Kako hitro kuhati marmelado iz rdečega ribeza. Marmelada iz rdečega ribeza - recept za zimo brez kuhanja - Kako narediti marmelado rdečega ribeza - navodila po korakih s fotografijo

Rdeči ribez je nezahteven grm. Kultura ima visok donos, zato se jagode ne jedo samo sveže, temveč jih nabirajo tudi za zimo. Zaradi visoke vsebnosti pektina se masa jagodičja rdečega ribeza dobro želira brez dodajanja kakršnih koli zgoščevalcev. Izkušene gospodinje to izkoristijo pri pripravi konfiture rdečega ribeza za zimo. Ta postopek je tako preprost, da ga lahko obvlada tudi kuhar začetnik.

Značilnosti kuhanja

Kuhanje okusne konfiture iz rdečega ribeza je enostavno. V jagodiču je dovolj pektina, da lahko pridobi želeno konsistenco brez dodajanja želirnih sestavin. Vendar brez poznavanja nekaj točk sladica morda ne bo delovala.

• Za pripravo konfiture ni primeren le zrel ribez, ampak tudi rahlo nezreli: vsebuje še več pektina.
• Pred kuhanjem je treba ribez razvrstiti in dobro oprati. Jagode imajo tanko lupino, zato jih ne morete sprati pod visokim pritiskom z vodo. Bolje je, da ribez vlijete v posodo s čisto vodo in sperite. Če je jagodičje preveč umazano, lahko postopek ponovite 2-3 krat.
• Po pranju se od ribeza odtrgajo veje, samo jagodičje se posuši. Hitreje se bo posušil, če ga položite na brisačo, ki dobro vpija vlago.
• Če želite dobiti konfiture, ki ima občutljivo teksturo, morate ribez zdrgniti skozi sito. Le tako preprečimo, da bi kosti in koščki kože prišli v sladico.
• Ribez mletje skozi cedilo bo lažje, če ga nekaj minut predhodno blanširamo v vreli vodi ali sesekljamo z mešalnikom.
• Po ohlajanju bo konfitura rdečega ribeza postala veliko debelejša. To je treba upoštevati pri določanju, kdaj sladico odstraniti z ognja. Če se kapljica dobrot ne razlije po krožniku, je pripravljena.
• Konfiture vroče vlijemo v predhodno sterilizirane kozarce, tesno zaprte kovinski pokrovi ki je bila prej kuhana. To bo zagotovilo varnost sladice za dolgo časa.

Pogoji shranjevanja konfiture iz rdečega ribeza so lahko različni, vendar se najpogosteje splača. sobna temperatura.

Preprost recept za konfituro iz rdečega ribeza

Sestava (na 1,5 l):

• rdeči ribez - 1 kg;
• sladkor - 1 kg.

Način kuhanja:

• Ribez razvrstite, sperite, pustite, da se posuši.
• Odstranite veje.
• Jagode damo v blender in pretlačimo. Ribez lahko zmeljete z mlinom za meso.
• Jagodno maso zmešajte s sladkorjem, postavite na počasen ogenj.
• Kuhamo toliko časa, da se ribezov pire dovolj zgosti. Na površini se lahko pojavi pena. Zaželeno je, da ga odstranite, vendar ga ne smete zavreči: okusen je in bo prijeten dodatek k čaju.
• Sterilizirajte kozarce, zanje pripravite ustrezne pokrove.
• Kozarce napolnimo s konfiturjem, zavijemo.

Po ohladitvi lahko kozarce konfiture rdečega ribeza odstavimo v shrambo, kjer jih lahko shranimo za potreben čas. Konfitura se ne bo pokvarila vsaj 12 mesecev.

Video recept za to priložnost:

Konfitura rdečega ribeza brez semen

Sestava (na 1–1,25 l):

• rdeči ribez - 1 kg;
• sladkor - 0,8 kg;
• voda - 150 ml.

Način kuhanja:

• Razvrščen, opran, olupljen ribez položite v posodo, napolnite z vodo.
• Postavite na štedilnik. Na močnem ognju zavremo, kuhamo 2-3 minute.
• Jagode zdrgnite skozi sito.
• Ribezov sok zmešamo s sladkorjem, postavimo na štedilnik.
• Zavremo, kuhamo na majhnem ognju 10 minut. Odstavimo z ognja, pustimo stati 2-3 ure, pokrijemo s tanko krpo.
• Postopek ponovite 2-3 krat, dokler žele iz ribezovega soka ne pridobi konsistence konfiture.
• Konfiture prelijemo v sterilizirane kozarce, tesno zapremo.

Konfitur, pripravljen po tem receptu, hranimo v hladnem prostoru, vendar se tudi pri sobni temperaturi dolgo ne pokvari.

Konfitura iz rdečega ribeza z malinami

Sestava (na 2,5 l):

• rdeči ribez - 1 kg;
• maline - 1 kg;
• sladkor - 1,5 kg.

Način kuhanja:

• Ribez operemo, pustimo, da se posuši, odstranimo veje.
• Maline potopite za 15 minut v hladno vodo, pomešano z malo soli.
• Odcedite vodo, sperite jagode, posušite, razdelite na 2 dela.
• En del maline zdrgnite skozi cedilo.
• Ribez zmeljemo z mešalnikom, obrišite skozi sito, položite v emajlirano posodo.
• Ribezov pire zavremo, dodamo malinov pire, premešamo.
• Kuhamo, dokler jagodna masa ne dobi dovolj goste konsistence za konfituro. Po potrebi odstranite peno.
• Dodamo cele maline, mešamo z lopatko, pazimo, da maline ne poškodujemo.
• Kuhajte na majhnem ognju 5 minut.
• Konfitur razporedimo v pripravljene kozarce, jih zvijemo, počakamo, da se ohladijo.

Confiture dobro stoji pri sobni temperaturi, vendar se počuti veliko bolj udobno v hladnem prostoru.

Za kuhanje 1 litra marmelade brez koščic potrebujete 1 kilogram jagod in 750 gramov sladkorja. Marmelado iz pretlačenih jagod brez oljne pogače kuhamo 1-2 uri, od tega kuhamo 30-40 minut. Odvisno od sorte in sočnosti lahko ribezovo marmelado kuhamo do 1 ure, da se strdi in dobi gosto konsistenco. Pekač kruha bo marmelado zavrel, zato v njej kuhajte 20-30 minut dlje.

Kako kuhati ribezovo marmelado za zimo

Izdelki iz marmelade
Ribez rdeči ali črni ali oboje - 1 kilogram (1 litrski kozarec in še en 1/4 l kozarec)
Sladkor - 500-750 gramov

Kako kuhati ribezovo marmelado
1. Za marmelado izberite zrele, goste jagode. Za pravilno merjenje količine ribeza lahko uporabite litrski kozarec. V 1 litrskem kozarcu 750-800 gramov jagodičja.
2. Ribez olupite z vejic in listov, sperite (če uporabljate domače jagode in ste prepričani, da ribez ni bil poškropljen s kemikalijami, vam ni treba prati).
3. Ribez damo v ponev, zalijemo s 50 mililitri vode in pristavimo na ogenj.
4. Jagode ob stalnem mešanju na majhnem ognju zavremo.
5. Z drobilnikom za krompir zdrobimo jagode (previdno, jagode bodo škropile).
6. Mešanico kuhamo 2 minuti in jo odstavimo z ognja.
7. Na ponev položimo cedilo, z žlico ali žlico v sito damo nekaj jagod, pritisnemo z žlico ali žlico.
8. Celotno mešanico obrišite, da pogača in semena ne zaidejo v marmelado – potem lahko iz nje skuhate kompot ali zakuhate s čajem.
9. Torto z rokami stisnite čez cedilo, potem ko si nadenete plastične rokavice.
10. Jagode ponovno precedimo.
11. Precejeno osnovo marmelade vlijemo v ponev, damo na ogenj.
12. Nalijte sladkor, kuhajte marmelado 30 minut, nenehno mešajte in kapljajte marmelado na krožnik, da preverite pripravljenost.

Vročo marmelado nalijemo v sterilizirane kozarce, ohladimo v odeji in pospravimo za shranjevanje.

Ribezova marmelada v kruhomatu
1. Nariban ribez damo v kruhomat, dodamo sladkor in premešamo.
2. Marmelado kuhajte v pekaču kruha v načinu "Jam" 1-1,5 ure.

Priprava okusne marmelade

Priprava ribezove marmelade je prava ruska zabava. Ribez - tako rdeči kot črni (in pogosteje oboje hkrati) - se razmnožuje v vsaki drugi poletni koči, je nezahteven do pogojev, zato po prezimovanju grmi vedno znova cvetijo. Skoraj ves julij je sezona ribeza, na severu Rusije se sezona začne nekoliko kasneje.

Postavlja se vprašanje, kateri ribez je bolj primeren za marmelado - rdeči ali črni. Odgovarjamo: izberite katero koli po svojem okusu, lahko oboje naenkrat in celo z dodatkom bele (po okusu je enaka rdečemu).

Seveda najbolj preprosta praznina iz ribeza - jagode zmeljemo s sladkorjem, za dolgotrajno shranjevanje v kakršnih koli pogojih pa je dovolj, da skuhamo marmelado iz celih jagod. Toda ribezova marmelada je idealna kot nadev za torte in zvitke, za palačinke in samo namaz na piškote. Gre za konsistenco - če se pri marmeladi ribez skuhajo s celimi jagodami, ki se čutijo v končni sladici, potem se za marmelado odstrani jagodni kolač (lupina in semena jagod), zaradi sladkorja in lastne želatine pa se marmelada pridobi homogeno konsistenco in je dovolj elastična, da kozarec marmelade trdno drži žlico.

Da se znebite semen pri pripravi marmelade, ribez obrišite skozi sito. To bo zelo enostavno narediti, če jagode predhodno segrejete v pečici ali blanširate: položite ga v cedilo in za 2 minuti spustite v lonec z vrelo vodo. Če so semena rdečega ribeza premajhna in prehajajo skozi sito, lahko uporabite gazo, ki jo večkrat zložite.

Mimogrede, želatine ne morete uporabiti za kuhanje ribezove marmelade, ker. jagode vsebujejo naravna želirna sredstva. In ne bojte se tekoče konsistence marmelade med kuhanjem: ko se sladica ohladi, bo pridobila gosto konsistenco.

Obstaja mit, da v marmeladi ni več vitaminov, a to je le mit. Tudi po dolgotrajnem kuhanju v ribezovi marmeladi ostanejo vitamini, ki so odporni na visoke temperature: P, ki krepi stene krvnih žil in vitamin K, ki povečuje strjevanje krvi, kalij, ki je koristen za srčno mišico, in pektin, ki spodbuja odstranjevanje škodljivih snovi.

Ribezova marmelada brez kuhanja - ali je vredno?
Priprava ribezove marmelade brez vrenja bo težja, ker. pomikajte jagode in jih nato zmeljte s sladkorjem do homogene konsistence - poklic za ljudi redke prizadevnosti ali močnih pripomočkov. Poleg tega bo ribezova marmelada, pripravljena brez kuhanja, s kostmi. Upoštevajte tudi, da bo marmelada brez kuhanja zahtevala več sladkorja, kar pomeni, da bo okus manj jagodičja in bolj boleč. Poleg tega je verjetno, da bo naribano jagodičje med skladiščenjem kandirano. Opažamo tudi: če obstajajo težave s prebavili, je bolje uporabiti kuhane jagode.

Čas branja - 4 min.

Malo je ljudi, ki ne marajo nežne sladko-kisle marmelade iz rdečega ribeza. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo - na hladen in vroč način, z dodatkom vode, malin, češenj, začimb. Težko je izbrati najboljši recept, dokler ne poskusite več jedi, kuhanih na različne načine.

Kulinarične lastnosti in kalorije

Vse to določa pozitiven učinek jagodičja na imunski sistem, prebavni trakt in srčno-žilni sistem. Vendar se bodo takšni učinki pojavili le pod pogojem, da je marmelada iz rdečega ribeza pripravljena zelo hitro, z drugimi besedami, "pravilni" recept mora vključevati minimalno toplotno obdelavo.

Pomembno si je zapomniti tudi, da "askorbinska kislina" hitro oksidira na zraku, zato je treba po kratkotrajnem kuhanju marmelado takoj položiti v kozarce in tesno zapreti.

V ribezu je veliko kislin organskega izvora, ki povzročajo kiselkast okus marmelade. V nekaterih primerih morate dodati sladkor, pri čemer se osredotočite na svoj okus. Hkrati ne smemo pozabiti, da granulirani sladkor deluje kot naravni konzervans, zato lahko znatno zmanjšanje (v primerjavi s količino, zahtevano v receptu) povzroči poškodbe praznih delov.

Hkrati lahko zloraba sladkorja izniči prednosti marmelade. Obstaja napačno mnenje, da mora biti pri kuhanju klasične marmelade razmerje med jagodami in sladilom 1: 1 ali celo 1: 1,5. Podobna razmerja pa veljajo za recepte za marmelado, kjer morajo jagode ostati cele. To je mogoče doseči le z uporabo sladkega koncentriranega sirupa.

Jagode ni treba hraniti v marmeladi, kar pomeni, da mora biti količina sladkorja manjša. Ne opravlja funkcije ohranjanja strukture jagodičja, ampak zagotavlja le sladek okus in učinek ohranjanja.

Mimogrede, prisotnost pektina v jagodah je priročna ne le s kulinaričnega vidika, ampak deluje kot "metla" v telesu, ki ga osvobaja toksinov in toksinov.

Kalorična vsebnost jedi je odvisna od količine sladila in tehnologije kuhanja., vendar je v povprečju 244 kcal na 100 gramov. Če govorimo o "surovi" marmeladi, je ta številka nekoliko višja, saj se ji običajno doda več sladkorja.

Najboljši recepti

Preden začnete govoriti o tem, kako narediti marmelado, se morate seznaniti s tehnologijo priprave jagod. Najprej jih je treba razvrstiti, odstraniti gnile in razpokane. Kljub dejstvu, da marmelada vključuje mletje surovin, je bolje, da ribeza s poškodovano kožo ne uporabljate. Podvržen je gnitju in fermentaciji, kršitev celovitosti kože pa je vhodna vrata za patogene bakterije.

Primerne jagode operemo, odstranimo ščetke, umazanijo, liste. Po tem jagode zavržemo v cedilo in jih nato v enem sloju položimo na papirnato brisačo, da se posušijo.

Če želite preveriti, ali je marmelada pripravljena, vam bo pomagal preprost test. Na krožnik je treba spustiti majhno količino. Če se marmelada pri ohlajanju ne razširi, tekočina ne teče izpod nje, je jed pripravljena.

klasična marmelada

Ta recept za nabiranje za zimo je eden najbolj dostopnih in priljubljenih, omogoča vam, da shranite skoraj vse zdravilne sestavine jagodičja. Marmelada je nežna, struktura je podobna konsistenci souffleja.

Boste potrebovali:

• 2 kg rdečega ribeza;
• 2 kg (morda malo manj - 1700 gramov) sladkorja;
• Kozarec vode.

Zavremo vodo in dodamo jagode. Počakajte, da začnejo poči in spuščajo sok. Postopek lahko pospešite tako, da jih pritisnete z leseno lopatico. Ribezov ne namakamo predolgo v vrelo vodo, dovolj je 2-3 minute.

Nariban ribez marmelada

Vrednost te jedi je, da je pripravljena brez kuhanja, zato so v njej v celoti ohranjene vse zdravilne lastnosti jagodičja. Marmelada je narejena iz naribanega surovega ribeza, zato jo je treba hraniti le v hladilniku, na zgornji polici (temperatura ne sme biti nižja od 1 stopinje) in nato največ 3-4 mesece.

Sestavine:

• kilogram in pol jagodičja;
• 1,8 kg granuliranega sladkorja.

Jagode predhodno pripravimo in nato precedimo skozi mlinček za meso (drobno rešetko). Priporočljivo je, da hkrati dodate sladkor, saj bo njegova prisotnost povečala nastajanje soka.

Po tem je treba sestavo postaviti na hladno mesto in pustiti 3-5 ur, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

Če tega ne storite in takoj dajte marmelado v kozarce, obstaja velika verjetnost fermentacije sestave.

Po določenem času je treba marmelado ponovno premešati in razporediti v predhodno sterilizirane kozarce. Nato morate vrat posode pokriti s pergamentom in nanj postaviti najlonski pokrov.

Quick Jam

Ta recept bo všeč tistim, ki ne marajo preživeti veliko časa pri štedilniku. Celoten postopek ne bo trajal več kot 20-30 minut, pod pogojem, da so kozarci sterilizirani hkrati s kuhanjem sladice. To lahko storite tako, da jih postavite v hladno pečico in segrejete na 200 stopinj. To bo trajalo le približno 20 minut.

Skrivnost hitrega kuhanja v enakih količinah rdečega ribeza in sladkorja, zato raztapljanje slednjega traja manj časa. Torej, vzemite 1 ali 1,5 kg ribeza in sladilo.

Jagode operemo, osušimo in pretlačimo z mešalnikom. Postavimo na ogenj in dodamo granuliran sladkor. Kuhamo 20-25 minut, da se zgosti, nato razporedimo po kozarcih in zvijemo.

Jam na vodi

Uporaba vode pri kuhanju marmelade bo zmanjšala koncentracijo kislin v jagodah, zato je ta jed primerna tudi za tiste, ki trpijo za razjedami ali gastritisom. Seveda, če ga ne uporabljate med poslabšanjem teh bolezni. Ne skrbite za vitamine in minerale, njihova količina bo ostala enaka.

Sestavine:

• 2 kg rdečega ribeza;
• 800 ml vode;
• 3 kg granuliranega sladkorja.

Vnaprej pripravljene jagode v pireju s kuhinjskimi aparati (mlinček za meso, mešalnik) ali ročno (s potiskalcem). Vodo pristavimo na ogenj in takoj, ko zavre, damo jagodni pire. Po 5 minutah dodamo sladkor in kuhamo do mehkega.

Marmelada iz rdečega ribeza in malin

Kot že rečeno, se rdeči ribez odlično poda k malinam. Uporabite lahko tako običajno rdeče jagode kot robide.

Skupno število jagod in razmerje morata ostati 1:1, vendar so lahko deleži sestavin jagodičja drugačni.

Sestavine:

• 1 kg jagodičja (skupaj - ribez in maline);
• 1 kg sladkorja.

Jagode pretlačimo v pire, damo na ogenj in dodamo sladilo. Kuhamo 15-20 minut, dokler se ne zgosti. Razdelite bankam.

marmelada omaka

Jagodno-sadne omake so kot nalašč za mesne jedi, saj ne le poudarijo njihov okus, ampak tudi pripomorejo k boljši prebavi.

Marmelada iz rdečega ribeza je kot nalašč za vlogo omake – ima pravo konsistenco in sladko-kisel okus v kombinaciji z mesom.

Vendar pa majhna točka tukaj ne škodi.

Prav tako bo poudaril okus ribeza, če marmelado še vedno uporabimo kot sladico in namažemo na toast ali bageto. Z eno besedo, marmelada na osnovi rdečega ribeza z dodatkom robid in čili paprike vas bo presenetila z nenavadnim okusom in vsestranskostjo uporabe.

Boste potrebovali:

• 2 kg rdečega ribeza in robide;
• 1,5 kg sladkorja v prahu;
• 1 strok rdeče in zelene čili paprike;
• 20 g pektina (prodaja se kot pakiran prašek);
• ščepec soli.

Iz jagod morate iztisniti sok tako, da jih spustite skozi sokovnik. Pektin zmešamo z 200 g prahu in dodamo dobljenemu soku ob stalnem mešanju slednjega.

Čili je treba osvoboditi semen in zdrobiti. Dodamo soku in slednjega za minuto postavimo na ogenj. Nato dodamo preostali sladkor in posodo ponovno vrnemo na ogenj. Kuhamo do mehkega, nenehno mešamo.

Takoj ko se to zgodi, marmelado odstavimo s štedilnika in mešamo še nekaj minut. Nato peno odstranimo in razporedimo v kozarce.

Marmelada v počasnem kuhalniku

Uporaba tega "pomočnika" nekoliko poenostavi postopek kuhanja, saj enota nadzoruje nastavljeno temperaturo.

Sestavine:

• 2 kg jagodičja;
• 1 kg sladkorja;
• 2 kozarca vode.

Pripravljene jagode damo v posodo, zalijemo z vodo in dušimo do mehkega. Uporabljen način je "gašenje". Ribez bi moral začeti poči in sproščati sok - ne držite ga več, takoj ga odstranite.

Jagode je treba vreči nazaj na 2-3 krat prepognjeno gazo in iztisniti sok. Vlijemo nazaj v skledo, dodamo sladkor in kuhamo eno uro na enakem programu. Pokrova ni treba zapreti, ker je treba posodo mešati v počasnem kuhalniku.

Marmelada po tem receptu se izkaže za nežna, brez koščic, a precej gosta, ki po konsistenci spominja na gosto konfituro.

Izkušene gospodinje imajo vedno nekaj skrivnosti, ki vam omogočajo, da dobite posebne marmelade iz rdečega ribeza.

• Za to jed so bolj primerne nekoliko nezrele jagode, saj vsebujejo več pektina. Dobro je, če jih naberemo takoj, ko pordečijo.
• Jagode med pranjem ne namočite v vodo in nanje ne usmerjajte močnega curka. Kožica jagod je tanka in se lahko poškoduje.
• Zaradi visoke vsebnosti kislin lahko ribezovo marmelado kuhamo le v emajlirani posodi. Ob stiku s kovino je možna oksidacija jagod, kar bo negativno vplivalo na okus marmelade. Vse kovinske lopatice, žlice in potiskalnike je treba zamenjati z lesenimi.
• Marmelado med kuhanjem je treba mešati in odstraniti peno, ki nastane med kuhanjem.

• Zaradi precej svetlega, bogatega okusa rdečega ribeza prekine okus drugih jagod v raznovrstnih marmeladah. Ta pojav lahko preprečite tako, da dodate druge jagode vsaj 30-40% celotne mase. Rdeči ribez se odlično ujema s češnjami, kosmuljami, malinami.
• Če ga vnesete v vodo ali jagodno maso, se lahko izognete zagorevanju sladkorja, če ga delate v porcijah. Ko vlijete majhno količino sladila, morate pustiti, da se malo raztopi, nato dodajte novo.
• Vitamin C se najbolje ohrani v kombinaciji s kalcijem. Za povečanje vsebnosti slednjega in s tem tudi ravni askorbinske kisline v marmeladi bo omogočilo dodajanje agrumov, jagod, kosmulj, pa tudi sezamovih, mandljev in makovih semen, zmletih v moko.

• Omeniti velja, da bo marmelada rdečega ribeza dobila prijeten pookus v kombinaciji z jagodami z vsemi vrstami oreščkov. Poleg tega bo tak dodatek obogatil jed z magnezijem.
• V marmelado lahko daš začimbe in aromatična zdravilna zelišča - meto, timijan, ribezove liste, nageljnove žbice, cimet, rožmarin. Uporaba mete, vanilina in sveže jagode daje marmeladi osvežujoč, "poletni" okus. Če vanj dodate nageljnove žbice, cimet, ingver, se bo jed izkazala za bolj trpko, bogato, "zimsko".
• Jedi lahko dodamo pikanten in bogat okus tako, da na koncu kuhanja dodamo ščepec soli. V gotovi marmeladi se ne bo čutila, bo pa okrepila okus jagodičja in sladila.
• Konsistenca marmelade ne omogoča obračanja kozarcev po konzerviranju. Poleg tega, ko pride kisla posoda v stik s kovinsko površino pokrovov, lahko pride do oksidacije.
• Zaradi velike temperaturne razlike lahko pločevinke po konzerviranju eksplodirajo. Da zagotovite enakomerno in počasno ohlajanje vroče marmelade, vlijete v kozarce, jih lahko zavijete v staro odejo. V tej obliki jih pustimo, dokler se obdelovanec ne ohladi, nato pa jih odstranimo na glavno skladiščno mesto.

Kako narediti marmelado iz rdečega ribeza v 20 minutah, si oglejte naslednji video.

Recept za žele iz živega ribeza vam omogoča, da pripravite dišečo lepo sladico in hkrati ohranite vse uporabne snovi poletnega jagodičja, vključno z vitamini (A, C, E), ki se med kuhanjem skoraj popolnoma uničijo.

V tem članku boste našli recept za žele iz živega rdečega ribeza fotografije korak za korakom; naučite se, kaj storiti, če se ribezov žele ne strdi in kako najbolje stisniti sok z rokami ali narediti ribezov žele s sokovnikom. Prebrali boste tudi, kako narediti žele iz rdečega ribeza z želatino in gosti žele iz rdečega in črnega ribeza.

Kako kuhati žele iz rdečega ribeza brez kuhanja (recept s fotografijo korak za korakom)

1. Nabiramo ribez. Ribez je bolje odstraniti, ko vse jagode niso pridobile temno rdečega odtenka. V takem ribezu je več pektina, zato se bolje želira.
2. Ločite veje in liste.
3. Razvrščene jagode je treba skrbno oprati, nato pa jih posušiti na papirju ali krpi, da v žele ne pride odvečna voda.
4. Naslednji korak je najbolj zamuden. Jagode morate po porcijah stisniti z rokami skozi dvojno plast gaze, kos tila ali celo bombažne tkanine.
5. Izkušene gospodinje trdijo, da se iz soka, pridobljenega s sokovnikom, živi žele izkaže slabše.
6. Iz stiskov lahko skuhate zelo okusen in zdrav kompot.
7. Če je sok še vedno dobil kosti, ga je bolje precediti skozi fino sito.
8. Pred dodajanjem granuliranega sladkorja morate izmeriti, koliko soka dobimo, granuliranega sladkorja mora biti 1,5 2-krat več. Primerno je, da sok nalijete v kozarec, nato pa z istim kozarcem izmerite pesek. Vsak kozarec (če ga prelijemo z vratom) bo vzel malo manj sladkorja (približno 850 g na 1 liter) kot tekočine, vendar ta majhna napaka za recept ni pomembna.
9. Nato morate vzeti široko posodo (po možnosti steklo, emajlirano ali nerjaveče jeklo) in vanjo vliti ves sok. Sladkor vlijemo v majhnih porcijah in mešamo z leseno žlico 10-15 minut. Ko se vsa zrnca raztopijo, dodamo naslednjo porcijo. Ta postopek lahko razdelimo na večkrat, tako da obdelovanec pred naslednjim dodajanjem sladkorja stoji 2-3 ure, da se bo pesek še bolje razpršil.
10. Žele lahko štejemo za pripravljenega, ko se začne usedati na stene posode in na žlico, kapljica želeja pa se ne razširi na hladen krožnik.
11. Končni žele prestavimo v steriliziran kozarec in ga zapremo, na mrazu se želira po 5-8 urah, stopnja trdote je odvisna od sorte ribeza.
12. Če je v želeju dovolj sladkorja, ga lahko hranite brez hladilnika pod navojnim pokrovom.

Kaj storiti, če žele iz rdečega ribeza ni zamrznjen

Od živega želeja ne smete pričakovati takšne gostote kot od sladice, pripravljene na vroč način ali z zgoščevalci. Formulacijo lahko razrežemo z nožem, ne približno tako žele iz rdečega ribeza, takšnega želeiranja ni mogoče doseči s hladno kuhano metodo. V hladilniku bo žele v nekaj urah postal gost, v skledi za sladice na mizi pa se bo hitro začel širiti. Prednosti tega recepta niso v gostoti obdelovanca, temveč v neverjetnem okusu svežih jagod in vitaminskih rezerv.

Vendar se je mogoče boriti tudi proti konsistenci želeja. Če je že ves sladkor vmešan v žele in še vedno kaplja iz žlice kot tekoči sirup, lahko dodajamo še sladkor v majhnih porcijah in nadaljujemo z mešanjem, tako da žele pustite 2-3 ure vmes med vlivanjem sladkorja. . Če ta ukrep ne pomaga in obstaja občutek, da se sladkor ne raztopi dobro, lahko žele nekoliko segrejete na majhnem ognju in nadaljujete z mešanjem, ne da bi zavreli.

Kako povečati gostoto želeja živega rdečega ribeza

Želajoče lastnosti obdelovanca je mogoče povečati na dva načina:

Žele iz rdečega ribeza brez kuhanja z želatino

Sladica bo veliko bolj gosta, če naredite žele z želatino ali drugim zgoščevalcem (pektin, agar-agar). Tehnologija izdelave želeja se v tem primeru nekoliko spremeni:

1. Za 1 liter soka vzamemo 2 žlici želatine, razredčimo v hladni vodi in pustimo 1 uro.
2. Ko se želatina raztopi, jo na štedilniku malo segrejemo in vmešamo pesek.
3. V sok rdečega ribeza dodamo toplo raztopino želatine s sladkorjem in 1 žlico limoninega soka. Obdelovanec temeljito premešamo in vlijemo v kozarce.

Žele iz rdečega in črnega ribeza brez kuhanja

Gostota želeja se bo povečala, če boste pripravili izbor dveh vrst ribeza, ker. v črnem ribezu je veliko pektina, sok tega jagodičja s sladkorjem takoj zamrzne, tudi brez hladilnika. Na liter soka rdečega ribeza se vzame pol litra soka črnega ribeza, sokovi se mešajo, nato pa se kuhajo kot žele iz rdečega ribeza brez vrenja, recept za zimo bo pomagal, da vse naredimo pravilno. Uporabite lahko drug postopek:

1. sladkor dobro vmešamo v sok rdečega ribeza,
2. dodamo sok črnega ribeza in oba soka pridno premešamo,
3. nekatere gospodinje mešanici sokov dodajo pol kozarca suhega belega vina, tako se sladkor še bolje razprši (vendar takega alkoholnega pripravka otrokom ne smemo več dajati).

Ali je mogoče stisniti sok za žele skozi sokovnik

Številne gospodinje raje ročno stisnejo sok skozi gazo in trdijo, da se tako izdelek bolje želira. Za takšno strategijo ni znanstvenih dokazov, ker. tudi če žele, narejen s sodobnim strojem in ne na starinski način, ni zamrznjen, razlog morda ni v sokovniku, temveč v raznolikosti jagodičja ali količini granuliranega sladkorja. V sodobnem receptu za pripravo želeja iz rdečega ribeza brez kuhanja bo gostiteljica našla veliko prednosti, skozi sokovnik ne izgublja soka, ostane zelo malo pogače. Poleg tega si gostiteljica prihrani čas in si ne pokvari rok, ne razjeda jih sok kislega ribeza.

Recept za pripravo ribezovega želeja s sokovnikom se ne razlikuje veliko od klasičnega načina. Edina razlika je v tem, da sok pridobimo s sokovnikom iz surovih ali predgretih (za mehčanje lupine) jagodičja. V nekaterih različicah recepta je predlagano mešanje jagodnega soka ne s sladkorjem, ampak s sladkornim sirupom, ki ga je treba najprej pripraviti. Tako se bo sladkor bolje raztopil v soku.

Opis

Konfitura iz rdečega ribeza je zelo okusna žele podobna poslastica, ki jo je zdaj mogoče kupiti v katerem koli slaščičarskem oddelku ali pa jo je zelo enostavno skuhati sami doma. Hkrati pa hostesam, ki se odločijo za pripravo tako neverjetne jagodne sladice v svoji kuhinji, ni treba imeti izkušenj s kuhanjem. Spodaj navodila po korakih s fotografijo bo postala vodilo za vsako takšno gostiteljico v procesu priprave konfiture za zimo.
Priporočljivo je jesti takšno sladico iz ribeza le tisto, ki je bila narejena izključno doma. To pa zato, ker priprava konfitture iz trgovine ne vzbuja zaupanja, saj je zagotovo pripravljena z dodatkom številnih škodljivih konzervansov. Poleg tega je natančno narejen z želatino, ki deluje kot umetno zgoščevalec mase. Vendar pa je pri pripravi domače ribezove konfiture tako škodljivo prehransko dopolnilo sploh ni potrebna. To je posledica dejstva, da jagode rdečega ribeza vsebujejo precej naravnih želirnih snovi, zaradi katerih jagodna poslastica sama po sebi pridobi žele podobno konsistenco.
Torej, po tem receptu po korakih s fotografijo, bomo pripravili okusno sladico iz ribeza za zimo!

Sestavine

Konfitura iz rdečega ribeza - recept

Vredno je biti pozoren na dejstvo, da Nabiranje ribeza za pripravo konfiture doma priporočamo skupaj z vejicami. To je potrebno, da pri obiranju ribeza ostanejo plodovi celi in sočni.

Ko bo zbrano potrebno število jagod, jih bo treba zelo previdno izločiti iz nepotrebnih komponent, kot so listi, vejice, pa tudi hrošči in pajki.

Po tem je treba izbrani ribez zelo dobro oprati, nato pa ga preliti z majhno količino vode in poslati pet minut, da se duši na majhnem ognju.

Po petih minutah je treba ribezove jagode pretresti skozi fino sito, s čimer iz njih pridobimo sveže iztisnjen ribezov sok.

Meso, ki ostane v cedilu, lahko zavržemo, bolje pa bi bilo, če bi jo dodali dobljenemu ribezovemu soku. Tako konfitura iz ribeza ne bo imela prozorne barve, ampak bo, nasprotno, pridobila bogato, ekspresivno rdečo barvo. Vendar morate najprej določiti natančno količino sveže stisnjenega jagodnega soka, da boste kasneje, od njegovega izpodrivanja, izračunali potrebno količino granuliranega sladkorja.