم مقشرة وناضجة - 9 كيلوغرامات ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة.
تعليمات تحضير الشغل:
- تُغسل الطماطم جيدًا وتُقطّع إلى شرائح صغيرة ، وتُطهى لمدة 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا ، ثم تمر عبر العصارة ، وتغلي قطعة العمل ، مع تقليب المعكرونة باستمرار.
- بعد 1.5 ساعة - يوصى بتقليب المنتج كل 30 دقيقة وإضافة الملح إلى الطماطم وطهي قطعة العمل.
- تصب في برطمانات معقمة.
معجون الطماطم من خلال الخلاط
كيف تطبخ معجون الطماطم في المنزل باستخدام الخلاط؟ للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية: طماطم وملح حسب الرغبة.
- طحن لب الطماطم في الخلاط ، وامسح الطماطم من خلال غربال ، واستخدام عصارة مع فوهة.
- نغلي التركيبة الناتجة حتى نحصل على قوام كثيف.
- نضع المنتج في برطمانات معقمة.
معجون الطماطم لفصل الشتاء بدون خل
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الفرن لإنشاء فراغ من الطماطم. استخدامه يحسن فقط طعم المنتج. تبدو قطعة العمل المطبوخة في الفرن فاتحة للشهية وممتعة للغاية حسب الذوق. لإنشاء منتج ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- طماطم ناضجة - 4 كيلوغرامات ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الفلفل والقرنفل والقرفة - حسب الرغبة.
- زيت نباتي- 50 مل.
تعليمات طبخ الطماطم:
- نختار الطماطم الناضجة والعصرية ، ونطهوها أولاً على البخار ، ثم نزيل الساق.
- نقطع كل طماطم إلى 6 أجزاء ، ونضعها في قدر ، ونطهى تحت غطاء مغلق لمدة 25 دقيقة تقريبًا ، أثناء الطهي ، سيتحرك اللب بعيدًا عن القشر والبذور.
- يجب فرك باقي اللب غير المفصول من خلال غربال.
- يجب سكب الكتلة الناتجة في صفيحة خبز ، مخلوطة بالملح والتوابل.
- نضع المعكرونة في الفرن مسخنًا مسبقًا على 250 درجة مئوية ، ونطهى لمدة 25 دقيقة. في حالة تناثر المنتج بقوة ، يمكن تغطيته برقائق معدنية في الأعلى.
- يمكن اعتبار المعكرونة الجاهزة بعد أن تغلي ، ثم تبرد قليلاً ، ويمكن وضعها في حاويات.
كاتشب من معجون الطماطم في المنزل
يمكن دائمًا استبدال الكاتشب المشتراة بمنتج محلي الصنع مصنوع من الطماطم الطازجة. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- طماطم - 3 كيلوغرامات ؛
- الخل -180 ملليلتر ؛
- ملح للتذوق؛
- سكر - 225 جرام ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- قرفة - 3 أعواد.
- إكليل الجبل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- فلفل - 1.5 قطعة ؛
- الزنجبيل - ربع الجذر.
- فلفل - 1.5 ملعقة صغيرة.
تسلسل الطهي:
- يُزال القشر من الطماطم ، تُقطع الخضار إلى عدة أجزاء ، ويُقطع البصل إلى حلقات ، وتُضاف الطماطم ، والبصل ، والملح ، وإكليل الجبل ، والفلفل ، وبعض الماء إلى المقلاة ، وتُطهى الخضار لحوالي 25 دقيقة.
- بعد التبريد ، تُفرك الطماطم من خلال غربال ، ثم تُسلق البوريه حتى يصبح حجمها أقل بمرتين.
- يُضاف الفلفل الحار المطحون والزنجبيل والتوابل المختلفة إلى العجينة.
- بعد 10 دقائق من الوقت ، قم بإزالة أعواد القرفة من الشغل ، أضف الخل ، أغلق الكاتشب في جرة معقمة ، قم بلف الغطاء.
حصيلة
الآن أنت تعرف كيف تستعد معجون الطماطم في المنزل. وصفة لفصل الشتاءمن المؤكد أن تكون مفيدة عند إعداد الأطباق المختلفة ، فهي لذيذة و منتج مفيد. هناك العديد من الطرق لعمل الشغل. كل واحد منهم لديه الفروق الدقيقة المميزة الخاصة به. وعلى الرغم من أن حصاد الطماطم يستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنه يتم تعويضه بمذاقه ورائحته وخصائصه المفيدة.
إذا كان لديك محصول غني من الطماطم في منزلك الريفي ، فلماذا لا تصنع عصير الطماطم؟ العصير الطازج لن يروي عطشك فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا لصحتك. وإذا كنت تستخدم الوصفات لعمل عصير الطماطم لفصل الشتاء ، ففي أيام الشتاء الباردة ستعطيك قطعة من الصيف الحار.
لماذا نحب هذا العصير الأحمر البرتقالي مع حموضة طفيفة كثيرًا؟ مثل الطماطم ، التي يصنع منها هذا المشروب اللذيذ ، يحسن العصير مزاجنا ، ويزيد من دفاعات الجسم ، ويعزز التجدد ، ويطيل العمر. ما الذي يميز هذا المشروب الإلهي ، لماذا هو جيد للصحة؟ أحكم لنفسك.
- مفيد لكبار السن للوقاية من هشاشة العظام ، حيث يمنع ارتشاح الكالسيوم وتدمير العظام ، وللأطفال يساعد على تقوية الهيكل العظمي بفضل فيتامين سي ؛
- أولئك الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية سيساعدون في تقليل مستوى الدهون الثلاثية منخفضة الكثافة - الكوليسترول "الضار" ، والذي يمكن أن يتسبب فائضه في أمراض خطيرة مثل تصلب الشرايين ، ونقص التروية ، والنوبات القلبية ، والسكتة الدماغية ، وكذلك منع تكوين جلطات الدم ؛
- عصير الطماطم ، وهو أحد العصائر القليلة التي يوصي بها أطباء الغدد الصماء للمرضى داء السكري، لأنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم صغير ؛
- يمنع المحتوى العالي من الليكوبين (وهو مضاد أكسدة ممتاز) تطور أمراض الأورام ، مثل سرطان البروستاتا والرئة والكبد والثدي والبنكرياس ؛
- يساعد اللايكوبين في الوقاية من مشاكل الرؤية. عادة ، بعد 50 عامًا ، يزداد خطر حدوث تغيرات ضمور في الجسم الأصفر والعصب البصري للعين ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى ضعف الرؤية ، وأحيانًا إلى العمى.
- محتوى السعرات الحرارية في عصير الطماطم (طبيعي ، غير معلب) - 22 سعرة حرارية. هذه الحقيقة تتحدث عن استخدامه لفقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مشروب الطماطم يساعد في عمليات التمثيل الغذائي والهضم ، وهو أمر جيد أيضًا لتطبيع الوزن.
- الميلاتونين هو هرمون الغدة النخامية الذي ينظم إيقاعات الساعة البيولوجية. هذه الميزة مفيدة للغاية أثناء الرحلات الطويلة عندما تتغير المناطق الزمنية. هذا هو السبب في أنهم يعرضون شرب عصير الطماطم في الرحلات الطويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يمنع الميلاتونين الدماغ من الشيخوخة ، ويعيد الخلايا ، وهو أمر مهم.
- يمكن استخدام المستحضرات من لب الطماطم لعمل كمادات على الجروح القيحية ، حيث أن لها خصائص مطهرة وتضميد الجروح. كعلاج إضافي ، يمكن تطبيق كتلة الطماطم على الدوالي ليلاً ، ولتحقيق النتيجة ، من الضروري إجراء العملية عدة مرات.
موانع وأضرار
لكن مع ذلك ، يمكن أن يكون هناك ضرر من الاستهلاك المفرط للعصير. والأفضل رفضه إذا كان لديك:
- التعصب والحساسية الفردية.
- أمراض المفاصل الالتهابية - التهاب المفاصل والروماتيزم والنقرس.
- الأمراض الالتهابية في الكلى وتحصي البول.
- أمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة - التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والآفات التقرحية.
- تحص صفراوي.
- إذا كنت تتناول السلفوناميدات أو مضادات التخثر.
اقرأ:و " "
وصفات عصير الطماطم
لذلك ، تعلمنا جميعًا عن الخصائص المفيدة لعصير الطماطم ، والآن لنبدأ في تحضيره. قبل أن تبدأ في الطهي ، قم بإعداد كل ما تحتاجه مسبقًا.
- اغسل الطماطم وأزل الفاسدة منها خاصة إذا كنا نحصدها لفصل الشتاء. جففهم بمنشفة نظيفة أو اتركهم يركضون في مصفاة. إذا كان هناك تجاعيد ، فلا يجب عليك التخلص منها: فقط قم بقطع الأجزاء المجعدة.
- مناسب لعمل العصير الأجهزة: عصارة ، عصارة ، مثقاب بسيط أو مفرمة لحم كهربائية ، خلاط.
- إذا كان المشروب مخصصًا للتخزين على المدى الطويل ، فستحتاج إلى أغطية وخياطة وبرطمانات معقمة.
- لتحسين المذاق ، ستحتاج إلى الملح والسكر والتوابل إذا رغبت في ذلك.
الأهمية!لصنع العصير ، من الضروري اختيار الطماطم ذات اللب العصير واللحم والجلد الرقيق.
يتم تحضيرها بهذه الطريقة ، ويمكن استخدامها في شكلها النقي واستخدامها في التعليب أو إضافتها إلى خضروات أخرى لتعليبها في العصير الخاص بها. يمكن إضافة العصير الجاهز لتحضير الصلصات للحوم والأسماك وأطباق المعكرونة وشوربات الطبخ.
بغض النظر عما إذا كنا نشربه على الفور ، أو نعصره طازجًا ، أو نحتفظ به لفصل الشتاء ، يجب تقطيع الطماطم أولاً. نقطع الثمار إلى عدة أجزاء ، حسب حجم الخضار ، ونقطعها بمساعدة الأجهزة المنزلية التي لديك.
كيفية صنع عصير من الطماطم الطازجة
لتحضير كوب واحد من العصير ، تحتاج 2 طماطم متوسطة الحجم. إذا كنت ترغب في طهي المزيد ، فيجب زيادة عدد الطماطم.
نضيف الملح والسكر إلى العصير الطازج من أجل التذوق ، على الرغم من أنه سيكون هناك المزيد من الفوائد الصحية إذا شربناه بدون أي إضافات.
كيفية صنع عصير الطماطم باستخدام العصارة
ربما تكون هذه أسهل طريقة للحصول على مشروب صحي. نقطع الطماطم المغسولة إلى عدة أجزاء حتى تمر القطع عبر عنق العصارة. لمزيد من الفوائد الصحية والنكهة ، يمكن إضافة ساق الكرفس. يمر المشروب عبر العصارة ، وهو جاهز للشرب.
إذا قررت تحضير العصير لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، فقم بصب الكتلة الناتجة في قدر ، واشعل النار مع التحريك المستمر (حتى لا تحترق) ، واتركه ليغلي ويطهى لمدة 30 دقيقة ، ثم قم بإزالته بشكل دوري الرغوة. في نهاية الطهي ، يضاف الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
أثناء عملية الطهي ، سوف يتبخر السائل الزائد ، وسوف تتكاثف الكتلة قليلاً. لكن لا تضف الماء أبدًا!
أنا لا أشير عمدا إلى النسب ، كل هذا يتوقف على عدد الطماطم وذوقك.
صنع عصير الطماطم بدون عصارة
بالطبع ، تسهل العصارة العملية وتسرعها بشكل كبير. لكن لا يهم إذا لم يكن لديك. يمكنك صنع العصير بدونه. المرحلة الأولىيمكن أن يتم بطريقتين.
- اغمس الطماطم الكاملة المحضرة لمدة 30-40 ثانية في الماء المغلي ، ثم تبرد على الفور تحت الماء البارد الجاري. هذا يجعل من السهل إزالة القشرة من الطماطم. قطعيها إلى عدة أجزاء وضعيها في قدر على الموقد لمدة ساعة.
- نقطع الطماطم إلى عدة أجزاء ونضعها في قدر كبيرة ونطبخها لمدة ساعة. قلّب الطماطم من حين لآخر حتى لا تحترق.
بعد ساعة ، نتخلص من كتلة الطماطم الناتجة في مصفاة ونطحنها. بالطبع ، بدون الجلود ، ستكون عملية المسح أسرع بكثير. إضافة الملح والسكر إلى الذوق. ضع الكتلة المهروسة مرة أخرى على الموقد ، واتركها حتى الغليان واتركها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى. اترك ملعقة سكب في كتلة الطماطم (يجب أن تكون نظيفة أيضًا) ، والتي ستسكب بها العصير في البرطمانات.
صب الكتلة النهائية في الجرار المعقمة ، مع إغلاقها مع الغليان أغطية معدنية، نشمر البنوك ، تسليم. من الأعلى نلف شيئًا دافئًا (بطانية أو منشفة سميكة) ونترك العلب حتى تبرد تمامًا.
الأهمية!عند الطهي ، حاول أن تغلي كتلة الطماطم بسرعة حتى يتم تسخينها بشكل أسرع وستكون الكتلة متجانسة في المستقبل. إذا تم تسخين الكتلة ببطء ، عند درجات حرارة تصل إلى 65 درجة مئوية ، سيتم تدمير مواد البكتين القابلة للذوبان ، وأثناء التخزين الإضافي ، سيتحول العصير إلى سائل ورواسب.
صنع عصير الطماطم في عصارة
عند اختيار حلة عصير في المتجر ، اختر قدر الضغط المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ على قدر الضغط المصنوع من الألومنيوم. إنه أكثر مقاومة للتأثيرات الميكانيكية والكيميائية ومناسب لجميع أنواع الألواح.
لصنع العصير ، تُقطع الطماطم الناضجة إلى قطع صغيرة وتوضع على رف سلكي. يُسكب الماء في الجزء السفلي من قدر العصير ، ويوضع جامع العصير فوقه ، ثم صر مع الطماطم ، ويتم إغلاق الهيكل بالكامل بغطاء.
يعتمد مبدأ تشغيل العصارة على تأثير البخار على الخضار. يتسبب البخار المتصاعد من وعاء الماء الساخن في إطلاق الخضار أو الفاكهة للعصير ، والذي يتدفق إلى مجمع العصير. منه ، يتم تصريف المنتج النهائي من خلال أنبوب خاص.
في غضون 40-45 دقيقة ، يتم تصريف العصير من خلال أنبوب في وعاء نظيف مستبدل ، ثم يتم ترشيحه.
تعتمد الإجراءات الإضافية على الغرض من الشراب المقصود. إذا كان لفصل الشتاء ، فيجب غليها مرة أخرى لمدة 5 دقائق ، بعد إضافة الملح والسكر حسب الرغبة. ثم قم بلفها بغطاء معقم ، واقلب البرطمانات ولف شيئًا دافئًا فوقها لمزيد من البسترة.
وفي هذه الوصفة بالفيديو ، استخدمنا الخلاط في التحضير للطحن.
كيفية صنع عصير من معجون الطماطم
إذا لم يكن لديك عصير طماطم خاص بك ، ولديك شكوك حول جودة المعلبات من الأكياس ، يمكنك طهيها بنفسك من معجون الطماطم. علاوة على ذلك ، من حيث الجودة ، لن تكون أقل شأنا بكثير من محلية الصنع ، وستخرج 3-4 مرات أرخص من الشراء.
الأهمية!لا يمكن صنع C ok إلا من معجون الطماطم عالي الجودة ، المصنوع وفقًا لـ GOST 3343-89. الكاتشب أو صلصة الطماطم لا يمكن أن تصنع عصيرًا لذيذًا. عند الشراء ، انتبه لما هو مكتوب على الملصق:
- يجب أن تشمل التركيبة معجون الطماطم والملح والماء.
- يجب أن تكون المادة الجافة أكثر من 25٪. يمكن التحقق من ذلك دون مغادرة المنضدة: إذا كانت الكثافة أقل من اللازم ، فعند هز البرطمان ، ستشبه المحتويات الصلصة ، مثل كراسنودار أو كاتشب.
لتحضير مشروب ، أضف ملعقة كبيرة من المعكرونة إلى كوب من الماء. إذا كنت ترغب في جعل العصير أكثر كثافة ، أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من المعجون. أضف الملح أو السكر أو الفلفل المطحون حسب الرغبة.
القراء الأعزاء ، كما ترون ، فإن صنع عصير الطماطم محلي الصنع ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. في الختام ، أود أن أتمنى لكم: اشربوا عصير الطماطم واستمتعوا بصحة جيدة!
على الرغم من حقيقة أنه يمكن شراء معجون الطماطم من كل متجر اليوم ، إلا أن العديد من ربات البيوت يفضلن طهيه بمفردهن في المنزل للتأكد تمامًا من جودته ومذاقه وفوائده. من السهل جدًا تحضير معجون الطماطم لفصل الشتاء ، ونتيجة لذلك تحصل على منتج متعدد الاستخدامات يمكن إضافته إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الحساء واليخنات النباتية والصلصات والمخللات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام معجون الطماطم في حفظ المنتجات الأخرى ، وعند تخفيفه بالماء يخرج عصير الطماطم الرائع.
عملية صنع معجون الطماطم بسيطة للغاية - ما عليك سوى تقطيع الطماطم دون قشر وتبخر السائل الزائد منها. نظرًا لأن العنصر الرئيسي والوحيد غالبًا في معجون الطماطم هو الطماطم ، فيجب التعامل مع اختيارهم بعناية خاصة ، لأن طعم المنتج النهائي يعتمد على جودة الخضار. يتم الحصول على ألذ معجون الطماطم لفصل الشتاء من الطماطم الناضجة مع كمية قليلة من العصير ، والتي لا تنضج حتى أغسطس. في هذه الحالة ، تعتبر الطماطم من مجموعة Slivka مثالية - فهي تحتوي على الكثير من اللب والقليل من العصير ، مما يبسط عملية معالجتها إلى حد كبير.
يمكنك طهي معجون الطماطم ليس فقط على الموقد ، ولكن أيضًا في الفرن أو في طباخ بطيء. تختار كل ربة منزل الطريقة الأنسب والأقل استهلاكا للوقت لتبخير السائل من الطماطم حسب تقديرها ، وكذلك طريقة تقطيع الطماطم - يمكنك طحنها بمفرمة اللحم أو الخلاط ، وغلي شرائح الطماطم المفرومة وفركها من خلال غربال أو استخدام عصارة مع فوهة خاصة.
بالإضافة إلى الطماطم ، يتم تضمين الملح أيضًا في معجون الطماطم الكلاسيكي ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة السكر والبصل والتفاح والثوم والكرفس والفلفل الحار والشبت والبقدونس والريحان والتوابل المختلفة - كل هذا يتوقف على ما هو الظل الذوق الذي تريد الحصول عليه. لذلك ، يمكنك جعل معجون الطماطم حلوًا أو حارًا أو حارًا. أما بالنسبة للتوابل ، فالفلفل الأسود وورق الغار والكزبرة والقرفة والقرنفل والأوريجانو تسير بشكل جيد مع معجون الطماطم.
تجدر الإشارة إلى أنه بعد المعالجة الحرارية ، تحتفظ الطماطم بجميع العناصر الغذائية تقريبًا في تركيبتها ، لذلك فإن معجون الطماطم محلي الصنع لفصل الشتاء غني بالفيتامينات A و B و C و E ، وكذلك المغنيسيوم والحديد والفوسفور والزنك ، الليكوبين و الزيوت الأساسية. لإنجاح معجون الطماطم ، لا تنسَ تعقيم البرطمانات والأغطية بعناية ، وتقليم القطع غير الناضجة من الطماطم ، وبالطبع اتبع وصفاتنا أدناه.
معجون طماطم سادة
مكونات:
4 كغم من الطماطم ،
80 جم ملح خشن.
طبخ:
تُرفع القشرة عن الطماطم ، وتُغمر بالماء المغلي ، وتُقطّع إلى شرائح وتُفرم بمفرمة اللحم أو عصّارة. ضعي كتلة الطماطم في كيس من الكتان وعلقها فوق المقلاة واتركيها لمدة 8-10 ساعات حتى يجف العصير. بعد ذلك ، يوضع اللب في قدر ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف الملح ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. رتب المعكرونة الجاهزة في برطمانات معقمة ولفها بأغطية معقمة.
معجون الطماطم "محلي الصنع"
مكونات:
3 كغم من الطماطم ،
2 بصل متوسط الحجم ،
3 ملاعق كبيرة سكر
2 ملاعق كبيرة من الملح
100 مل خل التفاح
4-5 فصوص ثوم (اختياري)
4 أوراق غار ،
توابل حسب الرغبة.
طبخ:
تقطع الطماطم إلى شرائح ، وتزيل السيقان ، وتوضع في قدر ذات قاع سميك أو قدر ، ويضاف البصل المفروم وورق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر حتى تتلاشى قشرة الطماطم. قم بتبريد الكتلة الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة وفرك من خلال غربال. اسلقي مزيج الطماطم حتى ينخفض حجمه بمقدار الثلث تقريبًا ويصبح سميكًا جدًا. يضاف السكر والملح والتوابل والخل والثوم ويمررها في مكبس قبل 10 دقائق من الاستعداد. من الكمية المحددة من الطماطم ، ستحصل على حوالي 500 مل من معجون الطماطم. رتبي معجون الطماطم النهائي في برطمانات معقمة ولفي الأغطية.
معجون الطماطم مع التفاح والكرفس
مكونات:
3 كغم من الطماطم ،
4-5 سيقان من الكرفس
3 تفاح حامض
1 بصلة
50 جرام سكر
70 جرام ملح
30 مل من الخل 6٪
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
طبخ:
تُقطّع الطماطم وتُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم تُفرك من خلال غربال. نخبز التفاح في الفرن ليلين ، يبرد ، يزيل القشر ، يزيل اللب ويهرس. يُفرم البصل والكرفس ناعماً ، ويُوضع في قدر ، ويُضاف القليل من الماء ويُغلى حتى يصبح طرياً ، ثم يُفرك من خلال غربال. توضع كتلة الخضار وكتلة التفاح في قدر واحدة ، ويُضاف الملح والسكر ويُطهى حتى يتكاثف المزيج. قبل 5 دقائق من الطهي ، يضاف الخل والبهارات. يُسكب المعجون في البرطمان ويُغلق بإحكام.
مكونات:
3 كغم من الطماطم ،
1 ملعقة كبيرة ملح
3 ملاعق صغيرة أعشاب دي بروفانس.
طبخ:
قطعي الطماطم إلى 4 قطع وضعيها في وعاء متعدد الطهي. اطبخي على وضع "الإطفاء" لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، افصل القشر عن الطماطم وامسح من خلال غربال. ضع الكتلة الناتجة في طباخ بطيء ، أضف الملح والأعشاب المجففة. يُطهى لمدة 40 دقيقة على وضع "الخبز" مع فتح الغطاء مع التحريك من حين لآخر. عندما يكون المعجون سميكًا ، يصبح جاهزًا.
معجون طماطم حار
مكونات:
4 كغم من الطماطم ،
1 بصلة كبيرة
200-300 غرام من السكر
30 جم ملح
10 جرام إكليل الجبل
20 حبة من البهارات ،
250 مل من خل التفاح
4 أعواد قرفة
4 أوراق غار.
طبخ:
نقطع الطماطم إلى شرائح ونقطع البصل إلى نصف حلقات. ضعي الخضار في مرجل واتركيها على النار لمدة نصف ساعة حتى ينفصل القشر عن الطماطم. دع كتلة الخضار تبرد وافركها من خلال غربال. ضعها في القدر. غلفي جميع البهارات في شاش وأضيفيها إلى الطماطم ، وضعيها في قاع المقلاة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 25 دقيقة. تُرفع البهارات ويُطهى حتى تقل الكتلة في الحجم بمعامل ثلاثة. يُضاف السكر والملح والخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. رتب معجون الطماطم في برطمانات ولفه.
معجون الطماطم المطبوخ في الفرن
مكونات:
2 كغم من الطماطم ،
60 مل زيت نباتي أو زيتون ،
40 جم ملح
الفلفل الأسود المطحون والكزبرة المطحونة حسب الرغبة.
طبخ:
نضع الطماطم المقطعة في قدر ونطهو لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم تبرد وتدلك من خلال غربال. اخلطي الكتلة الناتجة بالزيت والملح والتوابل ، وضعيها على ورقة خبز أو في طبق خبز. يُطهى في فرن مُسخن مسبقًا على درجة 90-100 درجة لمدة ساعتين ، مع تقليب المعكرونة من وقت لآخر والتحقق من كثافتها. رتبي المعكرونة الجاهزة في برطمانات ولفي الأغطية.
سيساعدك معجون الطماطم لفصل الشتاء على الخروج أكثر من مرة عند إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، لذلك أسرع لبدء تحضير الاستعدادات في أسرع وقت ممكن! بالعافية!