Mononatrijev glutamat je škodljiv ali ne: učinki na telo. Prehransko dopolnilo E621 Nadomestni mononatrijev glutamat 1 je škodljiv ali ne

Ojačevalec arome E 621 se lahko označi:

• teksturirane (ali hidrolizirane) rastlinske beljakovine;
• izvleček kvasa;
• natrijev kazeinat;

Slednji se v živilski industriji redko uporablja, saj je slabo topen v vodi. Mononatrijev glutamat in glutaminska kislina sta različni snovi!

Vrsta snovi

Aditiv E 621 je predstavnik skupine, namenjene izboljšanju in spreminjanju okusa živilskih izdelkov. Je mononatrijeva sol.

Snov je pridobljena iz derivata aminokisline, izoliranega z mikrobiološko sintezo. Za to raztopino glutaminske kisline nevtraliziramo s 50 % raztopino na pH 6,8, koncentriramo in hitro ohladimo. Oborjene kristale mononatrijevega glutamata posušimo.

Pomembno! Po navedbah Tehnični predpisi TR CU 029/2012 carinske unije se aromatični proizvod, pridobljen iz naravnih surovin kot posledica encimskih ali mikrobioloških procesov, šteje za naravni.

Lastnosti

Paket

Aditiv E 621 je običajno pakiran v papirnatih posodah:

• bobni za navijanje;
• škatle;
• večplastne vrečke.

Izdelek do 5 kg lahko pakirate v vrečke iz polietilenske folije.

Mononatrijev glutamat je dovoljen za prodajo na drobno. Ojačevalec okusa vstopi v distribucijsko mrežo v plastičnih ali steklenih kozarcih, škatlah, plastičnih vrečkah z zadrgo za večkratno uporabo.

Aplikacija

Ali je amonijev karbonat varen? Odgovor na to vprašanje.

Glavni proizvajalci

Svetovno vodilno podjetje je japonsko podjetje Ajinomoto, razvijalec in prvi proizvajalec mononatrijevega glutamata. Izdelki se proizvajajo pod trgovskim imenom "Umami začimba".

Na ruski trg aditiv E 621 prihaja predvsem od kitajskih proizvajalcev:

• Qingdao Huifenghe Msg Co., Ltd.;
• Xiamen Ditai Chemicals Co., Ltd.;
• Shandong Qilu Biotechnology Group Co., Ltd.

Aditiv E 621 je priznan kot varen za zdravje v sprejemljivih količinah. Njegova edina "slabost" je sposobnost prikrivanja okusa pokvarjenih ali nizko kakovostnih izdelkov, kar uporabljajo brezvestni proizvajalci.

Poslanci LDPR so leta 2013 predlagali prepoved mononatrijevega glutamata. Projekt ni bil odobren: dodatna preiskava ni mogla utemeljiti škode ojačevalca arome E 621.

Pri nakupu različnih živil je potrošnik najprej pozoren na aromo in okus izdelka.

Po mnenju fiziologov številne sestavine okusa ugodno vplivajo na prebavni proces.

Predelava, pa tudi dolg rok uporabnosti živil, vodi do občutne izgube okusa in naravne arome. Uporaba aditivov iz majhne skupine pod indeksi E620-E650 pomaga obnoviti prvotne lastnosti izdelka.

Kaj je mononatrijev glutamat

Eden najbolj znanih, kontroverznih in priljubljenih aditivov za živila na svetu je mononatrijev glutamat ali E621, MSG v Evropi ( mononatrijev glutamat). Dodatek izgleda kot bel kristalinični prah in se dobro raztopi v vodi.

V nasprotju s splošnim prepričanjem glutamat ne izboljša okusa hrane. Ime "ojačevalec okusa" je netočen prevod angleške fraze ojačevalec okusa, dobesedno "obogatilec, ojačevalec okusa". Leta 2002 so japonski znanstveniki prišli do revolucionarnega odkritja, da ima človeški jezik posebne L-glutamatne receptorje, ki so odgovorni za prepoznavanje določenega okusa, umami. Na novo najdeni okus je v bistvu okus beljakovin, zato je tako prijeten.

Uporaba E621

• Zdravljenje hipoacidnega gastritisa. Prehransko dopolnilo E621 poveča proizvodnjo hormona gastrina, ki je odgovoren za številne procese v prebavi. Hormon povzroča krčenje želodčnih mišic, poleg tega pa spodbuja izločanje trebušne slinavke in želodčnega soka. Ta lastnost glutamata se uporablja za proizvodnjo zadostne količine klorovodikove kisline pri zdravljenju gastritisa z nizko kislostjo.
• S hipertenzijo. Zaradi bogatejšega okusa hrane je glutamat koristen za hipertenzivne bolnike, pri katerih je prekomerno uživanje soli kontraindicirano.
• Nevtralizacija amoniaka. Kot naravni metabolit je glutamat aktivno vključen v številne presnovne procese v telesu. Še posebej je nepogrešljiv v verigi reakcij vezave amoniaka - strupene spojine, ki se nenehno tvori v tkivih in organih.
• Krepitev imunosti. S pomočjo E621 v črevesju nastane glutation – spojina, ki deluje razstrupljevalno in antioksidativno.
• Prilagoditev na stres. Že v sovjetskih časih so znanstveniki razvili zdravilo za prilagajanje različnim stresne situacije. Glavna snov "Glutamevita" je bil glutamat. Ta multivitamin je pokazal dobre rezultate na testih, šolarji so bistveno izboljšali rezultate pri osvajanju novega znanja, obdobje okrevanja med fizičnimi napori pa se je skrajšalo.
• Za starejše. Ker se mnogi starejši ljudje starajo, se njihov občutek za vonj in okus močno zmanjša. Od starosti 50 let se ta proces ne ustavi in ​​samo napreduje. Pogosto to vodi v spremembo prehranjevalnih navad, prekomerno uživanje hrane, uživanje slabe kakovosti hrane. Dodajanje glutamata v obroke bo dalo več rezultatov hkrati: hrana bo postala bolj okusna in svetlega okusa, sitost bo prišla prej, kar pomeni, da bo tveganje za prenajedanje izginilo.

Škoda E621

• odvisnost od hrane. E621 povzroča močno odvisnost od hrane. Brez običajnega prehranskega dopolnila se zdi hrana neokusna, brez okusa. Učinek je reverzibilen, vendar ga morate za nekaj časa prenehati uporabljati ali znatno zmanjšati količino hrane, ki vsebuje aditiv. Telo je precej zadovoljno z glutamatom, ki ga prejme iz naravnih proizvodov: svežih zelišč, stročnic, paradižnika, gob, morskih sadežev, sirov.
• Za oči. Dolgotrajna uporaba E621 vodi do okvare vida. To dejstvo potrjuje študija japonskega znanstvenika Hirošija Oguruja, ki je dokazal, da glutamat povzroča tanjšanje mrežnice.
• Glutamat in zdravila. Prehransko dopolnilo lahko upočasni proces asimilacije različnih zdravila. To je še posebej nevarno v primeru žariščnih ali srčnih napadov, ko za pomoč skoraj ni časa.
• Delovanje na centralni živčni sistem. Uporaba velike količine aditiva za živila povzroča strupen učinek na telo, zlasti trpijo možganske celice.
• zob in kosti. Zloraba mononatrijevega glutamata v kombinaciji z neuravnoteženo prehrano lahko izzove pomanjkanje kalcija, kar sčasoma vodi do uničenja zobne sklenine in osteoporoze.
• Med nosečnostjo. Izdelkov, ki vsebujejo E621, ni priporočljivo jesti med nosečnostjo, saj lahko povzročijo omotico, slabost in bruhanje. dvigne pritisk. povečuje tveganje za prezgodnji porod. slabo vpliva na ledvice, povzroča otekanje.

Ta dodatek je kontraindiciran tudi pri dojenju. Po prejemu glutamata z materinim mlekom bo otrok postal nemiren.

Aplikacija

Dodatek za živila E621 se uporablja za izboljšanje okusa izdelka. Glutamat se doda:

1. Jedi, pripravljene za uživanje.
2. Različni polizdelki.
3. V dietni hrani namesto soli.

E621 lahko prikrije pomanjkljivosti izdelka. Brezvestni proizvajalci s pomočjo glutamata pogosto poskušajo prodati blago, ki mu je potekel rok uporabnosti ali neskladno.

Tudi majhni odmerki E621 ne morejo le močno spremeniti končnega okusa izdelka, ampak tudi pomagajo proizvajalcu prihraniti pri dragih sestavinah. In če je vsebnost mesa v izdelku nizka ali je bil nadomeščen z mesnim izvlečkom, lahko dodatek mononatrijevega glutamata skrije to pomanjkljivost. Poleg tega lahko E621 zamrznjenemu mesu ali soji povrne okus in aromo.

sklepi

Priljubljenost mononatrijevega glutamata je enostavno razložiti. To prehransko dopolnilo omogoča proizvajalcem, da prihranite denar pri dragih naravnih sestavinah.

Za potrošnika je dodatek zanimiv, ker naredi okus hrane svetlejši. Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da je pri vsem vredno upoštevati ukrep, nato pa bodo negativne posledice uporabe E621 zaobšle.

Kljub temu, da je glutamat v zmernih količinah neškodljiv, se majhnim otrokom, nosečnicam in doječim ženskam ne smejo navduševati izdelki z njim.

Mononatrijev glutamat je natrijeva sol glutaminske kisline. Je bel prah ali kristalinična snov brez vonja. Mnogi verjamejo, da ima ta snov "umami" (mesni) okus, čeprav je v resnici mononatrijev glutamat v svoji čisti obliki popolnoma brez okusa, vendar le, dokler se ne meša z drugimi aromami in okusi.

Do leta 2002 je veljalo, da je ta snov sposobna izboljšati zaznavanje 4 osnovnih okusov s strani receptorjev jezika - slano, kislo, grenko, sladko. Trenutno je natančno ugotovljeno, da obstajajo določeni receptorji na jeziku (L-glutamatni receptorji), ki so "uglašeni" za specifično zaznavanje glutamata. Rezultat takšnih rezultatov raziskav je bilo uradno priznanje petega okusa "umami" - v prevodu iz japonščine to pomeni "apetiten / prijeten okus". Umami je aroma visokoproteinskih snovi, ki se tradicionalno uporabljajo kot začimba na Daljnem vzhodu. Upoštevajte: ne samo natrijev glutamat ustvarja občutek umami, ampak tudi nekatere aminokisline.

Kako naraven je mononatrijev glutamat

Zadevna snov se ne pojavlja v naravnih razmerah, vendar obstaja glutaminska kislina - iz nje je preprosto kemične reakcije in sintetizira se mononatrijev glutamat (kalcij, kalij, magnezij).

Običajno velja, da je ojačevalec okusa E621 naravna snov, v resnici pa je popolnoma umeten. In tudi izhodišče za sintezo (glutaminska kislina) je zdaj praviloma izdelano v laboratoriju z bakterijsko fermentacijo.

Opomba:za pripravo glutaminske kisline je treba uporabiti sladkorno peso, melaso ali kakršno koli škrob. Toda mnogi proizvajalci aktivno uporabljajo gensko spremenjene bakterije za proces fermentacije.

Vse zgornje informacije veljajo samo za uporabo mononatrijevega glutamata v živilski industriji, vendar obstajajo še druge pomembne točke:

1. Glutaminska kislina je del beljakovin (velja kot aminokislina) - iz njih je zgrajen vsak živi organizem, tudi človek.
2. Predstavljena aminokislina je zamenljiva - telo jo lahko proizvede samo.
3. Glutaminska kislina vstopi v telo s hrano.

Glutaminska kislina je kot ojačevalec okusa uvrščena le v prosti obliki (v vezani je beljakovinska komponenta). Naravni izdelki, ki vsebujejo prosto glutaminsko kislino, vključujejo samo sojino omako, visoko beljakovinske encimske izdelke (na primer kravje mleko, različne vrste siri itd.).

Živilska industrija pri proizvodnji izdelkov uporablja mononatrijev glutamat – zelo je topen v vodi. Poleg tega se mononatrijev glutamat zelo hitro spremeni nazaj v glutaminsko kislino, ki vstopi v telo ob zaužitju. V idealnem primeru bi moralo biti tako ... Toda v tem primeru se ne bi smelo pojavljati vprašanje koristi ali škode ojačevalca okusa - navsezadnje je aminokislina a priori potrebna za normalno delovanje celotnega organizma. Zakaj je toliko polemik o mononatrijevem glutamatu?

Ali je mononatrijev glutamat škodljiv - uradne različice

Nihče ne daje nedvoumnega odgovora na vprašanje o nevarnostih in/ali koristih zadevne snovi. Ameriška organizacija FDA je ta izdelek uvrstila med "splošno varen dodatek", vendar je leta 2003 proizvajalce izdelkov, ki vsebujejo mononatrijev glutamat, zavezala, da vsako enoto izdelka označijo na poseben način.

Leta 1987 sta Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo (FAO) in Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) s strani Skupnega strokovnega sveta za aditive za živila uradno priznali mononatrijev glutamat kot varen za ljudi. Toda hkrati nobena od najbolj znanih organizacij in sama Svetovna zdravstvena organizacija zadevnega ojačevalca okusa ni uvrstila na seznam NOAEL - to vključuje popolnoma varne aditive za živila in tiste, ki lahko povzročijo minimalno škodo zdravju ljudi.

V skladu z normativi Codex Alimentarius najvišja dovoljena raven glutaminske kisline in njenih soli v živilih ni določena. Hkrati v zvezi s temi aditivi za živila Kodeks določa seznam kategorij živil, v katerih se lahko uporabljajo v skladu s tehnično dokumentacijo.

Opomba: v Dodatku 16 Tehničnih predpisov carinske unijevsebuje omejitve glede uporabe glutaminske kisline in njenih soli glutamatov (vključno z mononatrijevim glutamatom) - ne več kot 10 gramov na 1 kg izdelkov. Podobne omejitve veljajo v Evropi (ustanovljene z Uredbo Regulativne komisije EU z dne 11. novembra 2011 št.in direktivo Evropskega parlamenta z dne 20. februarja 1995)

Škoda in koristi mononatrijevega glutamata - govorice, špekulacije in analiza informacij

O mononatrijevem glutamatu je veliko mitov in govoric - škodljivo ali koristno ga je jesti, kako aktivno deluje v telesu, ali je dovoljeno vstopiti v telo otrok. Poskušali bomo razpravljati in utemeljiti nekatere mite:

Opomba: glodalcem injicirali glutamat v odmerkih, ki so bistveno presegali dovoljene s predpisi CU in EU. Uporaba ojačevalca arome E621 v dovoljenih količinah (10 g na 1 kg izdelka na dan za odrasle, 3-4 g na 1 kg za otroke, starejše od 3 let) verjetno ne bo povzročila zdravstvenih težav na splošno in jeter / zlasti vizijo.

Vendar je vredno vedeti - nobene popolne študije o tem vprašanju (dolgotrajna uporaba glutamata v priporočenih odmerkih) niso bile izvedene niti na laboratorijskih miših niti na ljudeh - vse zgornje informacije so teoretično znanje.

1. Pri uporabi mononatrijevega glutamata se lahko razvije tako imenovani "sindrom kitajske restavracije" - oseba razvije omotico, slabost, zardevanje obraza (pordelost). In znanstveniki trdijo, da so takšni simptomi nespecifični, se lahko razvijejo z različnimi patologijami in nimajo nobene zveze z uporabo glutaminske kisline (mononatrijev glutamat). Različico, da pri uživanju izdelkov z mononatrijevim glutamatom ni "sindroma kitajske restavracije", potrjuje eksperimenti z različnimi skupinami ljudi. Podatke o raziskavah je mogoče najti in.

1. Prenajedanje in nenadzorovano pridobivanje telesne teže sta posledica uživanja mononatrijevega glutamata. Ta različica ima pravico do obstoja, saj je bila potrjena kot rezultat 3 neodvisnih študij. V eni študiji je sodelovalo 752 ljudi (moški in ženske, stari od 40 do 59 let) in dokazano je bilo, da jemanje mononatrijevega glutamata poveča tveganje za razvoj prekomerna telesna teža telo. Vendar pa obstaja še ena različica o pomanjkanju povezave med jemanjem glutamata in pridobivanjem telesne teže, ki je tudi znanstveno dokazana kot rezultat številnih študij (seznanite se lahko z rezultati in). Vse omenjene študije so uradno zabeležene, kdo ima prav, pa še ni odločeno – znanost ne pozna točnih podatkov o vplivu ojačevalca okusa na rast telesne teže.

1. Mononatrijev glutamat negativno vpliva na živčni sistem. Ta mit se ni rodil od nikoder - meščani imajo celo argumente: ojačevalec okusa se hitro absorbira v črevesne stene, nato se razširi po telesu in se usede na skorjo in možgansko snov. Posledično se pri človeku pojavijo lezije živčnega sistema, delo možganov je moteno. Ti argumenti se zdijo zelo prepričljivi. A po drugi strani znanstveniki ne mislijo tako: po raziskavah, tudi če se v telesu nabere presežek glutaminske kisline, se ta izloči iz telesa brez zdravstvenih posledic.

1. Mononatrijev glutamat je kategorično kontraindiciran za ljudi z diagnosticiranimi in alergijskimi reakcijami. Ta mit so uspešno razblinili znanstveniki, ki so izvedli naslednji poskus.:

• ljudem s podobnimi boleznimi dajal čiste izdelke, vendar je bolnikom povedal, da vsebujejo mononatrijev glutamat - reakcija je bila napad astme in takojšen razvoj alergijske reakcije;
• pri uživanju hrane, ki vsebuje ojačevalec okusa, bolnikom niso povedali o prisotnosti mononatrijevega glutamata v jedeh - niso opazili napadov ali poslabšanj kroničnih bolezni.

Kje se uporablja mononatrijev glutamat

Ojačevalec okusa E621 se uporablja v naslednjih izdelkih:

• katera koli konzervirana hrana - ribe, meso, zelenjava;
• klobase različne vrste, paštete in vsi mesni polizdelki;
• vse vrste prigrizkov (krekerji, čips, začinjen krompir itd.);
• gotove solate, ki jih prodajajo trgovske verige;
• industrijske omake in začimbe.

Optimalni odmerek mononatrijevega glutamata je 1 % teže končnega izdelka. Povečanje tega deleža vodi do poslabšanja okusa izdelka, kar je za proizvajalce neugodno. Zato zmerno uživanje zgornjih izdelkov ne bo škodilo zdravju ljudi. Toda otrokom ne smemo dajati izdelkov, ki vsebujejo ojačevalec okusa E621. Vendar je to stvar vsake osebe - nedvoumna škoda ali brezpogojna korist tega dodatka ni bila ugotovljena.

Dober dan. Danes verjetno ni takšnega izdelka, v katerega ne bi bil dodan ojačevalec okusa. V opisu čipsa, oreščkov, klobas, različnih polizdelkov lahko vidite e621. Je mononatrijev glutamat škodljiv ali ne, poglejmo.

Iskreno povedano, ko so se takšni dodatki začeli pojavljati, je bilo veliko grozljivk. Ta snov je bila pripisana stimulaciji alergij, migren. Tudi v nekaterih virih sem srečal omembo pojava onkologije. In celo poskušal sem ne kupovati izdelkov s tem dodatkom. Ampak postalo mi je zanimivo, ali je glutamat res tako grozen? Najprej ugotovimo, kaj je.

V času evolucije nas je narava obdarila z brbončicami. Zahvaljujoč temu ločimo 4 vrste okusa: kislo, slano, sladko in grenak. Tako so lahko naši predniki izbirali sadje in zelenjavo, bogato z glukozo. In to pomeni, da jim daje energijo, ki jo potrebujejo.

Razumeli so tudi, da je zmerno slan izdelek koristen. Ob pomanjkanju slane hrane so imeli predniki mišične krče. Pa tudi slabost in šibkost. Hitro so ugotovili, da potrebujejo sol toliko kot sladkor. Zdaj vemo, da je potrebno vzdrževati ravnovesje vode in soli v telesu ().

Da pa bi se izognili zastrupitvi, so bili naši predniki previdni do grenke hrane. Tudi zelo kislo. tiste. Receptorji za okus so nam bili dani v procesu evolucije za preživetje.

Kaj je mononatrijev glutamat

Je sol glutaminske kisline (2-aminopentandiojska). Izgleda kot bel prah, s podolgovatimi kristali, kot palice. Ima dobro topnost v vodi. In njegova formula izgleda takole - C5H8NO4Na * H2O.

V 20. stoletju so znanstveniki verjeli, da lahko ločimo le 4 okuse. To teorijo je ovrgel japonski kemik Kikunae Ikeda. Odločil se je, da bo poudaril značilen okus morske alge komba, ki je na Japonskem zelo priljubljena. Zaradi omejenih virov hrane ga Japonci že več stoletij uporabljajo za izboljšanje in popestritev okusa. Mnoge njihove jedi vključujejo to sestavino.

Iz 40 kg izdelka mu je uspelo izolirati 0,03 kg 2-aminopentandiojske kisline. Prav ta kislina je odgovorna za značilen okus alg. Predstavljen je bil kot peti okus in poimenovan "umami", kar v japonščini pomeni "okusno".

Ikedina teorija je bila potrjena že v 21. stoletju. V našem jeziku so našli receptorje, občutljive na glutaminsko kislino.

Leto po odkritju je Ikeda prejela patent za proizvodnjo e621. Leto pozneje je znanstvenikovo podjetje začelo proizvajati začimbe - mononatrijev glutamat. Danes se snov aktivno uporablja v živilski industriji. In celotna kuhinja jugovzhodne Azije je zgrajena na dejstvu, da se uporablja glutamat - od piva do običajnih jedi.

Opredelitev "ojačevalca okusa" ni povsem pravilna. Izkazalo se je, da je E621 prisoten v vseh živilih z izrazitim okusom - od paradižnika do gorčičnih semen, od paprike do sončničnih semen. In, seveda, alge.

Mononatrijev glutamat ne deluje na principu, da bi slano naredilo bolj slano ali sladko bolj sladko. To samo naredi več dolgo časa delajo brbončice jezika.

Dodatek E621 - naravni ali umetni

Največja polemika o nevarnostih in koristih dodatka je povezana ravno z njegovim izvorom. Zdi se, da so naravna 2-aminopentandiojska kislina in njene soli neškodljive. Toda sintetično pridobljen E621 je domnevno zelo škodljiv. Rad bi pojasnil to vprašanje.

Sol 2-aminopentandiojske kisline se pojavlja kot dva izomera. To je L za levo in D za desno. Levo - naravna oblika, sodeluje v bioloških in kemičnih procesih. Zato je koristen za telo. Druga oblika je za organizem popolnoma neuporabna. Ker ne draži naših receptorjev, preprosto ne daje okusa. In tudi ne sodeluje v nobenih kemično in biološko pomembnih procesih. Zato je vse, kar je dodano za izboljšanje okusa, oblika L, oblike D pa nihče ne dodaja izdelkom.

Umetnost glutamata je v tem, da ga zdaj ne pridobivamo iz naravnih sestavin, temveč z mešanjem kemični elementi. Na internetu forumi pogosto pišejo, da je umetno veliko bolj škodljivo kot naravno. Toda nihče ne pojasni zakaj. Da bi to razumeli, mi povejte, na kateri sliki je pravi glutamat in kje je umetno ustvarjen?

Ste našli razliko? Iskreno povedano, ne spomnim se, kje sem narisal pravega. Verjetno na desni ... ne, morda na levi? Zmedena sem 🙂
Kemično so to popolnoma enake snovi. Kar zadeva proizvodnjo, se mnogi prepirajo o naravnosti končnega izdelka. Vseeno je E621 umetno izoliran in to je kemija. No, vse je v kemiji. Poglejte preprosto jabolko:

Toda nihče ni vložil vanj, arom. Pa tudi ojačevalci okusa in vonja. Enako z glutamatom. Danes ga pridobivajo umetno, vendar iz naravnih surovin.

Kako dobiti

Obstaja veliko načinov za pridobivanje glutamata. V začetku 20. stoletja so ga izolirali iz alg. Nato se je tehnologija izboljšala. Naslednja uporabljena proizvodna metoda je bila hidroliza glutamata iz glutena. Ta beljakovina vsebuje približno 25 % glutamata. Snov so poskušali izolirati tudi iz akrilonitrila. Izdelek je bil popolnoma sintetičen, vendar metoda ni bila široko uporabljena.

To prehransko dopolnilo se že več kot 50 let proizvaja po zaslugi bakterije Corynebacterium glutamicum. Ogljikove hidrate predelajo v naravni L-izomer. Posledično se iz ogljikovih hidratov izolira do 60 % glutamata. Pridobite torej tako imenovani "naravni" dodatek.

Drug aditiv se pridobi z neposredno sintezo kombinacije potrebnih elementov, ki se običajno imenuje "umetno". Toda, kot smo razpravljali zgoraj, ni razlike. In v obeh primerih aditiv prejme evropski certifikat z indeksom E.

Kje lahko najdete E621

Kot ste že razumeli, E621 najdemo v svoji naravni obliki v številnih naravnih izdelkih. Lahko je prisoten v prostem in vezanem stanju. Prosta oblika snovi vpliva na naše zaznavanje okusa. V procesu kuhanja gre E621 v prosto obliko. Zato ocvrt ali dušen piščanec ali meso spremeni okus.

Ta sol se še posebej dobro čuti v izdelkih z visoko vsebnostjo glutaminske kisline. Morski sadeži so kozice, ostrige, raki in školjke. Od mesnih izdelkov ima šunka značilen "umami".

Zdaj pa poglejmo, koliko prostega glutamata je v različnih izdelkih. Odstotek v 100 g izdelka:

• Kombu - 3%
• Morske alge Nori - 1,4 %
• Parmezan - 1,2%
• Roquefort - 1,3 %
• Sojina omaka - 0,8-1,1%
• orehi - 0,7%
• paradižnikov sok - 0,3%
• grozdni sok - 0,3%
• grah - 0,2%
• Gobe ​​- 0,2%
• brokoli - 1,7 %
• ostrige -1,3 %
• koruza - 1,4%

Veliko naravno aromatiziranih živil vsebuje glutamat. Izkazalo se je, da ga sami nenehno uživamo v vsakodnevnih izdelkih. In pravimo, da je škodljivo? Tradicionalne italijanske testenine s paradižnikovo omako in parmezanom imajo lahko veliko več glutamata kot kitajska večerja.

Katerim živilom je dodan glutamat

E621 se doda beljakovinskim izdelkom. A ne vsem, ampak tistim, ki imajo slan ali mesen okus. Ker ta sol izboljša in naredi njihov okus bolj nasičen. Sladkega ali kislega okusa se nikakor ne bo izboljšalo. Zato dodatka ne boste videli v žemlji ali jogurtu.

E621 se v naravi nahaja v beljakovinah, logično je, da se z njimi dobro poda. Dodatek lahko vidimo v kuhanih in prekajenih klobasah, čipsu, krekerjih, sirih, sušenem in prekajenem mesu, perutnini, ribah itd. Restavracije s hitro prehrano to snov dodajajo tudi mesnim izdelkom. Restavracije s hitro prehrano odkupijo 60 % glutamata iz svoje celotne proizvodnje.

Zelo dobro se spomnim, kako se je začel hype zaradi ojačevalcev okusa v izdelkih s hitro prehrano. Če odvržemo čustva, postane jasno, da tu sploh ne gre za nevarnosti dodatka. To je običajna konkurenca, en proizvajalec hitre hrane poskuša preživeti drugega. In v tem primeru je vse govorjenje o škodi preprosta marketinška poteza za izločitev konkurenta s trga.

Poleg mesnih izdelkov se E621 dodaja izdelkom, ki nimajo izrazitega okusa. Recimo riž - je praktično brez okusa. Če ji dodate to sol, bo veliko bolj okusno kot brez nje. Redna sol in sladkor naredita jedi tudi bolj okusne.

Glede cene - dodatek ni poceni. 25 kg je mogoče kupiti v razsutem stanju - od 150 rubljev na kg. Če pa potrebujete samo 100 g - stroški so od 80 rubljev. Če se sprašujete, kje kupiti - internet v pomoč. Iskreno povedano, tega dodatka v čisti obliki še nisem videl. Vendar je prisoten v različnih začimbah.

Učinek mononatrijevega glutamata na telo

Preden razblinimo mite o nevarnostih E621, se pogovorimo o učinku glutamata na telo. Medtem ko nasprotniki tega dodatka trobijo o njegovi škodi, sem našel informacije o koristih. Študije so pokazale, da glutamat izboljša proizvodnjo endogenega gastrina. Ta snov pospešuje delitev celic, ki obdajajo želodčno sluznico. To vodi do stimulacije gibljivosti in sproščanja želodčnega soka. Preprosto povedano, dodatek izboljša prebavo.

Zdravniki že dolgo uporabljajo E621 za zdravljenje hipoacidnega gastritisa. To je gastritis z nizko kislostjo. Ta snov pomaga normalizirati proizvodnjo želodčne kisline.

Poleg tega glutamat, ki vstopi v črevesje, aktivno sodeluje v procesu proizvodnje glutationa. Ta snov je odgovorna za odpornost našega telesa na okužbe in viruse.

Številna zdravila, ki vsebujejo glutamat, se uporabljajo za zdravljenje bolezni centralnega živčnega sistema.

Glutaminska kislina v našem telesu veže amoniak, ga pretvori v varne topne soli, ki se izločajo.

In seveda se ne morem kaj, da se ne bi dotaknil smrtonosnega odmerka snovi. Smrtonosni odmerek glutamata je 16,6 g/kg telesne teže. tiste. če tehtate 60 kg, potem morate zaužiti skoraj 1 kg dodatka. Pojma nimam, koliko palic klobas morate pojesti naenkrat, da se zastrupite.

4 miti - ali je glutamat škodljiv?

In zdaj bom z vami delil najsvetlejše "grozljive zgodbe", ki krožijo po internetu. Našel sem veliko člankov o nevarnostih te snovi. Toda niti en članek ni navedel povezave do nekaterih kliničnih preskušanj z znanstvenimi dokazi. Če imate povezavo do raziskave, jo delite spodaj v komentarjih k članku.

Zasvojenost

Ta mit domnevno podpira dejstvo, da so bila klinična preskušanja na miših. Ena miška je dobila običajno hrano. Drugi pa je dnevno prejemal 20% E621 celotne količine izdelkov. In tako je druga miška sčasoma zavrnila običajno hrano in zahtevala samo glutamat.

Ampak glutamata ne jemo v takih količinah, kajne? V zelo majhnih količinah se dodaja živilom. In potem hrano solimo, uporabljamo sladkor, ki sta v bistvu enaka ojačevalnika. In tega se res ne navadimo.

Povzroča poškodbe možganskih celic

Ta mit je zame nesmisel. Domnevno je snov sposobna premagati krvno-možgansko pregrado. Posledično pride do poškodb nevronov v možganih. In najbolj zanimivo je, da je dodatek nevaren, zlasti za dojenčke.

Kako ste izvedeli za to? Malo verjetno je, da je kdo dajal konjske odmerke snovi dojenčkom, da bi videl, kako se odzovejo. In na splošno, da lahko dodatek sodeluje pri medcelični izmenjavi, koliko ga morate zaužiti ...

Pišejo tudi, da ko nosečnica zaužije E621, dodatek vpliva na možgane ploda. Kot tudi njegov živčni sistem, ki prodira skozi posteljico. Spet je dokazna baza nič. Koliko naj noseča glutamata zaužije, prav tako ni jasno. Poleg tega se glutamat nahaja v materinem mleku (glejte zgornjo tabelo).

Na voljo v otroški hrani

Spet se postavlja vprašanje – kaj je ta dodatek pozabil v otroški hrani? Naj jo naredi bolj slano ali bolj mesnato? Sama po sebi ima hrana za otroke precej drago proizvodno tehnologijo. Zdaj, nasprotno, proizvajalci se borijo za naravnost svojih izdelkov. Uporaba ojačevalca okusa pomeni, da se utopite. Na veselje tekmovalcev.

Povzroča alergije

Naše telo samo proizvede 0,04 kg glutaminske kisline na dan. Torej mu je ta sol znana. Je del beljakovin, ki so prisotne v telesu. Da, in naše prvo spoznavanje "umov" se zgodi z materinim mlekom. Vsebnost glutaminske kisline v njej je enaka kot v mesnih juhah.

Če govorimo o tem, kako škodljiv je glutamat, potem je morda to napačno oblikovanje preferenc. Če se otroku že od otroštva dajejo izdelki z dodatkom E621, jih bo potem izbral. tiste. namesto domačega kotleta želi pojesti kupljen, polizdelek. Konec koncev je prekajena klobasa okusnejša od kuhanih piščančjih prsi. Še več pa je vprašanje v sami kulturi prehranjevanja. Zato se otrokom priporoča dajanje naravnih izdelkov, brez dodatkov.

V različnih virih lahko najdete veliko mitov o nevarnostih glutamata. Ne hitite verjeti vsemu, kar je napisano. Da, brezvestni proizvajalci ga lahko dodajo, da bo izdelek brez okusa okusnejši. Toda tukaj nevarnost ni v uporabi dodatka. In da jeste nekvaliteten izdelek. Konec koncev, če v klobasi ni mesa, kaj ima glutamat s tem?

Kako vam je bilo prej brez glutamata?

Če mislite, da smo brez ojačevalcev okusa, se motite. Kaj pa česen, koper, redkev, med? Poleg tega sta redkev in redkev svetli predstavniki, ki vsebujeta glutamat.

Tehnologija ne miruje. Redkev in česen je nadomestil nov dodatek. Verjemite mi, glutamat je varen. V nasprotnem primeru ta snov nikoli ne bi prišla do potrošnika. Za vse dvomljive smo našli zanimiv video.

Veliko ljudi skrbi, da bo glutamat v nekaterih izdelkih več kot sprejemljiv. Želim te pomiriti.

Optimalna koncentracija E621 v posodi ni večja od 0,8%. Takrat je okus dobro izražen, a nima neprijetnega pookusa.

Po zakonu je v izdelku dovoljeno uporabljati največ 1% E621. Pomislite, ali bo proizvajalec dal več dodatkov, zakaj? Da bi pokvarili okus izdelka? Večina proizvajalcev dodaja le 0,3-0,8% glutamata. Ta odmerek je optimalen.

Če sem iskren, E621 ne bi uporabljal ločeno za kuhanje domače hrane. Mislim, da je dovolj v že pripravljenih začimbah in številnih izdelkih. Lahko pa mirno kupim klobase, sire, oreščke s tem dodatkom.

Dejansko se ta snov nahaja v številnih izdelkih v naravni obliki. Torej, naše telo je že dolgo navajeno na to in ga mirno predeluje. Dodatek je odobren po vsem svetu, kar pomeni, da je varen.

Na splošno smo tako urejeni, da do vsega novega ravnamo previdno. Koliko mitov še vedno kroži o nevarnostih mikrovalovnih pečic, mobilnih telefonov in drugih uporabnih pripomočkov. Toda naše tehnologije ne mirujejo. Zagotovo se bodo pojavile nove naprave, prehranska dopolnila, zdravila itd.

Resnično upam, da je moj pregled nevarnosti in koristi glutamata razblinil vaše dvome. Ne pozabi . Veselim se, da vas vidim na mojih straneh na družbenih omrežjih. Se vidiva.