حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء بدون خل. حصاد الفطر لفصل الشتاء: بدون خل وتحت أغطية معدنية وبدون وصفات

الفطر كنز حقيقي. يحتوي هذا الفطر فقط على العديد من المعادن المفيدة والعناصر الدقيقة والكلي والفيتامينات. وكل هذا يقترن بذوق رائع. الفطر مخلل ومملح في برطمانات ويضاف إلى السلطات أو مقلي. يمكن استهلاكها مباشرة بعد تحضيرها أو حصادها لفصل الشتاء. تعليب فطر البورسيني هو الطريقة الأكثر شيوعًا لحصادها لاستخدامها في المستقبل.

ستهتم المضيفات الشابات بكيفية طهي فطر بورسيني لفصل الشتاء حتى يحتفظ بمذاقه وفوائده. ضع في اعتبارك ما إذا كان من الممكن حفظها مقلية أو في شكل كافيار.

قبل أن تقوم بلف عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، يجب أن تكون مستعدًا لهذه العملية. بادئ ذي بدء ، قم بفرز الثقوب الدودية والأضرار التي لحقت بها وفحصها. ثم نظفه جيدًا من العشب والأوراق. يبقى نقعهم في الماء. عليك أن تفعل هذا مرتين. المرة الأولى 30 دقيقة ، والثانية - 15. قطع الفطر الكبير إلى قطع.

خيارات الحفظ

هناك الكثير من الوصفات لحفظ الفطر في الشتاء في المنزل. هنا بعض منهم

وصفة # 1

مكونات:

يتم تحضير فطر بورسيني المعلب لفصل الشتاء بكل بساطة:

1. اغلي المكون الرئيسي المحضر في الماء المالح. مدة الطهي حوالي 20 دقيقة.
2. في وعاء منفصل ، اصنع تتبيلة من الملح والسكر والخل.
3. اجمع بين محتويات كلتا الوعاءين. تغلي لمدة 7 دقائق.
4. اعداد البنوك. ضع التوابل فيها. ضع المنتج الرئيسي في المقدمة.
5. صب ماء مالح ونشمر.

وصفة # 2

تتكون عملية حفظ الفطر لفصل الشتاء من عدة مراحل:

1. يُغلى الفطر المقشر والمقطع في الماء مع الملح وحمض الستريك.
2. استنزاف المياه. استبدله بالزيت.
3. أضيفي التوابل واتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
4. تبرد قليلا وتوضع في البرطمانات.
5. اغلي الجفون.
6. نشمر البرطمانات وتعقيمها لمدة ساعتين. يستمر التعقيم الثاني حوالي 40 دقيقة ويتم تنفيذه بعد يومين.

وصفة # 3

في بعض الأحيان ، يتضمن حصاد الفطر لفصل الشتاء استخدام المكونات الأصلية ، على سبيل المثال ، أوراق الفجل. اغلي المنتج الرئيسي في ماء مالح وصفي في مصفاة. من المستحسن أن يتم تعقيم البرطمانات مسبقًا. انثر أوراق الفجل والفطر في طبقات في كل منها. في نهاية العملية ، يُسكب كل شيء بزيت عباد الشمس ويوضع في مكان بارد.

خيار غير عادي

هل هناك طرق أخرى لإغلاق عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء؟ نعم. يمكنك أيضا المحاولة. الطبق لذيذ وعطر. لكن هل يحتفظ الفطر بطعمه الحقيقي؟ نعم ، إذا قمت بطهيها مقلية.

• 1 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 400 جرام زبدة (يمكن أن تكون سمن أو حتى خضروات عادية).

كيفية طهي فطر البورشيني المقلي لفصل الشتاء:

مع الثوم

وصفة طهي عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء بالثوم ستسعد عشاق الأطباق العطرية والحارة. المكونات المطلوبة:

وصفة التحضير:

1. يقشر الفطر ، يغسل ويقطع.
2. يغلي لمدة 10 دقائق.
3. تقلى على نار عالية بالملح والفلفل.
4. ضعي الجرار في طبقات: الفطر ، طبقة من الخضر وهكذا حتى النهاية.
5. يُسكب الزيت المتبقي من القلي ويُغلق.
6. تخزينها في مكان بارد لمدة عام تقريبا.

للذواقة

في المنزل ، يمكنك طهي كافيار الفطر. يؤكل بمفرده أو كمرافق للشوربات واليخنات.

تشير وصفة الكافيار من فطر بورسيني إلى وجود مثل هذه المنتجات:

طبخ:

1. تنظيف وغسل المنتج الرئيسي. يغلي في ماء مملح حتى يهدأ تماما.
2. يقطع البصل والثوم. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكن استخدام أي زيت ، ولكن يجب إعطاء الأفضلية لزيت الزيتون.
3. تعقيم الجرار.
4. يُطحن الفطر المسلوق في مفرمة اللحم أو في الخلاط.
5. يُمزج مع البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في هذه المرحلة من العملية ، من المستحسن استخدام أدوات المينا.
6. املأ الحاويات المعدة بالكافيار. اتركيه للتعقيم لمدة ساعة.
7. أغلق الجفون وضعها في مكان بارد.

هل تحتاج إلى جوهر الخل؟

وصفة أخرى لحصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء هي الفطر في عصيره الخاص. هناك خياران لتحضيرها - بالخل وبدون خل.

نستخدم الخل

للطبخ ، ستحتاج إلى عيش الغراب وأوراق الكشمش والفجل الحار والخضر وزوجين من فصوص الثوم والتوابل و 45 جم من الملح و 25 جم من السكر المحبب وجوهر الخل بمقدار 1 ملعقة صغيرة.

يكمن سر الطبخ في استخدام قدر الضغط. يجب تقطيع الفطر المقشر والمغسول جيدًا ووضعه على الأوراق الخضراء. يرش الملح والتوابل على الوجه. أغلق قدر الضغط بغطاء واشعل نار صغيرة. طهي لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سيغلي الفطر جيدًا ، لكنه يظل قويًا ورائحة.

صب قطعة العمل النهائية مع خلاصة الخل. تخلط وتوضع في البرطمانات. من المستحسن سحب أوراق المساحات الخضراء مسبقًا. يمكن تخزين العلب المغلقة بأغطية مغلية في مكان بارد ، كما يمكنك تخزينها في الثلاجة.

عندما لا تحتاج إلى الخل

وصفة الطبخ بدون خل بسيطة جدا. مكوناته الرئيسية هي الفطر نفسه و 30 جم من الملح.

يجب تقطيع الفطر المغسول والمقشر إلى قطع صغيرة. يُسكب الملح في وعاء مُجهز ويُسخن على نار خفيفة حتى يظهر العصير. في البداية يمكنك إضافة القليل من الماء حتى لا تلتصق.

يجب تعقيم بنوك الحصاد. املأهم بالفطر. صب العصير الناتج في الأعلى. يبقى فقط ليغلق ويترك ليبرد. أي مكان بارد سيفي بالغرض للتخزين.

أصبح من الواضح الآن ما يمكنك فعله مع فطر البورسيني - أي شيء. عادة ما يتم تحضيرها في وقت مبكر. من منا لا يحب أن يفتح إناء من الفطر المعطر واللذيذ بشكل لا يصدق على طاولة العام الجديد؟ كيفية إغلاق عيش الغراب بورسيني في الجرار - هناك خيارات لا حصر لها. يمكن أن يكون الكافيار والفطر المقلي في عصيرهم مع الخل أو بدونه.

الوصفات بسيطة ولا تتطلب أي مكونات غريبة. هناك قاعدة واحدة فقط: قبل تعليب فطر البورسيني لفصل الشتاء ، يجب غليه.

طبخ مخلل الفطر بدون خل

لا أعرف حتى ما إذا كان يمكن تسمية هذا الفطر بالمخلل. بدلا من ذلك ، يُطهى الفطر في الزيت وصلصة الطماطم ، مع إضافة البصل والبهارات. يتم وضع الطبق النهائي في مرطبانات وملفوف. اتضح غير عادي ولذيذ جدا! يمكن أن يقلى الفطر المحضر بهذه الطريقة في الشتاء ، ويضاف إلى الحساء والبيتزا والصلصة ويقدم على المائدة مع طبق جانبي. نحن نشارك الوصفة.

سوف تحتاج:

• 3 لترات من الفطر المسلوق
• 0.5 لتر صلصة الطماطم (صلصة كراسنودار مثالية ، وتباع في عبوات زجاجية نصف لتر) ؛
• 0.5 لتر زيت نباتي؛
• 1 كجم حلقات البصل المفروم.
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• البازلاء البازلاء ، ورق الغار - حسب الرغبة.

وصفة:

1. صب الزيت في وعاء.
2. نضيء النار ونضع الفطر وصلصة الطماطم وحلقات البصل على الفور.
3. ملح وفلفل حسب الرغبة.
4. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.

5. اتركه يغلي ولاحظ الوقت: بعد الغليان ، يُطهى الطبق لمدة 40-45 دقيقة على نار خفيفة ، مع التحريك باستمرار حتى لا يحترق.
6. قبل 15 دقيقة من إيقاف التشغيل ، أضيفي أوراق الغار والبازلاء.
7. ضع الفطر الجاهز بإحكام (ساخن) في برطمانات معقمة ، لفها بأغطية معقمة.
8. اقلب البرطمانات وضعها على منشفة نظيفة حتى تبرد تمامًا.

9. يمكن تخزين البرطمانات المبردة في القبو.

مخزن مخلل فطر بدون خلحسنًا ، في هذه الحالة ، يعمل الزيت النباتي المسلوق والمعقم كمادة حافظة. وصفةأيضا ملحوظا في ذلك نقعبهذه الطريقة ، ليس فقط فطر البوليطس الصغير والبوليتوس والبورسيني ممكنًا ، ولكن أيضًا العينات الأطول.

الخريف هو فترة حصاد الهدايا الطبيعية. لا يمكن أن يكون محصولًا يتم حصاده من الأسرة فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يكون محصولًا غابيًا. لفتح وعاء معطر من الفطر في أحد أيام الشتاء ، يجب اتباع بعض قواعد الطهي.

الخريف هو فترة حصاد الهدايا الطبيعية

عند اختيار المواد الخام للتعليب ، من الضروري الانتباه إلى نضارة الفاكهة. مناسبة لكل من العينات الصغيرة والكبيرة. للراحة ، يوصى بتقطيع الأفراد الكبار إلى النصف.

يجب وضع المحصول المحصود في دلو ، مملوء بالماء وضغطه لأسفل من الأعلى بحمل. بعد مرور بعض الوقت ، سوف تبتل حطام الغابة. يستقر بعضها في القاع ، ويمكن تنظيف بعضها بسهولة بقطعة قماش أو فرشاة. تتم إزالة المناطق المصابة وبقايا الميسيليوم بسكين. تمتص أغطية الفطر الصغير الماء بسرعة كبيرة ، لذلك من غير المرغوب فيه نقع المحصول لفترة طويلة.

يتغير لون الفطر ، والفطر الحور ، والفراشات والعديد من الممثلين الآخرين لمملكة الفطر عندما يتأكسد ، ويصبح داكنًا ، لذلك ، بعد التطهير ، يجب إنزالهم في الماء مع إضافة الملح أو حامض الستريك.

كيفية الحفاظ على الفطر دون مغادرة الغابة (فيديو)

طريقة سريعة لحفظ الفطر في المنزل

هناك العديد من الوصفات لحصاد الثمار لفصل الشتاء. يمكن تناول بعض الأطباق بالفعل في اليوم الرابع بعد التحضير. لكن العمر الافتراضي لمثل هذه الأطعمة الشهية ينخفض. للتعليب بهذه الطريقة ، تحتاج إلى تخزين:

• فطر 700 جم ؛
• رأس البصل
• خل النبيذ الأبيض (1/3 كوب) ؛
• التوابل (القرنفل ، أوراق الكرفس ، أوراق الغار ، الزعتر ، البردقوش ، البقدونس ، الريحان ، الزعتر ، الفلفل) ؛
• ملح البحر (1 ملعقة كبيرة).

عملية طهي سهلة:

1. نقطع الفطر المقشر والمفرز ونقطع البصل.
2. ضع الخضار في قاع البرطمان المعقم.
3. يُمزج الفطر مع باقي المكونات باستثناء الخضر. يغلي لمدة ربع ساعة.
4. صب الفطر المبرد قليلاً في مرطبان مع التتبيلة.

بعد أن تبرد البرطمانات ، ضعها في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر للتخزين.

يمكن تنظيف الفطر بسهولة بقطعة قماش أو فرشاة

حفظ عيش الغراب بدون خل لفصل الشتاء

حتى المبتدئ يمكنه عمل فراغات في المنزل ، لأن تقنية الطهي بسيطة للغاية. للحصول على وصفة لديها فرصة لإضافتها إلى قائمة الأطباق المفضلة ، سوف تحتاج إلى:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملاعق صغيرة من الملح
• 5 جرام حامض الستريك.

يجب تقشير الفاكهة الطازجة واتباع الإرشادات الإضافية:

1. أضف الملح والحمض إلى الماء المخصص لغلي الفطر. بعد الغليان ، رمي الثمار.
2. بعد انخفاض حجمها والاستلقاء على القاع ، قم بإيقاف تشغيل الموقد. أثناء الغليان تتكون الرغوة. يحتاج للتنظيف.
3. انقل المنتج النهائي إلى برطمانات معقمة واسكب نفس الماء ، لكن يتم تصفيته من خلال الشاش.
4. أغلق الأواني الزجاجية بالأغطية واسفلها للتعقيم في قدر عميق. في هذه الحالة ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 50 درجة مئوية. بعد 1.5 ساعة ، يمكن إزالة البرطمانات وإغلاقها بإحكام.

للتخزين ، اختر مكانًا باردًا ومظلمًا. يتم الحصول على أطباق لذيذة من منتج طبيعي.

حتى المبتدئ يمكنه عمل فراغات في المنزل ، لأن تقنية الطهي بسيطة للغاية

حفظ الفطر المقلي في برطمانات

عند فتح وعاء من الفطر المقلي في أيام الشتاء الباردة ، سيكون من الصعب تصديق أن هذا منتج معلب. الوصفة تشمل:

• 2 كجم من أي فطر
• 3 ملاعق صغيرة من الملح
• 550 جرام دهون (خضار أو زبدة).

تقنية الحفظ:

1. تحضير الثمار عن طريق تنظيفها وشطفها جيدًا.
2. تصب في الماء وتضرم النار.
3. سلالة بعد ربع. يُسكب في الماء العذب ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى. اشطفها مرة أخرى وصفيها.
4. مثيلات مقاسات كبيرةقطعيها إلى قطع صغيرة واقليها في مقلاة جافة حتى تتبخر كل الرطوبة.
5. يضاف الزيت ويقلى لمدة نصف ساعة أخرى. ملح.
6. انقل محتويات المقلاة إلى برطمانات معقمة وصب الزيت فوقها. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، فأنت بحاجة إلى غلي زيت جديد.

يجب ألا تقل مدة تعقيم البرطمانات التي تحتوي على عيش الغراب عن 1.5 - 2 ساعة.

يمكن أيضًا تعليب الفطر المقلي

وصفة حفظ الفطر مع معجون الطماطم

الفطر المعلب في معجون الطماطميمكن تقديمه على المائدة كطبق مستقل. هذا مريح للغاية ، خاصة عندما تحتاج إلى طهي الكثير من الأطباق. المنتجات المطلوبة:

• 2.5 كجم من الفطر المسلوق
• بصل - 1 كجم ؛
• صلصة الطماطم
• زيت نباتي؛
• 9 ٪ خل - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح ، ثوم مطحون وفلفل ، ورق الغار.

تجول:

1. نقطع حلقات البصل إلى أرباع.
2. من الضروري سكب الزيت النباتي في وعاء الطهي المتعدد بحيث لا يقل ارتفاعه في الوعاء عن 1 سم.
3. اضبط وضع "القلي" لمدة نصف ساعة. يقلى البصل مع التحريك بملعقة خشبية.
4. بعد 15 دقيقة من بداية القلي يضاف الفطر المسلوق.
5. يتبل بالبهارات. يُسكب في صلصة الطماطم ويُحرّك.
6. بعد الغليان ، بدلي الوضع إلى حالة "الحساء". أغلق بعد 1.5 ساعة.
7. في المرحلة النهائية من الطهي ، بضع أوراق الغار والخل.

يُسكب الطبق المُجهز في وعاء زجاجي ويُغلق بإحكام.

طريقة سريعة لحفظ الفطر (فيديو)

كيفية الحفاظ على الفطر بشكل صحيح في المنزل

نظرًا لخصوصية بنية الفطر ، يوصى باختيار عينات للتعليب لا يتجاوز حجمها حبة الجوز. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون طازجة.

1. يجب غسل المحصول المشتراة أو المقطوع جيدًا وإزالة المخلفات منه. يفضل في مياه متعددة.
2. ضعي الفطر حتى يغلي. بعد غليان الماء أضيفي التوابل (ورق الغار ، الفلفل الأحمر الحار والبازلاء ، الثوم ، الملح ، 0.5 ملعقة صغيرة من السكر ، 50 مل من الخل).
3. بعد نصف ساعة ، يُسكب مع المحلول الملحي في برطمانات معقمة ويُغلق بإحكام.

يتم الحصول على ثلاث علب 0.5 لتر من كيلوغرام من المواد الخام.

نظرًا لخصوصية هيكل الفطر ، يوصى بالتعليب باختيار العينات التي لا يزيد حجمها عن الجوز

زيت معلب لفصل الشتاء

يعتقد الذواقة أن هذا النوع من الفطر هو الأنسب للتخليل. ميزة مهمة هي أنه إذا لم تقم بإزالة القشرة من الغطاء ، فسيصبح الطبق مرًا. الأكثر ملاءمة لإزالة القشرة من الفواكه الجافة. ثم يحتاجون إلى الغسيل.

هناك العديد من الوصفات للحفظ ولكن أبسطها ما يلي:

• على أساس 3 لترات من الماء ، يتم أخذ 1 كجم من الفاكهة ؛
• خل التفاح أو المائدة - 50 جم ؛
• 1 بصلة
• الثوم (2 فصوص) ؛
• حفنة من الشبت ، ورق الغار.
• البهارات والفلفل المر.
• ملح وسكر (1 ملعقة كبيرة لكل منهما).

بعد تحضير الفطر يجب:

1. يُغلى المزيج ويُغلى ويُرمى بقطع أو بصلة كاملة في المقلاة. بعد ربع ساعة ، صفي الماء.
2. صب 1.5 لتر من الماء مع السكر والملح والبهارات. بعد نصف ساعة ، يُسكب الخل ويُقطع الشبت. يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

يمكن حفظه بالقرفة إذا رغبت في ذلك. في هذه الحالة ، اتبع هذا الدليل:

1. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 10 دقائق. ثم استنزاف الماء.
2. تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء ، 100 مل من 5٪ خل ، 70 جم من السكر ، 50 جم من الملح ، الفلفل ، ورق الغار ورشة قرفة.
3. اسلقي القرع في التتبيلة حتى يهدأ.

الفطر بالثوم غير عادي للغاية. الوصفة تشبه الوصفة السابقة. ولكن أثناء وضع المنتج النهائي في مرطبانات ، يجب استبداله بشرائح الثوم. غطي البرطمانات بالزيت المغلي وغطيها بأغطية بلاستيكية.

هي الأنسب الزبد للتخليل

شروط وقواعد تخزين الفطر المعلب في الشتاء

يجب تخزين الفطر المعلب في مكان بارد ومظلم مع درجة حرارة تقريبية 8 درجات مئوية. المكان المثالي هو القبو. يوصى باستخدام عبوات زجاجية ذات أغطية زجاجية. مع مراعاة جميع القواعد ، يمكن أن تكون مدة الصلاحية سنتين. لا يُمنع وضع البرطمانات في الثلاجة ، حيث يمكنها أيضًا الوقوف لمدة عامين على الأقل.

إذا كنت تستخدم غطاءًا من الصفيح بدلاً من الغطاء الزجاجي ، فسيتم تقليل مدة الصلاحية. يمكن الاحتفاظ بهذه الجرار لمدة عام واحد فقط. يتم زيادة العمر الافتراضي للمنتجات المعلبة المحضرة في المصنع بسبب المعالجة الخاصة.

للتخزين جدا أهمية عظيمةليس فقط ظروف درجة الحرارة ، ولكن أيضًا كمية حمض الأسيتيك. يجب أن تكون الأطباق مصنوعة من مادة غير قابلة للأكسدة. إذا كان غطاء الصفيح منتفخًا ، فهذا يعني أن المنتج غير صالح للاستهلاك.

ماء مالح عالمي للفطر (فيديو)

التعليب هو طريقة حصاد يتم فيها تعقيم المنتج وتخزينه في حاويات محكمة الإغلاق. على الرغم من وصفات التعليب البسيطة ، في فصل الشتاء ، ستصبح هذه الفطر زخرفة حقيقية للمائدة. يمكن استخدام المنتج في أطباق مختلفة.

المشاهدات بعد: 140

يتم حصاد فطر البورسيني لفصل الشتاء بطرق مختلفة: يتم تخليله بالخل وحمض الستريك ، مملح ، مجفف ، مجمد وحتى مقلي. في موسم البرد ، ستكون هذه الفراغات دائمًا متعة مرحب بها على الطاولة.

كيفية تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء؟

حصاد عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يعتبر الفطر منتجًا متقلبًا بعض الشيء ، ولكن إذا اتبعت بدقة جميع التوصيات الواردة أدناه ، فسيعمل كل شيء بالتأكيد حتى بالنسبة لأولئك الذين يتعاملون مع الفراغات لأول مرة.

1. إذا تم تخزين الفطر المعلب في قبو بارد ، فلا يمكن تعقيمه. في ظل ظروف التخزين الأخرى ، يلزم التعقيم طويل الأمد.
2. عند الغليان ، يتم تحديد جاهزية فطر البورسيني على النحو التالي - عندما تغرق في القاع ، فهذا يعني أنها جاهزة.
3. يمكنك أيضًا تجميد عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء في شكله الخام ، لكن يفضل غليه أولاً.
4. قبل التجفيف ، لا ينبغي غسل الفطر ، لأنه يمتص الماء كثيرًا. يتم تنظيفها من الأوساخ ومسحها بقطعة قماش مبللة.

فطر بورسيني متبل لفصل الشتاء - وصفة

سيكون فطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء إضافة ممتازة للبطاطس المسلوقة والأطباق الأخرى. يمكن اعتبار مجموعة التوابل الموضحة في الوصفة مشروطة للغاية. يمكنك تغييره حسب تقديرك ، إضافة أو إزالة شيء ما. من المهم أن تتذكر أنه من المستحسن تخزين قطعة العمل في البرد.

مكونات:

• فطر أبيض - 1 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• سكر ، خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• بذور الشبت - 2 ملاعق صغيرة.
• خل 9٪ - 70 مل ؛
• ماء - 1 لتر.

طبخ

1. يُسكب الفطر بالماء ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُصفى.
2. في المرة الثانية التي يُغمس فيها الفطر في ماء شديد الملوحة - يلزم 200 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء.
3. يغلي لمدة 20 دقيقة ، يتكئ في مصفاة ويشطف.
4. يحضرون ماء مالح لفطر بورسيني لفصل الشتاء: نضع كل التوابل والفطر في الماء ويغلي لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
5. يضاف الخل 3 دقائق قبل نهاية الطهي.
6. توضع الفطر في مرطبانات وتُسكب مع ماء مالح وتُلف.

تمليح فطر البورسيني لفصل الشتاء في مرطبانات بسيط وخالي من المتاعب. إذا كان الفطر صغيرًا ، فهو مملح بالكامل. من الأفضل تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع. لكي يفرز الفطر العصير ، يجب تسخينه على نار خفيفة. عند التعقيم ، توضع قطعة من القماش في قاع الإناء حتى لا ينفجر البرطمان عند تسخينه.

مكونات:

• فطر أبيض - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ

1. ضعي الفطر المحضر في قدر ، أضيفي الملح وسخني حتى يبرز العصير.
2. مع الغليان الخفيف ، اغلي الفطر لمدة 20 دقيقة ، ضعه في برطمانات نظيفة ، ضعه في قدر به ماء وقم بتعقيم لترات الجرار لمدة ساعة تقريبًا ، ثم ضع الفطر بورسيني في عصيره الخاص لفصل الشتاء.

فطر بورسيني لفصل الشتاء بالخل

غالبًا ما يتم إجراء تخليل الفطر بورسيني لفصل الشتاء في الجرار مع إضافة الخل. بفضل هذه المادة الحافظة ، يتم تخزين الفراغات جيدًا ولا تنفجر. غالبًا ما لا يتم تعقيم الفراغات الأخرى التي تحتوي على هذه المكونات. مع الفطر ، لا ينبغي إهمال هذا الإجراء. يقف الفطر المحضر بهذه الطريقة جيدًا حتى بدون قبو.

مكونات:

• فطر أبيض - 1 كجم ؛
• ماء - 400 مل ؛
• سكر - 30 جم ؛
• ملح - 10 جم ؛
• خل 9٪ - 150 مل ؛
• البازلاء البهارات - 7 قطع ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• حامض الستريك - قرصة.

طبخ

1. يُسكب الماء في المقلاة ويضاف الملح والخل ويسخن حتى الغليان ويتم خفض الفطر المحضر هناك.
2. على نار خفيفة ، يُغلى المزيج ويُطهى ، مع إزالة الرغوة.
3. عندما يصبح المرق شبه شفاف ، تضاف التوابل والسكر وحمض الستريك.
4. بمجرد أن تغرق الفطر في القاع ، توضع في مرطبانات ، وتُسكب مع ماء مالح ، وتوضع في وعاء به ماء ويتم تعقيم الجرار نصف لتر في حمام مائي لمدة نصف ساعة.

لفصل الشتاء سيكونون المنقذ لربات البيوت. بطاطا مسلوقة أو مقلية ، علبة فطر مفتوحة - وعشاء سريع جاهز. هذه هي النسخة الأساسية من الوصفة. يمكنك إضافة البهارات المفضلة لديك إذا كنت ترغب في ذلك. لا ينصح بتقليل كمية الزيت في الوصفة.

مكونات:

• فطر - 1 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
• زيت نباتي - 300 مل ؛
• زبدة - 50 جم.

طبخ

1. قطع الفطر المغسول إلى شرائح.
2. يُسكب نصف الزيت في المقلاة ، ويُنشر الفطر ويُضاف بعض الملح.
3. يقلى الفطر لمدة ساعة تقريبًا تحت غطاء على نار خفيفة.
4. ثم يُرفع الغطاء ويُحضر الفطر ليتبخر من العصير.
5. توضع الفطر في مرطبانات ، وتُسكب بمزيج مغلي من الخضار والزبدة.
6. يتم تعقيم Ceps المقلية لفصل الشتاء لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يتم تغليفها بالفلين وتخزينها.

فطر بورسيني لفصل الشتاء بدون خل

يمكن تحضير فطر البورشيني المعلب لفصل الشتاء في برطمانات دون إضافة الخل. يعمل حامض الستريك كمادة حافظة هنا. إذا كان حجم الفطر صغيرًا ، فيمكن حفظه بالكامل. من التوابل الموجودة في التتبيلة ، يمكنك إضافة ورق الغار والأسود والبازلاء.

مكونات:

• فطر أبيض - 800 جم ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• ماء - 2 أكواب
• توابل - حسب الرغبة.

طبخ

1. يُغسل الفطر ويقطع إلى قطع ويغلى في ماء مملح لمدة ساعة تقريبًا.
2. ثم يتم إلقاؤهم في مصفاة ويوضعون في جرار.
3. من الماء والسكر والملح وحمض الستريك والتوابل ، يُغلى ماء مالح ويُسكب الفطر فيه.
4. يتم تعقيم Ceps لفصل الشتاء في مرطبانات لمدة 40-50 دقيقة ويتم تعقيمها بالفلين.

- قطعة عمل ممتازة ، إلى جانب كونها عالمية. يمكن تقديم هذا الكافيار مع أي شيء - يمكنك دهنه على الخبز ، وسيكون لذيذًا جدًا مع طبق جانبي. الكافيار المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة لا يكون متجانسًا تمامًا. إذا كنت تريد بنية عجينة ، يمكنك هرس المنتج النهائي باستخدام خلاط.

مكونات:

• فطر أبيض - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• بصل - 5 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الفلفل؛
• زيت القلي.

طبخ

1. يُسكب الفطر المغسول بالماء ويُغلى لمدة 10 دقائق تقريبًا.
2. ثم يتم تصريف هذا الماء ، ويتم سكب لتر من الماء العذب ، ويضاف الملح ويغلى لمدة 15 دقيقة.
3. ضعي الفطر في مصفاة ، ثم مرريه عبر مفرمة اللحم.
4. يُفرم البصل ناعماً ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. يُضاف الفطر والثوم ويطهى كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. انشر كافيار الفطر في مرطبانات ، وأضف ملعقة كبيرة من الخل لكل نصف لتر من الفلين والفلين.

إذا تمكنت من جمع أو شراء الكثير من فطر بورسيني ، فلا يمكن فقط أن يتم تمليحها ومخللها لفصل الشتاء. يمكن أيضًا إغلاقها بالزيت. هم محايدون في الذوق. ثم يمكنك بالفعل ملحها وإضافة التوابل إليها حسب الرغبة. يعتبر هذا الفطر رائعًا لمزيد من القلي ، أو يمكنك ببساطة إضافة البصل والقليل من الخل وتقديمه على الفور.

مكونات:

• قبعات فطر بورسيني - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 1 كوب ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

1. يتم تنظيف وغسل وتجفيف أغطية الفطر وتقطيعها إلى شرائح.
2. اتركي الفطر على المنضدة ليجف لمدة 4 ساعات.
3. ثم رصها بإحكام في برطمانات معقمة.
4. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُغلى المزيج.
5. نسكب الفطر بالزيت الساخن ، ونضع البرطمانات في قدر من الماء ونعقمها لمدة نصف ساعة.
6. قم بتبريد البرطمانات ، وقم بتغطيتها بورق سميك واربطها بحبل.
7. احفظي فطر بورسيني لفصل الشتاء في الزيت فقط في البرد.

فطر أبيض لفصل الشتاء بدون تعقيم

يجب تخزين فطر بورسيني المنقوع لفصل الشتاء بدون تعقيم حصريًا في البرد. لتقليل احتمالية انفجار البرطمانات ، يتم قلبها رأسًا على عقب بعد غلقها ولفها في شيء دافئ حتى تبرد تمامًا. هذا الإجراء البسيط يحل محل عملية التعقيم.

مكونات:

• فطر أبيض - 1 كجم ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• التوابل ، ورق الغار - حسب الرغبة ؛
• حامض الستريك - 2 ملاعق صغيرة.
• الخل - 2 ملاعق صغيرة.

طبخ

1. يُسكب الفطر المغسول بالماء ويوضع على الموقد.
2. سيكون الفطر جاهزًا عندما يغوص في قاع الإناء.
3. تحضير التتبيلة: اغلي لترًا من الماء ، أضف السكر والملح والتوابل والخل.
4. توضع الفطر في مرطبانات معقمة ، وتُسكب مع ماء مالح مغلي وتُلف.

بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكن أن يكون الأمر مختلفًا جدًا. يخرج طبق الفطر فاتح للشهية ورائحة. يتناسق بشكل مثالي مع الخبز الأبيض والأسود. يتم استخدامه لصنع لفائف اللافاش وكملء لإكلايرس وسلال الوجبات الخفيفة. يمكنك إضافة الخضار إلى طبق الباتيه النهائي قبل التقديم - لذلك سيكون الطبق فاتح للشهية أكثر.

مكونات:

• فطر أبيض - 5 كجم ؛
• زيت نباتي - 500 مل ؛
• بصل - 300 جم ؛
• جزر - 300 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• ورق الغار والفلفل والخل - حسب الرغبة.

طبخ

1. يُسلق الفطر المغسول في الماء المغلي ويوضع في مصفاة.
2. مرر الفطر عبر مفرمة اللحم.
3. يُقطع البصل المقشر إلى مكعبات ويُفرك الجزر على مبشرة.
4. خضروات مشوية.
5. تُمزج الخضار مع كتلة الفطر والملح والفلفل ويطهى لمدة ساعتين.
6. في النهاية ، يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق أخرى.
7. توضع العجينة النهائية في برطمانات ، وتعقم لمدة نصف ساعة ويتم لفها.

لا يمكن الحفاظ على فطر بورسيني اللذيذ لفصل الشتاء فحسب ، بل يمكن أيضًا تجفيفه في الشمس أو في مجفف كهربائي أو في فرن. للقيام بذلك ، من الأفضل عدم شراء الفطر ، ولكن جمعها بنفسك. قبل التجفيف ، لا ينبغي غسل الفطر ، لأنه سيمتص الرطوبة على الفور. لذلك ، مباشرة بعد الحصاد ، يتم تنظيف الفطر ومسح بقطعة قماش مبللة.

مكونات:

• فطر أبيض.

طبخ

1. تُغطى أوراق الخبز بورق البرشمان ، ويوضع عيش الغراب في طبقة واحدة مع قبعات أسفل.
2. ضعي صينية خبز في الفرن وجففي الفطر على درجة حرارة 60 درجة لمدة 3-4 ساعات.
3. ثم يتركون الفطر يبرد ، ويعيدونه إلى الفرن ، ويزيدون درجة الحرارة إلى 70 درجة ، ويجففون فطر بورسيني لفصل الشتاء لمدة ساعة تقريبًا.

لفصل الشتاء - إنه ليس مزعجًا على الإطلاق. يمكنك تجميد الفطر الخام تمامًا أو المعالج حرارياً أو المطبوخ بالكامل. يختلف الفطر المحضر بهذه الطريقة قليلاً عن الفطر الطازج. يمكن أيضًا سلقها أو قليها أو طهيها بالبهارات المفضلة لديك.

يتم تحضير مخلل فطر البورشيني من قبل جميع ربات البيوت لفصل الشتاء ، حيث يعد هذا أساسًا ممتازًا للسلطات والوجبات الخفيفة المختلفة. لكل عائلة وصفتها الخاصة لفطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء ويتم تناقله من جيل إلى جيل. لكننا نقترح تغيير التقليد. جرب وصفات أخرى لطهي فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء مع إضافة مكونات مختلفة. في هذه الصفحة ، يمكنك العثور على وصفة بسيطة لفطر البورشيني المخلل لفصل الشتاء ، حيث يكون تصميم المنتجات هو الأكثر شيوعًا. ويمكنك اختيار طرق الحفظ هذه ، والتي ستفاجئ نتائجها حتى ربات البيوت الأكثر خبرة وفقًا لذوقك وخصائصك الحسية غير العادية. تعرف على كيفية طهي فطر البورشيني المخلل لفصل الشتاء في خيارات الوصفة المقترحة واختر الخيار المناسب. إذا اتبعت التعليمات ، فسيتم ضمان فطر بورسيني المخلل اللذيذ لفصل الشتاء لعائلتك.

يعتمد التخليل على التأثير الوقائي لحمض الأسيتيك ، الذي يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. للتخليل ، يتم استخدام محلول ضعيف من حمض الأسيتيك ، لذلك يتم حفظ المنتجات المخللة جيدًا فقط في درجات حرارة منخفضة أو مبسترة في عبوات محكمة الغلق. من الأفضل تخليل كبسولات صغيرة من الفطر الصغير الذي لا يتدلى عند الغليان. يجب قطع الأغطية الكبيرة بحيث يتم الحصول على قطع بحجم أغطية صغيرة ، وعند غليها ، يتم غليها معًا في وقت واحد. من الأفضل مخلل الأرجل أو على الأقل غليها بشكل منفصل عن القبعات ، بعد تقطيعها إلى شرائح بطول 2-3 سم.وصفة لذيذة لمخلل فطر البورسيني لفصل الشتاء تنصح باختيار الفطر حسب الحجم وتنظيفه من الالتصاق الحطام وشطفها جيدًا. يجب قطع الأرجل إلى 0.5 سم ، ومن المهم جدًا تحديد وقت طهي الفطر. يُسلق فطر بورسيني لمدة 20-25 دقيقة. يكتمل الغليان عندما يبدأ الفطر في الغرق في قاع المقلاة ، ويصبح التتبيل شفافًا. يجب أن تكون كمية التتبيلة في الفطر 18-20٪ من الحجم الكلي. للقيام بذلك ، يتم أخذ كوب واحد من ماء مالح لكل 1 كجم من الفطر الطازج.

فطر بورسيني منقوع في مرطبانات بالخل لفصل الشتاء

لتحضير فطر البورسيني المتبل في مرطبانات لفصل الشتاء ، يجب فرزها وغسلها جيدًا وتغيير الماء عدة مرات.

يُسكب الفطر الطازج في مقلاة مطلية بالمينا ، ويُضاف الماء والملح وحمض الستريك أو الطرطريك والتوابل.

اسلقي الفطر مع إزالة الرغوة بشكل دوري حتى تبدأ في الاستقرار في القاع وتصبح المرق شفافة.

في نهاية الطهي ، أضيفي خلاصة الخل بعد مزجه مع مرق الفطر.

يُسكب فطر بورسيني الساخن المنقوع للشتاء بالخل ، جنبًا إلى جنب مع المرق ، في برطمانات مُعقمة مُحضرة ، تُغلق بأغطية وتُعقم في الماء المغلي: برطمانات سعة نصف لتر - 25 دقيقة ، لتر - 30 دقيقة.

بعد التعقيم ، يتم لف البرطمانات بسرعة وتبريدها.

مقابل 10 كجم من فطر البورشيني الطازج:

• 1.5 لتر من الماء
• 400 جرام ملح
• 3 غ حامض الستريك أو الطرطريك
• أوراق الغار
• قرفة
• قرنفل
• البهارات والتوابل الأخرى
• 100 مل خلاصة خل الطعام

كيفية عمل مخلل الفطر الأبيض لفصل الشتاء

قبل أن تنقع عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ضعي الفطر المغلي والمبرد في مرطبانات جاهزة حتى لا يتجاوز مستواها أكتاف البرطمان. يُسكب الفطر مع ماء مالح مبرد ، ويُسكب طبقة من الزيت النباتي بارتفاع حوالي 0.8 - 1 سم فوق التتبيلة ، ويُغلق الجرار بورق زبدة ، وربطها وتخزينها في الثلاجة.

مقابل 1 لتر من الماء:

• 3 ملاعق صغيرة من جوهر الخل بنسبة 80٪ أو كوب من الأوجه بنسبة 6٪ خل (في هذه الحالة ، تناول كوبًا واحدًا من الماء)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• 4 ملاعق صغيرة ملح
• 3 أوراق غار
• 6 البهارات البازلاء
• 3 فصوص
• 3 حبات قرفة

قبل أن تنقع فطر البورسيني بطريقة لذيذة لفصل الشتاء ، اسكب التتبيلة في قدر مطلية بالمينا ، واشعلها ، واتركها حتى الغليان ، ثم اخفض الفطر المحضر هناك. عندما يغلي الفطر ، يجب طهيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة الناتجة. لتتبيلة 1 كجم من الفطر الطازج بورسيني يؤخذ:

• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 200 جرام من محلول حمض الأسيتيك بنسبة 6٪ للطعام

عندما تتوقف الرغوة عن التكون في ماء مالح الغليان ، أضيفي التوابل إلى المقلاة. في نهاية الطهي ، يجب إزالة الفطر من الحرارة وتبريده بسرعة مع ماء مالح ، وتغطية المقلاة بشاش أو قطعة قماش نظيفة. ثم نضع الفطر في برطمانات زجاجية ونصب التتبيلة التي تم طهيها فيها. أغلق البرطمانات بأغطية بلاستيكية أو زجاجي واحفظها في مكان بارد.

مقابل 1 كيلو جرام من فطر البورشيني الطازج:

• 1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
• 5 بازلاء البهارات
• 2 فصوص ونفس الكمية من القرفة
• يانسون صغير
• أوراق الغار
• 0.5 جرام حامض الستريك للحفاظ على اللون الطبيعي للفطر

كيفية صنع أشهى الفراغات: مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

لحصاد فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء ، قم بغليه في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) حتى يصبح طريًا. قبل أن تصنع فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء ، ضعه في مصفاة ، بارد ، رتّب في مرطبانات واسكبه فوق التتبيلة الباردة المحضرة مسبقًا. أغلق البرطمانات بأغطية واحفظها في مكان بارد. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى تناول 1 كجم من فطر البورسيني الطازج:

• 0.4 لتر ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 البهارات البازلاء
• 3 أوراق غار
• قرنفل
• قرفة
• القليل من اليانسون وحمض الستريك

يجب غلي الخليط في مقلاة مطلية بالمينا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبرد التتبيلة قليلاً ، أضف 8٪ خل - حوالي 70 جرام لكل 1 كجم من الفطر الطازج. قم بتخزين أشهى أنواع فطر البورسيني المخلل لفصل الشتاء عند درجة حرارة حوالي 8 درجات مئوية. يمكن استخدامها للطعام بعد 25-30 يومًا من التخليل. في حالة ظهور العفن في البرطمانات ، يجب رمي الفطر في مصفاة أو مصفاة ، وشطفه بالماء المغلي ، وعمل ماء مالح جديد وفقًا لنفس الوصفة ، وهضم الفطر فيه ، ثم ضعه في مرطبانات نظيفة ومكلسة وصبه. ماء مالح مرة أخرى.

كيف لطهي مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

يجب أن يكون الفطر الأبيض المستخدم في التخليل طازجًا وقويًا وليس مفرط النضج ولا يتسم بالديدان. تحتاج إلى مخلل في يوم الجمع. قبل تحضير مخلل الفطر الأبيض لفصل الشتاء ، يمكن غلي الفطر بالكامل ، مع قطع الجزء السفلي فقط من الجذر.

تتبخر أغطية وجذور عيش الغراب بورسيني بشكل منفصل.

قطع كل القبعات الكبيرة إلى نصفين أو أرباع. اشطف الفطر جيدًا وبشكل متكرر بالماء البارد ، ثم ضعه على منخل لتصريف الماء. يُسكب الماء والخل والملح والسكر ، ويُشعل النار ويُغلى في الأطباق (ويفضل أن يكون مطلي بالمينا). اغمس الفطر في سائل الغليان ، أزل الرغوة وبعد 10 دقائق أضف البهارات. يستمر طهي فطر البورسيني بعد الغليان لمدة 25 دقيقة. الفطر الصغير جاهز في 15-20 دقيقة. عادةً ما يغرق الفطر الجاهز في القاع ويصبح السائل أكثر نقاءً. بعد الطهي ، برد الفطر وضعه في برطمانات زجاجية مغسولة جيدًا ، وأغلقها بورق زبدة ، واربطها وخزنها في مكان بارد.

مقابل 1 كيلو جرام من الفطر الأبيض:

• 100 جرام ماء
• 100-125 جم خل
• 1.5 ش. ملاعق من الملح
• 5 ش. ملاعق من السكر
• 2 ورق الغار
• 3-4 بازلاء
• الفلفل
• 2 قطعة قرنفل

وصفة بسيطة لتخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء في الجرار

لمخلل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء في الجرار ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كيلو فطر أبيض
• 20 جم (3 ملاعق صغيرة) ملح
• 12 حبة فلفل أسود
• 5 بازلاء البهارات
• 2 ورق الغار
• القليل من جوزة الطيب
• 60-70 جم 30٪ حمض أسيتيك
• 0.5 ملعقة صغيرة سكر
• 1-2 أكواب من الماء
• 1 لمبة

هذه وصفة بسيطة لتخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء: وفقًا لذلك ، يتم تنظيف الفطر وغسله بسرعة بالماء البارد وإلقائه في غربال. يتم ترك الفطر الصغير كاملًا ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع. يوضع الفطر في قدر مع قاع مبلل ويرش بالملح ويسخن. في العصير ، يُغلى الفطر لمدة 5-10 دقائق. ثم نضيف البهارات والبصل ونطهو لبضع دقائق أخرى. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام عصير الفطر عن طريق إضافة حمض الأسيتيك إليه (ماء مالح غامق). في حالة تفضيل تتبيلة خفيفة ، تتم إزالة الفطر من العصير. ويتم طهي ماء مالح من الماء والسكر وحمض الخليك. ثم يُغمس الفطر مع التوابل ، ويُغلى لعدة دقائق ، ويُوضع في الجرار ويُغلق على الفور.

طرق مخلل فطر البورسيني لفصل الشتاء

عناصر:

• فطر بورسيني محضر - 10 كجم

حشوة ماء مالح:

• ماء - 2 لتر
• خلاصة الخل 80٪ - 60 جم
• حامض الستريك - 3 جم (1/3 ملعقة صغيرة)
• ورقة الغار - 10 أوراق
• القرفة - 1 جم (1/2 ملعقة صغيرة)
• البهارات - 20 حبة البازلاء
• قرنفل - 15 براعم
• ملح - 400 جم

يتم تنظيف الفطر وغليه لمدة 10-15 دقيقة في ماء مالح مصنوع من:

• 3 لترات من الماء
• 20 جم خلاصة الخل
• 175 جم ملح

ثم يتكئ على منخل. عندما يبرد الفطر ، يوضع في برميل ويُسكب بحشو ماء مالح مُعد مسبقًا. يمكن استخدام طرق تخليل عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء مع كمية صغيرة من المواد الخام.

أفضل وصفة لذيذة لتتبيل عيش الغراب البورشيني لفصل الشتاء

لهذا السبب وصفة لذيذةتخليل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، يجب أن تأخذ التركيبة التالية من المنتجات:

• 1 كيلو فطر أبيض

لملء:

• 400 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 حبات فلفل أسود
• 3 قطع. ورق الغار ، القرفة ، القرنفل ، اليانسون
• 3 غ حامض الستريك
• 1/3 كوب 9٪ خل مائدة

باستخدام هذا أفضل وصفةتخليل الفطر بورسيني لفصل الشتاء ، لتحضير الحشوة ، صب الماء في وعاء المينا ، ضع الملح والبهارات. يُغلى المزيج لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد قليلاً ويضاف الخل. اسلقي الفطر في ماء مملح قليلًا (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، مع إزالة الرغوة. بمجرد أن يغرق الفطر في القاع ، ارميه في مصفاة. ثم رتب في مرطبانات واسكب ماء مالح ساخن (لكل 1 كجم من الفطر 250-300 مل من حشوة التتبيلة). غطيها بأغطية محضرة وتعقيمها عند درجة غليان منخفضة لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.

الوصفة: طريقة عمل مخلل فطر البورشيني لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كيلو فطر أبيض
• 70 مل ماء
• 30 جرام سكر
• 10 جرام ملح
• 150 مل خل مائدة 9٪
• 7 بازلاء البهارات
• 1 ورقة الغار
• قرنفل
• 2 جرام حامض الستريك

قبل تخليل عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، صب القليل من الماء في المقلاة وأضف الملح والخل وسخنه حتى يغلي ثم اخفض الفطر هناك. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة. عندما يصبح الماء صافياً ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك. قم بإنهاء الطهي بمجرد أن يغوص الفطر في القاع ويضيء التتبيلة. اطهي أغطية الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، وأرجل الفطر لمدة 15-20 دقيقة. برد الفطر بسرعة ، ضعه في برطمانات ، اسكبه فوق التتبيلة المبردة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية. تعقيم عند 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يخزن في مكان بارد.

كم هو لذيذ مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

قبل تتبيل فطر البورسيني بطريقة لذيذة لفصل الشتاء ، سنجمع المكونات التالية من المكونات:

• 1 كيلو فطر أبيض
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• 10 حبات فلفل أسود
• 5 بازلاء البهارات
• 2 ورق الغار
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من جوهر الخل
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• كوبان من الماء
• 1 رأس بصل

شطف الفطر جيدا ، قشر ، جفف ، مقطعة إلى قطع. يُسكب القليل من الماء في المقلاة ، ويُسكب الفطر فيه ، ويُرش بالملح ويُوضع على نار خفيفة حتى يسخن. عندما يخرج العصير ، يُطهى لمدة 5 دقائق. أضف البهارات والبصل. طهي لمدة 25 دقيقة أخرى. لتحضير التتبيلة ، يُسكب السكر في الماء ، ويُغلى ويُضاف إليه الخل. انقلي الفطر إلى التتبيلة ، وأزيلي البصل المطبوخ معه ، وأضيفي التوابل المتبقية. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم تحلل في الجرار المعدة ، أغلق الأغطية على الفور.

كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء

قبل نقع فطر البورسيني لفصل الشتاء ، يُغمس الفطر الصغير المقشر والمغسول في الماء المغلي المملح ، ويُغلى 2-3 مرات ، ويُوضع في غربال. عندما تجف ، توضع في الجرار ، صب الخل القوي المبرد المغلي بالملح وورق الغار والفلفل ، وربطة عنق. بعد فترة ، إذا أصبح الخل عكرًا ، صفيه واسكبيه طازجًا تمامًا.

كيفية تقطيع الفطر بورسيني بسرعة لفصل الشتاء

قبل أن تنقع عيش الغراب بورسيني بسرعة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى غلي الخل بالملح وورق الغار والفلفل ، ووضع الفطر المسلوق فيه بالفعل في الماء ، واتركه يغلي مرتين أخريين. عندما يبرد الفطر ، ضعه في مرطبانات زجاجية مع أغطيةها ، ولكي لا يفسد ، اسكب الزبدة المذابة فوقها.

كيفية طهي فطر بورسيني لفصل الشتاء (مخلل)

قبل طهي الفطر البورسيني ومخلله لفصل الشتاء ، يُغلى الخل مع القليل من الملح ، ويُغمس الفطر الصغير المقشر فيه. عندما تغلي جيدًا ، اسكبيها على الفور مع الخل في صحن من الحجر أو الخزف واتركيه لمدة يوم. ثم اغسلها جيدًا في الخل نفسه ، وضعها في منخل وضعها في برطمانات بقبعات مرفوعة. يُسكب الخل القوي الطازج المبرد المسلوق مع ورق الغار والفلفل والقليل من الملح. يُسكب الزيتون أو الزبدة المذابة فوق الوجه ويُغلق بالفقاعة. تخزين في مكان بارد وجاف.

وصفات: طريقة عمل مخلل الفطر الابيض لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كجم فطر بورسيني طازج
• 1-2 أكواب من الماء
• 60-70 جم 9٪ خل
• 20 جم (3 ملاعق صغيرة) ملح
• 12 حبة فلفل أسود
• 5 بازلاء البهارات
• 2 ورق الغار
• القليل من جوزة الطيب
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1 لمبة

قبل تخليل فطر البورسيني لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب فرز الفطر بعناية حسب الحجم. يُترك الفطر الصغير المحضر كاملاً ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر مع قاع مبلل ، ويُرش بالملح ويُسخن. في العصير ، يُغلى الفطر مع التحريك لمدة 5-10 دقائق ، ثم تُضاف البهارات والبصل ويُغلى لبضع دقائق أخرى ، وفي النهاية يُسكب الخل. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام عصير الفطر مع جميع الإضافات كمخلل. ومع ذلك ، اتضح الظلام.

فطر بورسيني مخلل (الطريقة الثانية)


مكونات:

• فطر ابيض كبير وصغير 50 ​​قطعة
• خل 6 أكواب
• ماء (3 اكواب
• قرنفل 8 رؤوس
• أوراق الغار 16
• فلفل اسود 16 حبة
• ملح ناعم 2 ملعقة صغيرة يركب
• سكر أو عسل 2 ملعقة كبيرة. ل.

اغسل رؤوس فطر البورسيني النظيفة في ثلاث مياه ، وقطع الفطر الكبير إلى جزأين أو 4 أجزاء ، واترك الأجزاء الصغيرة كاملة ، ثم ضعيها في قدر ، وأضف 8 رؤوس من القرنفل ، و 16 ورقة من أوراق الغار ، و 16 كرة من الفلفل الأسود ، و 2 ملاعق صغيرة كاملة من الملح الناعم و 2 ملاعق كبيرة من السكر أو العسل. يُسكب كل شيء بأكواب من الخل و 3 أكواب من الماء ، ويُغلى لمدة ساعة ، وتأكد من إزالة الترسبات الكلسية. بعد ساعة من طهي الفطر ، اختر بعناية الفطر بملعقة كبيرة أو مثقوبة في وعاء عميق أو وعاء ، صب المرق الساخن الخاص بك الذي تم غليه فيه ، واتركه في مكان بارد لمدة 6 ساعات. ثم يمكنك وضعها في برطمانات ، صبها بالمرق الذي تم غليه فيه ، ولكن تم تصفيته بالفعل وبدون توابل (والتي لا ينبغي وضعها في الجرار). قم بصب الجزء العلوي من البرطمان بزيت بروفنسال أو زيت بقرة فاترة ، وقم بسدها بالفلين ، أو إذا كانت فتحة الجرة واسعة جدًا ، ثم ضع دائرة خشبية ، واربطها بفقاعة أو هاربيوس ، املأها وضعها في مكان بارد.

مخلل فطر بورسيني (الطريقة الثالثة)


تعبير:

• 1 كجم فطر
• 0.5 لتر ماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 3 قطع. ورق الغار 3 قطع. عبق و
• 10 قطع. الفلفل الأسود
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح
• 5 ش. ل. 6٪ خل
• 1 لمبة

اسلقي الفطر. بمجرد أن يغرقوا في القاع ، يكونون جاهزين. تخلصي من الفطر في مصفاة ، واسكبي المرق في مقلاة أخرى. أضف الملح والبهارات والبهارات إليها. دمل. أخرجي ورق الغار من المقلاة واسكبي الخل. يُعاد الفطر إلى التتبيلة ويُغلى لمدة 5-10 دقائق ، مع تحريك الفطر وإزالة الرغوة الناتجة. ينقل الفطر إلى جرة جاهزة مبشورة بالماء المغلي ، توضع في قاعها حلقات البصل المفروم ناعماً. نسكب التتبيلة فوق الفطر ونغلق الغطاء.

مخلل فطر بورسيني (الخيار الأول)


عناصر:

• فطر بورسيني مسلوق - 5 كجم
• بصل - 7-8 قطع.
• خل المائدة - 1 لتر
• ماء - 1.5 لتر
• الفلفل الحلو - 2 ملاعق صغيرة
• ورق الغار -8-10 قطع.
• قرفة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح وسكر ـ 10 ملاعق صغيرة لكل منهما

قشر الفطر واشطفه واغليه في ماء مملح قليلاً حتى ينضج ، ثم اعصر الفطر تحت الحمل. يقشر البصل ويقطع ناعما جدا. تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن ، ثم أضف البهارات والبصل واتركه حتى يغلي. ضعي الفطر في المحلول الملحي المغلي واغليه لمدة 5-6 دقائق ، ثم أضيفي الخل إلى الفطر مع المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي. انقل الفطر الساخن إلى وعاء تتبيل واسكب فوقه التتبيلة الساخنة التي تم طهيه فيها. أغلق الحاوية بإحكام ، تبرد في درجة حرارة الغرفةثم خذها إلى مكان بارد. إذا ظهر العفن على السطح ، فيجب جمعه والتخلص منه ، ويجب غسل الفطر المتعفن بالماء المغلي وغليه مع ماء مالح لمدة 10 دقائق ، وإضافة القليل من الخل ، واتركه حتى الغليان ونقله إلى طبق جاف ونظيف ، وملء الفطر مع ماء مالح ساخن. ضعه في مكان بارد. للحماية من العفن ، يمكن سكب طبقة من الزيت النباتي المغلي بعناية فوق ماء مالح.

مخلل فطر بورسيني (الخيار الثاني)


عناصر:

• فطر أبيض صغير صغير - 5 كجم
• زيت نباتي - 0.6 لتر
• خل المائدة - 2.5 كوب
• فلفل أسود مطحون - 3-4 ملاعق صغيرة
• أوراق الغار - 5-6 قطع.
• ملح للتذوق

قشر الفطر واشطفه جيدًا واتركه يجف في الهواء. يُسكب الزيت النباتي في قدر ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع الفطر في الزيت المغلي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ثم ضعي الفطر في الجرار ، واسكبيها بالتساوي مع الزيت الذي تم طهيه فيه ، وأضيفي الملح حسب الرغبة ، واسكبي الخل ، وضعي البهارات. ضعي البرطمانات في حمام مائي واطهيها لمدة ساعة من لحظة غليان الماء. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة البرطمانات ، وصب الزيت النباتي المكلس بعناية في كل برطمان ، بحيث تكون طبقة الزيت من 1 إلى 2 سم ، وقم بتغطية أعناق الجرار بعدة طبقات من ورق الزبدة واربطها بخيوط. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

فطر أبيض متبل بالزيت


عناصر:

• فطر أبيض صغير - 2 كجم
• خل المائدة 6٪ - 1 لتر
• زيت نباتي - 1.5 لتر
• أوراق الغار - 5-6 قطع.
• قرنفل - 5-6 براعم
• ملح للتذوق

يُسكب الفطر المقشر بالخل والملح ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان. ثم صفي المرق ، ضعي الفطر في برطمانات زجاجية نظيفة ، ضعي التوابل على قعرها ، واسكبيها ساخنة زيت نباتي. أغلق البرطمانات بأغطية ، تبرد وضعها في مكان مظلم في البرد. مدة الصلاحية تصل إلى 6 أشهر.

فطر بورسيني متبل بالشبت


مكونات:

• 1.5 كجم فطر أبيض

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 50 جرام ملح
• 75 جرام سكر
• 100 مل خل التفاح
• 5-6 حبات فلفل أسود
• زوج من مظلات الشبت

قشر الفطر واشطفه جيدًا. في الفطر الكبير ، افصل القبعات عن الأرجل وقطعيها إلى عدة أجزاء. يُغلى الماء في قدر ، يُضاف الملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، يُوضع سيقان الفطر ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الأغطية ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الفطر في مصفاة واشطفه ماء ساخن. من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والشبت والفلفل ويُسكب الخل. نضع الفطر في ماء مالح يغلي ويطهى على نار هادئة حتى يستقر في القاع. ثم ضعي الفطر في برطمانات جافة معقمة وصب عليها ماء مالح ساخن. عندما يبرد الفطر ، اربط أعناق البرطمانات بورق الزبدة واحفظه في مكان بارد.

فطر بورسيني متبل لفصل الشتاء


مكونات:

• 10 كيلو فطر أبيض
• 3 لترات من الماء
• 20 مل من خلاصة الخل 70٪
• 200 جرام ملح

للتتبيلة:

• 2 لتر ماء
• 400 جرام ملح
• 60 مل من خلاصة الخل 70٪
• 3 غ حامض الستريك
• 10 أوراق غار
• 1 غرام قرفة
• 20 حبة بهارات
• قرنفل حسب الرغبة

اغسل الفطر تحت الماء الجاري ، قشره ، اسلقه قليلاً في ماء مغلي مملح أو ببساطة صب الماء المغلي مرتين أو ثلاث مرات ، ثم ضعه في وعاء من المينا. يضاف الماء والخل والملح ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. تحضير ماء مالح (أضف التوابل عندما يغلي الماء). تخلصي من الفطر المسلوق في مصفاة ، اتركيه ليبرد قليلاً وضعيه في برطمانات معقمة أو برميل مغسول جيداً ، ثم اسكبيه فوق التتبيلة المعدة. يُغلق بإحكام بالغطاء ويُحفظ في مكان بارد.

شاهد كيفية طبخ مخلل فطر البورشيني لفصل الشتاء في الفيديو الذي يوضح تنفيذ عدة وصفات خطوة بخطوة.