الكشمش الأحمر شجيرة متواضعة. تتميز الثقافة بإنتاجية عالية ، لذلك لا يؤكل التوت طازجًا فحسب ، بل يُحصد أيضًا لفصل الشتاء. نظرًا لارتفاع نسبة البكتين ، فإن كتلة التوت الأحمر تتماسك جيدًا دون إضافة أي مكثفات. تستفيد ربات البيوت من ذوي الخبرة من هذا عند إعداد حلوى الكشمش الأحمر لفصل الشتاء. هذه العملية بسيطة لدرجة أنه حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها.
ميزات الطبخ
يعد طهي حلوى الكشمش اللذيذة أمرًا سهلاً. يوجد ما يكفي من البكتين في التوت بحيث يمكنه الحصول على القوام المطلوب دون إضافة مكونات التبلور. ومع ذلك ، دون معرفة بعض النقاط ، قد لا تعمل الحلوى.
- لإعداد الحلوى ، ليس فقط الكشمش الناضج مناسبًا ، ولكن أيضًا غير الناضج قليلاً: فهو يحتوي على المزيد من البكتين.
- قبل الطهي ، يجب فرز الكشمش وغسله جيدًا. تحتوي التوت على قشرة رقيقة ، لذا لا يمكنك غسلها تحت ضغط عالٍ بالماء. من الأفضل صب الكشمش في وعاء من الماء النظيف وشطفه. إذا كان التوت متسخًا جدًا ، فيمكن تكرار الإجراء 2-3 مرات.
- بعد الغسيل ، يتم قطع الفروع من الكشمش ، وتجفيف التوت نفسه. سوف يجف بشكل أسرع إذا تم وضعه على منشفة تمتص الرطوبة جيدًا.
- إذا كنت ترغب في الحصول على حلوى ذات ملمس دقيق ، فيجب فرك الكشمش من خلال غربال. هذه هي الطريقة الوحيدة لمنع وصول العظام وقطع الجلد إلى الحلوى.
- سيكون طحن الكشمش من خلال غربال أسهل إذا تم سلقه مسبقًا لعدة دقائق في ماء مغلي أو تقطيعه بخلاط.
- بعد التبريد ، سوف يصبح طبق الكشمش الأحمر أكثر سمكًا. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تحديد موعد إزالة الحلوى من الحرارة. إذا لم تنتشر قطرة من الأشياء الجيدة فوق الصحن ، فهذا يعني أنها جاهزة.
- يجب سكب الحلوى الساخنة في برطمانات معقمة مسبقًا ومغلقة بإحكام أغطية معدنيةالتي سبق غليها. سيضمن ذلك سلامة الحلوى لفترة طويلة.
يمكن أن تكون ظروف تخزين حلوى الكشمش المختلفة مختلفة ، لكنها في أغلب الأحيان تستحق ذلك. درجة حرارة الغرفة.
وصفة بسيطة لمطعم الكشمش الأحمر
التركيب (لكل 1.5 لتر):
- الكشمش الأحمر - 1 كجم ؛
- سكر - 1 كجم.
طريقة طهو:
- افرز الكشمش واشطفه واتركه يجف.
- إزالة الفروع.
- ضع التوت في الخلاط وهرس. يمكنك طحن الكشمش بمفرمة اللحم.
- اخلطي كتلة التوت مع السكر وضعيها على نار بطيئة.
- اطبخي حتى يتكاثف هريس الكشمش بدرجة كافية. قد تظهر الرغوة على السطح. من المستحسن إزالته ، لكن لا يجب التخلص منه: إنه لذيذ وسيكون إضافة ممتعة للشاي.
- تعقيم البرطمانات ، وإعداد الأغطية المناسبة لها.
- ملء الجرار مع الحلوى ، نشمر.
بعد التبريد ، يمكن إزالة برطمانات الكشمش الأحمر إلى المخزن ، حيث يمكن تخزينها للوقت المطلوب. لن تفسد النكهة لمدة 12 شهرًا على الأقل.
وصفة فيديو لهذه المناسبة:
الكشمش الأحمر الخالي من البذور
التركيب (لكل 1 - 1.25 لتر):
- الكشمش الأحمر - 1 كجم ؛
- سكر - 0.8 كجم ؛
- ماء - 150 مل.
طريقة طهو:
- ضع الكشمش المصنف ، المغسول ، المقشر في حوض ، واملأه بالماء.
- ضع على الموقد. يُغلى المزيج على نار عالية ، يُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
- افرك التوت من خلال غربال.
- يُمزج عصير الكشمش مع السكر ويُوضع على الموقد.
- يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ، اتركه يقف لمدة 2-3 ساعات ، مغطى بقطعة قماش رقيقة.
- كرر الإجراء 2-3 مرات حتى يكتسب هلام عصير الكشمش تناسق الحلوى.
- اسكب الحلوى في برطمانات معقمة وأغلقها بإحكام.
يتم تخزين الحلوى المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في غرفة باردة ، ولكن حتى في درجة حرارة الغرفة لن تتدهور لفترة طويلة.
حلوى الكشمش الأحمر مع التوت
التركيب (لكل 2.5 لتر):
- الكشمش الأحمر - 1 كجم ؛
- التوت - 1 كجم ؛
- سكر - 1.5 كجم.
طريقة طهو:
- اغسل الكشمش ، اتركه يجف ، أزل الفروع.
- اغمس التوت لمدة 15 دقيقة في ماء بارد ممزوج بقليل من الملح.
- استنزاف الماء ، اشطف التوت ، وجفف ، وقسم إلى جزأين.
- افركي جزء من التوت من خلال غربال.
- يُطحن الكشمش بالخلاط ، ويُمسح من خلال غربال ، ويوضع في حوض من المينا.
- يُغلى هريس الكشمش في الغليان ، ويُضاف هريس التوت ويُحرّك.
- اغلي حتى تكتسب كتلة التوت قوامًا سميكًا بدرجة كافية لصنع الحلوى. قم بإزالة الرغوة حسب الحاجة.
- أضف توت العليق الكامل ، وحركه بملعقة مع الحرص على عدم إتلاف التوت.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- وزعي الحلوى في برطمانات جاهزة ولفيها وانتظر حتى تبرد.
يقف القدر جيدًا في درجة حرارة الغرفة ، لكنه يشعر براحة أكبر في غرفة باردة.
لطهي لتر واحد من المربى منزوع النواة ، تحتاج إلى كيلوغرام واحد من التوت و 750 جرامًا من السكر. يُطهى المربى من التوت المهروس بدون كعكة الزيت لمدة 1-2 ساعة ، يُطهى منها 30-40 دقيقة. اعتمادًا على التنوع والعصارة ، قد يتطلب مربى الكشمش ما يصل إلى ساعة من الطهي حتى يصبح صلبًا ويكون قوامه كثيفًا. سوف ينضج صانع الخبز في المربى ، لذا اطهيه لمدة 20-30 دقيقة أطول.
كيف لطهي مربى الكشمش لفصل الشتاء
منتجات المربى
الكشمش الأحمر أو الأسود ، أو كليهما - 1 كيلوغرام (1 لتر جرة و 1/4 لتر آخر)
سكر - 500-750 جرام
كيف لطهي مربى الكشمش
1. حدد التوت الناضج الكثيف للمربى. لقياس كمية الكشمش بشكل صحيح ، يمكنك استخدام وعاء لتر. في جرة 1 لتر 750-800 جرام من التوت.
2. قشر الكشمش من الأغصان والأوراق ، واشطفها (إذا كنت تستخدم التوت محلي الصنع وتأكد من عدم رش الكشمش بالمواد الكيميائية ، فأنت لست بحاجة إلى الغسيل).
3. ضعي الكشمش في قدر ، واسكبي 50 مل من الماء وضعيها على النار.
4. اغلي التوت مع التحريك المستمر على نار خفيفة.
5. باستخدام هراسة البطاطس ، سحق التوت (بحذر ، سوف يتناثر التوت).
6. اغلي المزيج لمدة دقيقتين ثم ارفعيه عن النار.
7. ضع المصفاة على المقلاة ، ضع بعض حبات التوت في المنخل بملعقة كبيرة أو ملعقة مثقوبة ، اضغط بملعقة أو ملعقة مثقوبة.
8. امسحي المزيج بالكامل حتى لا تتسرب الكيكة والبذور إلى المربى - ثم يمكنك طهي الكومبوت منه أو تحضيره مع الشاي.
9. اعصري الكيكة فوق المنخل بيديك بعد ارتداء القفازات البلاستيكية.
10. يصفى التوت مرة أخرى.
11. صب قاعدة المربى المصفى في قدر ، على النار.
12. يُسكب السكر ويُطهى المربى لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر وتقطير المربى على الصحن للتأكد من الجاهزية.
يُسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة ويُبرد في بطانية ويُخزن.
مربى الكشمش في آلة الخبز
1. ضع الكشمش المبشور في آلة الخبز ، وأضف السكر واخلطه.
2. اغلي المربى في صانع الخبز على وضع "Jam" لمدة 1-1.5 ساعة.
صنع مربى لذيذ
صنع مربى الكشمش هو حقا ترفيه روسي. الكشمش - باللونين الأحمر والأسود (وغالبًا في نفس الوقت) - يتكاثر في كل كوخ صيفي ثاني ، وهو متواضع للظروف ، لذلك ، بعد فصل الشتاء ، تتفتح الشجيرات مرارًا وتكرارًا. تقريبا كل شهر يوليو هو موسم الكشمش ، في شمال روسيا يبدأ الموسم بعد ذلك بقليل.السؤال الذي يطرح نفسه هو الكشمش الأنسب للمربى - الأحمر أو الأسود. نجيب: اختر أيًا من ذوقك ، يمكنك في نفس الوقت وحتى مع إضافة الأبيض (طعمه مثل الأحمر).
بالطبع أكثر فارغة بسيطةمن الكشمش - طحن التوت بالسكر ، وللتخزين طويل الأجل في أي ظروف ، يكفي طهي المربى من التوت الكامل. لكن مربى الكشمش مثالي كملء للكعك واللفائف والفطائر وينتشر فقط على ملفات تعريف الارتباط. الأمر كله يتعلق بالاتساق - إذا تم غلي الكشمش بالنسبة للمربى مع التوت الكامل ، الذي يشعر به في الحلوى النهائية ، ثم بالنسبة للمربى ، تتم إزالة كعكة التوت (قشر وبذور التوت) ، وبسبب السكر والجيلاتين الخاص به ، يكتسب المربى قوامًا متجانسًا ومرنًا بدرجة كافية لبرطمان المربى الذي يحمل ملعقة بثبات.
للتخلص من البذور عند صنع المربى ، امسح الكشمش من خلال غربال. سيكون من السهل جدًا القيام بذلك إذا قمت بتسخين التوت مسبقًا في الفرن أو سلقه: ضعه في مصفاة وانزله في قدر من الماء المغلي لمدة دقيقتين. إذا كانت بذور الكشمش الأحمر صغيرة جدًا وتمر عبر غربال ، فيمكنك استخدام الشاش ، وطيها عدة مرات.
بالمناسبة ، لا يمكنك استخدام الجيلاتين لطهي مربى الكشمش ، لأن. يحتوي التوت على عوامل التبلور الطبيعية. ولا تخف من الاتساق السائل للمربى أثناء الطهي: بعد أن تبرد الحلوى ، ستكتسب قوامًا كثيفًا.
هناك أسطورة مفادها أنه لا توجد فيتامينات متبقية في المربى ، لكن هذه مجرد خرافة. حتى بعد الطهي لفترات طويلة تبقى الفيتامينات المقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة في مربى الكشمش: P الذي يقوي جدران الأوعية الدموية وفيتامين K الذي يزيد من تخثر الدم والبوتاسيوم المفيد لعضلة القلب والبكتين ، الذي يشجع على إزالة المواد الضارة.
مربى الكشمش بدون طهي - هل يستحق؟
سيكون صنع مربى الكشمش بدون غليان أكثر صعوبة ، لأنه. قم بتمرير التوت ثم قم بطحنه بالسكر إلى تناسق متجانس - مهنة للأشخاص الذين يعانون من الاجتهاد النادر أو الأدوات القوية. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون مربى الكشمش المحضر بدون طهي بالعظام. ضع في اعتبارك أيضًا أن المربى بدون طهي سيتطلب المزيد من السكر ، مما يعني أن الطعم سيكون أقل توتًا وأكثر تشبعًا. بالإضافة إلى ذلك ، من المحتمل أن يتم تحميص التوت المبشور أثناء التخزين. نلاحظ أيضًا: إذا كانت هناك مشاكل في الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل استخدام التوت المسلوق.
وقت القراءة - 4 دقائق.
هناك القليل من الناس الذين لا يحبون مربى الكشمش الأحمر الحلو والحامض. وهناك العديد من الوصفات لتحضيرها - بطريقة باردة وساخنة ، مع اضافة الماء والتوت والكرز والبهارات. من الصعب اختيار أفضل وصفة حتى تجرب عدة أطباق مطبوخة بطرق مختلفة.
خصائص الطهي والسعرات الحرارية
كل هذا يحدد التأثير الإيجابي للتوت على جهاز المناعة والجهاز الهضمي ونظام القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، ستظهر هذه التأثيرات فقط بشرط أن يتم تحضير مربى الكشمش الأحمر بسرعة كبيرة ، بمعنى آخر ، يجب أن تتضمن الوصفة "الصحيحة" معالجة حرارية قليلة.
من المهم أيضًا أن تتذكر أن "حمض الأسكوربيك" يتأكسد بسرعة في الهواء ، لذلك ، بعد الطهي لفترة قصيرة ، يجب وضع المربى على الفور في برطمانات وإغلاقها بإحكام.
هناك العديد من الأحماض ذات الأصل العضوي في الكشمش ، والتي تسبب الطعم المر للمربى. في بعض الحالات ، يجب عليك إضافة السكر مع التركيز على ذوقك. في الوقت نفسه ، يجب ألا ننسى أن السكر المحبب يعمل كمواد حافظة طبيعية ، لذا فإن الانخفاض الكبير فيه (مقارنة بالكمية المطلوبة في الوصفة) يمكن أن يؤدي إلى تلف الفراغات.
في الوقت نفسه ، يمكن أن يؤدي تعاطي السكر إلى إبطال فوائد المربى.هناك رأي خاطئ مفاده أنه عند تخمير المربى الكلاسيكي ، يجب أن تكون نسبة التوت والمحليات 1: 1 أو حتى 1: 1.5. ومع ذلك ، فإن النسب المماثلة صالحة لوصفات المربى ، حيث يجب أن يظل التوت كاملًا. لا يمكن تحقيق ذلك إلا باستخدام شراب حلو مركز.
لا داعي لإبقاء التوت في المربى ، ما يعني أن كمية السكر يجب أن تكون أقل. لا تؤدي وظيفة الحفاظ على بنية التوت ، ولكنها توفر فقط طعمًا حلوًا وتأثيرًا في الحفاظ.
بالمناسبة ، فإن وجود البكتين في التوت مناسب ليس فقط من وجهة نظر الطهي ، بل هو بمثابة "مكنسة" في الجسم ، ويخلصها من السموم والسموم.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق على كمية التحلية وتكنولوجيا الطهي.لكنها في المتوسط 244 سعرة حرارية لكل 100 جرام. إذا تحدثنا عن المربى "الخام" ، فإن هذا الرقم أعلى قليلاً ، حيث يضاف إليه المزيد من السكر عادة.
أفضل الوصفات
قبل أن تبدأ الحديث عن كيفية صنع المربى ، يجب أن تتعرف على تقنية تحضير التوت. بادئ ذي بدء ، يجب حلها وإزالة الفاسدة والمتشققة. على الرغم من حقيقة أن المربى ينطوي على طحن المواد الخام ، فمن الأفضل عدم استخدام الكشمش ذي القشرة التالفة. يخضع لعمليات التعفن والتخمير ، وانتهاك سلامة الجلد هو بوابة دخول البكتيريا المسببة للأمراض.
يتم غسل التوت المناسب وإزالة الفرشاة والأوساخ والأوراق. بعد ذلك ، يتم التخلص من التوت في مصفاة ، ثم يتم وضعه على منشفة ورقية في طبقة واحدة حتى يجف.
للتحقق مما إذا كان المربى جاهزًا ، سيساعدك اختبار بسيط. من الضروري إسقاط كمية صغيرة منه على طبق. إذا لم ينتشر المربى عند التبريد ولم يتدفق السائل من تحته ، يكون الطبق جاهزًا.
مربى كلاسيكي
هذه الوصفة للحصاد لفصل الشتاء هي واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا وبأسعار معقولة ، فهي تتيح لك حفظ جميع مكونات التوت تقريبًا. المربى طري ، الهيكل مشابه لاتساق سوفليه.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الكشمش الأحمر.
- 2 كجم (ربما أقل بقليل - 1700 جرام) من السكر ؛
- كاس من الماء.
يُغلى الماء ويُضاف التوت. انتظر حتى تبدأ في الانفجار وإخراج العصير. يمكنك تسريع العملية بالضغط عليها بملعقة خشبية. لا تنقع الكشمش في الماء المغلي لفترة طويلة ، 2-3 دقائق كافية.
مربى الكشمش المبشور
تكمن قيمة هذا الطبق في أنه يتم تحضيره بدون طهي ، وبالتالي يتم الحفاظ على جميع الخصائص العلاجية للتوت الموجودة فيه. يُصنع المربى من الكشمش الخام المبشور ، لذا يجب تخزينه فقط في الثلاجة ، على الرف العلوي (يجب ألا تقل درجة الحرارة عن درجة واحدة) ، وبعد ذلك لا تزيد عن 3-4 أشهر.
مكونات:
- كيلوغرام ونصف من التوت.
- 1.8 كيلو سكر حبيبات.
يعد التوت مسبقًا ، ثم يمر عبر مفرمة اللحم (مشرشر ناعم). يوصى بإضافة السكر في نفس الوقت لأن وجوده سيعزز تكوين العصير.
بعد ذلك يجب وضع التركيبة في مكان بارد وتركها لمدة 3-5 ساعات حتى يذوب السكر تمامًا.
إذا لم يتم ذلك ووضع المربى على الفور في مرطبانات ، فهناك احتمال كبير لتخمير التركيبة.
بعد الوقت المحدد ، يجب خلط المربى مرة أخرى ووضعها في أوعية معقمة مسبقًا. ثم تحتاج إلى تغطية عنق الحاوية بالرق ، ووضع غطاء من النايلون فوقه.
مربى سريع
هذه الوصفة ستجذب أولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت على الموقد. لن تستغرق العملية برمتها أكثر من 20-30 دقيقة ، بشرط أن يتم تعقيم البرطمانات في نفس الوقت مع طهي الحلوى. يمكن القيام بذلك عن طريق وضعها في فرن بارد ودرجة حرارة 200 درجة. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة فقط.
سر الطبخ السريع بكميات متساوية من الكشمش الأحمر والسكرلذا فإن حل هذا الأخير يستغرق وقتًا أقل. لذلك ، يجب أن تتناول 1 أو 1.5 كجم من الكشمش ومُحلي.
اغسل التوت وجففهم واخلطهم بالخلاط. ضعي النار وأضيفي السكر المحبب. تغلي حتى تتكاثف لمدة 20-25 دقيقة ، ثم ترتب في برطمانات ولفها.
مربى على الماء
استخدام الماء عند طهي المربى سيقلل من تركيز الأحماض في التوت ، لذا فإن هذا الطبق مناسب حتى لمن يعانون من القرحة أو التهاب المعدة. بالطبع إذا كنت لا تستخدمه أثناء تفاقم هذه الأمراض. لا تقلق بشأن الفيتامينات والمعادن ، فكميتها ستبقى كما هي.
مكونات:
- 2 كجم من الكشمش الأحمر.
- 800 مل من الماء
- 3 كيلو سكر حبيبات.
يتم تحضير هريس التوت مسبقًا باستخدام أدوات المطبخ (مفرمة اللحم ، الخلاط) أو يدويًا (باستخدام أداة دفع). ضعي الماء على النار ، وبمجرد أن يغلي ، ضعي التوت المهروس. بعد 5 دقائق ، يُضاف السكر ويُطهى حتى يصبح طريًا.
مربى الكشمش الأحمر والتوت
كما ذكرنا سابقًا ، فإن الكشمش الأحمر يسير بشكل جيد مع التوت. يمكنك استخدام كل من التوت الأحمر المعتاد والبلاك بيري.
يجب أن يظل العدد الإجمالي للتوت والنسبة 1: 1 ، ومع ذلك ، قد تختلف نسب مكون التوت.
مكونات:
- 1 كجم من التوت (معًا - الكشمش والتوت) ؛
- 1 كغم سكر.
يُهرس التوت ويُشعل النار ويُضاف المُحلي. يُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يتماسك. التوزيع على البنوك.
صلصة المربى
تعتبر صلصات التوت والفواكه مثالية لأطباق اللحوم ، ليس فقط للتأكيد على مذاقها ، ولكن أيضًا تساعد على هضمها بشكل أفضل.
يعتبر مربى الكشمش الأحمر مثاليًا لدور الصلصة - فهو يتمتع بالقوام الصحيح ومذاق حلو وحامض ممزوج باللحوم.
ومع ذلك ، فإن نقطة صغيرة هنا لا تؤذي.
كما أنه سيثير طعم الكشمش إذا كان المربى لا يزال يستخدم كحلوى وينتشر على الخبز المحمص أو الرغيف الفرنسي. باختصار ، سوف يفاجئك مربى الكشمش الأحمر مع إضافة العليق والفلفل الحار بطعم غير عادي وتنوع في الاستخدام.
سوف تحتاج:
- 2 كجم من الكشمش الأحمر وبلاك بيري ؛
- 1.5 كيلوغرام من السكر البودرة
- 1 جراب من الفلفل الأحمر والأخضر الحار ؛
- 20 غ من البكتين (يباع كمسحوق معبأ) ؛
- قليل من الملح.
من التوت تحتاج إلى عصر العصير عن طريق تمريرها من خلال عصارة. يُمزج البكتين مع 200 غرام من المسحوق ويضاف إلى العصير الناتج مع التحريك المستمر للأخير.
يجب تحرير الفلفل الحار من البذور وسحقها. أضف إلى العصير وضع الأخير على النار لمدة دقيقة. ثم نضيف السكر المتبقي ونعيد الطبق إلى النار مرة أخرى. يُطهى حتى يصبح طريًا مع التحريك باستمرار.
بمجرد حدوث ذلك ، تتم إزالة المربى من الموقد ، والاستمرار في التحريك لمدة دقيقتين أخريين. ثم يتم إزالة الرغوة ووضعها في الجرار.
مربى في طباخ بطيء
يؤدي استخدام هذا "المساعد" إلى تبسيط عملية الطهي إلى حد ما ، حيث تتحكم الوحدة في درجة الحرارة المحددة.
مكونات:
- 2 كغم من التوت
- 1 كغم من السكر
- كوبان من الماء.
ضعي التوت المحضر في وعاء ، واسكبي الماء واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. الوضع المستخدم هو "الإطفاء". يجب أن يبدأ الكشمش في الانفجار وإطلاق العصير - لا تمسكه بعد الآن ، قم بإزالته على الفور.
يجب رمي التوت مرة أخرى على شاش مطوي 2-3 مرات وعصر العصير. اسكبيها مرة أخرى في الوعاء ، أضيفي السكر واطهي لمدة ساعة في نفس البرنامج. ليس من الضروري إغلاق الغطاء ، لأنه يجب تقليب الطبق في قدر الطبخ البطيء.
تبين أن المربى وفقًا لهذه الوصفة يكون طريًا ، ومنقوراً ، ولكنه كثيف جدًا ، ويشبه الحلوى السميكة في الاتساق.
لدى ربات البيوت المتمرسات دائمًا بعض الأسرار التي تسمح لك بالحصول على مربى الكشمش الأحمر الخاصة.
- يعتبر التوت غير الناضج قليلاً أكثر ملاءمة لهذا الطبق ، لأنه يحتوي على المزيد من البكتين. إنه لأمر جيد إذا تم جمعها بمجرد أن تتحول إلى اللون الأحمر.
- لا تنقع التوت في الماء أو توجه نفثًا قويًا تجاهه أثناء الغسيل. قشر التوت رقيق ويمكن أن يتلف.
- نظرًا لارتفاع المحتوى الحمضي ، يجب طهي مربى الكشمش فقط في أطباق مطلية بالمينا. عند التلامس مع المعدن ، يمكن أن تتأكسد التوت ، مما سيؤثر سلبًا على طعم المربى. يجب استبدال جميع الملاعق والملاعق والضاغطات المعدنية بأخرى خشبية.
- يجب خلط المربى أثناء عملية الطهي ، وكذلك إزالة الرغوة المتكونة أثناء عملية الطهي.
- نظرًا للطعم اللامع والغني للكشمش الأحمر ، فإنه يقطع طعم التوت الآخر في المربيات المتنوعة. يمكنك منع هذه الظاهرة عن طريق إضافة التوت الآخر على الأقل 30-40٪ من الكتلة الكلية. يتماشى الكشمش الأحمر جيدًا مع الكرز وعنب الثعلب والتوت.
- يمكنك تجنب حرق السكر عند إدخاله في الماء أو كتلة التوت إذا كنت تفعل ذلك في أجزاء. بعد صب كمية صغيرة من التحلية ، يجب أن تتركها تذوب قليلًا ، ثم تضيف واحدة جديدة.
- من الأفضل الحفاظ على فيتامين ج عندما يقترن بالكالسيوم. لزيادة محتوى هذا الأخير ، وبالتالي مستوى حمض الأسكوربيك في المربى ، سيسمح بإضافة ثمار الحمضيات والفراولة وعنب الثعلب وكذلك بذور السمسم واللوز وبذور الخشخاش المطحون إلى دقيق.
- تجدر الإشارة إلى أن مربى الكشمش الأحمر سيحصل على مذاق ممتع عند دمجه مع التوت مع جميع أنواع المكسرات. هذه المادة المضافة ، بالإضافة إلى ذلك ، ستثري الطبق بالمغنيسيوم.
- في المربى ، يمكنك وضع التوابل والأعشاب الطبية العطرية - النعناع والزعتر وأوراق الكشمش والقرنفل والقرفة وإكليل الجبل. استخدام النعناع والفانيلين و التوت الطازجيعطي المربى طعم "صيفي" منعش. إذا وضعت القرنفل والقرفة والزنجبيل عليه ، فسيكون الطبق أكثر لاذعًا وغنيًا و "شتوي".
- يمكنك إضافة طعم لاذع وغني إلى الطبق عن طريق إضافة قليل من الملح في نهاية الطهي. لن يتم الشعور به في المربى النهائي ، ولكنه سيعزز طعم التوت والمُحليات.
- قوام المربى لا يسمح بقلب البرطمانات بعد الحفظ. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يتلامس طبق حامض مع السطح المعدني للأغطية ، يمكن أن تحدث الأكسدة.
- بسبب الاختلاف الكبير في درجات الحرارة ، قد تنفجر العلب بعد حفظها. لضمان التبريد المنتظم والبطيء للمربى الساخن المصبوب في البرطمانات ، يمكنك لفها ببطانية قديمة. في هذا النموذج ، يتم تركها حتى تبرد قطعة العمل ، وبعد ذلك يتم إزالتها إلى موقع التخزين الرئيسي.
كيف تصنع مربى الكشمش الأحمر في 20 دقيقة ، شاهد الفيديو التالي.
تسمح لك وصفة هلام الكشمش الحي بإعداد حلوى جميلة معطرة وفي نفس الوقت الحفاظ على جميع المواد المفيدة من التوت الصيفي ، بما في ذلك الفيتامينات (A ، C ، E) ، والتي يتم تدميرها بالكامل تقريبًا أثناء الطهي.
في هذه المقالة سوف تجد وصفة لهلام الكشمش الأحمر الحي خطوة بخطوة الصور؛ تعرف على ما يجب القيام به إذا لم يتصلب الكشمش وأفضل طريقة للضغط على العصير بيديك أو صنع هلام الكشمش باستخدام عصارة. سوف تقرأ أيضًا كيفية صنع هلام الكشمش الأحمر بالجيلاتين والكشمش الأحمر الكثيف وهلام الكشمش الأسود.
كيفية طهي جيلي الكشمش الأحمر بدون طهي (وصفة بالصور خطوة بخطوة)
- نحن نجمع المنح. من الأفضل إزالة الكشمش عندما لا تكتسب كل التوت لونًا أحمر داكنًا. في مثل هذا الكشمش يوجد المزيد من البكتين ، وبالتالي فهو أفضل.
- فروع وأوراق منفصلة.
- يجب غسل الثمار المصنفة بعناية ، ثم يجب تجفيفها على ورق أو قطعة قماش حتى لا يدخل الماء الزائد في الهلام.
- الخطوة التالية هي الأكثر استهلاكا للوقت. تحتاج إلى عصر التوت في أجزاء بيديك من خلال طبقة مزدوجة من الشاش أو قطعة من التول أو حتى قماش قطني.
- تدعي ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه من العصير الذي يتم الحصول عليه بمساعدة العصارة ، يصبح الهلام الحي أسوأ.
- من العصائر يمكنك طهي كومبوت لذيذ جدا وصحي.
- إذا كان العصير لا يزال يحتوي على العظام ، فمن الأفضل تصفيته من خلال غربال ناعم.
- قبل إضافة السكر المحبب ، تحتاج إلى قياس كمية العصير الذي يتم الحصول عليه ، يجب أن يكون السكر المحبب 1.5 ضعف. من الملائم سكب العصير في جرة ، ثم قم بقياس الرمل بنفس البرطمان. أي جرة (إذا تم سكبها برقبة) تناسب كمية سكر أقل بقليل (حوالي 850 جرام لكل 1 لتر) من السوائل ، لكن هذا الخطأ الصغير لا يهم الوصفة.
- ثم تحتاج إلى أن تأخذ وعاءًا واسعًا (يفضل أن يكون زجاجيًا أو مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ) وتسكب كل العصير فيه. يُسكب السكر في أجزاء صغيرة ويُحرَّك بملعقة خشبية لمدة 10-15 دقيقة. عندما تذوب جميع الحبيبات ، أضف الجزء التالي. يمكن تقسيم هذه العملية إلى عدة مرات ، مما يسمح لقطعة العمل بالوقوف لمدة 2-3 ساعات قبل إضافة السكر التالية ، وبالتالي فإن الرمال سوف تتشتت بشكل أفضل.
- يمكن اعتبار الهلام جاهزًا عندما يبدأ في الاستقرار على جدران الأطباق وعلى الملعقة ، ولا تنتشر قطرة من الهلام على صحن بارد.
- ننقل الهلام الجاهز إلى جرة معقمة ونغلقها ، في البرد يتبلور بعد 5-8 ساعات ، وتعتمد درجة الصلابة على تنوع الكشمش.
- إذا كان هناك ما يكفي من السكر في الهلام ، فيمكن تخزينه بدون ثلاجة تحت غطاء لولبي.
ماذا تفعل إذا لم يتم تجميد هلام الكشمش الأحمر
من الهلام الحي ، يجب ألا تتوقع كثافة مثل الحلوى المحضرة بطريقة ساخنة أو بمكثفات. يمكن قطع المستحضر بسكين لا يتعلق بهلام الكشمش الأحمر ، ولا يمكن تحقيق هذا التبلور باستخدام طريقة الطهي على البارد. في الثلاجة ، سيصبح الهلام سميكًا في غضون ساعات قليلة ، لكن في وعاء الحلوى على المنضدة ، سيبدأ سريعًا في الانتشار. مزايا هذه الوصفة لا تكمن في كثافة الشغل ، ولكن في الذوق المذهل للتوت الطازج واحتياطيات الفيتامينات.
ومع ذلك ، يمكن أيضًا مقاومة اتساق الهلام. إذا كان كل السكر ممزوجًا بالهلام ولا يزال يتدفق من الملعقة مثل الشراب السائل ، فيمكنك إضافة المزيد من السكر في أجزاء صغيرة والاستمرار في التقليب ، وترك الهلام لمدة 2-3 ساعات بين صب السكر. إذا لم يساعد هذا الإجراء ، وكان هناك شعور بأن السكر لا يذوب جيدًا ، فيمكنك تسخين الهلام قليلاً على نار خفيفة والاستمرار في التقليب دون غليان.
كيفية زيادة كثافة هلام الكشمش الأحمر الحي
يمكن زيادة خصائص التبلور لقطعة العمل بطريقتين:
جيلي الكشمش الأحمر بدون طهيه بالجيلاتين
ستكون الحلوى أكثر كثافة إذا صنعت جيليًا من الجيلاتين أو مادة مغلظة أخرى (البكتين ، أجار أجار). تتغير تقنية صنع الهلام في هذه الحالة بشكل طفيف:
- للحصول على 1 لتر من العصير ، خذ ملعقتان كبيرتان من الجيلاتين ، خففي بالماء البارد واتركيه لمدة ساعة.
- عندما يذوب الجيلاتين ، سخنه قليلاً على الموقد وحركه في الرمل.
- في عصير الكشمش الأحمر ، أضف محلولًا دافئًا من الجيلاتين مع السكر وملعقة كبيرة من عصير الليمون. يتم خلط قطعة العمل جيدًا وصبها في الجرار.
جيلي الكشمش الأحمر والأسود بدون طهي
ستزداد كثافة الهلام إذا قمت بإعداد مجموعة متنوعة من نوعين من الكشمش ، لأن. هناك الكثير من البكتين في الكشمش الأسود ، وعصير هذا التوت مع السكر يتجمد على الفور ، حتى بدون ثلاجة. يتم أخذ نصف لتر من عصير الكشمش الأسود لكل لتر من عصير الكشمش الأحمر ، ويتم خلط العصائر ، ثم يتم طهيها مثل هلام الكشمش الأحمر دون غليان ، وصفة لفصل الشتاء ستساعد على فعل كل شيء بشكل صحيح. يمكنك استخدام إجراء آخر:
- يخلط السكر جيدًا في عصير الكشمش الأحمر ،
- يضاف عصير الكشمش الأسود ويخلط بعناية العصيرتين ،
- تضيف بعض ربات البيوت نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف إلى خليط العصير ، وبالتالي فإن السكر يتشتت بشكل أفضل (ومع ذلك ، لا ينبغي إعطاء مثل هذا المستحضر الكحولي للأطفال).
هل من الممكن عصر العصير للهلام من خلال العصارة
تفضل العديد من ربات البيوت عصر العصير يدويًا من خلال الشاش وادعاء أن المنتج بهذه الطريقة يكون أفضل. لا يوجد دليل علمي لمثل هذه الاستراتيجية ، لأن. حتى لو لم يتم تجميد الجيلي المصنوع باستخدام آلة حديثة وليس بالطريقة القديمة ، فقد لا يكون السبب في العصارة ، ولكن في تنوع التوت أو كمية السكر الحبيبي. ستجد المضيفة الكثير من المزايا في الوصفة الحديثة لصنع جيلي الكشمش الأحمر بدون طهي ، ولا يوجد فقدان للعصير من خلال العصارة ، ولا يتبقى سوى القليل جدًا من الكيك. بالإضافة إلى ذلك ، توفر المضيفة وقتها ولا تفسد يديها ، فهي لا تتآكل بسبب عصير الكشمش الحامض.
لا تختلف وصفة صنع جيلي الكشمش باستخدام العصارة كثيرًا عن الطريقة الكلاسيكية. والفرق الوحيد هو أنه يتم الحصول على العصير باستخدام عصارة من التوت الخام أو المسخن مسبقًا (لتليين القشر). في بعض إصدارات الوصفة ، يُقترح خلط عصير التوت ليس مع السكر ، ولكن مع شراب السكر ، والذي يجب تحضيره أولاً. سيسمح ذلك للذوبان بشكل أفضل في العصير.
وصف
حلوى الكشمش الأحمر هي طعام شهي شبيه بالهلام ، ويمكن شراؤه الآن في أي قسم للحلويات ، أو من السهل جدًا طهيه بنفسك في المنزل. في الوقت نفسه ، لا تحتاج المضيفات اللاتي قررن عمل مثل هذه الحلوى الرائعة في مطبخهن إلى الحصول على خبرة في الطهي. أقل تعليمات خطوة بخطوةمع صورة ستصبح دليلًا لكل مضيفة في عملية تحضير الحلوى لفصل الشتاء.
يوصى بتناول حلوى الكشمش هذه فقط والتي تم صنعها في المنزل حصريًا. هذا لأن تحضير الحلوى المشتراة من المتجر لا يوحي بأي ثقة ، لأنه بالتأكيد يتم تحضيره بإضافة العديد من المواد الحافظة الضارة. علاوة على ذلك ، فهو مصنوع بدقة من الجيلاتين ، الذي يعمل كمكثف للكتلة الاصطناعية. ومع ذلك ، في إعداد حلويات الكشمش محلية الصنع ، مثل هذا ضار إمداد غذائيغير مطلوب إطلاقا. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن توت الكشمش الأحمر يحتوي على الكثير من مواد التبلور الطبيعية ، والتي تكتسب نكهة التوت فيما بعد تناسقًا يشبه الهلام من تلقاء نفسها.
لذلك ، باستخدام هذه الوصفة خطوة بخطوة مع صورة ، سنقوم بإعداد حلوى الكشمش اللذيذة لفصل الشتاء!
مكونات
حلويات الكشمش - وصفة
يجدر الانتباه إلى حقيقة ذلك يوصى باختيار الكشمش لصنع الحلوى في المنزل جنبًا إلى جنب مع الأغصان. هذا ضروري حتى عند حصاد الكشمش ، تظل الثمار كاملة ورائعة.
عندما يتم جمع العدد المطلوب من التوت ، يجب فرزها بعناية فائقة من المكونات غير الضرورية ، مثل الأوراق والأغصان ، وكذلك الحشرات والعناكب.
بعد ذلك ، يجب غسل الكشمش المختار جيدًا ، وبعد ذلك يجب سكبه بكمية صغيرة من الماء وإرساله ليذبل على نار منخفضة لمدة خمس دقائق.
بعد خمس دقائق ، سوف يحتاج التوت إلى فركه من خلال غربال ناعم ، وبالتالي الحصول على عصير الكشمش الطازج منها.
يمكن التخلص من اللب المتبقي في المنخل ، ولكن سيكون من الأفضل إضافته إلى عصير الكشمش الناتج. وبالتالي ، لن يكون لكرام الكشمش لون شفاف ، بل على العكس من ذلك ، سيكتسب لونًا أحمر معبرًا وغنيًا. ومع ذلك ، تحتاج أولاً إلى تحديد الكمية الدقيقة لعصير التوت الطازج ، بحيث يمكنك لاحقًا ، بدءًا من إزاحته ، حساب الكمية المطلوبة من السكر المحبب.