ما يمكن صنعه من الشبت. كيفية تحضير الشبت لفصل الشتاء: طرق بسيطة

في نهاية الصيف ، عندما يتم بالفعل حصاد وتخزين معظم المحاصيل ، يبقى الشبت الحار على الأسرة. بقليل من الجهد ، يمكن تخزين هذه المساحات الخضراء العطرية لفصل الشتاء ، بحيث لا تشعر في الأيام الباردة بنقص الفيتامينات ولا تشتري حفنة من الشبت الدفيئة في السوبر ماركت ، لأن الأعشاب المزروعة في قطعة الأرض الخاصة بك كلاهما أكثر عطرة وصحة.

الصعوبة الوحيدة في تخزين الخضر هي الفقد السريع للرطوبة. بدون استخدام الحيل الصغيرة ، لا يمكن استخدام أوراق الشبت الرقيقة إلا لبضعة أيام ، وبعد ذلك تذبل وتفقد رائحتها وطعمها. طريقة تحضير الشبت لفصل الشتاء والحفاظ على رائحة هذه البهارات التي لا غنى عنها في المطبخ.

كيف يتم تخزين الشبت الطازج لفصل الشتاء؟

السبب الرئيسي لفقدان العصارة هو الحرارة والتعرض للضوء. إذا وضعت الخضر في مكان مظلم وبارد ، فإن عمليات التمثيل الغذائي في أوراق الشجر تمنع ، ويمكن تخزين الشبت لفترة أطول.

لذلك ، يمكن تخزين الشبت ، المغسول والمقشر من الأوراق الصفراء والأعناق الصلبة ، في الثلاجة ليس لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، ولكن لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. للقيام بذلك ، يتم وضع الخضر في أكياس أو حاويات ، وتُغلق بإحكام وتترك عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية. إذا لزم الأمر ، يتم استخدام الشبت المعد لفصل الشتاء لإعداد الأطباق الساخنة وسلطات الخضار وتزيين اللعبة والأسماك واللحوم المخبوزة.

حتى لا تتشكل الرطوبة الزائدة في الكيس أو الحاوية ، ولا يتسبب المكثف في تعفن الشبت ، قبل وضعه في الحاويات ، توضع الخضار على منديل أو منشفة ورقية حتى تجف قطرات الماء تمامًا. يمكن تخزين هذا الشبت في شكل أغصان كاملة وفي شكل مفروم بالفعل ، ومع ذلك ، في الحالة الأخيرة ، يتم تقليل الشروط.

بالإضافة إلى هذه الطريقة ، هناك طرق أخرى. يمكنك الحفاظ على الشبت طازجًا لفصل الشتاء عن طريق وضع أعناق الخضر في وعاء من الماء وتغطية أوراق الشبت بكيس بلاستيكي. من أجل خلق رطوبة ثابتة بالداخل ، يتم تثبيت الكيس الموجود على البرطمان أو الزجاج بخيط أو شريط مطاطي.

يمكن تخزين حزم الشبت الطازج في الثلاجة في ورق تغليف أو في عدة طبقات من المناشف الورقية. يتم تجفيف الأوراق النظيفة ، جنبًا إلى جنب مع أعناق ، ولفها بالكامل في منشفة. في هذا النموذج ، في حجرة الخضروات ، لن تذبل الخضروات لمدة 7-10 أيام ؛ يمكنك إطالة العمر الافتراضي عن طريق وضع الحزمة في كيس أو فيلم.

تؤكد ربات البيوت المتمرسات أنه يتم تخزين مستحضرات الشبت لفصل الشتاء بشكل أفضل إذا لم يتم غسل الخضار قبل إرسالها إلى الثلاجة. في الواقع ، هذه هي الطريقة التي يتم بها الحفاظ على طبقة واقية طبيعية على أوراق الشجر ، ولكن لا يمكنك استخدام النصيحة إلا إذا تم تبريد الشبت فقط ، وهيكلها و مظهر خارجيلا يتغير أثناء التخزين. يمكنك غسل الكمية المطلوبة من المنتج مباشرة قبل الاستخدام ، ولكن يجب إزالة الأجزاء التالفة والمصفرة في البداية من النبات قبل التخزين.

في حالة تجفيف الشبت أو تجميده أو تعريضه لمعاملة أخرى ، يجب غسل وتجفيف الخضر.

يساعد وضع بضع قطع من البصل مع الأعشاب في وعاء أو كيس على استخدام الشبت الطازج لفترة أطول. ولكن بغض النظر عن مدى نضارة الشبت وعصيرها ، فإنها لن تعمل على إطالة عمرها طوال فصل الشتاء. يبقى الحد الأقصى من الخضر طازجًا فقط حتى منتصف ديسمبر. كيف تحفظ الشبت لفصل الشتاء بطرق أخرى؟

كيف تجف الشبت لفصل الشتاء؟

نظرًا لأن الخضر الرقيقة للريش من الشبت تفقد الرطوبة بسرعة ، فلن يكون من الصعب تجفيف هذا المحصول لاستخدامه في المستقبل. علاوة على ذلك ، يمكنك تجفيف العشب بعدة طرق ، ويتم حصاد الشبت لفصل الشتاء دون فقدان الذوق والرائحة في وعاء مغلق بإحكام لمدة تصل إلى عام ويمكن استخدامه كمادة مضافة للأطباق الساخنة.

إنه الشبت المجفف ذو الرائحة والطعم الأكثر كثافة.

ويمكنك تجفيف العشب دون اللجوء إلى أي أجهزة أو تدفئة. كيفية تحضير الشبت لفصل الشتاء ، والحفاظ على رائحة نبات حار؟ يتم تعليق مجموعات من الخضر النقية في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة. توضع الخضار المقطعة على ورق نظيف وتترك في الغرفة أو في الهواء الطلق.

في كلتا الحالتين ، من المهم حماية الشبت من الحشرات والشمس والرياح. قبل تجفيف الشبت ، يتم غسله وفرزه. يتم تقليب الخضر المتروكة على الطاولة بالضرورة. اعتمادًا على المحتوى الرطوبي الأولي لأوراق الشجر والظروف الجوية وطبقة المساحات الخضراء ، بعد 2-3 أيام ، يجف الشبت تمامًا ويكون جاهزًا للتخزين.

يعمل البرد على تجفيف أوراق الشجر بفعالية. وفي نفس الوقت لا تفقد أي لون أو طعم أو رائحة. كيف تجفف الشبت في الفريزر؟ إذا تم وضع الشبت المفروم في طبقة رقيقة على منصة نقالة وإرسالها إلى الفريزر لمدة 2-3 أيام ، في فصل الشتاء ، سيكون لدى المضيفة تحت تصرفها توابل عطرية بالفيتامين لأي مسرات منزلية.

تفضل العديد من ربات البيوت تجفيف الشبت في الفرن. وهذا هو الأكثر الطريق السريع، ولكن تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تفقد أوراق الشجر الرقيقة معظم الزيوت الأساسية ، وتتحول إلى اللون البني أو تتحول إلى اللون الأصفر ، مما يشير إلى تدمير الأنسجة وفقدان الخصائص المفيدة.

عند تجفيف الشبت ، من الأصح استخدام مجففات خاصة ، حيث تتم العملية في درجات حرارة منخفضة وحركة هواء ثابتة.

كيف تجمد الشبت في الثلاجة لفصل الشتاء؟

من أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الخضر طازجة التعرض لدرجات حرارة منخفضة. يمكنك تجميد الشبت في شكل قطع وفي شكل عناقيد كاملة. كيف تجمد الشبت في الثلاجة لفصل الشتاء؟ يتم تجفيف الخضار المغسولة والمفرزة ، وتوضع في حاويات أو أكياس وتوضع في الفريزر.

يجب عدم استخدام الحاويات الكبيرة ، حيث لا يتم إعادة تجميد الخضروات والأعشاب ويجب استخدامها في أسرع وقت ممكن.

تحتفظ أوراق الشبت المجمدة بخصائصها ، بما في ذلك الطعم والرائحة ، لمدة تصل إلى 6-8 أشهر. وباستخدام هذه الطريقة ، يمكنك توفير مكمل فيتامين للأطباق حتى موسم الصيف المقبل.

يمكن تغليف الحزم الصغيرة بغشاء بلاستيكي. يحافظ بشكل جيد على الشبت ورقائق عادي.

تجميد الشبت المفروم في قوالب الجليد يكتسب شعبية. كيف تحفظ الشبت لفصل الشتاء في مثل هذا الشكل المناسب للاستخدام؟

• إذا كانت الأوراق مفرومة مسبقًا بسكين ، ثم الماء العادي أو الزبدة المذابة أو زيت نباتي. في هذه الحالة ، يتم استخدام جزأين من العشب وجزء واحد من مادة الحشو. بعد التصلب ، يتم نقل هذه المكعبات إلى كيس وتخزينها في درجات حرارة دون الصفرتصل إلى 4-6 أشهر.
• إذا تم سحق الخضر إلى حالة هريس في مزيج أو خلاط ، فليس من الضروري إضافة الماء أو الزيت بسبب العصير الذي يظهر. المكعبات الخضراء متجانسة ولها طعم مشرق ورائحة غنية من الشبت الطازج.

ليس من الضروري صنع مكعبات من شبت واحد فقط. لتذوق المرق واليخنات والصلصات والأطباق الأخرى ، يمكنك اختيار التركيبات من الأعشاب والتوابل المفضلة لديك.

على سبيل المثال ، بالنسبة لحساء الفطر ، قد يشتمل خليط نكهة التوابل ، بالإضافة إلى الشبت ، على البقدونس والريحان والقليل من الزعتر. من الجيد إضافة مكعب إلى البرش في الشتاء ليس فقط مع خضار الشبت المعد لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا مع البقدونس المفروم والثوم.

كيف تحفظ الشبت لفصل الشتاء بشكل مالح؟

من أجل الحفاظ على الطعم واللون والرائحة قدر الإمكان ، التي يتم جمعها من أسرة الحديقة ، يتم تمليح الخضر. الطريقة القديمة لا تزال تساعد اليوم. الشبت المملح هو صلصة رائعة لجميع الأطباق الساخنة.

• قبل حفظ الشبت لفصل الشتاء بملح المائدة ، يتم اختيار شبت صغير طازج بدون أعناق وبراعم صلبة.
• يتم غسل المواد الخام وتجفيفها ووضعها في عبوات زجاجية ورشها بالملح في طبقات.
• يتم ضغط محتويات العبوات ، وعندما يغطي العصير الناتج الخضار ، يتم إغلاقها بأغطية.
• تحفظ المخللات باردة وتستخدم حسب الحاجة لإضافة نكهة ورائحة إلى الحساء والأطباق الجانبية.

إذا رغبت في ذلك ، يتم سحق الخضر بالملح وخلطها في الخلاط قبل وضعها في الجرار ، وبعد ذلك يتم وضع الكتلة في مرطبانات نظيفة.

الشبت من التوابل التي لا غنى عنها عندما تخلط ربات البيوت الخيار والطماطم والفطر. لكن الخضروات الموجودة على الهامش تستحق أن تصبح طبقًا مستقلاً. لمخلل الشبت ، يتم اختيار الخضر العصير فقط بدون مظلات وسيقان خشنة. تُغسل المواد النباتية الخام وتوضع في مرطبانات صغيرة وتُسكب مع ماء مالح ساخن. بعد التعقيم ، يتم إغلاق البرطمانات وإرسالها إلى مكان بارد للتخزين. يمكنك تقديم مقبلات باللحوم المقلية ولحوم الطرائد والفطر والمخللات الأخرى. مثل هذا التحضير من الشبت لفصل الشتاء سيضيف التوابل إلى أطباق الخل والمخلل والفاصوليا والبطاطس.

حصاد الشبت لفصل الشتاء - فيديو

هل يمكن لأي منا من سكان الصيف تخيل قطعة أرض بدون شبت؟

لا أعتقد ذلك ، لأن الشبت جيد في الحساء والسلطة وكجزء من ماء مالح عند تعليب الخضار.

كيف يمكننا الاستغناء عن رائحتها الرائعة الثمينة الخصائص الطبية، إلى جانب ذلك ، فهو أيضًا مساعد حديقة مخلص ، وحامي ، وخبير تجميل شخصي ، وحتى متخصص في تصميم المناظر الطبيعية.

يعامل بعض البستانيين الشبت على أنه محصول ثانوي ، ينموون لأنفسهم وينموون. وإذا لم ينمو ، فلا يهم.

لذلك ، لا يتم تخصيصه دائمًا لهبوطه أماكن جيدةالموقع على. ثم نتساءل لماذا ينمو بشكل سيء للغاية.

ويعرف عشبنا المعطر المتواضع قيمته الخاصة ، ويتطلب منهجًا كفؤًا والاهتمام الواجب.

هذا عندما نجد طريقة للتعامل مع قلب الشبت ، فمن المؤكد أنها ستسعدنا بحصادها الوفير طوال الصيف وحتى الخريف.

هذه الثقافة حقًا تستحق الاهتمام ومكانًا في الحديقة!

القليل من التاريخ

ذات مرة ، تم تقديم الشبت المألوف لنا جميعًا كهدية للفتيات المحبوبات. تم صنع هذه الهدايا من قبل سكان اليونان القديمة والرومان.

في العصور القديمة كانت رائحة الشبت شبيهة برائحة الورد ، وتمجد هذه العشبة في القصائد والقصائد.

كما حصل الفائزون في الأولمبياد اليونانيون ، إلى جانب إكليل الغار ، على إكليل الشبت.

• تأتي كلمة "الشبت" من الكلمة اليونانية "anefam" ، والتي تعني "الشم" في الترجمة. يُعرف العشب العطري أيضًا بأسمائه الأخرى: kopchor و koper و tsap و krop.

موطن النبات هو آسيا ، ومن هناك تناثر العشب وأصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم.

كان سكان العصور الوسطى مقتنعين بأن النبات القوي يحمي من الكيانات الشريرة ، وقاموا بتعليق مساكنهم بمكانس عطرة.

جاء التوابل إلينا ، إلى روسيا ، فقط في القرن العاشر.

دعونا نتعرف على بعضنا البعض بشكل أفضل

الشبت المعطر (الحديقة) هو محصول سنوي من عائلة الكرفس. يمكن أن تنمو حتى 40-120 سم.

السيقان السنوية رقيقة منتصبة وأوراق ناعمة يصل طولها إلى 20 سم ، الأوراق المخرمة لها أطراف مدببة قليلاً تشبه الخيوط.

يزهر العشب بأزهار ذات لون فاتح (من الأبيض إلى الأصفر) ، ويتم جمع أزهار الشبت في مظلات يصل قطرها إلى 8-9 سم.

البذور السنوية بسمك 1 مم فقط لها شكل مختلف: مستقيمة ، مستطيلة قليلاً أو منحنية مع أخاديد طولية. يستغرق نضج البذور من الشتلات 120-140 يومًا.

جذر الشبت له مظهر يشبه العصي ، والجذر الرئيسي سمين ومغزلي.

ما سوف يسعدنا مع عشب عبق

يسمح التركيب الفريد للنبات العطري باستخدامه في جميع المناطق تقريبًا.

تحتوي خضار الثقافة على الكثير من الفيتامينات (بيتا كاروتين ، ريتينول ، ريبوفلافين ، حمض الفوليك وحمض الأسكوربيك ، النياسين ، الثيامين ، توكوفيرول).

بعيدا مجمع فيتامينيحتوي الشبت على الكثير من الزيوت الأساسية والأحماض والمعادن المهمة.

♦ خصائص الشبت المعالج. في الطب ، تشتهر هذه العشبة العطرية بأنها عشب مبرد ومهدئ.

الثقافة تساعد في المغص - ما لا تعرفه الأم بماء الشبت الشهير! مع الاستخدام المستمر للتوابل ، يتم تطبيع عمليات تكوين الدم.

النبات له تأثير مفرز الصفراء ومطهر ومدر للبول.

إنه يقوي عمل القلب والأوعية الدموية تمامًا ، كما أن العشب مفيد للأمهات أثناء الرضاعة - فالنبات يعزز إفراز الحليب.

فيما يلي بعض الوصفات لاستخدام المزرعة لأغراض العلاج:

• التسريب الشامل.بذور شبت مطحونة (1 ملعقة كبيرة) بخار مع ماء مغلي (200 مل). يبث لمدة ربع ساعة. يصفى ويشرب 5-6 مرات يوميا 30-50 مل لأمراض الجهاز البولي التناسلي. للحصول على تأثير مدر للبول ، اشرب 100-150 مل من الصبغة ثلاث مرات في اليوم ، لوقف الالتهاب وكمسكن ، خذ ملعقة كبيرة من التسريب. تحتاج إلى شربه قبل وجبات الطعام.
• لعلاج حب الشباب. خذ أزهار البابونج وبذور الشبت (0.5 ملعقة كبيرة لكل منهما) ، وقم بتخمير الخليط بالماء المغلي (100 مل) وصفيه. امسح مناطق البشرة المصابة بالالتهاب بمسحة مبللة بغلي.
• لتحسين الرؤية.قشر جزرة ثم اعصرها خارج الخضار. اغسل الشبت الأخضر ، ثم اعصر العصير. يُمزج عصير الجزر والشبت (نسبة 5 × 1). لتطبيع الرؤية - اشرب 15-200 مل من هذا العلاج كل يوم.
• لتعزيز الرضاعة.إذا لم يكن لدى الأمهات ما يكفي من الحليب للطفل ، جربي هذه الجرعة. امزج جزءًا من كل من بذور الشبت والكمون والشمر واليانسون والحلبة والشعير وزهور الجاليجا وأقماع الهوب. امزج كل شيء جيدًا و 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب المزيج بالماء المغلي (0.5 لتر). يجب الإصرار على الخليط لبضع ساعات ، وتصفيته وشربه يوميًا مقابل 0.5-1 لتر.

تعتبر عصيدة من أوراق الشبت علاجًا ممتازًا لعلاج الجروح والدمامل والخراجات.

عند السعال ، يُنصح بمضغ الخضر ذات الرائحة - فهي تحتوي على خاصية طارد للبلغم.

بحرص!يجب استخدام التوابل من قبل النساء أثناء الدورة الشهريةوالحمل وانخفاض ضغط الدم. تتمثل إحدى قدرات النبات في تسييل الدم وزيادة النزيف.

لا يستحق إزالته تمامًا من النظام الغذائي - فهو لا يزال كذلك عشب مفيد، لكن خلال هذه الفترات ، تناولي التوابل بكمية معتدلة.

♦ الشبت الطهي.تتميز هذه العشبة العطرية بتاريخ غني ومجيد من تراث الطهي.

تعطي بذورها وأوراقها نكهة كراوية جذابة لمجموعة متنوعة من الأطباق. التوابل مفيدة بشكل خاص للخضروات والبطاطس والمخللات والمخللات.

وما هو أول طبق بدون عشب معطر!

• من الأفضل إضافة الأعشاب الطازجة قبل انتهاء عملية الطهي. تتيح لك هذه التقنية تقليل التأثيرات الحرارية الضارة على الأطباق المطبوخة (خاصة أطباق الخضار) والحفاظ على المواد المفيدة قدر الإمكان.

تعتبر خضار الشبت المجففة جزءًا من غالبية التوابل المعروفة في جميع أنحاء العالم ، والتي يتم استخدامها بسهولة من قبل متخصصي الطهي من مختلف البلدان.

إذا كنت عطشانًا في أيام الصيف الحارة ، أضف غصنًا من الشبت الطازج إلى الشاي أو كومبوت أو الماء فقط وستشعر بالراحة على الفور.

♦ مساعد الشبت وحامي. يمكن لمحاصيلها صد بعض الآفات.

لذلك ، على سبيل المثال ، بمساعدة الشبت ، يمكنك تخليص حديقتنا من عثة التفاح والعث واليرقات الضارة الأخرى.

للقيام بذلك ، بعد ذوبان الثلج ، نقوم بعمل عدة صفوف من الخنادق تحت الأشجار ونزرع بذور الشبت فيها ، ونغطيها بالأرض ونصبها بالماء الدافئ. قبل الإنبات ، يمكنك تغطية الزراعة بفيلم.

بعد ظهور البراعم ، توقف الري تمامًا ، نظرًا لوجود الكثير من الرطوبة في التربة في الربيع.

وسوف يساعدنا الشبت في محاربة المحنة الأبدية للرجال الوسيمين - النمل.

للقيام بذلك ، عليك القيام بما يلي: بمجرد ظهور براعم الفاونيا من الأرض ، ننسكب التربة من حولها جيدًا بماء الشبت.

بعد ذلك ، لتعزيز التأثير ، نزرع بذور الشبت مباشرة تحت شجيرات الفاوانيا في الجذور ذاتها.

الشبت الجيد ، بالطبع ، في هذه الحالة ، لن ننمو ، لكن هذا ليس مهمًا. الشيء الرئيسي هو أن النمل سيتوقف عن إزعاج الزهور الجميلة.

♦ التجميل الشخصي. يمكن تحضير زيت الشبت من بذور الشبت ، وهو أمر لا غنى عنه في كثير من الحالات: في الشتاء ، إذا تشققت الشفاه في البرد ؛ مع طفح الحفاضات عند الأطفال الصغار. يخفف الحكة من لدغات البعوض والأرواح الشريرة الأخرى ؛ كقناع للشعر ، وبعد ذلك تصبح خفيفة وناعمة ؛ كقناع للوجه (ضعيه لمدة 20 دقيقة).

ويمكن عمل زيت الشبت كالتالي. خذ ملعقتين كبيرتين من بذور الشبت وأضف 4 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس المكرر.

ثم اتركها تبرد وبعد ذلك ، لفها بورق شمعي ، وضعها في الثلاجة. زيت المعجزة جاهز!

اختيار الصنف المناسب

ليس من السهل على البستانيين ، وخاصة المبتدئين ، فهم تنوع أنواع الشبت. تختلف أنواعها في اللون ونوع الوردة والأوراق.

ولكن هناك علامة واحدة واضحة يمكن لأي بستاني تحديدها - هذه هي بداية تكوين الساق.

وفقًا لتكوين الساق ، تنقسم الثقافة إلى ثلاثة أنواع:

♦ في وقت مبكر.فترة نضج الأصناف 35-40 يومًا. تقريبًا فور ظهور النضج ، تبدأ توابل الأصناف المبكرة في التفتح.

في الطقس الجاف الحار ، تكون هذه العملية أسرع. عند الإزهار ، تشكل هذه الأنواع 4-6 أوراق فقط.

يُزرع هذا التوابل بشكل أساسي لمظلات الحفظ والبذور. أفضل أنواع الشبت المبكرة:

• مظلة ، غرينادير ، غريبوفسكي ، فار ، أورورا ، أنكر ، خاناك ، ريدوبت ، سوبر ديوكات ، مؤذ.

عند زراعة الحولية من الأصناف المبكرة ، من المهم جدًا عدم تفويت وقت الحصاد - يبدأ مثل هذا المحصول في الازدهار بسرعة كبيرة.

من الأفضل أن تزرع قبل الشتاء أو أوائل الربيع.

♦ متوسطة.هذا الشبت أكثر نفضيًا - يتكون من 5-6 أوراق. يحدث تكوين جذعها في وقت متأخر عن السرعة بمقدار 5-10 أيام.

وفقًا لذلك ، تتمتع هذه الأنواع بإنتاجية أفضل وفترة أطول للاستهلاك الأخضر.

أفضل الأصناف تشمل:

• مظلة ، بوري ، ريشيليو ، أنماط ، كيبراي ، كاسكيلين ، أوزبكي 243 ، آنا ، ليسنوغورودسكي.

هذه العشبة العطرية جيدة لزراعة الخضر والبهارات.

♦ متأخر.هذه الأنواع من الشبت هي الأكثر تساقطًا وإنتاجًا ، وتحتوي ورديةها على أكثر من 10 أوراق.

يشكل النبات الكثير من الأوراق ذات الرائحة بسبب طول فترة النضج (65-70 يومًا). ينمو الشبت على مهل من أجل المساحات الخضراء الوفيرة والمظلات الكبيرة.

أفضل أنواع الحولية المتأخرة:

• الأمازون ، التمساح ، بويان ، تحية ، Hoarfrost ، Tetra ، Centaur ، Vityaz.

تعد الأصناف المتأخرة النضج هي الأنسب لنمو الناقل.

إذا كانت مهمتك هي أن تزود نفسك بالخضرة العطرة ، فقم بتنويع أحواض الشبت بأصناف نباتية نفضية بشدة.

من بين هذه الأنواع ، الأفضل ، حسب البستانيين ، هي:

• بوري.تحتوي خضرواته على عدد كبير من المكونات العطرية ، بينما لا يتحول عمليًا إلى اللون الأصفر. تنوع النضج المتأخر مع غلات جيدة.
• ساري.نبات مضغوط منتصف الموسم يشبه شجرة عيد الميلاد الصغيرة. تحتوي الأوراق على الكثير من الزيت العطري.
• الماموث.تنوع منتصف الموسم برائحة عطرية ممتازة. الأوراق شديدة العصير ، مع وردة قوية. تنضج بشكل مطرد وموحد.
• بالإضافة إلى ذلك.مجموعة متنوعة مبكرة ذات مساحات خضراء وفيرة ورقيقة. يمكنك قطع الأوراق بعد 30-35 يومًا من الإنبات. هذا النوع سريع النمو ومقاوم للسكن.

منذ وقت ليس ببعيد ، قام المربون بتربية نوع آخر من الأعشاب العطرية يسمى "شبت الشبت".

تزرع أصناف الشجيرة عادة كشتلات في الهواء الطلق أو تزرع من البذور في ظروف الدفيئة.

نظرًا للسمات البيولوجية ، فإن مثل هذا السنوي يعطي الخضراوات العطرة على الطاولة لفترة طويلة.

يبدو شبت الأدغال رائعًا في أحواض الزهور ، خاصةً بين الأزهار الصغيرة الحجم و. إن أغصانها الخضراء الزاهية المنحوتة جيدة جدًا ولا يمكنك حتى أن تفهم على الفور أن هذا مجرد شبت عادي.

في حين أن هناك عددًا قليلاً من أنواع الاستزراع الشجاري ، فإن أفضل الأنواع هي:

• بويان.تنوع في منتصف المدة بأعشاب عطرية عالية الجودة. الأنواع مقاومة للأمراض. يعتبر Buyan أفضل تشكيلةحسب محتوى الزيوت العطرية في الاوراق.
• باقة أزهار.يمكن أن يصل ارتفاع النباتات القوية إلى 3 أمتار. الأدغال غنية الزيوت الأساسية، لها شكل يشبه الباقة.
• التحية.الأنواع المتأخرة النضج ، تنمو جيدًا تحت دفيئة فيلم وفي الهواء الطلق.
• سلطان.صنف فائق النكهة يُزرع بشكل أفضل من الشتلات.
• التمساح.تسمح الأنواع المتأخرة النضج للمالك بجمع الخضر العطرية لمدة شهر. أوراقها طرية للغاية ومثيرة. لكن المحصول منخفض - نبات واحد يعطي ما يصل إلى 150 جرامًا من المساحات الخضراء.

يمكن أن تؤدي زراعة أصناف شجيرة التوابل باستخدام التكنولوجيا الزراعية المختصة إلى تقليل استهلاك البذور بشكل كبير وعدم إعادة زرع النبات.

ندعو عشب عبق إلى التلال

كيف ينمو الشبت. للحصول على أفضل النتائج ، تعرف على السمات الرئيسية لهذا النبات ذو الرائحة:

1. تنبت بذور الشبت لفترة طويلة - يقع اللوم على نسبة عالية من الزيوت الأساسية.
2. العشب المعطر يتحمل تمامًا الصقيع ونزلات البرد غير المتوقعة.
3. يحتاج الشبت إلى ضوء الشمس ، لساعات طويلة من ضوء النهار.
4. يفضل النبات التربة جيدة التصريف.
5. ينمو بشكل سيء للغاية في التربة الفقيرة.

♦ اختر مكانًا للهبوط.التربة الرخوة المخصبة جيدًا ذات درجة الحموضة المحايدة هي الأنسب للتوابل.

في التربة الثقيلة ، تكون زراعة النبات صعبة وغير مرغوب فيها. اختر مكانًا مضاء جيدًا للشبت - في الظل سيصبح العشب شاحبًا واهلاً.

• أفضل سلائف الأعشاب هي الكرنب والخيار والطماطم. ولكن بعد الجزر والكرفس والبقدونس ، سوف ينمو الشبت بشكل سيء. تلتقط هذه الخضروات بقسوة العناصر الغذائية التي يحتاجها الشبت من التربة..

تم حفر الموقع المخطط لزراعة الشبت جيدًا في الخريف (على عمق الطبقة الخصبة بالكامل).

في الربيع ، يجب تفكيك التربة بإضافة مكملات معدنية: اليوريا (15-20 جم) ، ملح البوتاسيوم (15-20 جم) والسوبر فوسفات (20-30 جم) لكل متر مربع. ثم حفر مرة أخرى لحفر الخريف.

طبخ البذور.بذور الشبت محكمة ، لدفعها للنمو ، يجب معالجة البذور بعدة طرق:

1. اشطفه بالماء الساخن عند درجة حرارة + 50-60 درجة مئوية. سيؤدي ذلك إلى إزالة الزيت العطري.
2. ضع البذور في كيس من الشاش واتركها لمدة 1.5 - 2 يوم في ماء دافئ.
3. في اليوم الثاني ، يجب إضافة برمنجنات البوتاسيوم إلى الماء الذي نحتفظ فيه بالبذور حتى يتم الحصول على لون الماء الوردي الفاتح. سيؤدي ذلك إلى تطهير مادة الزراعة.
4. نغسل بذور الشبت بالماء الجاري ونجففها إلى حالة من القابلية للتدفق.

ستكون زراعة الشبت أكثر نجاحًا إذا استخدمنا أيضًا محلول الخلايا المناعية (قرص واحد لكل 10 لترات من الماء).

يقوم العديد من البستانيين أيضًا بتزويد بذور الشبت بالأكسجين (لتحسين الإنبات) عن طريق وضع كيس من بذور الشبت في حوض مائي عادي مع ضاغط الهواء.

بذر البذور.يمكنك البدء بالفعل في الزراعة في نهاية أبريل - الشبت يقاوم الصقيع الربيعي تمامًا.

إذا كنت تريد أن تكون الخضر الصحية على مائدتك طوال الصيف ، ثم بعد 12-16 يومًا من بذر أبريل ، قم بزرع دفعة أخرى من البذور.

وبمراعاة مثل هذا الفاصل الزمني ، يمكنك عمل عدد قليل من البذور حتى أغسطس ، وبعد ذلك ستزين الخضر العطرة طاولتك باستمرار. هذه الطريقة تسمى "ناقل الشبت".

• من الأفضل زرع البذور في صفوف ، مع ترك مسافة 15-20 سم بينهما.يعتمد عمق البذر على التربة - إذا كانت الأرض ثقيلة ، تزرع البذور بعمق 0.5-1.5 سم ، في التربة الخفيفة 1.5 -2 سم. تعتمد كمية البذور للزراعة على الأهداف التي تسعى لتحقيقها: للحصول على خضروات عطرة ، تحتاج إلى 4-6 جرام من البذور لكل متر مربع ، وإذا كنت بحاجة إلى البذور نفسها والمظلات ، يكفي 2-3 جرام لكل متر مربع .

حاول أن تزرع بذور الشبت من أصناف الأدغال نادرًا قدر الإمكان ، وإلا فلن تتشكل البراعم الجانبية (بالكثافة الطبيعية).

لذلك يجب أن يكون هناك مسافة 20-30 سم بين الصفوف و 15-20 سم بين النباتات على التوالي (بعد التخفيف).

مع مثل هذه الزراعة ، ستكشف أصناف الأدغال عن كل صفاتها: إنتاجية عالية من الخضر ، ومدة النضج التقني ، وحفظ البذور.

♦ البذر Podzimny.تتم زراعة الشبت قبل فصل الشتاء قبل أن تتجمد التربة.

يزداد عدد بذور البذر بنسبة 25-30٪ ويصل عمق البذر إلى 3 سم.

بعد البذر ، قم بتغطية أحواض الشبت بطبقة 2-3 سم من الخث أو نشارة جيدة بالقش أو السماد الفاسد.

عندما لا تكون البذور معدة مسبقًا.

في الربيع ، مباشرة بعد ذوبان الثلج ، نزيل الفرشاة ونغطي السرير بأي مادة تغطية (وليس فيلم).

رعاية الشبت

تنبت بذور الشبت بالفعل عند + 3-5 درجة مئوية ، لكن أفضل وقت لنمو النبات هو حوالي +15-18 درجة مئوية.

تتشكل الخضر الغنية مع 10-12 ساعة من ضوء النهار ، وهناك حاجة إلى 15 ساعة من ضوء النهار الجيد لتكوين البذور.

الشبت نبات بسيط نوعًا ما ، ولكن من أجل المساحات الخضراء المثيرة ، يحتاج البستاني إلى تجربة:

• إزالة الأعشاب الضارة وتقليل النباتات المتضخمة.
• ماء أسبوعيا 1-2 مرات بمعدل 5-6 لتر لكل متر مربع.
• قم بفك الأرض جيدًا وبشكل منتظم.

في حالة أخرى ، خاصة إذا بدأ العشب في التفتح بسرعة وشكل أوراق صفراء ، يحتاج الشبت إلى تلبيس علوي:

• اليوريا.لمدة 10 لترات من الماء 1 ملعقة صغيرة. مواد.
• آذان الدب.إلى 10 أجزاء من الماء ، جزء من مولين.

إذا كان العشب العطري الخاص بك لا يريد أن ينمو جيدًا ، فحاول إطعام الشبت بالقراص.

اجمع القراص حتى تتشكل البذور عليه ، ضعه في وعاء واملأه بالماء (يجب أن يكون هناك 1/8 من الحاوية بالقراص).

دع محلول نبات القراص يتجول تحت أشعة الشمس لمدة 3 أسابيع. بمجرد أن تصبح الكتلة داكنة وتوقف الفقاعات ، يمكن استخدامها لتضميد الجذور مرة كل 1.5-2 أسبوع. قبل ذلك ، يتم تخفيف المحلول بالماء بمعدل 1 × 10.

محصول

أفضل وقت لجمع الخضر العطرية هو في الصباح الباكر ، بعد اختفاء الندى. يبدأ الحصاد عندما يصل ارتفاع العشب إلى 10-20 سم.

عند الحصاد ، انتبه إلى جذع وأوراق الشبت. لا ينبغي أن يكون لديهم روائح طرف ثالث وصفراء.

قبل الحصاد ، يتم رش العشب بالماء ، ثم يتم تقطيعه بالمقص من الجذر (على مستوى 2-3 سم من الأرض) وإرساله للتخزين.

طريقة تخزين الشبت.للحفاظ على العشب طازجًا وعصيرًا ، لا تحتاج إلى غسله تحت ضغط ماء قوي.

اشطف الأوراق بوضعها في وعاء عميق ، ثم اشطفها برفق تحت الماء الجاري. جفف الخضر عن طريق النشاف بمنشفة.

الشبت جاهز لمزيد من التخزين:

1. يمكن وضع حزمة صغيرة في وعاء به ماء ومغطاة بالبولي إيثيلين. قم بتأمين حواف البرطمان وضعها في مكان مظلم - وبهذه الطريقة يمكن الاحتفاظ بالخضروات طازجة لعدة أيام.
2. رتب الأوراق المجففة في برطمانات زجاجية وأغلق الأغطية بإحكام. يمكن الاحتفاظ بالأعشاب المجففة لعدة أشهر.
3. ضع باقات من الخضر في أكياس بلاستيكية وقم بلفها. ضع الأكياس في الثلاجة - ستستمر رائحة ونضارة التوابل حتى 30 يومًا.

من الأفضل تجميد النبات لفصل الشتاء. اغسل الشبت جيدًا واتركه يجف بشكل طبيعي.

توضع الأوراق في الفريزر في طبقة واحدة وتتجمد لمدة 1.5 - 2 ساعة. ثم ضعي الخضروات المجمدة في أكياس وضعها في الفريزر.

يتم تخزين الشبت جيدًا وتجفيفه. أغصان شبتي الصغيرة المقطوفة ، جافة ، تزيل جميع الأجزاء الخشنة من السيقان.

يتم تقطيع الأجزاء المتبقية وتجفيفها ونشر طبقة رقيقة على الورق في مكان محمي من أشعة الشمس. في نفس الوقت ، لا تنسى التقليب بانتظام.

عادة ما تحتفظ الأعشاب المجففة بشكل صحيح بلونها ونكهتها. في الشتاء ، نقوم بتخزين الشبت المجفف في برطمانات مغلقة بإحكام وفي مكان مظلم دائمًا.

أمراض وآفات الشبت

تحدث جميع أمراض النبات المعطر في غياب الرعاية المناسبة وتنفيذ جميع الإجراءات الزراعية.

الذبول الفيوزاريوم ، البياض الدقيقي والساق السوداء تشكل خطورة بشكل خاص على الشبت.

استخدام المبيدات أمر غير مقبول ، لأننا نزرع المحاصيل من أجل الغذاء.

لذلك ، فإن الطريقة الوحيدة لمكافحة الأمراض هي الاستخدام الطرق الشعبيةوالوقاية والتحضير المناسب للتربة مع التدمير الكامل لجميع المخلفات النباتية.

يمكن مهاجمة النبات من قبل الآفات التي تحب أن تقضم الجزء الجذري من المحصول (قد يرقات الخنفساء ، اليرقات المغرفة ، الدببة ، الديدان السلكية) ومنطقة الأرض (نطاطات الأوراق ، العث ، المن ، البق ، التربس).

يتم قبول تدابير مكافحتها بشكل عام ، كما هو الحال بالنسبة لبقية النباتات في حديقتك.

لذلك التقينا بنبات آخر حار في حديقتنا ، والذي ، مثل المحاصيل الخضراء الأخرى (،) ، ننمو دائمًا بالحب في قطع أراضينا.

وأقترح أيضًا مشاهدة مقطع فيديو حول زراعة الشبت ، والذي يحتوي على الكثير من المعلومات المفيدة.

أراكم قريبًا أيها القراء الأعزاء وحصاد ثري!

»بهارات

مع حلول أيام الصيف ، يظهر الحسون الأول على أسرة الحديقة. هذه هي الشبت والكرفس والزعتر والبقدونس وأعشاب أخرى. الخضر غنية بالعناصر الدقيقة والفيتامينات المفيدة.يمكن أن تكون متبلة بالسلطات أو الحساء أو تؤكل طازجة. لكن على أي حال ، تنتهي كل الأشياء الجيدة. ومع بداية الخريف تبدأ النباتات في الذبول. لكن لديك الفرصة لتخزين مثل هذه المساحات الخضراء لفصل الشتاء. كيف تحضر وتحافظ على رائحة الخضر؟ مقالنا مخصص لحصاد الشبت.

الشبت المعطر هو التوابل المفضلة لجميع ربات البيوت. يصعب تخيل بعض الأطباق بدونها ، ناهيك عن كمية المعادن المفيدة التي تساعد في تحسين الهضم وتنقية الدم. لحفظ الخضر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة وطرق حصادها. يمكن تخليل الشبت أو تجفيفه أو تجميده أو وضعه ببساطة في وعاء زجاجي.كل شيء يعتمد فقط على رغبتك. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أن كل خيار حصاد فردي يختلف في العمر الافتراضي للخضر.

يكمن التعقيد الكامل للتخزين في الفقد السريع للرطوبة. هذا هو السبب في أنه من الجدير معرفة بعض التفاصيل الدقيقة حول كيفية الحفاظ على أوراق الشجر الخضراء طازجة وعطرة ولذيذة.

تمليح

1. استعد حصريا اوراق اشجار، تقطع البراعم تمامًا.
2. طحن كل شيء بدقة شديدةوضعها في وعاء زجاجي ، مع رش الملح بسخاء على كل طبقة.
3. بعد حشو الخضر ، أغلقه بإحكامغطاء كابرون.
4. لحفظ التوابل منذ وقت طويل، فمن المستحسن ضع الرف العلوي للثلاجة.

يمكنك استخدام مخلل الشبت طوال العام. لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه مالح جدًا ، وعند استخدامه في طبق ، قم بتملح الطعام بعناية.

تجفيف

الشبت المجفف له طعم حار أكثر عطرة. من المعتاد استخدامه لطهي الدورات الأولى.

هناك عدة طرق لتجفيف الأعشاب. ضع في اعتبارك الخيارات الرئيسية:

• يمكن علق مجموعة من المساحات الخضراء المغسولة مسبقًاعلى حبل في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة والرياح والحشرات المختلفة. بعد أيام قليلة ، يمكن اعتبار النباتات جافة وجاهزة لفصل الشتاء ؛
• يمكن قطع الفاصوليا الخضراء إلى قطعووضعها في كرة رقيقة على صينية في غرفة لا تتعرض فيها لأشعة الشمس المباشرة والرياح والحشرات. تحتاج إلى الانتظار 2-3 أيام ، وقم بهز الخضر بشكل دوري ، ثم تجف بشكل صحيح ؛
• قررت بعض ربات البيوت تسريع عملية التجفيف. لهذا هم يُدهن الشبت على صفيحة خبز ويُعالج حرارياً في الفرن. لكن هذه الطريقة لها عيوبها. نظرًا لحقيقة أن نظام درجة الحرارة مرتفع ، تبدأ أطراف الأوراق بالتحول إلى اللون الأصفر وحليقة. نتيجة لذلك ، لن يكون التتبيل جميلًا كما في الحالتين الأوليين.

من الأفضل استخدام مجففات خاصة لتجفيف الحسون. في الوقت نفسه ، تتضمن عملية تحضير المساحات الخضراء لفصل الشتاء التجفيف في درجات حرارة منخفضة لفترة طويلة مع وجود تهوية إلزامية.

تجميد

تجميد الخضر- يعد هذا أحد أكثر الخيارات شيوعًا لحصاد الشبت لفصل الشتاء. في الوقت نفسه ، يمكن تجميد الأعشاب المقطعة في عناقيد وحتى على شكل مكعبات ثلج. في الحالة الأولى ، يتم غسل الخضروات وتجفيفها وتقطيعها ووضعها على صينية. يوصى بفحص الفريزر بشكل دوري وخلط التوابل حتى لا تلتصق الأوراق ببعضها البعض. بعد يوم ، تتم إزالة الدرج ، ويُسكب الخضر في كيس.

ولا داعي للقلق بشأن القطع. للقيام بذلك ، يتم ربط التوابل في حزم ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي أو رقائق معدنية ، ثم إخفاؤها في الفريزر. في حين أن الشبت مع مكعبات الثلج ليست طريقة شائعة ، ولكنها مثيرة جدًا للاهتمام. لذلك ، سننظر فيه بمزيد من التفصيل.

يمكن تخزين التوابل المجمدة لمدة 6-8 أشهر. خلال هذا الوقت ، يحتفظ بجميع صفاته المفيدة والذوقية.

كيفية تحضير الخضر في قوالب مكعبات الثلج؟

1. لعقد الشبت المفروم في قوالب مكعبات الثلجيمكنك استخدام الماء العادي أو الزبدة المذابة أو زيت عباد الشمس. كل هذا يتوقف على الاستخدام الإضافي للتوابل.
2. إذا قمت بإسقاط نبات على الخلاط، ثم يطلق العصير ، ويمكن تجنب إضافة السائل. الكتلة الناتجة سيكون لها رائحة غنية وطعم لطيف.

لا أحد يمنع إضافة البقدونس أو الأعشاب الأخرى إلى كتلة الشبت. هذه المكعبات مثالية لإضافة نكهة إلى المرق والحساء واليخنات والعديد من الأطباق الأخرى.

التخزين البارد

يمكنك التأكد من سلامة الشبت بوضعه في الثلاجة. لكن في هذه الحالة العطر ميزات مفيدةوسيبقى الطعم على حاله لمدة ثلاثة أسابيع فقط لا أكثر.

في هذه الحالة يجب عليك استخدام وعاء بلاستيكي عادي.لكن يجب أن يتم وضع الخضر فيه بعناية. لا تدك الشبت. من الأفضل أن تكذب بحرية.

ثم تمتلئ الخضر بالماء درجة حرارة الغرفةلتغطية جميع الأوراق. يتم وضع الحاوية في الثلاجة لمدة ست ساعات.وبعد تصريف الماء ، تُهتز الخضروات برفق وتوضع مرة أخرى في وعاء جاف تحت الغطاء.

يجب ألا تضع الحاوية في الفريزر بأي حال من الأحوال وإلا سيتحول كل شيء إلى ثلج.

خضروات طازجة في برطمانات

اذا رغب يمكنك ضمان سلامة الخضر باستخدام عبوات زجاجية عادية.يجب تعقيمها وتجفيفها دائمًا. يتم وضع حفنة من الشبت في الحاوية ومختومة بإحكام بغطاء. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الخضر لمدة شهر كامل.

اتضح أنه من الممكن إعادة المظهر الجذاب للشبت والبقدونس. للقيام بذلك ، تحتاج إلى غمس السيقان برفق أولاً في الماء الساخن ، ثم في الماء البارد.

كيفية تحضير الشبت للتخزين؟

لتحضير الشبت لفصل الشتاء ، من المهم تحضير الخضر بشكل صحيح.لكن كل شيء له خواصه الدقيقة. وبالتالي:

• اغسل الخضرموصى به مع الماء في درجة حرارة الغرفة. ماء ساخنلا يتناسب؛
• موصى به قبل القطع انشر الخضار على مناشف المطبخحتى يجف جيدا
• لا تنشر الخضر في الشمس، أشعة الشمس المباشرة هي عدونا.
• الأهمية حماية حصاد المساحات الخضراء من الحشرات والرياح. إنها ليست مجرد مواد صحية.

من الصعب تخيل أطباق بدون خضروات. هذه مكملات مفيدة جدًا ولذيذة لدى ربة المنزل دائمًا. لتخزين الشبت لفصل الشتاء ، يمكنك تجميده أو تخليله أو تجفيفه أو تخزينه في الثلاجة.لكن الأمر يستحق القيام به بشكل صحيح. ثم تكافأ جهودك ، وسيكون هناك طعام معطر وصحي ولذيذ على المائدة لفترة طويلة.

لا يعد تخزين الخضر والخضروات الموسمية أمرًا مريحًا فحسب ، بل إنه مربح أيضًا. تحتفظ المنتجات المعدة بشكل صحيح بمعظم خصائصها العلاجية ، وستكون أكثر فائدة من منتجات الدفيئة التي تُباع في الشتاء. تم اختيار هذا المقال افضل الوصفاتحصاد الشبت لفصل الشتاء.

على الإنترنت ، هناك العديد من الاختلافات في تجميد الخضر في الجليد والحاويات والزيت. هناك الكثير من العيوب في مثل هذه الخيارات - في الفريزر الصغير ، ستشغل الحاوية مساحة كبيرة ، مثل الثلج المجمد ، وفي الخيار الأخير ، هناك حاجة إلى الكثير من الزيت.

في الخيار المقترح أدناه ، كل شيء أكثر إحكاما وأكثر عملية وأكثر ملاءمة من حيث عملية التحضير.

يمكن تجميد الشبت لفصل الشتاء كالتالي:

1. من فروع الشبت ، يطلق النار بساق ناعمة وتتقطع الأوراق. قلة من الناس يحبون الجذع الصلب - ثم يمكن التخلص منه أو استخدامه لمغلي من محلول ملحي وطهي اللحوم والأسماك (لإعطاء المرق رائحة وطعم).
2. تُطوى أوراق الخضر المختارة في وعاء عميق وتُملأ بالماء البارد. في غضون بضع دقائق ، ستبتل الأوساخ والغبار ، ويمكن نقل الخضر إلى مصفاة.
3. يتم غسل محتويات المصفاة مرتين إضافيتين. في النهاية ، تبقى الخضر في مصفاة لمدة عشر دقائق ، بحيث يكون السائل كله زجاجًا.
4. توضع منشفة مطبخ نظيفة وجافة على سطح العمل. توضع الخضر بالتساوي في الأعلى وتترك لتجف لمدة ساعة أو ساعتين. خلال فترة التجفيف بأكملها ، تحتاج إلى خلط الخضر عدة مرات.
5. خذ عدة أكياس بلاستيكية ذات حجم مناسب. يتم وضع الخضر فيها ، ويتم ضغط الهواء من الأكياس ويتم ربطه في عقدة. من المهم جدًا إخراج الهواء من الكيس ، وإلا ستتحول الرطوبة الموجودة فيه إلى ثلج. وإذا قمت بإزالة الهواء ، فستحصل على طريقة تجميد جاف تقريبًا.

كقاعدة عامة ، يتم تخزين الخضر المجمدة حتى الحصاد التالي - ببساطة ليس من المنطقي تخزينها لفترة أطول.

وصفة الأعشاب المجففة

هناك عدة طرق لتجفيف الشبت. الأكثر شيوعًا موضحة أدناه:

• حزم من الشبت مغسولة ومجففة بمنشفة / مناديل ورقية مربوطة ومعلقة في الهواء (في الظل). قد يستغرق التجفيف يومًا أو أكثر قليلاً. الخضر المجففة جاهزة ، وتحتفظ باللون الأخضر ؛
• تُغمس الشبت المغسول في مناشف ورقية ، توضع على صفيحة خبز مغطاة بورق زبدة ، مغطاة بورقة برشمان في الأعلى وتجفف لمدة 3-4 ساعات عند 40-50 درجة. في الفرن. إذا رغبت في ذلك ، يمكن قطع الخضر قبل التجفيف ؛
• اغسل الشبت ، وصمة عار ، واتركها تستلقي على منشفة لفترة من الوقت حتى تجف الرطوبة الزائدة. بعد ذلك ، انشر السيقان على ملاءات ورق أو جريدة ، على حافة النافذة / على خزائن المطبخ العلوية. سيكون من الممكن جمعها في غضون 2-3 أيام.

يتم تخزين الخضر المجففة في أوعية ملتوية ، وصناديق من الورق المقوى مغلقة بإحكام ، من ستة أشهر إلى سنة.

تمليح في الجرار

في العهد السوفياتي ، كان تخزين الخضر على شكل تمليح شائعًا جدًا.

يمكنك مخلل الشبت في برطمانات كما يلي:

1. يتم شطف الخضر جيدًا وتجفيفها وتقطيعها. تطوي في وعاء عميق.
2. يتم تناول الملح أربع مرات أقل من التوابل. تخلط جيدا.
3. توضع الخضر المملحة في برطمانات نظيفة وجافة وملفوفة بإحكام. في الوقت نفسه ، يجب دكها جيدًا حتى يبرز العصير من الشبت. يملح لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.

في المذكرة. كلما كانت الخضر معبأة أكثر كثافة ، كلما طال أمدها.

مخلل الخضر لفصل الشتاء

بناءً على 2.5-3 كجم من الشبت ، ستحتاج إلى ماء مالح من العدد التالي من المكونات:

• لتر من الماء
• كوب من خل المائدة.
• ½ كومة الصحراء.
• 3 طاولة. الأكاذيب. ملح (بدون شريحة).

استخدام إضافي:

• 2-4 رؤوس ثوم
• عدة أوراق من lavrushka ؛
• البهارات.

اشطف الخضر واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. رزيم.

نقوم بتنظيف الثوم ونقطعه إلى شرائح بسماكة 1-2 مم.

اغسل البرطمانات جيدًا باستخدام المنظفات. يوصى باستخدام حاويات صغيرة.

في الجزء السفلي نضع ورقة لافروشكا و 4 أطباق ثوم و 5 حبات فلفل. بعد ذلك ، املأهم بالخضرة ، واضغط عليها بإحكام.

قم بغلي الماء ، وخفف فيه جميع المكونات اللازمة للتتبيلة. صب الخضر مع المرق الناتج ، مع تغطية الأغطية. نضع الجرار في وعاء واسع عميق. صب جدا ماء دافئفي الحاوية بحيث تغطي الجرار أكثر من النصف بقليل. نضع على نار متوسطة ، بعد الغليان نخفف قليلاً. عندما يبدأ التتبيل الموجود في البرطمانات في الغليان قليلاً ، أي أن الفقاعات تبدأ في الارتفاع من القاع ، نكتشف ثلث ساعة ونعقم. بعد أن نقوم بقلب الفلين ، قم بقلبه رأسًا على عقب ، ولفه ببطانية واتركه ليبرد لفترة من الوقت.

تحتاج إلى تخزين مخلل الشبت في القبو.

هل يمكن تعليب الشبت؟

الحفاظ على الشبت لفصل الشتاء طريقة معروفة منذ زمن طويل للحفاظ على المساحات الخضراء. يستخدم المنتج في تحضير الأطباق المختلفة. لا شك أن هناك بعض العيوب في طريقة حصاد الشبت - المواد الحافظة تدمر بعض العناصر الغذائية والعناصر النزرة ، ورائحة / طعم مثل هذا المنتج أقل متعة من رائحة البهارات الطازجة.

التجميد في صواني مكعبات الثلج

طريقة شائعة إلى حد ما للحفاظ على الخضر في قوالب الجليد:

• يتم تقطيع الخضار الطازجة والمغسولة جيدًا ، وخلطها مع الزبدة الطرية ، وتجميدها لمدة يوم ، وبعد ذلك يتم نقل المكعبات النهائية إلى كيس وتخزينها في الثلاجة ، باستخدام حسب الحاجة ؛
• يتم أيضًا تقطيع الخضر جيدًا وتعبئتها بإحكام في قوالب وسكبها بزيت الزيتون وتجميدها.

في المذكرة. يمكن خلط الشبت مع أنواع أخرى من الأعشاب.

الشبت هو واحد من أكثر البهارات اللذيذة والشعبية. يعطي العديد من الأطباق طعمًا ورائحة فريدة من نوعها. يحتوي الخضر على الكثير من العناصر النادرة والمعادن والفيتامينات التي يحتاجها الجسم. هناك العديد من الطرق السهلة للحفاظ على الشبت طازجًا خلال الشتاء حتى يمكن تناوله على مدار السنة.

تعتبر الثلاجة المنزلية العادية مناسبة تمامًا لحفظ مجموعات الخضرة فيها لفترة قصيرة.

إذا كنت تنوي عدم تخزين الشبت الطازج لفترة طويلة ، فعليك:

1. خذ حفنة وضعها في وعاء. ليس من الضروري غسل النباتات وقطع الجذور.
2. صب بعض الماء النظيف في البرطمان وقم بتغطية الأوراق بكيس بلاستيكي.
3. ضع الجرة على الرف السفلي للثلاجة.

في هذه الحالة ، لن يذبل الخضر أو ​​يتحول إلى اللون الأصفر ، لكنه سيبقى غليظًا لمدة أسبوع إلى أسبوعين.

يمكنك الاحتفاظ بالشبت الطازج في المطبخ لفترة أطول. إذا كانت الحديقة بعيدة ، فيمكن نقل قطعة منها إلى حافة النافذة. احفر شبتًا صغيرًا بجذر ، دون تدمير الكرة الترابية ، قم بزرعه في إناء للزهور. سيؤدي ذلك إلى تزيين عتبة نافذة المطبخ وإطالة استخدام المساحات الخضراء.

هل تعرف أن…

يحاول بعض الناس زراعة الشبت من البذور على حافة النافذة. هذا ممكن ، ولكن فقط في الصيف ، وفي الشتاء ، هناك حاجة إلى إضاءة قوية مع مصباح نباتي.

على الرغم من أن الشبت يُباع على مدار السنة ، إلا أن فيتامين سي في الصيف يزيد بمقدار الضعفين عنه في الدفيئة الشتوية.

إذا كنت بحاجة إلى الشبت الأخضر طوال فصل الشتاء ، فاستخدم خيارات أخرى لتخزينه. يستخدم:

• تجميد.
• تجفيف؛
• تمليح.

التحضير للتخزين الشتوي

قبل اختيار أي من طرق التخزين هذه ، يجب أولاً تحضير النباتات بشكل صحيح:

• اشطف الخضر المشتراة أو المجمعة على موقعك تحت الماء الجاري. كبديل ، اغمس السيقان في وعاء عميق مملوء بالماء. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اشطفيه بنفس الطريقة تحت تيار خفيف من الماء.
• ثم ضعي مناشف جافة على طاولة المطبخ ، وانشري عليها السيقان الخضراء في طبقة رقيقة ، ثم غطيها بمناشف ورقية واتركي الرطوبة تجف بشكل طبيعي.

الآن الخضر جاهزة تمامًا لمزيد من المعالجة.

التجميد - حفظ الفيتامينات

من الأفضل تجميد الشبت الأخضر في الفريزر. هنا يمكنها أن تكذب دون مشاكل لمدة عام واحد دون أن تفقد الجودة والذوق.

خصائص مفيدة للشبت عند التجميد تحفظ بنسبة 100٪

جميع

إليك كيفية تجميد الشبت لفصل الشتاء:

1. ضعي السيقان المجففة في فروع كاملة لمدة ساعتين في الفريزر.
2. ثم أخرجها ووزعها في أجزاء صغيرة في أكياس البولي إيثيلين المثقبة ، كخيار - استخدم ورق التغليف.
3. ضع الأكياس في الثلاجة مرة أخرى.

في الشتاء ، أخرج الشبت المجمد واستخدمه فورًا في الطهي.

مقطع إلى شرائح

إليك طريقة أخرى لتجميد الشبت في الثلاجة لفصل الشتاء. تعمل الخضار المقطعة كأساس هنا. للطبخ:

1. قطع النباتات المغسولة والمجففة إلى قطع صغيرة ، 0.5-1 سم.
2. اطوِ الكتلة في أكياس أو حاويات محكمة الغلق بطبقة سميكة.
3. رتب الفراغات في الفريزر.

في فصل الشتاء ، من الملائم جدًا الحصول على مثل هذه المنتجات شبه المصنعة واستخدامها للغرض المقصود منها.

مكعبات ثلج

لهذا:

1. قطع السيقان المجففة إلى قطع صغيرة لا يزيد عرضها عن 0.5 سم.
2. قم بطي أجزاء صغيرة في صواني مكعبات الثلج ، واملأها بثلثي الحجم فقط.
3. املأ البرطمانات بالماء حتى أسنانها.
4. ضع القوالب في الفريزر.

أخرج المنتج النهائي من الثلاجة حسب الحاجة وأضفه إلى الدورات الأولى كتوابل.

نصيحة اليوم

أثناء التخزين ، لا تعرض المنتج شبه النهائي للتجميد والذوبان المتكرر. هذا سوف يفسد طعم الشغل.

التمليح - نستعد للمستقبل

1. جفف الخضار المغسولة بالمناديل لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. تقليم الجذور وإزالة الأعناق السميكة ، وترك فقط الأغصان الخضراء الصغيرة.
3. نفرم الخضر المحضرة ناعما.
4. نسكبه بنسبة جزئين من الشبت إلى جزء ملح ويوضع بإحكام في برطمانات معقمة ونظيفة.
5. يرش طبقة من الملح على الوجه.
6. أغلق الحاويات بإحكام بغطاء كابرون.
7. احفظ البرطمانات في الثلاجة.

تتيح لك طريقة حصاد الشبت لفصل الشتاء حفظه دون فقدان الجودة حتى ربيع العام المقبل.

الشبت المملح - صلصة شوربة ممتازة وتوابل معطرة للبطاطس أو الحبوب المختلفة

نصيحة اليوم

تذكر أن هذا التوابل مالح جدًا ، لذلك عليك أن تملح الأطباق التي تحضرها بحرص شديد.

تجفيف - سهل وطويل الأمد

وصفة أخرى مجربة ومختبرة لتخزين الشبت لفصل الشتاء هي تجفيفه. تسمح طريقة حصاد الخضر للمستقبل بأطول تخزين للمنتج ، وفي المنزل لديك عدة خيارات للاختيار من بينها في وقت واحد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشبت المجفف مناسب للاستخدام أثناء تحضير الأطباق المختلفة.

الطريقة الطبيعية

لذلك ، يمكن تجفيف النباتات بسيقان كاملة. لهذا:

1. قم بفرز الخضر بعناية وإزالة الأجزاء الفاسدة وقطع الجذور.
2. اشطف الفروع تحت الماء الجاري وجففها.
3. اربط 10-15 من السيقان معًا وعلقها في مكان مظلم وبارد وجيد التهوية.
4. عندما يجف ، ضع قطعة العمل في صناديق أو أكياس قماشية.

بنفس الطريقة يمكنك تجفيف الأغصان النباتات المزهرةجنبًا إلى جنب مع المظلات ، ثم أضفها في أشهر الشتاء إلى الأطباق كتوابل.

الشبت الجاف المفروم هو كلاسيكي من هذا النوع. من السهل جدًا تحضيره:

1. خذ النباتات الطازجة وقطع كل السيقان السميكة منها.
2. نفرم الأغصان المتبقية جيدًا على لوح التقطيع.
3. نثر الخضار المقطعة على الطاولة ، وقم بتغطيتها بمنشفة.
4. بعد 1-2 ساعة ، انشر الشبت في غرفة جافة على الورق بطبقة رقيقة.
5. اقلبها من وقت لآخر للتأكد من جفافها تمامًا.

جمع الشبت الجاف ووضعه في وعاء لمزيد من التخزين.

في الفرن

التجفيف في الفرن طريقة أخرى لتزويد نفسك بالفيتامينات طوال الشتاء:

1. يقطع الشبت ناعماً وينشر على صينية خبز في طبقة رقيقة.
2. ضعي الصفيحة في فرن دافئ (لا يزيد عن 50 درجة مئوية) مع فتح الباب.
3. أثناء التجفيف ، قلب الشبت بانتظام حتى لا يحترق ، لكنه يجف من جميع الجوانب.
4. دع قطعة العمل تبرد.

صبها في حاويات جاهزة.

كيفية تخزين الشبت المجفف

من أجل أن تظل التوابل التي يحضرها المرء معطرة ولا تفسد ، من المفيد معرفة كيفية تخزين الشبت المجفف.

• البرطمانات الزجاجية ذات الأغطية الضيقة هي الأنسب لهذا الغرض. لذا فإن الروائح الأجنبية ، والتي توجد بكثرة في المطبخ ، لن تخترق المنتج.
• يمكن أن تتسبب أشعة الشمس في احتراق الخضر ، لذلك عليك الاحتفاظ بالحاويات في طاولة أو خزانة خلف باب مغلق.

خزن بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!