البيض المسلوق - خصائص مفيدة ، ضرر ومحتوى السعرات الحرارية. نحن نغزل البيض الذي يدور البيض

إذا كان هناك بالصدفة بيض مسلوق ونيئ في نفس السلة ، فكيف يمكنك معرفة أي منها نيئ وأيها مسلوق؟

تحت قشرة البيضة المسلوقة ، يوجد بروتين مطوي ، يوجد بداخله صفار البيض في صورة مسلوقة أو شبه سائلة. في البيضة النيئة ، يعتبر البياض والصفار مادة سائلة. هذا هو الفرق الرئيسي بين البيض النيء والبيض المسلوق. لكن لسوء الحظ، مظهر خارجيالبيض المسلوق والنيئ متطابقان تمامًا ، مما يعقد بشكل كبير فصل البيض إلى نيئ ومسلوق.

كيف تميز بيضة نيئة من بيضة مسلوقة؟

1. طريقة بسيطة وبسيطة: كسر.
يمكن تطبيق هذه الطريقة إذا كنت ستطبخ شيئًا ما باستخدام البيض النيئ. في حالات أخرى ، لا يوصى باستخدام طريقة التحقق هذه. يمكن أن تسبب البيضة المكسورة تسممًا غذائيًا لأنها تفسد أسرع بكثير من البيضة في قشرتها. لذلك ، يجب استخدام البيضة المكسورة فورًا للطبخ.

2. انبسط البيضة.
يجب أن تعرف كل ربة منزل هذا السر. لتمييز بيضة نيئة عن بيضة مسلوقة ، يجب تدوير البيضة على سطح مستو. ستدور البيضة المسلوقة أسرع من البيضة النيئة. الخام يمكن بالكاد أن يكون غير مجدول على الإطلاق. هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية ومثبتة لتحديد ما إذا كانت البيضة نيئة أو مسلوقة ، ونتيجة لذلك ستبقى جميع البيض كاملة وسليمة.

تعتمد هذه الطريقة ، في كيفية التمييز بين البيضة النيئة والبيض المسلوق ، على قوانين الميكانيكا. البيضة المسلوقة كثيفة من الداخل وتدور مثل جسم كامل صلب. في البويضة النيئة ، تكون المحتويات سائلة ؛ ولا تتلقى على الفور حركة دورانية بسبب القصور الذاتي. السطح يدور ، لكن المحتوى الداخلي ليس بعد. لذلك ، فإنه يؤخر حركة الغلاف الصلب ويلعب دور الفرامل. تتوقف البيضة على الفور تقريبًا.

لتحديد مدى نضارة البيض ، هناك العديد من الطرق الشعبية.

1. افحص قشرة البيضة: البيضة الطازجة لها قشرة صلبة. إذا كانت القشرة ناعمة ، فإن البيضة فاسدة بالتأكيد.

2. تشرق بيضة طازجة في الشمس ، أي يمكنك رؤية صفار البيض بداخلها.

تعتمد هذه الظاهرة على تشغيل جهاز خاص للبيض الشفاف - منظار. تتكون من غرفة ومصباح مدمج فيها. تحتوي الحجرة على فتحات بيضاوية على شكل بيض. في البويضة الطازجة ، عند النظر إليها باستخدام منظار البيض ، فإن المحتويات ليست مظلمة ، وشفافة تقريبًا ، ويكون الصفار أقل وضوحًا مما كان عليه في القديم. حتى من خلال المنظار ، يمكن رؤية حجرة الهواء في الطرف غير الحاد من البويضة بوضوح: أثناء التخزين على المدى الطويل ، يزداد حجمها.

3. رجّ البيضة جيداً في يدك. إذا شعرت أن صفار البيض يتحول من جانب إلى آخر ، فمن الأفضل التخلص من مثل هذه البيضة.

4. اغمس البيضة في الماء. ستبقى البيضة الطازجة في القاع ، والبيضة القديمة ستطفو.

5. البيض الطازج المسلوق لا يقشر مثل البيض القديم. ومن القذائف التي لا معنى لها تتخلف بسهولة.

6. ضع البيضة على سطح مستوٍ على المنضدة وقم بتدويرها بقوة. البيضة الطازجة لن تدور على الإطلاق. لكن البيضة التي لا معنى لها تدور بحرية.

7. البيضة الطازجة أثقل من البالية. لكن لا يستطيع الجميع تحديد مدى نضارة البيض بالوزن ...

وهل تعلم أن ...

• العمر الافتراضي لبيض المائدة هو 25 يومًا.
• وفقًا للنضارة ، يتم تقسيم البيض إلى بيض غذائي وبيض مائدة. إذا تم وضع البيضة بواسطة دجاجة في موعد لا يتجاوز سبعة أيام - تكون البيضة غذائية ، بعد أسبوع من ظهورها ، تدخل البيضة في فئة المقاصف.

البيض المسلوقهي واحدة من أكثر المنتجات شعبية في جميع أنحاء العالم. هناك 3 خيارات للبيض المسلوق:

• غليان ناعم - لا تطبخ أكثر من 3 دقائق ؛
• مسلوق - يُطهى لمدة 8 دقائق على الأقل ؛
• "في كيس" - اطبخي لمدة 6 دقائق. في ماء مغلي ومملح.

لا يوجد شيء معقد في سلق البيض ، لكن ما زلت بحاجة إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة:

1. إذا لم يتقشر البيض المسلوق جيدًا ، فقد تكون هذه علامة على تلف المنتج.
2. لكي ينضج البيض بشكل متساوٍ ، يوصى بلفه مسبقًا على المنضدة أو هزه.
3. يمكنك أيضًا تبخير البيض بوضعه في منخل يوضع فوق المقلاة.
4. إذا رأيت ، عند تقشير البيض ، أنه أصبح نيئًا بعض الشيء ، ضعه في ماء بارد واطهيه بعد الغليان لمدة 4 دقائق تقريبًا.

كيف تميز بيضة مسلوقة من بيضة نيئة؟

يمكنك تمييز بيضة مسلوقة من بيضة نيئة بالمعايير التالية. يدور البيض المسلوق على المنضدة بشكل أسرع وأطول من البيض النيء ، لأن البيضة المسلوقة تحتوي على بيضة صلبة ، والبيض النيء يحتوي على بيضة سائلة. أيضًا ، إذا لمست بيضة مسلوقة دوارة بإصبعك ، ستتوقف فورًا ، وإذا لمست بيضة نيئة ، ستستمر في الدوران.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التحقق مما إذا كانت البيضة مسلوقة أم لا بطريقة أخرى. للقيام بذلك ، خذ برطمان زجاجي ، صب الماء فيه ، أضف ملح الطعام وضع بيضة مسلوقة في إحدى البرطمانات وبيضة نيئة في الأخرى. لن تطفو البيضة المسلوقة ، لكن البيض النيء يرتفع إلى الأعلى.

يهتم الكثيرون بالسؤال: "أيهما أفضل: بيض مسلوق أم نيئ؟"يقول الخبراء أنه من الأفضل تناول البيض المسلوق على البيض النيء ، خاصة إذا كان مسلوقًا جيدًا ، حيث يتم امتصاص البيض المسلوق بشكل أفضل في هذا الشكل. يمتص الجسم البيض المسلوق بشكل أسوأ بكثير. بالإضافة إلى ذلك ، قد يحتوي البيض النيئ على السالمونيلا التي تشكل خطورة على صحة الإنسان. أثناء المعالجة الحرارية ، تموت هذه البكتيريا. ومع ذلك ، هناك رأي مفاده أن صفار البيض الخام أكثر صحة من المسلوق. لذلك ، من أجل الحصول على أقصى فائدة وفي نفس الوقت عدم الإصابة بداء السلمونيلات ، يُسكب الصفار بحمض الستريك. نتيجة لهذا ، تموت الميكروبات في المنتج الخام.

يتم تخزين البيض النيئ ، على عكس البيض المسلوق ، لفترة أطول: حوالي ثلاثين يومًا في الثلاجة ، وفي الغرفة درجة حرارة الغرفةيمكنهم الاحتفاظ بها طازجة لمدة خمسة عشر يومًا تقريبًا. لا تزيد مدة صلاحية البيض المسلوق عن خمسة أيام في الثلاجة.

كيفية تخزين؟

يعتمد وقت تخزين البيض المسلوق على نظام درجة الحرارة.إذا ظهرت تشققات على القشرة أثناء عملية الطهي ، فإن الفترة لا تزيد عن 4 أيام. من الأفضل تخزين مثل هذا المنتج في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 ولا تقل عن درجتين. في ظل هذه الظروف ، سيحتفظ البيض المسلوق بصفات المستهلك لمدة 20 يومًا.

إذا لم تكن لديك الفرصة لوضع البيض في الثلاجة ، على سبيل المثال ، إذا كنت في إجازة أو في الطبيعة ، ففي هذه الحالة تقل مدة الصلاحية بشكل كبير ولا تتجاوز 12 ساعة. في مثل هذه الظروف ، يوصى بلف المنتج بالورق مسبقًا.

في درجة حرارة الغرفة ، يتم تخزين البيض المسلوق لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. للقيام بذلك ، من المستحسن لف كل بيضة في رقائق الطعام.إذا تشققت القشرة أثناء الطهي ، فيجب أن تؤكل البيضة في المستقبل القريب ، وإلا فإنها ستفسد.

يمكن أيضًا تجميد البيض المسلوق في الفريزر ، ولكن فقط إذا كان مسلوقًا جيدًا. فقط الصفار مناسب للتجميد ، ومن الأفضل أكل البياض فورًا. يجب فصل الصفار عن البروتينات ، ووضعه في قدر ، وصب الماء وغليه.في الماء المغلي ، يجب أن يظل الصفار حوالي عشر دقائق ، وبعد ذلك يجب إخراجهم وتجفيفهم في مصفاة ووضعهم في وعاء ووضعهم في الفريزر.

كيف تعرف أن البيضة المسلوقة فاسدة؟

لفهم ما إذا كانت البيضة المسلوقة فاسدة أم لا ، يمكنك استخدام عدة مؤشرات. المؤشر الأول هو الرائحة. يجب ألا تشم رائحة البيض المسلوق. إذا انبعثت رائحة كريهة من البويضة بعد التنظيف ، فلن تكون هذه هي أول نضارة.

المعيار الثاني الذي يمكنك من خلاله تحديد ما إذا كان البيض المسلوق الفاسد أم لا يكون على النحو التالي. في البيض المسلوق الفاسد ، ستغادر القشرة مع الفيلم المجاور لها بسهولة. وفي البيض الطازج ، لن يتم تنظيف القشرة جيدًا ، وسوف يتناسب الفيلم بشكل مريح مع جدرانه.

أيضًا ، للتحقق من نضارة البيض المسلوق ، يجب خفضه في الماء. يجب أن يغرق البيض المسلوق الطازج. إذا طافوا في الماء البارد ، فإن البيض المسلوق فاسد.

كثير من الناس يسألون السؤال: "لماذا البيض المسلوق مر؟" ويقول الخبراء أن هذا لا يتأثر إلا بما أعطيت الدجاجة التي تبيض لأكلها ، وهذا لا علاقة له بنضارة البيض.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك فهم ما إذا كانت البيضة المسلوقة فاسدة أم لا من خلال المظهر.في البيض الطازج ، يجب أن تكون القشرة غير لامعة. البيض المفقود له قذائف لامعة.

ميزات مفيدة

تعود فوائد البيض المسلوق إلى وجود كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات. تحتوي على المنغنيز ، الذي يشارك بشكل مباشر في التمثيل الغذائي الهرموني وفي تطبيع الوظيفة الإنجابية. بسبب وجود الحديد ، يتحسن تكوين الدم وتكوين الدم. يوجد أيضًا البوتاسيوم في البيض المسلوق ، مما يؤثر بشكل إيجابي على نشاط الجهاز القلبي الوعائي. الصوديوم الموجود في هذا المنتج مسؤول عن توازن الماء في الجسم ، والكالسيوم يحسن حالة الأسنان والأظافر والعظام.

أما بالنسبة للفيتامينات ، فيحتوي البيض المسلوق على كمية كبيرة من فيتامين أ المسؤول عن حدة البصر ، وكذلك فيتامين إي الضروري للبشرة. بسبب وجود فيتامين د ، يتم تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام والكساح. هو جزء من البيض المسلوق وفيتامينات ب ، والتي لها تأثير مفيد على نشاط الجهاز العصبي وعلى حالة الأنسجة العضلية.

يحتوي هذا المنتج على مادة الكولين ، والتي تعمل على ضبط مستويات الكوليسترول في الدم ، ولها أيضًا تأثير إيجابي على وظائف الكبد.

يمكن استخدام البيض المسلوق في مستحضرات التجميل لتحضير أقنعة مختلفة تعمل على تحسين حالة الشعر والجلد.

يمكن تناول البيض المسلوق كل يوم ، ولكن ليس أكثر من ثلاث قطع وإذا لم يكن هناك رد فعل تحسسي تجاه المنتج. إذا كان هناك واحد ، فعليك أن تقتصر على ثلاث بيضات مسلوقة في الأسبوع.

يمكن تناول البيض المسلوق ليلاً ، ولكن تناول البروتين فقط بدون صفار البيض وقبل النوم بثلاث ساعات ، بحيث يكون للطعام وقت ليتم هضمه.

بالإضافة إلى أن البيض المسلوق مفيد للمرأة أثناء الحمل. يوصي الأطباء بعدم تناول أكثر من بيضة واحدة مسلوقة في اليوم. يمكن أن يسبب البيض المسلوق إمساكًا للمرأة الحامل.

يمكن للأم المرضعة أيضًا أن تأكل البيض المسلوق ولكن بكميات صغيرة. تحتاج أولاً إلى تناول ثلث صفار البيض فقط. إذا لم يظهر الطفل في غضون ثلاثة أيام رد فعل تحسسي تجاه منتج جديد ، فيمكنك زيادة الجرعة. في الرضاعة الطبيعيةمن الأفضل البدء ببيض السمان ثم تجربة الدجاج.يسمح لأسبوع بتناول ما لا يزيد عن قطعتين.

سوف تعود البيضة المسلوقة بفوائد خاصة على الطفل. ومع ذلك ، ينصح أطباء الأطفال بإعطاء منتج جديد في موعد لا يتجاوز تسعة أو حتى اثني عشر شهرًا. تحتاج أولاً إلى تذوق القليل من صفار البيض المسحوق (قطعة صغيرة جدًا). إذا لم يظهر الطفل في غضون يومين رد فعل تحسسي تجاه صفار البيض ، فيمكن إعطاؤه مرة أخرى للمحاولة ، ولكن بعد يومين فقط. يوصى بعدم إعطاء صفار البيض أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع. لا يمكن إعطاء البروتين للأكل إلا بعد أن يبلغ الطفل عامًا واحدًا. وينصح بإعطاء بيضة كاملة بعد عام فقط ولا تزيد عن ثلاث مرات في الأسبوع.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن البيض المسلوق مفيد جدًا للرجال. في كمال الأجسام ، لبناء العضلات ، تحتاج إلى تناول البيض المسلوق. الجرعة اليومية الموصى بها لا تزيد عن خمس بيضات.

في حالات الإسهال والتهابات الأمعاء وفيروس الروتا والتهاب القولون وأمراض الكبد ، يُسمح بتناول البيض المسلوق ولكن ليس أكثر من قطعتين في اليوم.

يمكن أن يكون البيض المسلوق قاسيًا ، لذلك من الأفضل تناول البيض المسلوق جيدًا. في هذا الشكل ، تكون مفيدة حتى أثناء الإمساك. يوصي الأطباء بتناول ما لا يزيد عن قطعتين في الأسبوع.

في حالة التهاب المعدة ، يُسمح بتناول ما لا يزيد عن بيضة مسلوقة واحدة يوميًا. أيضا ، يمكن أن يؤكل البيض المسلوق مع قرحة المعدة.

مع التهاب البنكرياس ، يُسمح بالبيض المسلوق جيدًا. يُسمح لهذا المنتج بتناول الطعام فقط أثناء فترة الهدوء ، أربع مرات في الأسبوع وليس أكثر من بيضة واحدة في اليوم.

أيضا ، يمكن أن يؤكل البيض المسلوق مع التهاب المرارة.

في داء السكرييمكنك تناول البيض المسلوق فقط وليس أكثر من قطعتين في اليوم.

في اليوم الثالث بعد استئصال الزائدة الدودية ، يمكنك تناول بيضة مسلوقة واحدة.

مع سيلان الأنف والتهاب الجيوب الأنفية في الطب البديل ، تستخدم البيضة المسلوقة لتدفئة الجيوب الأنفية.يتم إجراء إجراء البرد حتى خمس مرات في اليوم. لالتهاب الجيوب الأنفية ، اسلقي بيضتين مسلوقتين جيدًا ، ولفيهما بشاش وثبتي بيضة واحدة بكل منخر. يحفظ حتى يبرد البيض. من الأفضل القيام بهذا الإجراء قبل النوم. مسار العلاج لا يستمر أكثر من خمسة أيام.

النظام الغذائي على البيض المسلوق لفقدان الوزن

الآن النظام الغذائي الشعبي على البيض المسلوق لفقدان الوزن. نظرًا لأن المنتج منخفض السعرات الحرارية وقيمته الغذائية عالية ، فقد تمت الموافقة عليه من قبل خبراء التغذية. أيضا ، من المهم ، إذا أكلت البيض المسلوق ، فعند فقدان الوزن ، يمكن أن تفقد ما يصل إلى عشرة كيلوغرامات.

طور أخصائيو التغذية العديد من الأنظمة الغذائية المصممة لفترة زمنية معينة ومناسبة لأي امرأة.

رجيم البيض المسلوق	كيف تأكل لانقاص الوزن؟
تدوم خمسة أيام	لمدة خمسة أيام يجب أن تأكل مثل هذا: للإفطار - بيضة مسلوقة وبرتقالة متوسطة الحجم. لتناول طعام الغداء - زوجان من البيض المسلوق والجريب فروت. لتناول العشاء - مائتي مل من الحليب المخمر وزوجين من البرتقال. يسمح لك هذا النظام الغذائي بفقدان ما يصل إلى سبعة كيلوغرامات.
تدوم ستة أيام	اليوم الأول - ست بيضات مسلوقة. اليوم الثاني - حوالي خمسمائة جرام من الجبن قليل الدسم. اليوم الثالث - حوالي ثمانمائة جرام من فيليه الدجاج المسلوق. اليوم الرابع - ما يقرب من ثلاثمائة جرام من الأرز المسلوق. اليوم الخامس - سبع حبات بطاطس مشوية. اليوم السادس - تفاح. سيساعدك هذا النظام الغذائي على خسارة حوالي عشرة كيلوغرامات. لمدة ستة أيام ، تحتاج إلى تناول ثلاث مرات في اليوم ، لذلك يجب تقسيم الحصة اليومية بحيث تكفي طوال اليوم. يُسمح أيضًا بإعداد وجبات خفيفة صغيرة على شكل خضروات أو فواكه. يجب ألا يكون الطعام مالحًا.
مصممة لمدة يومين	في اليوم الأول في الصباح ، يجب أن تأكل عجة بخار تتكون من بيضة دجاج واحدة ، وتشرب حوالي مائتي مليلتر من عصير الجريب فروت الطازج. بالنسبة للغداء ، ينصح بتناول حوالي مائة وخمسين جرام من الفيليه المسلوق مع الخضار. يتكون العشاء من برتقالة وبيضة مسلوقة وكفير قليل الدسم (حوالي مائتي مليلتر). خلال اليوم الثاني للإفطار ينصح بتناول بيضة مسلوقة وشرب حوالي مائتي مليلتر من الزبادي الطبيعي. في الغداء ، تحتاج إلى تناول حساء الخضار وشرب حوالي مائة ملليلتر من عصير الجريب فروت. في المساء ، يجب تناول عجة البخار فقط. باتباع هذا النظام الغذائي ، يمكن أن تخسر كيلوغرامين.
مصممة لمدة عشرة أيام	أثناء التغذية الغذائية يجب تقسيم الحصة اليومية بحيث تكفي طوال اليوم. لذلك ، لمدة عشرة أيام يجب أن تأكل مثل هذا: اليوم الأول - سبع بيضات مسلوقة. اليوم الثاني - سمك مسلوق أو بخار. اليوم الثالث - الجبن قليل الدسم. اليوم الرابع - فيليه مسلوق غير مملح (لا يمكنك تناول أكثر من كيلوغرام واحد). اليوم الخامس - ست حبات بطاطس مسلوقة. اليوم السادس - لحم على البخار (لا يزيد عن كيلوجرام واحد). اليوم السابع - الخضار النيئة. اليوم الثامن - الفاكهة الطازجة باستثناء الموز والعنب. اليوم التاسع - واحد بالمائة كفير. اليوم العاشر - مغلي من الورد البري. لمدة عشرة أيام من مثل هذا النظام الغذائي الصارم ، يمكنك أن تفقد ما يصل إلى عشرة كيلوغرامات.

إذا كنت لا ترغب في الالتزام بنظام غذائي صارم ومؤلم لعدة أيام ، يمكنك استخدام نظام غذائي يستمر ثلاثين يومًا. بفضلها ، يمكنك رمي أكثر من عشرة كيلوغرامات.

لذلك ، خلال الأيام السبعة الأولى ، يجب أن تأكل على النحو التالي. يشمل الإفطار اليومي القليل من البيض المسلوق ونصف حبة جريب فروت.سيتنوع الغداء والعشاء على مدار السبعة أيام.

الغداء بالنهار:

1. الكمثرى أو البطيخ بقدر ما تريد.
2. دجاج مسلوق.
3. جبن ، طماطم و شريحة خبز مقلي.
4. فواكه طازجة.
5. بيض مسلوق مع الخضار (الفول والجزر).
6. فواكه طازجة.
7. دجاج مسلوق مع طماطم و جريب فروت.

العشاء في اليوم:

1. اللحم مسلوق.
2. بيضتان مسلوقتان ، سلطة خضار ، برتقال وقطعة خبز مقلي.
3. لحم مسلوق.
4. لحم مطهي بالأعشاب.
5. سلطة خضار وسمك مسلوق وبرتقال.
6. قطع دجاج.
7. خضار مسلوق.

وجبات الأسبوع الثاني كالتالي. كل يوم لمدة سبعة أيام في الصباح يجب أن تأكل بيض مسلوق ونصف برتقالة.يبدو الغداء والعشاء لمدة سبعة أيام كما يلي:

في اليوم الأول ، يُسمح بتناول اللحوم المقلية مع الطماطم والأعشاب على الغداء ، وللعشاء - بيضتان مسلوقتان مع الخس.

في اليوم الثاني ، لتناول طعام الغداء ، يجب أن تأكل الدجاج المسلوق مع الأعشاب ، لتناول العشاء - بيض مسلوق وعصير الجريب فروت الطازج.

في اليوم الثالث ، يجب أن يشتمل الغداء على لحم مسلوق مع خيار طازج ، والعشاء - برتقالة وبيضتان مسلوقتان.

يتكون غداء اليوم الرابع من زوج من البيض المسلوق مع الجبن الصلب ، والعشاء - بيض مسلوق فقط.

خلال اليوم الخامس ، يمكنك طهي السمك بالبخار مع قطعة خبز على الغداء ، وللعشاء يمكنك تناول بيضتين مسلوقتين فقط.

في اليوم السابع يجب تناول لحم الأرانب المطهي والبرتقال على الغداء ، وفي المساء يفضل تناول لحم الدجاج المسلوق مع الطماطم والبرتقال.

تبدو قائمة الأسبوع الثالث بعد اليوم كما يلي:

1. الفاكهة فقط ماعدا العنب والموز.
2. الخضار المسلوقة ما عدا البطاطس.
3. الخضار المسلوقة والفواكه الطازجة.
4. محضر السمك بأي شكل من الأشكال وكذلك سلطة الملفوف مع الخضار المسلوقة.
5. حساء.
6. فواكه أو خضروات طازجة.
7. نفس الشيء بالنسبة لليوم السادس.

رجيم الأسبوع الرابع على النحو التالي:

اليوم الأول - حبتان طماطم ، طعام معلب بدون زيت ، أربعة خيار طازج ، نفس عدد قطع اللحم الخالية من الدهن ، خبز وبرتقالة.

اليوم الثاني - حوالي مائتين وأربعين جرامًا من لحم الدجاج المسلوق والخضروات الطازجة (الطماطم والخيار) والخبز المقلي والفواكه (الكمثرى والبرتقال).

اليوم الثالث - حوالي خمسين جرامًا من الجبن والخضروات الطازجة (الخيار مع الطماطم) والخضروات المسلوقة والخبز المقلي والحمضيات (البرتقال).

اليوم الرابع - حوالي ثلاثمائة جرام من لحم الدجاج المسلوق والطماطم والخيار والخبز المقلي والجريب فروت.

اليوم الخامس - بيض مسلوق وسلطة خضار وبرتقال متوسط ​​الحجم.

اليوم السادس - لحم الأرانب المطبوخ ، وحوالي ثمانمائة جرام من الجبن ، والخضروات الطازجة ، وحوالي مائتي مليلتر من الزبادي محلي الصنع والبرتقال.

اليوم السابع - التونة ، لا يزيد عن خمسين جرامًا من الجبن ، وحوالي خمسمائة جرام من الخضار المطبوخة على البخار ، واثنين من الخيارين ونفس عدد الطماطم والخبز المقلي والجريب فروت.

البيض المسلوق مفيد جدًا في الشكل ، لأنه يحتوي على عدد كبير من المكونات المفيدة التي يحتاجها الجسم أثناء اتباع نظام غذائي.

استخدم في الطبخ

استخدام مثل هذا المنتج في الطهي واسع جدًا. يؤكل البيض المسلوق بشكل منفصل ، ويستخدم أيضًا لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يتم تضمينها في وصفات للسلطات المختلفة ، والمقبلات ، والسندويشات ، والبايتس ، إلخ. إنها مناسبة للاستخدام في الدورات الأولى والأطباق الجانبية ، وكذلك في الأوعية المقاومة للحرارة والمخبوزات. يستخدم البيض المسلوق كملء للفطائر واللحوم والفطائر والأسماك والفطائر وما إلى ذلك.

يؤكل البيض المسلوق في الغالب مع الخضار المسلوقة والسبانخ والبروكلي. يوصى أيضًا بالتناوب مع الفواكه التي تحتوي على النشا.

ينصح العديد من الطهاة بتناول البيض المسلوق مع السمك والأرز والجبن الصلب والخردل.

في فرنسا ، الإفطار عبارة عن طبق يتكون من الخبز المحمص والبيض المسلوق وصلصة الكريمة.

إذا كان البيض مسلوقًا جيدًا ، يُنصح بتقديمه مع الكافيار أو السلمون أو السلمون المدخن أو حساء الخضار أو سلطة الخضار أو ببساطة خبزه بالجبن والثوم.

يوضع البيض المسلوق على الخبز المحمص ويعلوه الصلصة ويقدم مع الخضار الطازجة.

يعتبر البيض المسلوق وجبة خفيفة ممتازة على طاولة الأعياد. وإذا تم تقديمها بشكل جميل ، فلن تترك أي شخص غير مبال.

على سبيل المثال ، يمكنك صنع بجعات جميلة من البيض المسلوق.للقيام بذلك ، قم بغلي بيضتين ، ثم قشرهما بعناية من القشرة حتى لا تتلف البروتين. بعد ذلك ، في بيضة واحدة ، تحتاج إلى قطع الجوانب (سيتم استخدامها كأجنحة) ، ومن ناحية أخرى ، قطعة من القاع (ستذهب إلى الذيل) من أجل الاستقرار. الآن عليك أن تأخذ تلك القطع من البيضة التي ستبرز كأجنحة ، وتقطع عليها مثلثات صغيرة بحيث تبدو أشبه بالأجنحة. نفعل نفس الشيء مع الذيل. بعد ذلك ، يجب أن تأخذ البيضة التي قطعت منها قاعدة الأجنحة ، وقطع منها شريحة طولها خمسة مليمترات من أجل عنق البجعة المستقبلية ، وتنظيفها من صفار البيض. بعد ذلك ، في أحد طرفي "العنق" ، باستخدام عود أسنان ، تحتاج إلى تثبيت قطعة صغيرة من الجزر كمنقار ، وإرفاق حبات الفلفل المقطعة بالجانب على جانبي العنق (ستكون هذه عيون البجعة ). أنت الآن بحاجة إلى ربط الأجنحة والذيل والرقبة بجسم البجعة (ستحتاج إلى بيضة مقطوعة قاعها). على الجانبين ، بمساعدة قطع من المسواك ، تحتاج إلى إرفاق الأجنحة ، خلف - الذيل ، والأمام - الرقبة. بجعة البيض المسلوق جاهزة.

البيض المسلوق على شكل قلب سيكون جدا الطريقة الأصليةتقديم الطعام على المائدة.لجعل البيض المسلوق يبدو على شكل قلب ، يجب أولاً سلق البيض مسلوقًا جيدًا ، ثم إزالة القشرة بعناية (لذلك ، يجب غمس الخصيتين في الماء البارد لبضع دقائق ، ولكن حتى تبقى دافئ). الآن أنت بحاجة إلى أخذ ورقة من الورق المقوى ، وثنيها في المنتصف ، ووضع بيضة هناك ، ووضع عصا رفيعة فوق البيضة (يمكنك أخذ عصا صينية) أو إبرة حياكة واضغط عليها بقوة على البيضة ، ولكن حتى لا تتصدع. بعد ذلك ، يجب ربط قطعة من الورق المقوى حول الحواف بأشرطة مطاطية ووضعها جانبًا لتبريد البيضة. ستشبه البيضة المبردة تقريبًا حبة البن التي تحتاج إلى الضغط حول الحواف بأصابعك. عندما تبرد البيضة ، يجب إزالتها من الكرتون وتقطيعها إلى نصفين لتكوين قلب.

أو يمكنك صنع زهرة من البيض المسلوق.كل ما هو مطلوب لهذا هو في متناول اليد لكل ربة منزل - سكين أو ملعقة. لذلك ، تحتاج أولاً إلى سلق بيضة مسلوقة جيدًا وتقشيرها من القشرة. ثم تحتاج إلى تحديد الوسط على الخصية بسكين وإجراء شق ضحل بزاوية 45 درجة. أنت الآن بحاجة إلى قطع الخصية في نمط متعرج لإنشاء زهرة. بعد ذلك ، من الضروري تقسيم البيضة إلى نصفين ، وذلك ببساطة عن طريق سحب الطرفين في اتجاهين مختلفين. يجب إزالة الصفار ، لا داعي له. يمكن حشو الأزهار الناتجة بأي حشوة وتقديمها.

يمكن أيضًا تخليل البيض المسلوق.في هذا الشكل ، فهي مثالية كمقبلات للبيرة أو النبيذ. لمخلل البيض ، يجب أولاً سلقه جيدًا ثم تقشيره. بعد ذلك ، اصنع التتبيلة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى صب لتر واحد من الماء في وعاء ، وإضافة ملعقتين كبيرتين من تسعة بالمائة من الخل ، وإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من ملح الطعام وملعقة كبيرة من السكر المحبب ، مع التحريك جيدًا. من الضروري طهي التتبيلة على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ، مع إضافة التوابل تدريجياً حسب تقديرك (ثوم ، بابريكا ، فلفل ، ريحان ، خليط من الأعشاب الإيطالية). يجب تبريد ماء مالح جاهز. يجب وضع البيض المسلوق في وعاء زجاجي ، صب ماء مالح مبرد ووضعه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.

سؤال متكرر على الإنترنت: "هل يمكن تسخين البيض المسلوق في الميكروويف؟" هذا ممكن ، ولكن يجب أولاً تقشير البيض فقط ، وإلا فقد يتشقق أو ينفجر. يجب ألا يتجاوز وقت التسخين عشر ثوان. لكن من الأفضل غمس البيض المسلوق ماء ساخنوالاحماء.

إذا لم يكن لديك بيض مسلوق في المنزل لسبب ما أو إذا لم تعجبك ، يمكنك استبداله بمنتجات أخرى. على سبيل المثال ، لصنع البيض المخفوق أو السلطة ، حيث يتم استخدام البيض المسلوق ، يوصى باستخدام التوفو. سيحل محل البيض تمامًا في المنتج ، وإذا أضفت الخردل والخميرة والكركم إلى التوفو لإضفاء لون أصفر عليه ، فلا يمكنك تمييزه عن البيض على الإطلاق.

إذا كنت ترغب في استبدال البيض المسلوق في نظامك الغذائي ، فيمكنك تناول جبن الفيتا والجبن والجبن القريش وفيليه الدجاج والفاصوليا والبازلاء الخضراء وكافيار السمك بدلاً من ذلك ، لأن هذه المنتجات تحتوي أيضًا على البروتين.

كيف تغلي بيض الدجاج؟

قبل سلق البيض ، يجب غسله جيدًا تحت الماء الجاري. نأخذ قدرًا ونملأه بالماء البارد ونضع البيض فيه.

لمنع تشقق القشرة ، أضف أولاً ملعقة صغيرة من الملح أو 9٪ من الخل إلى الماء.

من المهم أن يتم تغطية البيض بالكامل بالماء. اعتمادًا على الخيار المختار ، سيختلف وقت الطهي قليلاً.

بعد انقضاء الوقت ، يجب سكب البيض بالماء البارد. في المستقبل ، سيؤدي هذا التلاعب إلى تبسيط عملية تنظيف الغلاف. لذلك ، يبقى فقط تقشير البيض ويمكنك استخدامه.

يمكن سلق بيض الدجاج بعدة طرق.هناك أنواع مختلفة من البيض المسلوق:

• في الحقيبة؛
• بنديكت.
• مسلوق
• مسلوق؛
• لينة المغلي.

البيض المسلوق	طريقة طهو
في الحقيبة	يجب في البداية غسل بيض الدجاج جيدًا من القمامة ، ثم وضع البيض النيئ في الماء المغلي واتركه يغلي لمدة لا تزيد عن ست دقائق. بعد الغليان ، يجب صب البيض بالماء البارد ، ثم تنظيفه من القشرة. يجب أن يؤكل البيض المسلوق ، المسلوق في كيس ، ساخناً.
	اشطف البيض النيء جيداً بالماء ، ثم ضعه في الماء المغلي واتركه يغلي لمدة عشر دقائق. بعد غلي البيض يجب أن يغمس في الماء البارد لتنظيف أفضل.
	يجب غسل البيض جيدًا ، ثم غمره في الماء المغلي وغليه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. يجب أن يغطي الماء البيض تمامًا. بعد انقضاء الوقت ، يجب سكب البيض على الفور بالماء البارد لبضع دقائق. يمكن تقديم البيض المسلوق ساخناً أو بارداً. هناك طريقة أخرى لطهي البيض المسلوق. للقيام بذلك ، صب البيض النيئ بالماء المغلي واتركه لمدة عشر دقائق. ثم تحتاج إلى سكب الماء وسكب الماء المغلي على البيض مرة أخرى ، وتركه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. بعد مرور الوقت ، برد البيض في ماء بارد ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على المائدة ، بعد تنظيف القشرة مسبقًا.
	لصنع بيضة مسلوقة ، يجب أن تأخذ وعاءًا ضحلًا ، وتسكب حوالي لتر ونصف من الماء فيه ، وتضاف ملعقة صغيرة من ملح الطعام ، وتصب في ملعقتين كبيرتين من ستة بالمائة من الخل ويغلي. الآن يجب عليك كسر البيضة بعناية (حتى يبقى الصفار كاملاً) في وعاء صغير. اجعل النار على الموقد ضعيفة. احضر الوعاء مع البيضة إلى وعاء به ماء مغلي ، اخفض البيضة ببطء واغلي لمدة لا تزيد عن أربع دقائق. ثم ، باستخدام ملعقة ، أخرج البيض المسلوق وقدميه ساخناً على المائدة.
بنديكت	للطبخ ، تحتاج إلى سلق بضع بيض مسلوق. ثم نخب شريحتين من الخبز وشريحتين من لحم الخنزير المقدد. بعد ذلك ، ضعي لحم الخنزير المقدد فوق الخبز ، ثم بيض مسلوق واسكبه فوق الصلصة.

يمكن أيضًا سلق البيض في الميكروويف والطباخ البطيء. لطهي بيض الدجاج في الميكروويف ، تحتاج إلى وضعها في وعاء زجاجي وتعبئته بالكامل إما بالماء البارد أو بالماء المغلي. بعد ذلك ، اسكب ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام في الوعاء. الآن يجب وضع وعاء البيض في الجهاز لمدة اثنتي عشرة دقيقة ، واختيار الطاقة المتوسطة. يجب غمس البيض المسلوق لمدة ثلاث دقائق في ماء بارد ليبرد.

لا يزال من الممكن سلق البيض في الميكروويف بدون القشرة (تعتبر هذه الطريقة الأكثر أمانًا ، حيث يمكن أن تنفجر في القشرة). للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى طلاء وعاءين بالزيت النباتي. أنت الآن بحاجة إلى فصل البروتين عن الصفار ووضع الأول في وعاء والثاني في وعاء آخر. يجب أن يكون صفار البيض مثقوبًا برفق بسكين. يجب تغطية حاويتين بورق القصدير أو ورق الزبدة. يجب طهي البروتين على طاقة متوسطة لمدة ثلاثين أو ستين ثانية. يتم أيضًا طهي الصفار بقوة متوسطة لمدة لا تزيد عن ثلاثين ثانية.

لطهي البيض في قدر بطيء ، ضعه في جهاز كهربائي واملأه بالماء تمامًا. قم بتشغيل برنامج "Steam" واتركه يغلي لمدة عشر دقائق للبيض المسلوق أو لمدة خمس دقائق للبيض المسلوق.

يهتم الكثيرون بسؤال: "كيف تنظف البيض المسلوق؟" هناك أربع طرق لتنظيف البيض:

1. عن طريق النفخ. للقيام بذلك ، في بيضة مسلوقة ، لا تحتاج إلى عمل ثقوب كبيرة جدًا من أعلى وأسفل وإزالة القشرة المتشققة من هناك. ثم ضع الجزء العلوي من البيضة المسلوقة على فمك وانفخ بقوة للداخل.
2. تهتز. من الضروري إزالة كمية كافية من الماء من المقلاة مع البيض المسلوق بحيث يتبقى سنتيمتر واحد على الأقل من السائل ، ويهز الوعاء جيدًا. خلال هذا الوقت ، سوف تتكسر القشرة ، وسوف يدخل الماء ، ويتم تنظيف البيض المسلوق جيدًا.
3. الصودا الغذائية. قبل سلق البيض النيء ، اسكب ملعقة صغيرة من صودا الخبز في الماء واسكب كمية كافية من الماء لتغطية البيض بالكامل. تغلي تحت غطاء مغلق لمدة عشر دقائق.
4. كأس من الماء. لتنظيف البيضة المسلوقة جيدًا ، يجب وضعها في وعاء زجاجي ، وتغطيتها تمامًا بالماء البارد ، وإغلاقها بغطاء محكم الإغلاق ، ورجها جيدًا. نتيجة لذلك ، ستبتعد القشرة عن البيضة في غضون ثوانٍ.

لذلك ، إذا لم يتم تنظيف الخصيتين المسلوقتين جيدًا ، يمكنك تطبيق أي من الطرق الموضحة أعلاه ، ولن يكون هناك المزيد من المشاكل.

يوجد أدناه مقطع فيديو حول كيفية تقشير البيض المسلوق بسرعة.

ضرر البيض المسلوق وموانع الاستعمال

يمكن أن يؤذي البيض المسلوق الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج ، وبالتالي يُمنع من يعانون من الحساسية إدخاله في النظام الغذائي. يجدر أيضًا التفكير في محتوى السعرات الحرارية الكبير نوعًا ما ، مما يعني أنه لا ينصح بإساءة استخدامه خلال فترة فقدان الوزن والسمنة ، ولكن لا يجب التخلي تمامًا عن المنتج.يجدر أيضًا التفكير في وجود كمية كبيرة من الكوليسترول ، والتي تؤثر سلبًا بكميات كبيرة على صحة نظام القلب والأوعية الدموية.

البيض المسلوق ضار بالغدة الدرقية إذا قام الطبيب بتشخيص قصور الغدة الدرقية.

يمكن حتى أن يتسمم البيض المسلوق إذا كان البيض النيء به قشرة تالفة أو تم تخزين البيض لفترة طويلة أو لم يتم طهيه بالكامل.

أعراض التسمم بالبيض المسلوق هي كما يلي:

• ألم المعدة؛
• قشعريرة.
• الإسهال أو الإمساك.
• صداع شديد؛
• ضعف؛
• جفاف في الحلق.
• غثيان مصحوب بالتقيؤ.

لذلك ، لا يجب عليك اتباع قواعد تخزين المنتجات فحسب ، بل يجب عليك أيضًا سلق البيض النيئ حتى النهاية.

لجنة التعليم

إدارة مدينة "مدينة كالينينجراد"

مسابقة المشاريع والأعمال التعليمية والبحثية

"المستكشف الصغير"

"عالم هواياتي"

"لماذا البيض المسلوق يدور أسرع من الخام؟"

بحث

أنجزه الطالب

2 فصل "G" ثانوي رقم 56

كالينينغراد

سميرنوفا ألينا أندريفنا

المستشار العلمي:

أندريوكوفا سفيتلانا ألكسيفنا ،

مستشار:

سميرنوف أندريه يوريفيتش ، الأب

كالينينغراد 2016

مقدمة ………………………………………………………………………………………… 3

الفصل الأول. الجزء النظري من الدراسة .. ………………………………………… 3

الباب الثاني. الجزء العملي من الدراسة ……………………………………… .4

الخلاصة ………………………………………………………………………………………… 9

أطروحة ………………………………………………………………………………………… .. 10

ملخص ……………………………………………………………………………………… .10

"الدجاجة هي مجرد طريقة للبيضة لإنتاج بيضة أخرى"

صموئيل بتلر

مقدمة

هناك حقيقة غريبة للغاية تساعد على فهم البيضة التي أمامك: مسلوقة أم نيئة؟ للوهلة الأولى ، كل شيء بسيط للغاية - إذا حاولت لف البيضة ، فإن البويضة المسلوقة تدور أسرع بكثير من البيضة النيئة. لكن قلة من الناس يعتقدون ، "لماذا يحدث هذا؟". يستخدم الناس هذه الطريقة فقط في الحياة اليومية.

افترض أن بيضة مسلوقة يتغير وزنها أثناء عملية الطهي وهذا يؤثر على سرعة دورانها.

لكن ماذا لو كان هذا بسبب تغيير في المحتوى الداخلي للبيضة أثناء عملية الطهي؟ بعد كل شيء ، البيضة النيئة سائلة في الداخل ، والبيضة المسلوقة تبدو وكأنها جسم صلب غير سائل.

سيكون الغرض من دراستنا هو تحديد التغير في كتلة البيضة أثناء طهيها تجريبيًا ، وكذلك دراسة تأثير محتوى البيضة على سرعة دورانها.

أهداف البحث:

اختر بيضة للبحث

وزن البيضة النيئة

اكتب النتيجة

تغلي بيضة الاختبار

تزن بيضة مسلوقة

دراسة محتوى البيض النيئ.

قارن محتوى البيضة النيئة بالبيض المسلوق ؛

دراسة سلوك السائل في الزجاج أثناء دورانه ؛

التحليل المقارن للدراسات.

الفصلأنا . الجزء النظري من الدراسة

تأثير وزن الجسم على سرعة دورانه

كلما زاد وزن الجسم ، يجب بذل المزيد من الجهد لإيقاف الجسم المتحرك. على سبيل المثال ، لإيقاف دائري صغير دوار بدون أطفال ، يكفي الإمساك به بإحكام. ولكن إذا كان هناك طفل واحد على الأقل جالسًا على الرف الدائري ، فسيزداد الوزن الإجمالي للدائرة وسيصعب إيقافها. لكن هذا لا يثبت فرضيتنا أن وزن البيضة يؤثر على سرعة دورانها.

من السهل جدًا تقسيم السائل ، على سبيل المثال ، يمكن سكب أي كمية من السائل من كوب إلى آخر دون أي صعوبة. وبالتالي ، فإن السائل له رابطة ضعيفة جدًا في بنيته ، على عكس المادة الصلبة ، والتي لا يمكن فصلها عن طريق السكب من كوب إلى آخر.

اتضح أن السائل الموجود في الجسم أو الغلاف (على سبيل المثال ، في الزجاج أو القشرة) يصعب للغاية فكه. تدور القشرة ، لكن السائل ثابت.

يمكن أن تؤثر خاصية السائل هذه بشكل كبير على سرعة دوران البيضة ، لأنه في البيضة النيئة فقط القشرة ستدور ، وستكون محتويات السائل ثابتة.

الفصلثانيًا . الجزء العملي من الدراسة

لدراستنا ، اخترنا المعتاد بيضة(انظر الصورة 1).

الصورة 1

لاختبار الفرضية حول التغير في وزن البيضة بعد سلقها ، نقوم بوزن البيضة النيئة. كان وزن البيضة النيئة 60 جم ​​(انظر الصورة 2).

الصورة 2

نجمع قدرًا من الماء ونضعه في الغاز ونطبخ بيضتنا (انظر الصورة 3).

صورة 3

أثناء طهي البيض ، نبدأ في دراسة خصائص السائل. يؤخذ الماء كسائل الاختبار. نجمع كوبًا من الماء ، ونأخذ قطعة من الورق الملون ونرميه في الماء (انظر الصورة 4).

صورة 4

نبدأ في تدوير كوب الماء (انظر الصورة 5).

صورة 5

نلاحظ أنه من خلال تدوير الزجاج ، تظل قطعة من الورق في نفس المكان. هذا يثبت أن الماء في الكوب لا يزال.

نخرج قطعة من الورق ونخلط الماء في الكوب بملعقة صغيرة ، يدور الماء ، لكن الكوب يظل ثابتًا (انظر الصورة 6).

صورة 6

للمقارنة ، نأخذ كوبًا بسائل سميك جدًا - كريمة حامضة (انظر الصورة 7).

صورة 7

نبدأ في تقليب القشدة الحامضة دون إمساك الزجاج ، ويدور الزجاج جنبًا إلى جنب مع القشدة الحامضة (الصورة 8).

صورة 8

يحدث هذا لأن القشدة الحامضة سميكة.

في غضون ذلك ، تم طهي بيضة الاختبار الخاصة بنا. نخرج المقلاة من الموقد ، ونصفي الماء ، ونبرد البيضة المسلوقة بالماء البارد ، ونمسحها حتى تجف وننتقل إلى وزنها (انظر الصورة 9).

الصورة 9

تزن البيضة المسلوقة 59 جرامًا ، وهذا أقل بمقدار 1 جرام من وزن البيضة النيئة. الفرق صغير جدًا ، فهو يساوي الخطأ المحتمل في الأوزان (خطأ). لذلك نعتقد أن وزن البيضة قبل وبعد الطهي لا يتغير.

نقوم بتنظيف البيضة المسلوقة وكسر البيضة النيئة ، والفرق في محتوى البيض واضح. بياض البيضة النيئة سائل جدًا ، يشبه الماء تقريبًا (انظر الصورة 10).

صورة 10

خاتمة

نتيجة للدراسة ، قمنا بتلخيص النتائج.

لم يتم تأكيد الفرضية حول تأثير وزن البيضة على سرعتها ، حيث أن وزن البيض المسلوق والنيء هو نفسه.

ومع ذلك ، فإن الفرضية حول التأثير على سرعة دوران البيض للتغيير في محتواها الداخلي أثناء عملية الطهي مؤكدة تمامًا. في عملية سلق البيضة ، يصبح البروتين السائل وصفار البيض أكثر صلابة ويدوران مع القشرة ككل ، على عكس البيضة النيئة ، حيث تدور القشرة (القشرة) فقط ، ويبقى المحتوى الداخلي ثابتًا. ومن هنا يأتي الاختلاف في سرعة الدوران ، والبروتين والصفار في شكله الخام ، وكأنهما يبطئان من سرعة البيضة.

فرضية

لكي يبدأ السائل في الزجاج الدوار في الدوران بنفس سرعة الزجاج ، من الضروري تدوير الزجاج بسرعة ثابتة لفترة طويلة من الزمن

حاشية. ملاحظة

تقدم الورقة دراسات حول التغير في كتلة البيضة أثناء طهيها ، وتأثير الكتلة وحالة محتويات البيضة على سرعة دورانها.

هناك سؤال قديم: لماذا يتم غزل بيضة نيئة بنفس حركة اليد والبيضة المسلوقة بشكل مختلف ، أي البيضة المسلوقة جيدًا تدور على المنضدة لفترة أطول بكثير من البيضة النيئة. يتم تقديم هذه الحقيقة باعتبارها لغزا. يُقترح عادةً الإصدار التالي: على الرغم من أن كتلة وشكل البيض المقدم في التجربة متماثلان ، فإن قوة احتكاك البيضة على سطح الطاولة هي نفسها ، ويبدو أن الأصابع التي تلوي البيضة تعمل بنفس الطريقة تقريبًا - تبطئ لزوجة محتويات البويضة النيئة الدوران ، وفي بيض مسلوقلا توجد مشكلة في اللزوجة ، وهي تدور لفترة طويلة. لكن مثل هذا النهج لحل هذه المشكلة يشبه شرح غير المفهوم من خلال المجهول. كيف تؤثر هذه (أي آلية) التفاعلات الداخلية في البويضة على الخصائص الخارجية لحركة البويضة؟ بعد كل شيء ، من المعروف أنه لا توجد تفاعلات داخلية يمكنها تغيير الزخم الزاوي لنظام معزول!

من ناحية أخرى ، فإن الكتاب المدرسي لـ R.V. الحقول ، http://technic.itizdat.ru/docs/bmp49/FIL14410809720N806672001/

يرد الجزء المقابل من النص من كتاب الفيزياء المذكور أدناه (اتبع الرابط) http://s50.radikal.ru/i130/1609/85/829db098e9db.jpg

أي أن قابلية تطبيق (حساب) الزخم الزاوي - كمقياس للدوران المتراكم - فيما يتعلق بالسوائل لها بعض الخصائص المميزة. لكن كتاب بول ، على الرغم من أنه أفضل كتاب فيزياء على الإطلاق ، إلا أنه مجرد كتاب مدرسي. ويجب أن يسترشد المهندس ، أولاً وقبل كل شيء ، برأسه ، والتوثيق المعياري والمرجعي ، ونتائج الاختبارات الشاملة التي يتم إجراؤها وفقًا لمنهجية مدروسة جيدًا ، وعندها فقط - من خلال كتاب مدرسي ، وليس العكس.

بادئ ذي بدء ، دعونا نكسر بعض البيض النيء في وعاء ، ونلف المحتويات بعصا. نرى أن محتويات البويضة هي مادة شبيهة بالغراء ومرونة واضحة وليست سائلة مثل الماء أو الكحول أو الجلسرين ، وقد نظر بول R.V.

من الواضح أنه من خلال تدوير الأصابع (في الواقع ، عن طريق النقر) لن نتمكن من إعطاء بيضة نيئة مثل هذه السرعة الزاوية التي تبدأ بها محتوياتها في الدوران مثل الشاي الذي يتم تحريكه في كوب بملعقة. إذن ما الذي يحدث بالفعل؟

يجب أن تكون حذرًا للغاية أثناء التجربة ، والتي لا يستطيع معظم محبي الفيزياء القيام بها. عندما نعطي البيضة تناوبًا بنقرة قصيرة ، ثم في فترة زمنية قصيرة من النقرات في بيضة نيئة ، فقط القشرة وطبقات البروتين المجاورة لها سيكون لها وقت للدوران (في الحركة) ، أي ، جزء فقط من مادة البيضة ، وفي بيضة مسلوقة - كل المادة. يمكن ملاحظة ذلك عن طريق قياس لحظة القوة المطبقة بالأصابع ، حيث تدور البيضة النيئة بسهولة أكبر ، ولكنها تتلقى عزمًا أقل بكثير من البيضة المسلوقة ، وبالتالي تتأخر بسبب الاحتكاك على سطح الطاولة ، وتنتهي بشكل أسرع من المغلي.

بدلاً من البيض نفسه ، لإظهار تأثير بيضة نيئة ، يمكنك استخدام الإعدادات الموضحة في الشكل. هنا ، يتم وضع كرة ثقيلة في صدفة كروية.

في الخيار 1يوجد في الجزء السفلي من الغلاف سائل بسيط تُغمر فيه كرة ثقيلة ، كما أنها تلعب دور مادة التشحيم. لا يعتمد الاحتكاك في السائل على الضغط ، لكن الاحتكاك على سطح صلب يتناسب مع الضغط. القشرة في هذا الإصدار غير ملتوية بسهولة ، لكنها تتوقف بسرعة.

في الخيار 2يتم تجميد نفس السائل ، ويتم تجميد الكرة في الغلاف ، ويكون فك هذا التصميم أكثر صعوبة من التصميم السابق ، ولكنه يدور أيضًا (بفضل أهمية عظيمةالزخم الزاوي المتراكم) سيكون أطول من ذلك بكثير.

الخيار 3أقرب إلى بيضة نيئة. لا يوجد سائل على الإطلاق في الغلاف ، ويتم تعليق كرة ثقيلة بداخلها بواسطة دعامات مرنة. من خلال تدوير مثل هذا الهيكل في اتجاه عقارب الساعة ، يمكننا في لحظة ملاحظة "التراجع" - الانتقال إلى الدوران عكس اتجاه عقارب الساعة. في هذه التقنية ، لطالما تم إتقان "تأثير البيض النيء". ربما التقى الكثيرون بامتصاص الصدمات على علامات التمدد الماكرة هذه.

لكن كل ما سبق ينطبق على دوران البيضة على المنضدة. تناوب عليه مساحة فارغةسيبدو مختلفا. كيف؟ هذه محادثة منفصلة.

ربما سيحاول هذا التأليف قراءة ليس فقط المهندسين ، ولكن أيضًا علماء الطبيعة والعلوم الإنسانية وعلماء الفيزياء وعلماء الرياضيات والأشخاص الأذكياء فقط. أتوقع بعض الصعوبات في الفهم والأسئلة التي قد تكون لدى قرائي. أدرج نيوتن في مثل هذه الحالات "تعاليم" في النص.

السؤال 1. لماذا لا تزال البيضة النيئة تتلقى وتراكم زخمًا زاويًا أقل من البيضة المسلوقة أو البيضة المجمدة؟ أليسوا مفكوكين بنفس اليد!

أولاً ، الجسم الذي يتم تسريعه (غير مجدول) يزيد من سرعة (السرعة الزاوية) للحركة ، وبالتالي ، فإن مصدر القوة ، من أجل الحفاظ على القوة المطبقة (لحظة الدوران) ، يجب أن يسرع نفسه أيضًا ، أي لتطوير المزيد والمزيد من القوة. لكن الأصابع تتصرف بنفس الطريقة في جميع الحالات ، وفي حالة البيضة النيئة ، في مرحلة ما لم تعد "تلحق" بسطح البيضة لتطبيق القوة (أو حتى الإبطاء). ها هي البيضة النيئة ، تتسارع بشكل أسرع وتتدهور بشكل أقل. هذه الفكرة بسيطة ، لكن ينظر إليها بصعوبة من قبل الكثيرين ، يجب عليك إجهاد عقلك. صاغ A. Grishaev هذه الفكرة بوضوح شديد: "التأثير الحقيقي على الجسم يميل إلى الصفر إذا اقتربت سرعة الجسم من سرعة النبضة المتسارعة."

ثانيًا ، كما هو الحال في الخيار 1 ، عندما يتم تحريك القشرة عن طريق نقرة من الأصابع عليها (مع رعشة قصيرة) ، فإن الكرة الثقيلة الموجودة بداخلها في "بركة" من مادة التشحيم (السائل) تنزلق فعليًا ولا اكتساب مثل هذه السرعة مثل قذيفة. أي أن غلاف الضوء فقط هو الذي سيتم وضعه في حركة دورانية ، ويتراكم الزخم الزاوي الناتج بشكل أساسي فقط في الغلاف الخفيف. احتكاك السوائل (في حالتنا ، احتكاك الكرة بسطح داخلي مزلق من الغلاف) ليس له احتكاك ثابت ، وتعتمد قوة احتكاك السوائل بشكل ضعيف على الضغط ، وهذا هو سبب وجود التزييت. هذا هو السبب في أن الرجل ، وهو يستريح عموده على البارجة التي تقف عند الرصيف ، بعد فترة من الزمن ، يحركها من مكانها ، ولم يتمكن حشد الغجر الودود من تحريك القاطرة من مكانها - لم يتمكنوا حتى من التغلب على الاحتكاك المتدحرج.