Recept za domače vino iz jabolčnega soka. Recepti za domača jabolčna vina doma

08.07.2020

Osnovni recepti za pripravo jabolčnega vina doma. Prednosti domačega vina

Domače jabolčno vino je danes vse bolj priljubljeno. Ker imajo vina lastne proizvodnje manj negativnega vpliva na telo. In v večini primerov ugodno vplivajo na splošno zdravje.

Jabolčno likersko vino

Vino iz zrelih jabolk sladko-kislih sort ima prijetno aromo. In moč in sladkost lahko med kuhanjem po želji prilagajate.

Neverjeten okus dobimo pri izdelavi domačega vina iz več sort jabolk, to pa pospeši tudi proces fermentacije.

Jabolka vsebujejo naslednje vitaminska sestava:

vitamini skupine A, B, C
minerali v obliki magnezija, bakra, železa
pektini in fitoncidi

Pravzaprav jabolčno vino ima pozitiven učinek na telo:

ščiti živčni sistem pred depresijo
povečuje odpornost na stres
blagodejno vpliva na prebavni trakt
uravnava krvni tlak, normalizira raven sladkorja v krvi

Desertno jabolčno vino

Jabolčno vino je zelo priljubljeno tudi v sodobni kozmetologiji. Uporablja se pri izdelavi različnih mask in oblog.
Za dodajanje losjonom za obraz in telo
Lasje bodo pripomogli tudi k privlačnosti kopeli z jabolčnim vinom.
V dietologiji ženske aktivno uporabljajo jabolčno vino za aktiviranje metabolizma in izgorevanje maščob.

Ker je jabolčno vino pripravljeno brez toplotne obdelave jabolk, so vse koristne snovi v celoti ohranjene.

Že žlica jabolčnega vina bo povečala vaš apetit in vam pomagala pri izhodu iz depresivnega stanja.

Popit kozarec vina bo upočasnil pojav prostih radikalov v telesu, upočasnil proces staranja kože.

Domače vino bo blagodejno vplivalo na telo le v primeru zmernega uživanja.

Jabolčno vino je pijača z nizko vsebnostjo alkohola. V medicini se uporablja za odstranjevanje strupenih snovi iz telesa. Jabolčnik se uporablja v preventivne namene in za zdravljenje želodčnih motenj, sladkorne bolezni.

Jabolka za pripravo jabolčnega vina in jabolčnika

Kako narediti vino doma: preprost recept

Za pripravo domačega jabolčnega vina vzamemo različne sorte zelenih, rdečih in rumenih jabolk.
Glavne sestavine:

jabolka v količini 20 kilogramov
sladkor - ne več kot 0,5 kilograma

Koraki za pripravo jabolčnega vina:

Priprava jabolk. Zberite jabolka, ne umijte - obrišite s krpo.
Obdelava jabolk in pridobivanje soka. Iztisnite sok s sokovnikom ali strganjem
Infuzija. Tri dni vztrajamo, nastalo pire sestavo. Proces fermentacije nastane zaradi prodiranja naravnih bakterij in kvasovk. Zmes razdelimo na dve komponenti. To je kaša in jabolčni sok. Za mešanje komponent ne pozabite mešati mešanice z leseno palico
Uvedba sladkorja. Ko se usede, dodamo sladkor. Doda se glede na sladkost uporabljenih jabolk. Bolj sladki so, manj sladkorja. Norma sladkorja je: dvesto gramov sladkorja na liter soka. Dodajanje sladkorja je treba opraviti po delih. Vnos sladkorja je treba razdeliti na tri dni
proces fermentacije. Treba je izključiti vsakršen vdor zračnih mas v pivino. In za pridobivanje ogljikovega dioksida zgradite vodno tesnilo. Med postopkom fermentacije naj bo posoda z vinom približno trideset dni v temnem in toplem prostoru.
faza zorenja. Po pripravi mladega jabolčnega vina ga začnemo dovajati do popolnega okusa brez močnega vonja. Vino nalijte v čisto, nepredušno posodo. Po desetih dneh odstranimo vino iz usedline. Nato počakamo, da se usedlina sploh ne nabere. Po tem prelijte končno vino v čiste steklenice in zamašite za shranjevanje.
Barva končnega vina je svetlo jantarna.

Nasveti za pripravo domačega vina:

plodovi morajo biti zreli
imeti več soka preden pritisnete jabolka, jih dobro sesekljamo
Moč vina bo odvisna od količine uporabljenega sladkorja. Več sladkorja kot dodate, močnejša bo pijača.

Video: Izdelava jabolčnega vina doma:

Domače vino iz jabolčne marmelade, recept

Vino lahko pripravimo ne samo iz celih jabolk, primerna je tudi jabolčna marmelada. In proces fermentacije ne bo tako dolg. Ta recept velja za zelo ekonomičnega.
Za pripravo pijače vzamemo:

jabolčna marmelada - približno en liter
kvas, po možnosti svež - trideset gramov
riž - dvesto petdeset gramov
očistite velik rezervoar za fermentacijo

Izdelava jabolčnega vina:

V čist kozarec damo marmelado, riž, kvas
Vse napolnite z vodo
Sestavine zmešamo in na kozarec varno pritrdimo gumijasto rokavico
V rokavico naredimo luknjo in posodo postavimo na toplo
Pripravljenost vina preverjamo z usedlino
Ko je ostanek minimalen in barva vina postane prozorna jantarna, končno vino prelijemo v steklenice

Vino iz jabolčnega soka

Jabolčni sok se lahko uporablja za pripravo sladkega jabolčnega vina, jabolčnika, šampanjca.

Vino iz jabolk

Za pripravo šampanjca potrebujemo:

voda - približno 7 litrov
vodka - ena steklenica 0,5 litra
jabolčni sok - približno 2 litra
sladkorja ne več kot 2 kilograma

Recept za izdelavo:

Vzamemo jabolčni sok in ga vlijemo v visoko ponev
Vodo zmešamo s sladkorjem.Nastalo sirupno sestavo segrevamo na majhnem ognju, ne več kot eno uro
V topel sirup počasi dodajamo sok
Napitek vztrajamo na hladnem sedem dni.
Napol pripravljenemu šampanjcu dodajte vodko, nežno premešajte
Za štiri mesece se preselimo v hladno nazaj

Video: vino iz jabolčnega soka (jabolčnik)

Vino iz jabolčnega kompota doma

Če ste pokvarili jabolčni kompot, ga ne izlijte takoj. Uporaben je lahko za pripravo domačega vina. Uporabite lahko fermentiran kompot v pločevinkah.
Za pripravo vina boste potrebovali:

sladkor - ne več kot 400 gramov
rozine - približno 50 gramov
jabolčni kompot - 3 litre

Način kuhanja:

Kompot precedimo in prelijemo v kozarec
V kompot vlijemo rozine
Predjed iz koščkov jabolk in preostalih rozin za nekaj ur postavimo na toplo
Nato vse zmešamo, dodamo sladkor, premešamo
Nastalo pijačo vlijemo v kozarce z vodnim tesnilom, pokrijemo z odejo, da ohranimo stabilno temperaturo
Odnesite ga nazaj na toplo
Po prenehanju fermentacije mlado vino razdelimo v steklenice
Za dva meseca prestavimo na hladno.

Okrepljeno vino iz jabolk doma s kvasom

Okrepljeno jabolčno vino je narejeno iz zimskih sort jabolk. To naj bodo zrela sladka jabolka.Domače vino je veliko okusnejše od kupljenega.

Kvas v tem postopku pridelave vina se uporablja za pridobitev bogatega okusa.

Za izdelavo vzamemo naslednje sestavine:

sladkor 2 kg
kvas (nujno svež) - 1 žlica
jabolka 2 kg
limona 1 kos

Način kuhanja:

Jabolka, odstranimo jedro in kosti, narežemo na majhne koščke. Dajte v ponev
Naložite vsebino vroča voda, dajte pod obremenitev in počakajte pet dni
Nato pijačo filtriramo in dobimo pet litrov končnega izdelka
Dodamo kvas in sladkor
Limone dobro operemo in prelijemo z vrelo vodo, iz njih iztisnemo sok, dodamo jabolku.
polivanje jabolko-limona sestavo v steklenici in nadenite gumijasto rokavico
Steklenico postavimo na toplo mesto za proces fermentacije.
Po fermentaciji vsebino pretresemo in pustimo še štiri dni.

Uživajte v čudoviti in dišeči pijači!

Suho jabolčno vino doma

Naravno, visokokakovostno suho vino se bo izkazalo, če upoštevate vsa pravila priprave in zaporedja. To vino je narejeno iz zrelega sadja. Nezrela jabolka lahko dajo neprijeten grenak okus.

Video: Suho jabolčno vino doma:

Domači recept za vino iz jabolk brez kvasa

Jabolčno vino, bistreno z beljakom

Sladko-kislo jabolčno vino je pripravljeno brez kvasa, sladkorja in začimb.
Od glavnih sestavin potrebujemo:

Sladka in kisla jabolka - štiri kilograme
Jajčni beljak - en kos

Jabolka zmeljemo, jabolčno omako hranimo v leseni skledi približno en teden
Za fermentacijo ne pozabite občasno premešati
Nato vse dobro ožamemo
Nalijte sok v čisto posodo in postavite pod vodno tesnilo.
Vino pustimo stati teden dni. Opazovanje usedline. Ko je minimalno, se vino šteje za pripravljeno.
Zadnji korak bo čiščenje jabolčnega vina. Beljakovine stepemo, dodamo v vino v dveh tednih, da se beljakovine usedejo in vino bo imelo lepo čisto barvo.

Video: Recept za pripravo jabolčnega vina z rozinami, brez kvasa

Vino iz zelenih jabolk doma

Zelena jabolka so odlična za pripravo okusnega domačega vina.

Zeleno jabolčno vino

Za pripravo vina vzamemo:

zelena jabolka - 8 kg
prečiščena voda - 6 l
naravni med 1,5 kg

Recept

Vsako jabolko razrežemo na štiri dele, razporedimo v platneno vrečko. Vrečko položimo na ponev
Pokrijemo z lesenim krogom in pritisnemo z bremenom na vrhu
Iz vode in medu naredimo sirup. Napolnite jih z jabolki in pustite fermentirati 5 tednov na hladnem
Po petih tednih odcedite čisto vino in ponovno prelijte kašo s sirupom.
Postopek izvedite trikrat
Nato združite tri čista vina
Pripravljeno jabolčno vino damo poravnati osem mesecev
Po popolnem prenehanju procesa fermentacije vino ustekleničite in shranite na hladnem.
Če želite vinu dati bogato aromo, lahko dodate začimbe - cimet, nageljnove žbice, koriander.

Video: Zeleni jabolčni jabolčnik in njegova degustacija:

Video: Hitro jabolčno vino doma

Jabolčno vino je eno najcenejših po ceni, a dobro izbrana sestava vam omogoča, da dobite zelo dober šopek. Doma lahko naredite katero koli vino iz jabolk: od mize do sladice in žganja. Priljubljena je tudi lahka jabolčna penina, imenovana jabolčnik. Vse alkoholne pijače iz jabolčnih plodov so dobro osvetljeni, imajo zlato barvo, imajo prijetno aromo, izrazito, a hkrati nevsiljivo. Uspešneje kot je izbrana sestava in bolj natančno upoštevana tehnologija priprave, bolj prijetne so organoleptične lastnosti pijače.

Tehnološke značilnosti

Izdelava jabolčnih vin doma ima svoje posebnosti. Če jih ne upoštevamo, je malo verjetno, da bo končna pijača izpolnila pričakovanja vinarja začetnika.

Glavna stvar, od katere bo odvisen rezultat, je surovina. Jabolka se razlikujejo po stopnji zrelosti, času zorenja, pa tudi po vsebnosti sladkorja in kislosti sadja. Upoštevati je treba, da je mrhovina, torej nezrelo sadje, ki je padlo na tla, primerno za pridelavo suhih vin, ne pa za desertna. Vina iz prezrelih in poletnih jabolk imajo kratek rok trajanja. Za pridelavo vina so najbolj primerne jesenske in zimske sorte. Kisla, a nesladkana jabolka (divja) so primerna za namizna vina, sladka, z nizko kislostjo, vendar z visoko vsebnostjo sladkorja, idealna za sladice, najbolj vsestranska sladko-kisla jabolka, ki spadajo v tako imenovane "kuhinjske" ali "gospodinjske" sorte. . Šopek bo čim boljši, če vzamete 2-3 dele sladkih in trpkih jabolk ter 1-2 dela kislih. Priljubljene so tudi kombinacije: en del sladkih, trpkih jabolk in dva dela kislega, sladkega in kislega v razmerju 1:3 ali 2:1. Vse to je treba upoštevati pri izbiri sadja za vino, potem bo rezultat čim bolj predvidljivo.
Neoprana jabolka se uporabljajo za vino. Lahko jih obrišete s prtičkom, lahko s čopičem odstranite umazanijo, vendar jih ne morete spustiti v vodo. To se naredi, da se ohranijo žive bakterije, ki so prisotne na površini jabolk: brez njihove udeležbe bo sladkorja med fermentacijo nemogoče predelati v alkohole.
Jabolka je treba izbrati dobra, brez gnilobe, ne črviva. Vsa poškodovana mesta med pripravo sadja za pridobivanje soka iz njih je treba rezati z nožem. Odstraniti je treba tudi jedro.
Za pridobitev največje količine soka iz surovin je najbolje uporabiti sokovnik. Če takih jabolk v hiši ni, jih bo treba skozi mlinček za meso ali ročno naribati.
Preden sok ločimo od celuloze, ga infundiramo tri dni. Ves ta čas, vsakih 8–12 ur, se pulpa "utopi" v sok, tako da se kvas enakomerno porazdeli in ne pride do kisanja.
Da bi kašo lažje stiskali, 6 ur pred tem jabolčni sok postavimo na hladno, čeprav to ni potrebno. Sok iztisnite skozi gazo z rokami ali s stiskalnico. Če je kaše veliko, lahko preprosto odstranite njeno zgornjo plast, preden jo pritisnete z leseno žlico.
Sladkor in sestavine, ki niso alkohol, se dodajo, preden sok damo v fermentacijski rezervoar. Sladkor je najbolje vnesti po delih: polovico takoj, četrtino - četrti dan, četrtino - teden dni kasneje. To je še posebej pomembno v primerih, ko se kot surovina uporablja sladko sadje: presežek sladkorja lahko ustavi fermentacijo, saj zanj ni dovolj naravnega kvasa.
Jabolčno vino naj tako kot druga sadna in jagodičasta vina fermentira v posodi s pokrovom, ki ne dopušča vstopa zraka v mošt, omogoča pa uhajanje plina, ki nastane med fermentacijo. Običajno je to domače ali kupljeno vodno tesnilo, vendar veliko ljudi uporablja gumijasto rokavico, tako da ji prst prebode z iglo.
Po končani fermentaciji je treba vino preliti v čisto posodo, da se usede. V tej fazi lahko dodate alkohol in celo sladkor, če se vam vino ne zdi dovolj sladko. Za teden dni se postavi vodno tesnilo, po katerem se posoda za vino tesno zamaši. Ko postane prozoren, je čas, da ga odcedimo iz usedline in ustekleničimo za nadaljnje shranjevanje.

Če bodo izpolnjeni vsi pogoji, bodo vino pridobili vinarji začetniki. Po mnenju izkušenih obrtnikov je še posebej težko pokvariti desertna in utrjena jabolčna vina.

Klasični recept za jabolčno vino

jabolka gospodinjskih sort - 10 kg;
voda - 2 l;
sladkor - 1,6 kg.

Način kuhanja:

Jabolka razvrstite, odstranite gnila mesta, temeljito zmeljte skozi mlinček za meso ali z drgnjenjem. Če je mogoče, uporabite sokovnik.
Sok ali pire dajte v posodo v lonec ali vedro, na vrh pritrdite gazo ali tanko krpo, za 3 dni. V teh dneh vsebino premešajte vsakih 8-12 ur.
Odstranite kašo in pustite plast približno 0,3–0,5 cm.
Dolijte vodo, dodajte 0,8 kg sladkorja, vlijte v fermentacijski rezervoar z vodnim tesnilom.
Po 4 dneh odprite vodno tesnilo in skozi cev odcedite 0,2 litra pivine, v njej razredčite 0,4 kg sladkorja in ga odcedite nazaj, vodno tesnilo vrnite na svoje mesto.
Po nadaljnjih 3-4 dneh ponovite postopek.
Optimalna temperatura za fermentacijo jabolčnega mošta je 20-22 stopinj, lahko se nekoliko razlikuje, vendar ne sme biti pod 18 stopinj, nad 24 stopinjami. Za konec fermentacije boste vedeli ob vodnem tesnilu: prenehal bo spuščati klokotanje. Če namesto tega uporabite rokavico, se bo izpraznila in padla. So časi, ko se to ne zgodi zelo dolgo. Če po 50 dneh niste čakali na konec fermentacije, boste morali pivino odcediti iz usedline in jo preliti v drugo posodo z vodnim tesnilom - proces fermentacije bo kmalu zaključen.
Vino vlijemo v čisto posodo, tesno zapremo in pustimo stati. Vsaka dva tedna vino odcedimo iz usedline. Ko vino postane skoraj popolnoma prozorno, ga preostane le še zadnjič odcediti iz usedline in z njim napolniti steklenice.

Po tem receptu se proizvaja namizno vino. Njegova moč je 10-12 stopinj. Rok uporabnosti vina bo odvisen od sorte jabolk. Najdlje se hrani vino sladko-kislih jesenskih sort.

Jabolčno vino

jabolka kisle in sladko-kisle sorte - 8 kg;
voda - 12 l;
sladkor - 3,2 kg.

Način kuhanja:

Jabolka razvrstite in narežite na rezine, tako da udarite v sredico. Dovolj je, da majhne plodove razrežemo na 4 dele, večje pa na 6–8 delov. Za udobje lahko uporabite rezalnik za jabolka.
Jabolčne rezine zložite v platneno vrečko ali pa jih samo zavijte v ne preveč gosto blago. Vrečko postavite na dno velikega lonca, rezervoarja, soda. Na vrh postavite pokrovček nekoliko manjšega premera ali, še bolje, rešetkasti lesen disk, nanj - poljubno obremenitev (na primer 10-litrsko bučko, napolnjeno z vodo).
Iz 1,6 kg sladkorja in 6 litrov vode zavremo sirup in ga ohladimo sobna temperatura, vlijemo v posodo z jabolki na njih.
Posoda mora biti v hladnem prostoru, pri temperaturi 18-20 stopinj.
Po 5 tednih tekočino iz posode prelijemo skozi slamico v čisto posodo. Jabolka prelijemo s popolnoma enakim sirupom kot zadnjič, v enaki količini.
Po 5 tednih odcedite drugo porcijo jabolčnika, zmešajte s prvo in pustite šest mesecev v istem hladnem prostoru.
Odcedimo od usedline, nalijemo v steklenice, jih dobro zamašimo in pustimo na hladnem še en mesec. Po tem se jabolčnik šteje za pripravljenega.

Jabolčni jabolčnik je zelo lahka pijača (5-7 stopinj) in prijetnega okusa, malo podoben limonadi.

Okrepljeno jabolčno vino

sladka in kisla jabolka - 6 kg;
rozine - 200 g;
vodka - 150 ml;
granulirani sladkor - 2,2 kg.

Način kuhanja:

Razvrstite, sesekljajte jabolka v pire.
Poparite in narežite rozine.
Jabolčno omako zmešajte z 2 kg sladkorja in rozin, zmes vlijte skozi lijak v steklenico z ozkim vratom, nanjo pritrdite gumijasto rokavico s prebodenim prstom ali vodno tesnilo.
Po treh tednih pivino previdno precedite. Dodajte 0,2 kg granuliranega sladkorja, dajte v drugo steklenico, ki jo tokrat tesno zaprite.
Po 10 dneh zalijemo z vodko, pretresemo in ustekleničimo.

Izkazalo se je, da je vino nekoliko močnejše od namiznega vina - 13-14 stopinj.

Pikantno jabolčno vino

jabolka "kuhinjskih" sort - 2 kg;
voda - 2 l;
sladkor - 0,5 kg;
mleti cimet - 20 g.

Način kuhanja:

Jabolka razvrstite in narežite na majhne rezine, dajte v emajlirano posodo. Dodamo cimet in vodo, dušimo toliko časa, da se sadje precej zmehča.
Jabolčno maso zdrgnite skozi cedilo in dajte v posodo za fermentacijo.
Po končani fermentaciji tekočino ponovno precedite in zmešajte s sladkorjem.
Zmešajte v steklenici za fermentacijo. V prvem tednu ga je bolje zapreti z vodnim tesnilom, nato pa ga zamenjati s tesnim pokrovom. Tako mora vino stati dva 2 tedna. Od časa do časa je treba steklenico nagniti in zavrteti, da se vsebina premeša.
Po določenem času vino odcedite iz usedline, precedite in ustekleničite.

Izkaže se nežno vino s sladko-kislim okusom in prijetno toplo aromo s pridihom cimeta.

Desertno jabolčno vino

jabolka sladkih sort - 10,8 kg;
hruške - 1,2 kg;
rozine - 0,2 kg;
sladkor - 1 kg.

Način kuhanja:

Pridobite sok iz jabolk in hrušk.
Rozine poparite, vsako rozino prerežite na pol, zmešajte s sadnim sokom.
Pustite, da se začne fermentacija v posodi s širokim ustjem (zavezana mora biti z gazo). Mešajte 3-4 krat na dan.
Precedite, dodajte 0,5 kg sladkorja, dajte v fermentacijsko steklenico, namestite vodno tesnilo.
Po 4 dneh dodamo še 0,3 kg sladkorja in ga zmešamo s pivino, prelito skozi slamico.
Po nadaljnjih 3 dneh dodamo preostali sladkor in počakamo na konec fermentacije.
Odcedimo od usedline, precedimo, damo v čisto steklenico in jo dobro zamašimo.
Ko je vino bistro, ga še enkrat odcedimo iz usedline, filtriramo in ustekleničimo.

To desertno vino z močjo približno 15-16 stopinj bo zagotovo všeč damam. Če ga obdržiš več kot eno leto, potem bo dobilo okus, ki nekoliko spominja na portovec.

Iz jabolk doma lahko pripravite namizno in desertno vino, pa tudi jabolčnik. Moč, okus in aroma pijače so odvisni od izbranega recepta in surovin. Če ne kršite tehnologije priprave, bo od vinarja začetnika pridobljeno dobro vino.

Recepti po korakih za domače vino iz jabolčnega soka z limono, muškatnim oreščkom, vodko, rozinami

2018-08-02 Marina Vykhodtseva

Ocena
recept

8574

Čas
(min)

porcije
(ljudje)

V 100 gramih končne jedi

0 gr.

ogljikovih hidratov

25 gr.

100 kcal.

Možnost 1: Klasično domače vino iz jabolčnega soka

Za domače vino iz jabolčnega soka izberemo le zrelo in sveže sadje. Če so zelene in kisle, lahko o kakovostni in okusni pijači le sanjamo. Neželeno je shranjevati jabolka, otrgana z drevesa, več kot pet dni, takoj začnemo delati vino. Pomembno je tudi, da plodov ne spirate z vodo, preveč umazane primerke obrišite s suho krpo. Lahko vzamete tudi rahlo poškodovana jabolka, gnila, vendar je treba vse to odrezati. Nato na kateri koli priročen način iztisnite sok s kašo.

Sestavine

10 litrov jabolčnega soka s kašo;
2 kg sladkorja.

Recept po korakih za klasično vino iz jabolčnega soka

Iz surovih in neopranih jabolk, narezanih na koščke, iztisnemo sok. Pregrade in kamne je treba takoj odstraniti, da vino ne bo imelo grenkobe in čudnega priokusa. Nato sok vlijemo v skledo s širokim vratom.

Velik kos gaze zložimo v štiri plasti, zavežemo vrat okoli, da mušice ne pridejo noter. Jabolčni sok postavimo na sonce ali samo na zelo toplo s temperaturo nad 25 stopinj. Odhajamo za tri dni. Občasno morate premešati ali samo pretresti.

Po nekaj dneh se morajo pojaviti znaki fermentacije. Meso soka se bo spremenilo v kašo, z majhnim pokrovčkom se bo dvignil na vrh. Previdno ga je treba odstraniti, stisniti, sok precediti. Dodamo mu en kilogram granuliranega sladkorja, ga pošljemo v steklenico in postavimo vodno tesnilo.

Spremljamo fermentacijo, mehurčki ogljikovega dioksida naj bi prve dni hitro in veselo prišli ven. Peti dan dodajte polovico preostalega sladkorja, vendar le peska ne vlijte v skupno maso. Nalijemo malo jabolčnega vina, premešamo, če hiša ni zelo vroča, jo lahko segrejemo. Nalijte vino nazaj, ponovno nataknite vodni tesnilo.

Po nadaljnjih petih dneh vnesemo preostali pesek. Zdaj počakamo, da vino preneha fermentirati, preide iz aktivnega jekla v tiho, mehurčki prenehajo izhajati. Čas je, da pogledate na dno steklenice, pojaviti se mora oborina. Nastane med bistrenjem vina.

Cev spustimo v vino, vendar ne do samega dna, kakšen centimeter nad usedlino, jo posrkamo in vino prelijemo v drugo posodo. Po odstranitvi iz usedline zaprite pokrov z običajnim pokrovom, ga postavite na hladno mesto s temperaturo, ki ni višja od 16 stopinj. Pomembno je zagotoviti, da je vino prenehalo fermentirati. Če ne, potem ponovno postavimo vodno tesnilo za nekaj dni.

Jabolčno vino pustimo 3 mesece, naj dozori, posvetli. Pri tem se bo pojavila nova oborina, iz katere je treba občasno odstraniti pijačo.

Ta recept proizvaja suho jabolčno vino. Če želite narediti sladico, povečajte količino sladkorja na 300-400 gramov na liter soka. Bolj sladka so jabolka, manj dodatnega peska vnesemo.

Možnost 2: Hiter domači recept za vino iz starega jabolčnega soka

Ta način priprave vina je popoln, če imate doma star jabolčni sok iz pločevinke. V nobenem primeru ga ne zavržemo, ampak naredimo dišeč domač alkohol. Za začetek fermentacije potrebujete rozine, bolje je izbrati črno grozdje.

Sestavine

6 litrov jabolčnega soka;
50 g rozin;
700 g sladkorja.

Kako hitro narediti domače vino iz jabolčnega soka

Rozin ni mogoče oprati, sicer ne bodo kmalu fermentirale. Jabolčni sok segrejte. Najverjetneje vsebuje sladkor, zato peska še ne dodajamo. Rozine vržemo v toplo pijačo, premešamo, pokrijemo s prtičkom ali zavežemo gazo, pustimo na soncu, da začne fermentirati.

Po dveh ali treh dneh bodo rozine začele delovati, sok bo zadišal po drozgi in začela se bo fermentacija. Čas je, da vzamemo in ožamemo rozine, dodamo 300 gramov sladkorja in prelijemo v steklenico, tako da zapolnimo 2/3 višine. Pijačo lahko poskusite. Če se zdi kislo, takoj dodajte dodaten sladkor.

Oblečemo polkno, pustimo tevati en teden. Nato prilijemo nekaj soka, ga zmešamo z ostanki sladkorja, vrnemo, pustimo fermentirati do konca, dokler ogljikov dioksid ne preneha uhajati iz vodnega tesnila.

Jabolčno vino odcedimo iz usedline, pošljemo v kozarce ali steklenice, zdaj pa je priporočljivo, da ga napolnimo do vrha. Zorenje postavimo v hladilnik ali v klet.

Namesto vodnega tesnila se pogosto uporablja gumijasta rokavica. Fermentacijo je enostavno spremljati. Medtem ko je aktivna faza v teku, se rokavica napihne, takoj ko pade, je proces prešel v tiho fazo.

Možnost 3: Domače vino iz jabolčnega soka z vodo

Ta način priprave jabolčnega vina je primeren, če nimate sokovnika. Za pijačo uporabljamo prečiščeno vodo, lahko vzamete ustekleničeno ali izvirsko vodo, v njej ne sme biti klora. Število jabolk je okvirno, lahko vzamete malo več ali manj.

Sestavine

10 kg jabolk;
7 litrov vode;
8 art. Sahara.

Kako kuhati

Jabolk ne operite, odrežite gnilobe in črviva mesta, nato jih prerežite na pol. Z ostrim nožem previdno odstranimo sredice s semeni. Ali pa takoj razrežite vsako jabolko na štiri dele in odrežite vogal. Vse vržemo v vedro ali rezervoar s širokim vratom.

Segrejte vodo in dodajte dve skodelici sladkorja. Nalijte jabolka, pustite en dan. Nato premešajte, dajte zatiranje, vendar majhno, samo za znižanje kosov. Odhajamo še dva ali tri dni. Počakamo, da se začne aktivna fermentacija, pojaviti se mora alkoholna aroma s pridihom kisa.

Iz koščkov iztisnite jabolčni sok, mošt precedite, vso kašo zavrzite. Dodajte tri skodelice sladkorja in dajte pod vodno tesnilo. Po petih dneh v jabolčno vino vnesemo preostali sladkor, spet pustimo približno en teden.

Takoj, ko so aktivni procesi končani, jabolčno domače vino odcedimo iz usedline in ga za nekaj mesecev pošljemo na hladno.

Če je nenadoma fermentacija šibka, pivina se ne želi aktivno "igrati", ji lahko dodate malo kislih in fermentiranih malin. Ti naravni kvasovke bodo zagotovo začeli postopek, medtem ko praktično ne bodo vplivali na okus pijače.

Možnost 4: z vodko okrepljeno domače vino iz jabolčnega soka

Okrepljeno jabolčno vino je bolje shranjeno, ne spremeni se v kis, z dodatkom močnega alkohola pa lahko zadušite fermentacijo, ki se ne želi končati. Recept vsebuje naravni surovi sok.

Sestavine

10 litrov soka s kašo;
1 liter vodke;
1,4 kg sladkorja.

Recept po korakih

Zaspimo v surovem soku 500 g sladkorja, premešamo, nastavimo na sonce. Po želji lahko prelijemo s pestjo rozin ali dodamo malo kislih malin. Včasih se uporablja poseben vinski kvas.

Takoj, ko se postopek začne, filtriramo sok, dodamo še pol kilograma sladkorja, postavimo vodno tesnilo. Po 3-4 dneh vnesemo preostali sladkor, počakamo še 7-10 dni, pesek naj fermentira.

Mlado jabolčno vino odstranimo iz usedline s slamico, dodamo vodko, premešamo in prelijemo v kozarce, steklenice. Damo na hladno, da se posvetli in dozori. Vsakih 20 dni preverimo, če je potrebno, ponovno odstranimo iz usedline.

Natančno moč bodočega vina doma je precej težko uganiti vnaprej. Zato je vodka navedena v približni količini 80-100 ml na liter pijače, vendar lahko vedno povečate ali zmanjšate deleže.

Možnost 5: Domače vino iz jabolčnega soka z muškatom in limono

Drug način za pripravo domačega vina iz jabolčnega soka. Kot rezultat dobimo neverjetno aromatično pijačo s pridihom muškatnega oreščka in citrusov.

Sestavine

7 litrov soka;
20 kos. rozine;
0,5 muškatnega oreščka;
1 limona;
1,5 kg sladkorja.

Kako kuhati

V jabolčni sok ožamemo limono, vržemo tudi olupke, dodamo rozine, vlijemo 500 gramov sladkorja in vse skupaj malo segrejemo. Nato pokrijte, postavite na sonce, mešajte vsak dan.

Takoj, ko se začne fermentacija, filtriramo sok, ga prelijemo v steklenico, vanjo dodamo sesekljan muškatni orešček in zapremo z vodnim tesnilom. Po 3 dneh dodamo 500 g sladkorja. Počakamo še 5 dni in dodamo preostanek peska.

Počakamo na konec fermentacije, odstranimo jabolčno vino iz usedline, prelijemo v druge kozarce in napolnimo do vrha. Hranimo ga na hladnem, po 20-25 dneh ponovno odcedimo pijačo iz nastale oborine.

Jabolčno vino lahko skuhate s češnjevimi listi, cimetom, dodajte zvezdasti janež in nageljnove žbice, kar daje pijači drugačen okus in aromo.

Jabolka so eno najpogostejših sadežev, iz katerih lahko pripravimo različne sladice, kompote, marmelade in celo vina. Zanimivo je, da vino iz jabolčnega soka ni nič manj priljubljeno kot alkoholne pijače iz grozdja. Njegovo povpraševanje pojasnjujejo s prijetnim osvežilnim okusom, enostavno pripravo in nizkimi stroški surovin. Vsakdo lahko naredi vino iz jabolčnega nektarja doma in ne bo vzelo veliko časa.

Kako izbrati jabolka?

Preden naredite vino iz jabolčnega soka, se morate seznaniti s pravili za izbiro pravih surovin. Zahvaljujoč tem skrivnostim bo lahko tudi začetni vinar pripravil okusno in aromatično pijačo.

Dovoljeno je uporabljati sadje različnih sort in barv - zimske, poletne, rdeče, zelene in katere koli druge. Glavno merilo izbire mora biti zrelost plodov in zadostna vsebnost nektarja v njih.
Če uporabljate preveč kisle sorte, je priporočljivo, da jim dodate nekaj sladkih jabolk ali vode.
Mešanje različnih sort vam bo omogočilo, da dobite svetle kombinacije okusov, naredite aromo večplastno in barvo nasičeno.
Uporabite lahko plodove, pobrane iz zemlje, ali rahlo pokvarjene plodove. Toda preden iztisnete sok, je treba vse poškodovane dele izrezati!
Strogo prepovedano je pranje pridelka, saj se na lupini nahajajo glive, potrebne za fermentacijo. Če so plodovi preveč umazani, jih je dovoljeno obrisati s suho krpo.
Kosti bodo pijači dale prijetno grenkobo in trpkost, in če je tak pookus dovoljen, jih ne smete odstraniti. Toda pri pripravi sladicnih pijač je treba jedro izrezati.

Za pridobivanje soka je dovoljeno uporabljati kakršne koli improvizirane naprave - sokovnik, mlinček za meso, strgalo, posebno stiskalnico za vino. Glavni cilj je dobiti čim več naravnega nektarja z majhno količino celuloze.

Navodila po korakih, kako narediti vino iz jabolčnega soka

Postopek izdelave vina iz jabolčnega soka se praktično ne razlikuje od tehnologije grozdja. Vključuje naslednje zaporedje dejanj:

Priprava surovin - sadje se premakne, poškodovana območja, jedro odstranijo. Prav tako je vredno poskrbeti za razpoložljivost posod za fermentacijo, steklenic za usedanje, vodnega tesnila ali njegovih domačih analogov.
Pridobivanje nektarja, za katerega je priporočljivo uporabiti sokovnik. Če je letina velika, jo je bolje stisniti na posebni stiskalnici za vino.
Redčenje, med katerim je treba nastalo tekočino razdeliti na dve frakciji - celulozo in pivino. Da bi to naredili, ga je treba vliti v posodo s širokim ustjem, pokriti z gazo in preurediti na toplo mesto, pri čemer odstranimo sončno svetlobo. V povprečju postopek traja tri dni, med katerimi je treba maso večkrat na dan premešati z leseno žlico ali ročno. Četrti dan je treba kašo, ki se je dvignila na vrh, previdno zbrati in stisniti skozi gazo.
Dodatek sladkorja, katerega volumen bo neposredno odvisen od želenega rezultata. Za suho pijačo je dovolj, da na vsak liter pivine dodate 200 gramov rafiniranega sladkorja, za sladico pa 400 gramov na liter.
Aktivna fermentacija, za katero se pivina vlije v posebno posodo (suleyu) ali navadno steklenico in postavi pod vodno tesnilo. Posodo je treba premakniti v temno sobo s temperaturo 20-22 stopinj, kjer bo do konca fermentacije. Na zaključek postopka kaže odsotnost mehurčkov v vodnem tesnilu, padec rokavice.
Zorenje je potrebno za izboljšanje lastnosti okusa in bistrenje pijače. Nekaj dni po zaključku fermentacije mlado vino odcedimo s slamico v čisto posodo, nato tesno zamašimo in prestavimo v klet za 2-4 mesece.

Če so vsi koraki izvedeni pravilno, bo izhod pijača z izrazito aromo jabolk in čudovitim jantarnim odtenkom.

Več priljubljenih receptov

Vino iz jabolčnega soka lahko pripravimo po različnih receptih, vendar vinarji najpogosteje uporabljajo te:

Classic - 5 kg sadja, 6 kozarcev sladkorja. Pijača je pripravljena po zgornji tehnologiji. Če je fermentacija prepočasna, lahko dodate malo industrijskega vinskega kvasa ali pest rozin. Za izvirno aromo in globlji okus lahko v recept vključite sok vanilije, cimeta, ribeza ali rowan.
Z dodatkom limone - 5 kg jabolk, 6-7 kozarcev sladkorja, limonin sok. Na vsak liter jabolčnega mošta se doda sok ene srednje limone. Mešajo se, preden se pivina postavi pod vodno tesnilo. Končni izdelek bo imel značilno kislost, zaradi česar se bo v vročem vremenu popolnoma ohladil.
Z dodatkom hruškovega nektarja - 6 litrov jabolčnega soka, 0,7 ml hruškovega nektarja, 550 g sladkorja, 100 g rozin. Vse sestavine zmešamo in postavimo pod vodno tesnilo v topli sobi za dva tedna. Pijača bo všeč ljubiteljem desertnih vin, saj se izkaže za sladko, s prijetno aromo karamela in vojvodinja.

Okrepljeno vino lahko pripravimo iz fermentiranega soka, ki je ostal iz prejšnjega leta. Za to potrebujete 6 litrov fermentiranega nektarja, 1 kg rafiniranega sladkorja, 50 g rozin in 0,6 ml vodke. Sok zmešamo s polovico sladkorja, dobro premešamo, dokler se vsa zrna ne raztopijo. Nato vlijemo preostanek rafiniranega sladkorja, rozine, tekočino vlijemo v suleyo in postavimo pod vodno tesnilo. V tem primeru bo fermentacija trajala od 7 do 10 dni, nato se vino odlije, doda se mu vodka. Nastalo okrepljeno pijačo pustimo v fermentorju še 5 dni, nato pa odstranimo iz usedline in ustekleničimo.

Pozdravljeni bralci iz San Palycha!

Tukaj se spet srečamo v blogu Pavla Dorofejeva. Cikel majhnih in, upam, uporabnih člankov nadaljujemo po fazah vinarstvo. Ta članek vam bo povedal, kako narediti jabolčno vino doma.

Izbira surovin

V naši (srednji) coni rastejo različne sorte - od kislih in trpkih gozdnih sort do najboljših sortnih sort (kot so Ranet, Calville in druge). Zato takoj določimo, iz katerih jabolk bomo naredili vino, katero - namizno, dišeče, polsladko, močno itd.

Za namizna in polsuha vina so primerne zgodnje sorte, kot so moskovska gruševka, melba itd.
Jesenske sorte - Shtreifling, Anis, Antonovka in podobne so primerne za skoraj vse vrste vin.
Za skoraj vse sorte jabolčnih vin so primerne tudi zimske sorte - Calvil, Zvezdochka itd.
Divja jabolka in divja jabolka je najbolje uporabiti v mešanici s kultivarji. Prav tako je treba mešati zelo kisle sorte s sladkimi.

Spomnim vas na mrhovino, nezrela jabolka in prezrela - vse te kategorije so bolj primerne za jabolčno kašo z naknadno destilacijo v kalvados ali jabolčni destilat.

Malo se bom odmaknil od teme in pojasnil, da je Calvados produkt destilacije čistega fermentiranega soka (mešanica jabolčnih sokov) brez dodanega sladkorja in vode (naravno suho jabolčno vino), jabolčni destilat pa je destilacija "Mash Vinaigrette" iz jabolčnega soka, tropin, vode in sladkorja v različnih razmerjih.

Mrhovina, nezrela jabolka ali prezrelo sadje so za vino malo uporabni zaradi majhne količine arom, sladkorja, kislin, trpkosti ali že zaradi izgube.

Opozarjam na zgodnje sorte - rahlo kisle in nizko kiselkaste (vino iz njih se bo slabo shranilo in postalo rahlo aromatično). Jesenske sorte - skoraj 100% primerne za pridelavo vina, z rahlo normalizacijo kisline in sladkorja. Najboljše zimske sorte so primerne za pridelavo vina brez redčenja soka z vodo in sladkorjem (ali z minimalnim popravkom).

Kupljena jabolka lahko uporabimo tudi za pridelavo vina. Sorte so večinoma znane. Vendar obstajajo opozorila. Industrijski proizvajalci jabolk jih prekrijejo s sadnim voskom, predelajo s posebnimi spojinami, ki so lahko zelo neokusne ali celo strupene za kvas. Ne krivite, če vino ne začne dobro ali ne fermentira. Dober nasvet - kupujte jabolka od zaupanja vrednih pridelovalcev ali prodajalcev.

Zaključek iz zgornjega je:

V prvi polovici poletja je najbolje narediti jabolčno kašo ali mešati poletne sorte jabolk z divjimi (gozdnimi) ali kislimi (kislimi) sortami, jesenska jabolka lahko predelamo v vino z rahlim popravkom za sladkor in kislino ali pa tudi normaliziramo z mešanjem sladkih in kislih sort jabolk. Pozna jabolka so popolnoma primerna za pridelavo vina, pod pogojem, da so jabolka v celoti zrela in "stara" pred pridelavo vina.

Spomnim vas, da se presežek kisline "ozdravi" z redčenjem z vodo, pomanjkanje - z redčenjem s kislimi sokovi ali dodatkom citronske kisline v zahtevani količini. Mislim, da se vsi spomnijo sladkorja - osnovnega dodatka sladkorja po receptu ali izračuna po tabelah.

No, z jabolki smo se malo pogruntali. Če imate težave z izbiro, vam bo internet pomagal ugotoviti okus, vsebnost sladkorja in kislost želene sorte jabolk.

Z razlagami smo končali, prešli smo na najbolj okusno - tehnologijo in recept.

Kvas za jabolčno vino

Začnemo kot vedno s kvasom (ali kislim testom). Z divjim kvasom na jabolkih se lahko spraviš, vendar je to nezanesljiv posel. Zato je bolje, da se vnaprej založite s kulturnim kvasom. Tukaj so najprimernejša za jabolčna vina v padajočem vrstnem redu:

Vinski kvas Lalvin 71B-1122
Vinski kvas Lalvin EC-1118
vinski kvas Multiflor
Vinski kvas Ez-ferm

Kvas lahko uporabljamo samo ene vrste in ga v nobenem primeru ne smemo mešati!

Ena porcija takega kvasa je dovolj za zagon 10-20 litrov vina (ob pravilni fermentaciji - opisano v prejšnjih člankih).

Zadnji dve vrsti kvasa sta dobri za jabolčno in sadno kašo za destilacijo. Takšen kvas dobro absorbira tako sadne sladkorje kot običajne. "Najljubši" žgani kvas se močno ne priporoča za vino zaradi neprijetnega priokusa in "nefermentacije" sadnih sladkorjev.

Če teh kulturnih kvasovk ni, gremo na prejšnji članek in tam preberemo, kako naredite predjed za vino iz divjega kvasa. Pripraviti ga je treba že vnaprej (1-2 tedna pred prejemom vinskega materiala). Količina kislega testa je 0,5-0,8 l (za 20 l vina).

Posoda in druge potrebne stvari

Zelo vas opozarjam na higieno, sterilnost posode in orodja!

Vrnimo se k našim jabolkom.

Ekstrakcija soka

Začnimo z 20 litri vina za primer in priročnost izračunov po količini.

Varianta brez predfermentacije

Pripravljamo surovine za vino. Za 20 litrov soka je potrebno pripraviti približno 45-50 kg jabolk - to je približno 5-6 polnih veder (z rezervo). Jabolka naj bodo zrela, če ste jih pravkar pobrali z jablane, jih pustite ležati 1-2 tedna. Izberemo jabolka različnih sort, sladka kot je Grushovka in kisla, na primer - Antonovka. Če na vrtu ni kislih jabolk, jih lahko nadomestite z divjimi gozdnimi ali dodate sok različnih gorskih pepelov. Upoštevajte, da rdeča rowan poleg kisline doda tudi grenkobo. Kot sem rekel, morajo biti jabolka čista in suha.
Obdelava našega bogastva, kot je opisano v prejšnjem članek o izbiri surovin(izrežite jedro, narežite na koščke, ne odrežite lupine). Ne pozabite odstraniti gnilih madežev in črvov.
Nato sok iztisnemo s sokovnikom (z nadzorom vlage v kolaču) ali stiskalnico, če ni sokovnika in stiskalnice, ga zmeljemo z električnim mlinom za meso ali drugimi pripomočki. V slednjem primeru iztisnite sok z rokami skozi gazo. Če želite to narediti, potrebujete ponev ali skledo iz nerjavečega ali emajlirane barve, gazo, zloženo v 3-4 plasti, in močne roke, ki bodo zvijale in stiskale jabolčno omako v gazi (glejte spodnjo fotografijo). Delo je naporno in nehvaležno, poleg tega bodo roke še dolgo rjave (tudi jaz sem šel skozi to ...).

Iz 6 veder jabolk bo približno 4 polna vedra kaše, iz katere lahko iztisnete vsaj 20 litrov soka. Največji možni donos soka iz jabolk je 0,6 litra na 1 kg surovin.

Druga možnost z obrezovanjem

Zmeljemo jabolka (metode so opisane v prejšnjih člankih).
Meso nalijte v veliko posodo, dodajte malo sladkorja (0,2-0,3 kg na 10 litrov kaše)
Vnesemo kislo testo ali fermentiran kulturni kvas, počakamo 2-3 dni (ne pozabite redno mešati kaše 2-3 krat na dan).
Nato ožemamo na najbolj sprejemljiv način (najbolje s stiskalnico). Po stiskanju soka dobimo že fermentirajoč vinski material, v katerega ne smemo dodajati niti kvasa niti kislega testa, ker. so že tam (pri stiskanju je ves vneseni kvas v pivino).
Ta vinski material je končno normaliziran za sladkor in vodo (več o tem spodaj).

Ne pozabite zabeležiti količine sladkorja, ki je bila dodana kaši!

Izračun in korekcija pivine za sladkor in kislino

Recimo, da smo prejeli 10 litrov soka Grushovka in 10 litrov Antonovke (priročno za izračune).

V tabeli od prejšnji članek ali na internetu najdemo vsebnost sladkorja in kislost jabolk. Za sorte jabolk podatke o vsebnosti sladkorja in kisline iščemo sami ali pa vzamemo podatke blizu njih iz tabele. Podatki iz tabele so dovolj.

Moskovska hruška - sladkor - 9-11%, kislina - 0,7-0,9%.

Antonovka - sladkor - 8-10%, kislina - 1,0-1,2%.

Podatki za jabolka so okvirni, saj se lahko razlikujejo glede na stopnjo zrelosti, število sončnih in toplih dni itd.

Brez fermentacije pulpe, lahko vsebnost sladkorja v soku takoj izmerimo s sladkornomerom (preberemo navodila zanj). Toda po začetku fermentacije in (ali) dodajanju sladkorja je že neuporaben.

Merilnik sladkorja prikazuje pravilne odčitke s bistrim, bistrim sokom pri 20°C. Težko je doseči idealno čistost soka, zato ga ni enostavno uporabiti.

Razmerja za polsuha in polsladka vina

Čas je, da se spomnimo teorije vinarstva. Vinski material mora vsebovati od 20 do 30 % sladkorja za polsuha in polsladka vina (vključno z "domačim" sladkorjem). In kislost vina mora biti 0,7-0,8%.

Da bi nam bilo lažje, povprečno vsebnost sladkorja v sokovih zaokrožimo na 10 %, kislost pa na 1 %. Zdaj moramo "normalizirati" vinski material na zahtevano sestavo.

Spomnimo se fizike rešitev: Sladkor, ko se raztopi 1 kg, poveča prostornino tekočine za 0,6 litra. To pomeni, da z raztapljanjem 1 kg sladkorja v 1 litru vode dobimo 1,6 litra sirupa. Tega se spominjamo kot "Oče naš".

Naslednji razdelek je matematika:

Po receptu za polsladka vina iz jabolk (25 % sladkorja v vinskem materialu in ne več kot 0,8-0,9 % kisline) pripeljemo mošt do cilja.

To pomeni, da na vsakih 10 litrov soka moramo dodati 1,7-1,8 kg sladkorja (1 kg je že v jabolčnem soku (10%), dodamo 1,5 kg in 0,2-0,3 kg na "plus" volumen iz raztopljenega sladkorja ).

Za korekcijo kisline je potrebno sok razredčiti z vodo za približno 10% (10 litrov vinskega materiala dodamo 1 liter vode), dobimo približno 0,9%, ob upoštevanju drugega "novega" litra sladkorja, kislost bo že 0,8%.

Ko se razredči z vodo, se je vsebnost sladkorja v prihodnjem vinu spet zmanjšala!

Ne pozabite - na vsak vlito liter vode vedno dodamo 0,25 kg sladkorja in bo norma.

Dodamo še 0,25 kg sladkorja. Povečano glasnost je že mogoče zanemariti.

Rezultat izračunov za polsladko jabolčno vino:

Za 10 litrov soka dodajte 2 kg sladkorja in 1 liter vode.

Pri fermentaciji jabolčne kaše obvezno upoštevajte dodani sladkor v izračunih.

Za tiste, ki težko obvladajo metodologijo izračuna, lahko uporabite končni izračun oz pripravljeni recepti. Količina soka je lahko poljubna, glavna stvar je upoštevati razmerja.

V našem primeru je treba 1 litru soka dodati 0,2 kg sladkorja in 0,1 l vode. Te podatke pomnožimo s poljubno količino soka in dobimo želeno količino sladkorja in vode.

Zgornja metoda je uporabna za vse sorte jabolk. To pomeni, da se vsak vinski material za polsuho-polsladko vino zmanjša na razmerje 25% (20-30%) sladkorja v vinskem materialu in ne več kot 0,8-0,9% kisline. Ali pa spremenimo razmerja, da dobimo druge vrste vin glede na vsebnost sladkorja in alkohola.

Razmerja za namizna, suha, polsuha, sladka in desertna vina

Če želite dobiti namizno, suho ali polsuho vino, zmanjšajte sladkor na 0,13-0,14 kg (na 1 liter soka), količino vode lahko povečate na 1,5-2 litra na liter soka (vino bo bolj "prazno"). "in vodeno).

Če želite dobiti sladko ali desertno vino, potem povečajte sladkor na 3-4 kg na 10 litrov soka brez dodajanja vode (sladkor dodajte po delih zelo previdno, sledite fermentaciji, fermentacijo bomo ustavili z zadnjim delom sladkorja in naredite zelo sladko vino).

Opombe: V vsakem primeru dodajajte sladkor "frakcijsko", torej po delih. Najprej 1,2-1,5 kg na 10 litrov soka, nato po delih (po 4-5 dneh, ostalo v 2-3 sklopih). V nasprotnem primeru lahko pivina postane sladkana in ne fermentira. Sladkor dodamo pivini tako, da ga raztopimo v predhodno odcejeni pivini. Vsako dodano porcijo sladkorja zapišemo v zvezek (količina, datum).

Vrnimo se k našemu primeru.

Imamo 20 litrov soka. Torej, da dobimo polsladko vino, moramo dodati 4 kg sladkorja in 2 litra vode.
Pivino nalijte v 30-litrsko steklenico.
Del pivine odcedite v ponev (pustite v ponvi), v njej raztopite večino sladkorja - 3 kg, vlijte nazaj. Odložimo 1 kg sladkorja, ta sladkor bomo enakomerno dodajali pivini 4., 7. in 10. dan fermentacije.
Kulturni kvas fermentiramo po navodilih (1-2 vrečki razredčimo v topli posladkani vodi, pustimo fermentirati 30-60 minut). Nalijte v steklenico, pazite, da pivina ni mrzla - 20-25 ° C in da se je kvasni starter že ohladil na to temperaturo. Ali pa dodajte pripravljeno ožeto kislo testo v količini 0,5-0,6 litra. Bolje je mešati vinski material.
V zvezek zapišemo vsa svoja dejanja, izračune in datume. Ti zapisi bodo postali zelo dragoceni, ko bo vino okusno in aromatično in ga boste želeli ponoviti.

No, opravili smo najpomembnejše delo!

primarna fermentacija

Vedeti morate, da je jabolčno vino med fermentacijo in skladiščenjem precej muhasto. Nekatera vina se zelo dobro pokažejo, sledi odlično bistrenje, nekatera pa ostanejo motna zelo dolgo, taka vina pa lahko žal poslabšajo okus.

Zato spremljamo temperaturo fermentacije in takoj odstranimo nastalo usedlino. Od prve usedline odstranimo vino, ko nastane in doseže višino približno 2-3 cm (za 20 litrov vina). Pri prelivanju se izogibamo pretiranemu prezračevanju (tubo spustimo čim nižje v sprejemno steklenico).

Dekantacija je odstranjevanje vinskega materiala iz usedline.

Takoj želim povedati, da se pri točenju BELEGA vina izogibamo prezračevanju (torej prelivno cev spustimo čim nižje v sprejemno steklenico - prelivanje brez mehurčkov). Prezračevanje je potrebno samo za rdeča vina ali za zdravljenje obolelih belih vin.

Ko nastane usedlina (od 2 tednov ali več - odvisno od čistosti soka, temperature in narave fermentacije itd.), izvedemo postopek dekantacije. Posodo s pivino dvignemo na višino najmanj pol metra, položimo novo sterilno steklenico (lončke) in s pripravljeno cevko odcedimo vino.

Cev potopimo v sredino posode z vinom in z drugega konca z usti potegnemo mlado vino, takoj ko se "prevrne" skozi vrat, takoj zamenjamo posodo, ne pozabite spustite cev nižje.

Spremljamo stopnjo upadanja vina. Zgornji del cevi mora biti vedno v tekočini in nekoliko pod usedlino. Na koncu prelivanja nagnemo zgornjo steklenico, dokler čista pivina popolnoma ne izstopi.

Preostanek vlijemo v staro blazino ali vrečko iz gaze in obesimo nad posodo ali ponev. V glavni vinski material vlijemo tudi precejen mošt.

Prazno steklenico temeljito speremo in odcejen vinski material zlijemo nazaj v originalno posodo.

Pretakanja ne smemo izvajati zelo pogosto, zato bomo fermentacijo ustavili, nemogoče pa ga je tudi preveč zategniti (vino lahko postane motno in grenko). Približno 2-3 dekantacije zadostujejo za čiščenje bodočega vina pred ostanki sadja in odmrlih kvasovk.

Po prelivanju kvas za nekaj časa preneha delovati in se lahko začne z zamudo do 2-3 dni. Za zmanjšanje učinka šoka po prelivanju dodamo v pivino malo sladkorja, bodisi iz odloženega bodisi iz novega, vendar brez fanatizma.

Pri počivanju na droži se jabolčno vino začne motno, grenko in izgublja okus - na to ne pozabite. Lahka grenkoba sčasoma izgine, močna grenkoba ostane za vedno.

Sekundarna fermentacija

Po koncu primarne fermentacije bo trajalo v povprečju 1-1,5 meseca (rokavica odpade, vodni tesnilo je praktično "tiho"), pogledamo prosojnost vinskega materiala, ga odstranimo iz usedline in Vino za sekundarno fermentacijo prelijte v drugo steklenico (volumen 20 l) z nadevom "pod vratom", v njej se vino ne bo pokvarilo, ker. ne bo stika z zrakom.
Za sekundarno fermentacijo je bolje postaviti steklenico z vinom v klet ali shrambo. Najbolj primerna temperatura za fermentacijo je 12-15 °C.
Steklenico je treba zapreti z vodnim tesnilom, lahko pa jo zapremo s plastično folijo in zategnemo z navadnim gumijastim trakom. V tem primeru je potrebna tesnost.
Vino v tej fazi je treba popolnoma zbistriti, na zgornji način se znebimo nove usedline. Če vino dolgo ostane motno, izvedemo hladno bistrenje (do -3 ... -4 ° C) ali pa uporabimo različna čistila: jajčni beljak - 1 stepena beljakovina na 20 litrov vina, bentonit ( posebna glina), tanin itd. Več o tem bom podrobneje govoril v naslednjem članku.

Ustekleničenje in skladiščenje

Vse! Vino je pripravljeno za zorenje.

Zorenje vina

Najmanjše obdobje zorenja je 2-3 mesece. Upoštevajte, da lahko vino po 2-3 letih po nepotrebnem stara, spremeni barvo in izgubi arome. Če niste seznanjeni s tehnologijami starih in letnih vin, je bolje, da ne tvegate in pijete vino v 1-2 letih.

Zavedati se morate tudi, da so nekatera jabolčna vina (namizna vina, suha vina iz svežih poletnih sort jabolk) krhka, t.j. nagnjeni k hitremu kvarjenju, kislosti, fermentaciji.

Zato je najlažje takšno vino zaužiti takoj po zorenju, drugi načini so bolj zamudni in dražji: okrepitev vina (0,5 l jabolčnega destilata (0,25 l premalo prečiščenega jabolčnega žganja) na 4-5 litrov vina ( aditiv pred ustekleničenjem v steklenice), ta vrsta ustavi fermentacijo, vodi do čiščenja, vendar sprva pokvari okus, nato pa očiten okus alkohola izgine (mislim, da je jasno, da taka vina prehajajo v kategorijo alkoholiziranih vin).

Ta metoda velja za slabe manire in je profesionalni vinarji ne pozdravljajo, vendar obstajajo izjeme od pravila. Vsak amater ne more določiti pravilnega dodajanja alkohola uspešnemu vinu.

S čistim in prozornim vinom dobrega okusa lahko brez pritrditve (odločite se sami). Druga vrsta je toplotna obdelava (segrevanje v steklenicah s posebno tehnologijo) v vodni kopeli na 65-70 ° C.

Na koncu članka podam končni recept in način beleženja faz priprave jabolčnega vina.

Recept za jabolčno polsladko vino

Moskovska hruška 25 kg - sladkor. 11%, kislina - 0,9%. (ležati 3 tedne)

Antonovka 25 kg - sladkor - 9%, kislina - 1,1%. (zbrano najbolj zrelo)

Olupljena in narezana jabolka - približno 45 litrov. (povprečni sladkor -10%, kislina -1%)

Sesekljana jabolka (pulpa) - približno 30 litrov (električni mlinček za meso)

Sok - 20 l (stisnjen).

Voda - 2 litra (0,1 litra na 1 liter soka)

Glukoza (sladkor) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 liter soka) 1 kg ostane za dodatek.

Kislo testo (grozdje) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l soka)

Vino - 25 l (izračunani sladkor 24 %, kislina 0,8 %) (steklenica 30 l)

Odstranjeno v klet

(vino je skoraj prozorno, rahlo grenko).

(okus je dober, vendar malo kvašen)

23. februar RIPPED! Slastno!

Tako morate narediti zapiske. Če jih dopolnite z drugimi detajli, bo še bolje.

Dragi vinarji (tisti, ki ste to gradivo prebrali, ste to verjetno že postali! :)), mislim, da niste pričakovali, da je vinarstvo zelo zanimiva, a kot kaže precej kompleksna znanost, ki zahteva različna znanja, biologijo, matematiko. , fizika in kemija.

Toda bogovi ne zažigajo loncev! Glavna stvar je želja. Tako da tako naprej!

Upam, da je ta tehnologija izdelave vina predstavljena na dostopen način in za marsikaterega vinarja začetnika ni zelo težka.

Vso srečo pri vinarstvu!

Vinodarov A.P.

Še posebej za blog Pavla Dorofejeva.