Nabiranje jurčkov za zimo brez kisa. Nabiranje gob za zimo: brez kisa, pod kovinskimi pokrovi in ​​brez njih, recepti

Gobe ​​so pravi zaklad. Samo te gobe vsebujejo veliko koristnih mineralov, mikro in makro elementov, vitaminov. In vse to v kombinaciji z odličnim okusom. Gobe ​​vložimo in solimo v kozarcih, dodamo solatam ali ocvremo. Lahko jih zaužijemo takoj po pripravi ali pa jih naberemo za zimo. Konzerviranje jurčkov je najbolj priljubljen način za njihovo nabiranje za prihodnjo uporabo.

Mlade hostese bodo zanimale, kako kuhati jurčke za zimo, da ohranijo svoj okus in koristi. Razmislite, ali jih lahko konzervirate ocvrte ali v obliki kaviarja.

Preden zvijete jurčke za zimo, jih je treba pripraviti na postopek. Za začetek razvrstite in preglejte črvine luknje in poškodbe. Nato temeljito očistite travo in listje. Ostaja jih namočiti v vodi. To morate storiti dvakrat. Prvič je 30 minut, drugič pa 15. Velike gobe narežite na koščke.

Možnosti ohranjanja

Obstaja veliko receptov za shranjevanje gob za zimo doma. Tukaj je nekaj izmed njih.

Recept št. 1

Sestavine:

Konzervirane jurčke za zimo pripravimo precej preprosto:

1. Pripravljeno glavno sestavino zavremo v slani vodi. Čas kuhanja je približno 20 minut.
2. V ločeni posodi naredite marinado iz soli, sladkorja in kisa.
3. Združite vsebino obeh posod. Kuhamo 7 minut.
4. Pripravite banke. V njih dajte začimbe. Na vrh položite glavni izdelek.
5. Zalijemo z marinado in zvijemo.

Recept #2

Postopek konzerviranja gob za zimo je sestavljen iz več stopenj:

1. Olupljene in sesekljane gobe skuhamo v vodi s soljo in citronsko kislino.
2. Odcedite vodo. Zamenjajte ga z oljem.
3. Dodamo začimbe in dušimo 40 minut.
4. Rahlo ohladimo in damo v kozarce.
5. Zavremo pokrove.
6. Kozarce zavijemo in steriliziramo dve uri. Druga sterilizacija traja približno 40 minut in se izvede po 2 dneh.

Recept št. 3

Včasih nabiranje gob za zimo vključuje uporabo originalnih komponent, na primer listov hrena. Glavni izdelek zavremo v slani vodi in odcedimo v cedilu. Zaželeno je, da so kozarci vnaprej sterilizirani. V vsako po plasteh razporedite hrenove liste in gobe. Na koncu postopka vse prelijemo s sončničnim oljem in postavimo na hladno.

Nenavadna možnost

Ali obstajajo drugi načini za zaprtje jurčkov za zimo? da. Lahko tudi poskusite. Jed se izkaže za okusno in dišečo. Toda ali gobe ohranijo svoj pravi okus? Da, če jih kuhate ocvrte.

• 1 kg glavnega izdelka;
• 2 žlici sol;
• 400 g masla (lahko ghee ali celo navadnega rastlinskega).

Kako kuhati ocvrte jurčke za zimo:

s česnom

Recept za kuhanje jurčkov za zimo s česnom bo navdušil ljubitelje dišečih in začinjenih jedi. Zahtevane sestavine:

Recept za pripravo:

1. Gobe ​​olupimo, operemo in narežemo.
2. Kuhamo 10 minut.
3. Pražite na močnem ognju s soljo in poprom.
4. V kozarce dajte po plasteh: gobe, plast zelenja in tako naprej do konca.
5. Prilijemo preostalo olje od cvrtja in zapremo.
6. Shranjujte na hladnem približno eno leto.

Za sladokusce

Doma lahko kuhate gobji kaviar. Jemo ga samostojno ali kot prilogo k juham in enolončnicam.

Recept za kaviar iz jurčkov nakazuje prisotnost takšnih izdelkov:

kuhanje:

1. Očistite in operite glavni izdelek. Kuhamo v slani vodi, dokler se popolnoma ne umiri.
2. Sesekljajte čebulo in česen. Pražite do zlato rjave barve. Uporabite lahko katero koli olje, vendar je treba dati prednost olivnemu olju.
3. Sterilizirajte kozarce.
4. Kuhane gobe zmeljemo v mlinčku za meso ali v mešalniku.
5. Združite s čebulo in dušite 15 minut. Na tej stopnji postopka je zaželeno uporabiti emajlirano posodo.
6. Pripravljene posode napolnite s kaviarjem. Pustite sterilizirati 1 uro.
7. Zaprite pokrove in postavite na hladno.

Potrebujete kisovo esenco?

Drug recept za nabiranje jurčkov za zimo so gobe v lastnem soku. Obstajata dve možnosti za njihovo pripravo - s kisom in brez kisa.

Uporabljamo kis

Za kuhanje boste potrebovali gobe, ribezove liste, hren in zelenjavo, nekaj strokov česna, začimbe, 45 g soli, 25 g granuliranega sladkorja in kisovo esenco v količini 1 žličke.

Skrivnost kuhanja je v uporabi lonca pod pritiskom. Olupljene in oprane gobe je treba drobno sesekljati in jih dati na zelene liste. Po vrhu potresemo sol in začimbe. Lonec na pritisk zaprite s pokrovom in prižgite na majhen ogenj. Kuhamo približno pol ure. V tem času se bodo gobe dobro skuhale, a ostale močne in dišeče.

Končni obdelovanec prelijemo s kisovo esenco. Premešamo in damo v kozarce. Zaželeno je, da predhodno izpulite liste zelenja. Pločevinke, zaprte s prekuhanimi pokrovi, lahko shranite na hladnem, lahko tudi v hladilniku.

Ko ne potrebujete kisa

Recept za kuhanje brez kisa je zelo preprost. Njegove glavne sestavine so same gobe in 30 g soli.

Oprane in olupljene gobe je treba narezati na majhne koščke. Vlijemo v pripravljeno posodo, solimo in segrevamo na majhnem ognju, dokler se ne pojavi sok. Na samem začetku lahko dodate malo vode, da se ne primejo.

Banke za obiranje morajo biti sterilizirane. Napolnite jih z gobami. Po vrhu prelijemo nastali sok. Ostaja samo zapreti in pustiti, da se ohladi. Za shranjevanje je primeren kateri koli hladen prostor.

Zdaj je jasno, kaj lahko storite z jurčki - karkoli. Običajno so pripravljeni vnaprej. Kdo ne mara odpreti kozarca dišečih in neverjetno okusnih gob za novoletno mizo? Kako zapreti jurčke v kozarcih – možnosti je nešteto. Lahko je kaviar, ocvrte gobe, v lastnem soku, s kisom ali brez.

Recepti so preprosti in ne zahtevajo nobenih eksotičnih sestavin. Obstaja samo eno pravilo: pred konzerviranjem jurčkov za zimo jih je treba skuhati.

Kuhanje vloženih gob brez kisa

Sploh ne vem, če se tem gobam lahko reče vložene. Gobe ​​raje dušimo v olju in paradižnikovi omaki, z dodatkom čebule in začimb. Končano jed položimo v kozarce in zvijemo. Izkazalo se je nenavadno in zelo okusno! Tako pripravljene gobe lahko pozimi ocvremo, dodamo juhi, pici, omaki, postrežemo na mizo s prilogo. Delimo recept.

Boste potrebovali:

• 3 litre kuhanih gob;
• 0,5 l. paradižnikova omaka (popolna je Krasnodarska omaka, ki se prodaja v pollitrskih steklenih kozarcih);
• 0,5 l. rastlinsko olje;
• 1 kg sesekljanih kolobarjev čebule;
• sol, mleti črni poper - po okusu;
• piment grah, lovorjev list - po okusu.

Recept:

1. V posodo nalijte olje.
2. Prižgemo ogenj in takoj položimo gobe, paradižnikovo omako, čebulne kolobarje.
3. Sol, poper po okusu.
4. Vse skupaj dobro premešamo.

5. Pustite, da zavre in zabeležite čas: po vrenju jed kuhajte 40-45 minut na majhnem ognju, nenehno mešajte, da ne zagori.
6. 15 minut pred izklopom dodamo lovorjev list in piment grah.
7. Končane gobe tesno (vroče) dajte v sterilizirane kozarce, zavijte s steriliziranimi pokrovi.
8. Kozarce obrnite na glavo in jih položite na čisto brisačo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

9. Ohlajene kozarce lahko shranimo v klet.

shranjeni vložene gobe brez kisa no, v tem primeru kuhano, sterilizirano rastlinsko olje deluje kot konzervans. Recept v tem tudi izjemen marinirati na ta način niso možni le mladi jurčki, jurčki in jurčki, ampak tudi višji primerki.

Jesenski čas je obdobje nabiranja naravnih darov. To je lahko ne le pridelek, pobran z gredic, ampak tudi gozdni. Če želite v zimskem dnevu odpreti dišeči kozarec gob, morate upoštevati nekaj pravil kuhanja.

Jesenski čas je obdobje nabiranja naravnih darov

Pri izbiri surovin za konzerviranje je treba paziti na svežino sadja. Primerno tako za majhne kot za velike primerke. Za udobje je velike posameznike priporočljivo razpoloviti.

Pobrani pridelek je treba postaviti v vedro, napolniti z vodo in pritisniti na vrh z bremenom. Čez nekaj časa se gozdni ostanki zmočijo. Nekaj ​​se bo usedlo na dno, nekaj pa lahko enostavno očistite s krpo ali čopičem. Prizadeta območja in ostanke micelija odstranimo z nožem. Klobuki mladih gob zelo hitro absorbirajo vodo, zato je nezaželeno namakanje pridelka dlje časa.

Šampinjoni, trepetlike, jurčki in mnogi drugi predstavniki kraljestva gob ob oksidaciji spremenijo barvo in postanejo temni, zato jih je treba po čiščenju spustiti v vodo z dodatkom soli ali citronske kisline.

Kako ohraniti gobe, ne da bi zapustili gozd (video)

Hiter način za shranjevanje gob doma

Obstaja veliko receptov za nabiranje sadja za zimo. Nekatere jedi lahko zaužijemo že četrti dan po pripravi. Toda rok uporabnosti takšne poslastice se zmanjša. Za konzerviranje na ta način morate pripraviti zaloge:

• gobe 700 g;
• glava čebule;
• beli vinski kis (1/3 skodelice);
• začimbe (nageljnove žbice, listi zelene, lovorjev list, timijan, majaron, peteršilj, bazilika, origano, poper v zrnu);
• morska sol (1 žlica).

Enostaven postopek kuhanja:

1. Razrezane in olupljene gobe narežemo, čebulo sesekljamo.
2. Zelenjavo položite na dno steriliziranega kozarca.
3. Gobe ​​združite s preostalimi sestavinami, razen z zelenjavo. Kuhamo četrt ure.
4. Rahlo ohlajene gobe vlijemo v kozarec skupaj z marinado.

Ko se kozarci ohladijo, jih postavimo v hladilnik ali drug hladen prostor za shranjevanje.

Gobe ​​lahko enostavno očistite s krpo ali čopičem

Ohranjanje gob brez kisa za zimo

Tudi začetnik lahko naredi prazne dele doma, saj je tehnika kuhanja precej preprosta. Za recept, ki ga lahko dodate na seznam priljubljenih jedi, boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• 2 čajni žlički soli;
• 5 g citronske kisline.

Sveže sadje je treba olupiti in upoštevati nadaljnja navodila:

1. Vodi, namenjeni kuhanju gob, dodamo sol in kislino. Po vrenju vrzite sadje.
2. Ko se zmanjšajo in ležijo na dnu, ugasnite štedilnik. Med vrenjem nastane pena. Treba ga je očistiti.
3. Končni izdelek prenesite v sterilizirane kozarce in prelijte z isto vodo, vendar filtrirano skozi gazo.
4. Steklenino zaprite s pokrovi in ​​jo za sterilizacijo spustite v globoko ponev. V tem primeru temperatura vode ne sme presegati 50 ° C. Po 1,5 urah lahko kozarce odstranite in tesno zaprete.

Za shranjevanje izberite hladen temen prostor. Okusne jedi dobimo iz naravnega proizvoda.

Tudi začetnik lahko naredi prazne dele doma, saj je tehnika kuhanja precej preprosta

Konzerviranje ocvrtih gob v kozarcih

Če v mrzlih zimskih dneh odprete kozarec ocvrtih gob, bo težko verjeti, da je to izdelek v pločevinkah. Recept vključuje:

• 2 kg poljubnih gob;
• 3 čajne žličke soli;
• 550 g maščobe (rastlinske ali masla).

Tehnika konzerviranja:

1. Sadje pripravite tako, da jih temeljito očistite in sperite.
2. Nalijte v vodo in prižgite.
3. Po četrtini precedimo. Zalijemo s svežo vodo in kuhamo še 10 minut. Ponovno sperite in precedite.
4. Primeri velike velikosti narežemo na manjše kose in pražimo v suhi ponvi, dokler vsa vlaga ne izpari.
5. Dodamo olje in pražimo še pol ure. sol
6. Vsebino ponve prestavimo v sterilizirane kozarce in na vrh prelijemo olje. Če olja ni dovolj, morate zavreti novo.

Čas sterilizacije kozarcev z gobami mora biti najmanj 1,5-2 uri.

Ocvrte gobe lahko tudi konzerviramo

Recept za konzerviranje gob s paradižnikovo pasto

konzervirane gobe v paradižnikova mezga lahko postrežemo na mizi kot samostojno jed. To je zelo priročno, še posebej, če morate kuhati veliko jedi. Zahtevani izdelki:

• 2,5 kg kuhanih gob;
• čebula - 1 kg;
• paradižnikova omaka;
• rastlinsko olje;
• 9% kis - 2 žlici;
• sol, mlet česen in poper, lovorjev list.

Vodnik:

1. Čebulne kolobarje narežite na četrtine.
2. V multicooker je treba vliti rastlinsko olje, tako da je njegova višina v skledi vsaj 1 cm.
3. Nastavite način "Cvrtje" za pol ure. Čebulo prepražimo, mešamo z leseno lopatko.
4. Po 15 minutah od začetka cvrtja dodamo kuhane gobe.
5. Začinimo z začimbami. Zalijemo s paradižnikovo omako in premešamo.
6. Po vrenju preklopite način v stanje "Juha". Izklopite po 1,5 ure.
7. Na zadnji stopnji kuhanja nekaj lovorjevih listov in kisa.

Pripravljeno posodo vlijemo v stekleno posodo in dobro zapremo.

Hiter način za shranjevanje gob (video)

Kako pravilno shraniti šampinjone doma

Zaradi posebnosti strukture šampinjonov je priporočljivo izbrati primerke za konzerviranje, ki so dosegli velikost, ki ni večja od oreha. Poleg tega morajo biti sveže.

1. Kupljeni ali pobrani pridelek je treba temeljito oprati in odstraniti ostanke. Po možnosti v več vodah.
2. Gobe ​​damo kuhati. Ko voda zavre, dodamo začimbe (lovorjev list, pekočo rdečo papriko in grah, česen, sol, 0,5 žličke sladkorja, 50 ml kisa).
3. Po pol ure skupaj s slanico prelijemo v sterilizirane kozarce in tesno zapremo.

Iz kilograma surovin dobimo tri pločevinke po 0,5 litra.

Zaradi posebnosti strukture šampinjonov je za konzerviranje priporočljivo izbrati primerke, ki so dosegli velikost, ki ni večja od oreha.

Konzervirano olje za zimo

Gurmani menijo, da je ta vrsta gob najbolj primerna za vlaganje. Pomembna lastnost je, da če ne odstranite kože s klobukov, se bo jed izkazala za grenka. Najbolj priročno je odstraniti kožo s suhega sadja. Nato jih je treba oprati.

Obstaja veliko receptov za konzerviranje, najpreprostejši pa je naslednji:

• na 3 litre vode se vzame 1 kg sadja;
• namizni ali jabolčni kis - 50 g;
• 1 čebula;
• česen (2 stroka);
• šopek kopra, lovorjev list;
• piment in grenka paprika;
• sol in sladkor (po 1 žlico).

Ko so gobe pripravljene, morate:

1. Zavremo, v ponev vržemo narezano ali celo čebulo. Po četrt ure odcedite vodo.
2. Zalijemo z 1,5 litra vode s sladkorjem, soljo in začimbami. Po pol ure zalijemo s kisom in sesekljamo koper. Kuhamo še 5 minut.

Po želji lahko konzerviramo s cimetom. V tem primeru sledite tem navodilom:

1. Gobe ​​kuhamo v slani vodi 10 minut. Nato vodo odcedite.
2. Iz 1 litra vode, 100 ml 5% kisa, 70 g sladkorja, 50 g soli, popra v zrnu, lovorjevega lista in ščepca cimeta pripravimo marinado.
3. Maslene bučke kuhamo v marinadi, dokler se ne umirijo.

Gobe ​​s česnom so zelo nenavadne. Recept je podoben prejšnjemu. Toda med polaganjem končnega izdelka v kozarce ga je treba zamenjati z rezinami česna. Kozarce prelijemo s kuhanim oljem in pokrijemo s plastičnimi pokrovi.

Maslene ribe so najbolj primerne za vlaganje

Pogoji in pravila za shranjevanje konzerviranih gob pozimi

Konzervirane gobe hranimo v temnem, hladnem prostoru s temperaturo približno 8 °C. Idealno mesto je klet. Priporočljivo je uporabljati steklene posode s steklenimi pokrovi. Ob upoštevanju vseh pravil je rok uporabnosti lahko 2 leti. Kozarcev ni prepovedano postaviti v hladilnik, kjer lahko tudi stojijo vsaj 2 leti.

Če namesto steklenega uporabite pločevinasti pokrov, se rok uporabnosti skrajša. Takšne kozarce lahko hranimo le eno leto. Rok uporabnosti tovarniško pripravljenih konzerviranih izdelkov se zaradi posebne predelave podaljša.

Za shranjevanje zelo velik pomen imajo ne le temperaturne pogoje, ampak tudi količino ocetne kisline. Posoda mora biti izdelana iz materiala, ki ni podvržen oksidaciji. Če je pločevinasti pokrov otekel, potem izdelek ni primeren za uživanje.

Univerzalna marinada za gobe (video)

Konzerviranje je metoda nabiranja, pri kateri se proizvod sterilizira in shrani v nepredušnih posodah. Kljub preprostim receptom za konzerviranje bodo pozimi takšne gobe postale pravi okras mize. Izdelek se lahko uporablja v različnih jedeh.

Ogledi objave: 140

Šampinjone za zimo nabiramo na različne načine: vložimo jih s kisom in citronsko kislino, solimo, posušimo, zamrznemo in celo zaprto ocvremo. V hladni sezoni bodo takšne praznine vedno dobrodošla poslastica na mizi.

Kako pripraviti jurčke za zimo?

Nabiranje jurčkov za zimo sploh ni težko. Gobe ​​so rahlo muhast izdelek, a če dosledno upoštevate vsa priporočila, ki so predstavljena spodaj, se bo vse zagotovo izšlo tudi pri tistih, ki se s praznimi ukvarjajo prvič.

1. Če konzervirane gobe hranimo v hladni kleti, jih ni mogoče sterilizirati. Pri drugih pogojih skladiščenja je potrebna dolgotrajna sterilizacija.
2. Pri vrenju se pripravljenost jurčkov določi na naslednji način - ko se potopijo na dno, to pomeni, da so pripravljene.
3. Za zimo lahko jurčke zamrznete tudi v surovi obliki, vendar je bolje, da jih prej skuhate.
4. Pred sušenjem gob ne umivamo, ker zelo vpijajo vodo. Očistimo jih umazanije in obrišemo z vlažno krpo.

Šampinjoni marinirani za zimo - recept

Vloženi jurčki za zimo bodo odličen dodatek kuhanemu krompirju in drugim jedem. Nabor začimb, naveden v receptu, se lahko šteje za zelo pogojnega. Po lastni presoji ga lahko spremenite, nekaj dodate ali odstranite. Pomembno si je zapomniti, da je obdelovanec zaželeno shraniti na hladnem.

Sestavine:

• bele gobe - 1 kg;
• sol - 2 žlici. žlice;
• sladkor, suha gorčica - 1 žlica. žlico
• piment grah - 10 kosov;
• lovorjev list - 5 kosov;
• semena kopra - 2 čajni žlički;
• kis 9% - 70 ml;
• voda - 1 liter.

kuhanje

1. Gobe ​​zalijemo z vodo, zavremo, kuhamo 5 minut in odcedimo.
2. Drugič gobe potopimo v zelo slano vodo - na 1 liter vode je potrebno 200 g soli.
3. Kuhamo 20 minut, damo v cedilo in speremo.
4. Za zimo pripravijo marinado za jurčke: vse začimbe, gobe damo v vodo in po vrenju kuhamo 10 minut.
5. Kis dodamo 3 minute pred koncem kuhanja.
6. Gobe ​​položimo v kozarce, prelijemo z marinado in zvijemo.

Soljenje jurčkov za zimo v kozarcih je preprosto in brez težav. Če so gobe majhne, ​​jih solimo cele. Velike primerke je najbolje razrezati na kose. Da gobe izločajo sok, jih je treba segreti na minimalnem ognju. Pri sterilizaciji na dno posode položimo kos krpe, da kozarec pri segrevanju ne poči.

Sestavine:

• bele gobe - 1 kg;
• sol - 1 žlica. žlica.

kuhanje

1. Pripravljene gobe damo v ponev, solimo in segrevamo toliko časa, da izcedi sok.
2. Ob rahlem vrenju gobe kuhamo 20 minut, jih damo v čiste kozarce, damo v ponev z vodo in litrske kozarce steriliziramo približno eno uro, nato pa jurčke zamašimo v lastnem soku za zimo.

Gobe ​​za zimo s kisom

Kisanje jurčkov za zimo v kozarcih se pogosto izvaja z dodatkom kisa. Zahvaljujoč temu konzervansu so surovci dobro shranjeni in ne eksplodirajo. Drugi obdelki s temi komponentami pogosto niso sterilizirani. Pri gobah tega postopka ne smemo zanemariti. Tako pripravljene gobe dobro stojijo tudi brez kleti.

Sestavine:

• bele gobe - 1 kg;
• voda - 400 ml;
• sladkor - 30 g;
• sol - 10 g;
• kis 9% - 150 ml;
• piment grah - 7 kosov;
• lovorjev list - 1 kos .;
• citronska kislina - ščepec.

kuhanje

1. V ponev vlijemo vodo, dodamo sol, kis, segrejemo do vretja in tam spustimo pripravljene gobe.
2. Na majhnem ognju zavremo in kuhamo, pri čemer odstranimo peno.
3. Ko juha postane skoraj prozorna, dodamo začimbe, sladkor in citronsko kislino.
4. Takoj, ko se gobe potopijo na dno, jih položimo v kozarce, prelijemo z marinado, damo v posodo z vodo in pol-litrske kozarce steriliziramo v vodni kopeli pol ure.

Za zimo bodo rešilec za gospodinje. Kuhan ali ocvrt krompir, odprta pločevinka gob - in hitra večerja je pripravljena. Tukaj je osnovna različica recepta. Po želji lahko dodate svoje najljubše začimbe. Ni priporočljivo zmanjšati količine olja v receptu.

Sestavine:

• gobe - 1 kg;
• sol - 3 čajne žličke;
• rastlinsko olje - 300 ml;
• maslo - 50 g.

kuhanje

1. Oprane gobe narežemo na rezine.
2. V ponev vlijemo polovico olja, namažemo gobe in malo solimo.
3. Gobe ​​pražimo približno eno uro pod pokrovom na majhnem ognju.
4. Nato se pokrov odstrani in gobe pripeljejo do izhlapevanja soka.
5. Gobe ​​položimo v kozarce, prelijemo z vrelo mešanico zelenjave in masla.
6. Za zimo ocvrte pečenice steriliziramo približno eno uro, nato zamašimo in pospravimo za shranjevanje.

Gobe ​​za zimo brez kisa

Gobe ​​iz konzerve za zimo v kozarcih lahko pripravimo brez dodajanja kisa. Citronska kislina bo tukaj delovala kot konzervans. Če so gobe majhne, ​​jih lahko shranite cele. Od začimb v marinadi lahko dodate lovorjev list, črni in piment grah.

Sestavine:

• bele gobe - 800 g;
• citronska kislina - 1 čajna žlička;
• sladkor - 50 g;
• sol - 30 g;
• voda - 2 kozarca;
• začimbe - po okusu.

kuhanje

1. Gobe ​​operemo, narežemo na koščke in kuhamo v slani vodi približno eno uro.
2. Nato jih vržemo v cedilo in razporedimo v kozarce.
3. Iz vode, sladkorja, soli, citronske kisline in začimb zavremo marinado in vanjo vlijemo gobe.
4. Celice steriliziramo za zimo v kozarcih 40-50 minut in zamašimo.

- odličen obdelovanec, poleg tega pa univerzalen. Tak kaviar lahko postrežete s katerim koli - lahko ga namažete na kruh, zelo okusen bo s prilogo. Kaviar, kuhan po tem receptu, ni povsem homogen. Če želite pastozno strukturo, lahko končni izdelek pretlačite v pire z mešalnikom.

Sestavine:

• bele gobe - 1 kg;
• voda - 1 liter;
• sol - 3 žlice. žlice;
• čebula - 5 kosov;
• česen - 3 stroki;
• kis 9% - 2 žlici. žlice;
• poper;
• olje za cvrtje.

kuhanje

1. Oprane gobe prelijemo z vodo in kuhamo približno 10 minut.
2. Nato to vodo odcedimo, vlijemo liter sveže vode, dodamo sol in kuhamo 15 minut.
3. Gobe ​​odvržemo v cedilo, nato pa jih pretlačimo skozi mlinček za meso.
4. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo do zlato rjave barve.
5. Dodamo gobe, česen, vse skupaj dušimo še 15 minut.
6. Gobji kaviar razporedite po kozarcih, dodajte 1 žlico kisa na pol-litrski kozarec in zamašite.

Če vam je uspelo nabrati ali kupiti veliko jurčkov, jih ne morete samo soliti in kisati za zimo. Lahko jih tudi zapremo v olju. Po okusu so nevtralni. Nato jih že lahko solite, jim po okusu dodate začimbe. Takšne gobe so odlične za nadaljnje cvrtje, lahko pa jim preprosto dodate čebulo, malo kisa in takoj postrežete.

Sestavine:

• klobuki jurčkov - 1 kg;
• rastlinsko olje - 1 skodelica;
• sol - 1,5 žlice. žlice.

kuhanje

1. Gobove klobuke očistimo, operemo, osušimo in narežemo na rezine.
2. Pustite gobe na mizi, da se sušijo 4 ure.
3. Nato jih tesno zložite v sterilizirane kozarce.
4. V ponev vlijemo rastlinsko olje in zavremo.
5. Gobe ​​prelijemo z vročim oljem, kozarce postavimo v lonec z vodo in steriliziramo pol ure.
6. Kozarce ohladimo, pokrijemo z debelim papirjem in zavežemo z vrvjo.
7. jurčke za zimo v olju shranjujte le na hladnem.

Bele gobe za zimo brez sterilizacije

Šampinjone, marinirane za zimo brez sterilizacije, je treba hraniti izključno na hladnem. Da bi zmanjšali verjetnost, da bi kozarci eksplodirali, jih po zamašenju obrnemo na glavo in zavijemo v nekaj toplega, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ta preprost postopek nadomešča postopek sterilizacije.

Sestavine:

• bele gobe - 1 kg;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• sol - 1,5 čajne žličke;
• začimbe, lovorjev list - po okusu;
• citronska kislina - 2 čajni žlički;
• kis - 2 žlički.

kuhanje

1. Oprane gobe zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik.
2. Gobe ​​bodo pripravljene, ko se potopijo na dno lonca.
3. Pripravite marinado: zavrite liter vode, dodajte sladkor, sol, začimbe, kis.
4. Gobe ​​položimo v sterilne kozarce, prelijemo z vrelo marinado in zvijemo.

Za zimo je lahko zelo različno. Gobova pašteta je zelo okusna in dišeča. Popolnoma se ujema z belim in rjavim kruhom. Uporablja se za izdelavo lavaš zvitkov in kot nadev za eklere in košarice s prigrizki. Končni pašteti lahko pred serviranjem dodate zelenjavo – tako bo jed še bolj okusna.

Sestavine:

• bele gobe - 5 kg;
• rastlinsko olje - 500 ml;
• čebula - 300 g;
• korenje - 300 g;
• sol - po okusu;
• lovorjev list, poper, kis - po okusu.

kuhanje

1. Oprane gobe blanširamo v vreli vodi in jih vržemo v cedilo.
2. Gobe ​​pretlačimo skozi mlinček za meso.
3. Olupljeno čebulo narežemo na kocke, korenje pa naribamo.
4. Pečena zelenjava.
5. Zelenjavo zmešamo z gobovo maso, soljo, poprom in dušimo 2 uri.
6. Na koncu dodamo kis in dušimo še 3 minute.
7. Končano pašteto razporedimo v kozarce, steriliziramo pol ure in zvijemo.

Slastne jurčke za zimo ne moremo le ohraniti, lahko jih tudi posušimo na soncu, v električnem sušilniku ali v pečici. Če želite to narediti, je bolje, da ne kupujete gob, ampak jih nabirate sami. Pred sušenjem gob ne smete umivati, ker bodo takoj absorbirale vlago. Zato takoj po obiranju gobe očistimo in obrišemo z vlažno krpo.

Sestavine:

• Bele gobe.

kuhanje

1. Pekače pokrijemo s pergamentom, gobe pa položimo v eno plast s klobučki navzdol.
2. Pekač postavimo v pečico in sušimo gobe pri temperaturi 60 stopinj 3-4 ure.
3. Nato pustijo, da se gobe ohladijo, jih ponovno dajo v pečico, temperaturo povečajo na 70 stopinj in jurčke sušijo za zimo približno eno uro.

Za zimo - sploh ni težavno. Zamrznete lahko popolnoma surove, delno termično obdelane ali popolnoma kuhane gobe. Tako pripravljene gobe se malo razlikujejo od svežih. Lahko jih tudi kuhamo, ocvremo ali dušimo z najljubšimi začimbami.

Vložene jurčke pripravijo vse gospodinje za zimo, saj so odlična osnova za različne solate in prigrizke. Vsaka družina ima svoj recept za vložene jurčke za zimo in se prenaša iz roda v rod. Predlagamo pa spremembo tradicije. Preizkusite še druge recepte za kuhanje jurčkov v vloženih jurčkih za zimo z dodatkom različnih sestavin. Na tej strani najdete preprost recept za vložene jurčke za zimo, kjer je postavitev izdelkov najpogostejša. In lahko izberete takšne metode konzerviranja, katerih rezultati bodo presenetili tudi najbolj izkušene gospodinje glede na vaš okus in nenavadne organoleptične lastnosti. Oglejte si, kako kuhati vložene jurčke za zimo v predlaganih možnostih recepta in izberite pravega. Če boste upoštevali navodila, bodo okusne vložene jurčke za zimo za vašo družino zagotovljene.

Kisenje temelji na zaščitnem učinku ocetne kisline, ki zavira razvoj gnitnih mikroorganizmov. Za vlaganje se uporablja šibka raztopina ocetne kisline, zato so vloženi izdelki dobro ohranjeni le pri nizkih temperaturah ali pasterizirani v zaprti embalaži. Majhne klobuke mladih gob, ki se med kuhanjem ne povesijo, je najbolje vložiti. Velike kapice je treba razrezati tako, da dobimo koščke velikosti majhnih pokrovčkov in jih, ko jih zavremo, kuhamo hkrati z njimi. Kratke je bolje kisati ali vsaj skuhati ločeno od klobukov, potem ko jih narežemo na 2-3 cm dolge rezine. Slasten recept za vložene jurčke za zimo svetuje, da gobe izberemo po velikosti, očistimo pred oprijemanjem. ostanke in temeljito sperite. Krake je treba razrezati na 0,5 cm.. Zelo pomembno je določiti čas kuhanja gob. Šampinjone kuhamo 20-25 minut. Vretje je končano, ko se gobe začnejo potapljati na dno posode in marinada postane prozorna. Količina marinade v gobah mora biti 18-20% celotne prostornine. Za to se vzame 1 skodelica marinade za 1 kg svežih gob.

Šampinjoni marinirani v kozarcih s kisom za zimo

Za pripravo mariniranih jurčkov v kozarcih za zimo jih je treba razvrstiti, temeljito oprati in večkrat zamenjati vodo.

Sveže gobe nalijte v emajlirano ponev, dodajte vodo, sol, citronsko ali vinsko kislino, začimbe.

Gobe ​​kuhajte, občasno odstranjujte peno, dokler se ne začnejo usedati na dno in juha postane prozorna.

Na koncu kuhanja dodamo kisovo esenco, potem ko jo zmešamo z gobovo juho.

Vroče jurčke, marinirane za zimo s kisom, skupaj z juho nalijte v pripravljene sterilizirane kozarce, zaprite s pokrovi in ​​sterilizirajte v vreli vodi: pol litrske kozarce - 25 minut, litrske - 30 minut.

Po sterilizaciji kozarce hitro zvijemo in ohladimo.

Za 10 kg svežih jurčkov:

• 1,5 litra vode
• 400 g soli
• 3 g citronske ali vinske kisline
• Lovorjev list
• cimet
• Nagelj
• piment in druge začimbe
• 100 ml jedilne kisove esence

Kako vložiti bele gobe za zimo

Kuhane ohlajene jurčke pred primernim vloženjem jurčkov za zimo damo v pripravljene kozarce, tako da njihova raven ne presega ramen kozarca. Gobe ​​prelijemo z ohlajeno marinado, marinado prelijemo s približno 0,8 - 1 cm visoko plastjo rastlinskega olja, kozarce zapremo s pergamentnim papirjem, zavežemo in shranimo v hladilniku.

Za 1 liter vode:

• 3 čajne žličke 80% kisove esence ali 1 fasetiran kozarec 6% kisa (v tem primeru vzemite 1 kozarec manj vode)
• 2 žlici. žlice sladkorja
• 4 žličke soli
• 3 lovorjev list
• 6 pimentnih grahov
• 3 nageljnove žbice
• 3 kosi cimeta

Preden jurčke okusno marinirate za zimo, marinado prelijte v emajlirano ponev, prižgite, zavrite in tja spustite pripravljene gobe. Ko gobe zavrejo, jih je treba kuhati na majhnem ognju, občasno premešati in odstraniti nastalo peno. Za marinado za 1 kg svežih jurčkov vzamemo:

• 1 žlica soli
• 200 g 6% raztopine ocetne kisline za živila

Ko se v vreli marinadi neha pena, v ponev dodamo začimbe. Na koncu kuhanja je treba gobe odstraniti z ognja in na hitro ohladiti skupaj z marinado, ponev pokrijte z gazo ali čisto krpo. Nato gobe damo v steklene kozarce in prelijemo z marinado, v kateri so se kuhale. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi ali steklenico in shranite na hladnem.

Za 1 kg svežih jurčkov:

• 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
• 5 grah pimenta
• 2 nageljnove žbice in enako količino cimeta
• malo zvezdastega janeža
• Lovorjev list
• 0,5 g citronske kisline za ohranitev naravne barve gob

Kako narediti najbolj okusne jurčke: vložene jurčke za zimo

Če želite vložene jurčke nabrati za zimo, jih skuhajte v slani vodi (2 žlici soli na 1 liter vode), dokler se ne zmehčajo. Pred pripravo vloženih jurčkov za zimo jih damo na cedilo, ohladimo, damo v kozarce in prelijemo s vnaprej pripravljeno hladno marinado. Kozarce zaprite s pokrovi in ​​shranite na hladnem. Za pripravo marinade morate za 1 kg svežih jurčkov vzeti:

• 0,4 l vode
• 1 čajna žlička soli
• 6 pimentnih grahov
• 3 lovorjev list
• nageljnov
• cimet
• malo zvezdastega janeža in citronske kisline

Mešanico je treba kuhati v emajlirani posodi 20-30 minut na majhnem ognju. Ko se marinada nekoliko ohladi, vanjo dodamo 8% kis - približno 70 g na 1 kg svežih gob. Najbolj okusne vložene jurčke shranite za zimo pri temperaturi približno 8 °C. Za prehrano jih lahko uporabimo 25-30 dni po vloženem. Če se v kozarcih pojavi plesen, gobe vržemo v sito ali cedilo, speremo z vrelo vodo, naredimo novo marinado po istem receptu, v njej prebavimo gobe, nato pa jih damo v čiste, kalcinirane kozarce in prelijemo. spet marinada.

Kako kuhati vložene jurčke za zimo

Bele gobe, ki jih uporabljamo za vlaganje, morajo biti sveže, močne, ne prezrele in ne črvive. Na dan zbiranja jih morate vložiti. Pred pripravo vloženih belih gob za zimo lahko gobe skuhamo cele, pri čemer odrežemo le spodnji del korenine.

Klobuki in korenine jurčkov mariniramo ločeno.

Vse velike klobuke prerežite na pol ali četrtine. Gobe ​​temeljito in večkrat sperite s hladno vodo, nato pa jih položite na cedilo, da se voda odcedi. Nalijte vodo, kis, sol, sladkor, prižgite in zavrite v posodo (po možnosti emajlirano). V vrelo tekočino potopite gobe, odstranite peno in po 10 minutah dodajte začimbe. Kuhanje jurčkov se nadaljuje po vrenju približno 25 minut. Majhne gobe so pripravljene v 15-20 minutah. Običajno se že pripravljene gobe potopijo na dno in tekočina postane bolj bistra. Po kuhanju gobe ohladimo in damo v dobro oprane steklene kozarce, zapremo s pergamentnim papirjem, zavežemo in shranimo na hladnem.

Za 1 kg belih gob:

• 100 g vode
• 100-125 g kisa
• 1,5 st. žlice soli
• 5 st. žlice sladkorja
• 2 lovorjev list
• 3-4 graha
• poper
• 2 kos. nageljnov

Preprost recept za vlaganje jurčkov za zimo v kozarcih

Za vlaganje jurčkov za zimo v kozarcih potrebujete naslednje sestavine:

• 1 kg belih gob
• 20 g (3 čajne žličke) soli
• 12 zrn črnega popra
• 5 grah pimenta
• 2 lovorjev list
• malo muškatnega oreščka
• 60-70 g 30% ocetne kisline
• 0,5 čajne žličke sladkorja
• 1-2 kozarca vode
• 1 žarnica

To je preprost recept za vlaganje jurčkov za zimo: po njem gobe očistimo, hitro speremo s hladno vodo in vržemo v sito. Majhne gobe pustimo cele, velike narežemo na koščke. Gobe ​​damo v ponev z navlaženim dnom, potresemo s soljo in segrejemo. V sproščenem soku se gobe kuhajo 5-10 minut. Nato dodamo piment in čebulo ter kuhamo še nekaj minut. Za marinado lahko uporabite gobov sok, tako da mu dodate ocetno kislino (temna marinada). Če je zaželena lahka marinada, gobe odstranimo iz soka. In marinada je kuhana iz vode, sladkorja in ocetne kisline. Nato vanj potopimo gobe skupaj z začimbami, kuhamo nekaj minut, damo v kozarce in takoj zapremo.

Načini vlaganja jurčkov za zimo

Komponente:

• pripravljene jurčke - 10 kg

Nadev za marinado:

• voda - 2 l
• kisova esenca 80% - 60 g
• citronska kislina - 3 g (1/3 čajne žličke)
• lovorjev list - 10 listov
• cimet - 1 g (1/2 čajne žličke)
• piment - 20 grah
• nageljnove žbice - 15 brstov
• sol - 400 g

Gobe ​​očistimo in kuhamo 10-15 minut v marinadi iz:

• 3 litre vode
• 20 g kisove esence
• 175 g soli

nato se nasloni na sito. Ko se gobe ohladijo, jih damo v sod in prelijemo z vnaprej pripravljenim marinadnim nadevom. Te metode vlaganja jurčkov za zimo se lahko uporabljajo z majhno količino surovin.

Najboljši okusen recept za mariniranje jurčkov za zimo

Zato okusen recept Za vlaganje jurčkov za zimo morate vzeti naslednjo sestavo izdelkov:

• 1 kg belih gob

Za polnjenje:

• 400 ml vode
• 1 čajna žlička soli
• 6 zrn črnega popra
• 3 kos. lovorjev list, cimet, klinčki, zvezdasti janež
• 3 g citronske kisline
• 1/3 skodelice 9% namiznega kisa

Uporaba tega najboljši recept kisli jurčke za zimo, za pripravo nadeva nalijte vodo v emajlirano posodo, dajte sol in začimbe. Mešanico na majhnem ognju kuhamo 20-30 minut, nato rahlo ohladimo in dodamo kis. Gobe ​​skuhamo v rahlo osoljeni vodi (2 žlici soli na 1 liter vode), pri čemer odstranimo peno. Takoj, ko se gobe potopijo na dno, jih vržemo v cedilo. Nato razporedite po kozarcih in prelijte vročo marinado (na 1 kg gob 250–300 ml marinadnega nadeva). Pokrijte s pripravljenimi pokrovi in ​​sterilizirajte pri nizkem vretju 40 minut. Po sterilizaciji gobe takoj zapremo in postavimo na hladno.

Recept: kako vložiti jurčke za zimo

Sestavine:

• 1 kg belih gob
• 70 ml vode
• 30 g sladkorja
• 10 g soli
• 150 ml 9% namiznega kisa
• 7 grah pimenta
• 1 lovorjev list
• Nagelj
• 2 g citronske kisline

Pred kisanjem jurčkov za zimo po tem receptu nalijte v ponev malo vode, dodajte sol, kis, segrejte do vretja in tam spustite gobe. Zavremo in kuhamo na majhnem ognju, nenehno mešamo in snemamo peno. Ko voda postane bistra, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino. Kuhanje končajte takoj, ko se gobe potopijo na dno in marinada posvetli. Gobove klobuke kuhamo v vreli marinadi 8–10 minut, gobove noge pa 15–20 minut. Gobe ​​na hitro ohladimo, damo v kozarce, prelijemo z ohlajeno marinado, zapremo s plastičnimi pokrovi. Sterilizirajte pri 70°C 30 minut. Shranjujte na hladnem mestu.

Kako okusno vložiti jurčke za zimo

Preden okusno marinirate jurčke za zimo, bomo zbrali naslednjo sestavo sestavin:

• 1 kg belih gob
• 3 žličke soli
• 10 zrn črnega popra
• 5 grah pimenta
• 2 lovorjev list
• 4 žlice. žlice kisove esence
• 1 čajna žlička sladkorja
• 2 kozarca vode
• 1 glava čebule

Gobe ​​dobro operemo, olupimo, osušimo, narežemo na koščke. V ponev nalijemo malo vode, vanjo damo gobe, posolimo in postavimo na majhen ogenj, da se segreje. Ko izcedi sok, kuhamo 5 minut. Dodajte piment in čebulo. Kuhamo še 25 minut. Za pripravo marinade damo sladkor v vodo, zavremo in dodamo kisovo esenco. Gobe ​​prestavimo v marinado, odstranimo čebulo, ki je bila kuhana z njimi, dodamo preostale začimbe. Zavremo, kuhamo še 15 minut. Nato razstavite v pripravljene kozarce, takoj zaprite pokrove.

Kako kisati jurčke za zimo

Preden jurčke marinirate za zimo, olupljene in oprane mlade jurčke potopite v osoljeno vrelo vodo, jih 2–3 krat prekuhajte in dajte na cedilo. Ko se posuši, damo v kozarce, prelijemo ohlajen močan kis, kuhan s soljo, lovorjevim listom in poprom, zavežemo. Če čez nekaj časa kis postane moten, ga odcedimo in vlijemo prav tako svežega.

Kako hitro vložiti jurčke za zimo

Preden jurčke na hitro marinirate za zimo, morate skuhati kis s soljo, lovorjevim listom in poprom, vanj dajte kuhane gobe že v vodi, pustite, da zavre še 2-krat. Ko se gobe ohladijo, jih damo v steklene kozarce s pokrovčki navzgor in, da se ne pokvarijo, po vrhu prelijemo s stopljenim maslom.

Kako kuhati jurčke za zimo (kisle kumarice)

Preden jurčke za zimo skuhate in vložite, zavrite kis z malo soli, vanj pomakajte mlade olupljene jurčke. Ko dobro zavre, jih skupaj s kisom takoj prelijemo v kamnito ali lončeno posodo in pustimo stati en dan. Nato jih dobro operemo v istem kisu, damo na cedilo in damo v kozarce s klobuki navzgor. Zalijemo s svežim, ohlajenim močnim kisom, kuhanim z lovorovim listom, poprom in malo soli. Po vrhu prelijemo z olivnim ali stopljenim maslom in zatesnimo z mehurčkom. Shranjujte na hladnem suhem mestu.

Recepti: kako vložiti bele gobe za zimo

Sestavine:

• 1 kg svežih jurčkov
• 1-2 kozarca vode
• 60–70 g 9% kisa
• 20 g (3 čajne žličke) soli
• 12 zrn črnega popra
• 5 grah pimenta
• 2 lovorjev list
• malo muškatnega oreščka
• 1/2 čajne žličke sladkorja
• 1 žarnica

Pred kisanjem jurčkov za zimo po tem receptu je treba gobe skrbno razvrstiti po velikosti. Pripravljene majhne gobe pustimo cele, velike narežemo na majhne koščke in jih damo v ponev z navlaženim dnom, potresemo s soljo in segrejemo. V sproščenem soku gobe med mešanjem kuhamo 5-10 minut, nato dodamo začimbe, čebulo in kuhamo še nekaj minut, na koncu vlijemo kis. Pogosto se kot marinada uporablja gobov sok z vsemi dodatki. Vendar se izkaže temno.

Vložene jurčke (metoda 2)


Sestavine:

• Bele gobe velike in majhne 50 kosov
• Kis 6 skodelic
• Voda 3 skodelice
• Nageljnov 8 glav
• Lovorjevi listi 16
• Črni poper 16 kroglic
• Fina sol 2 tsp jahati
• Sladkor ali med 2 žlici. l.

Očiščene glave jurčkov operemo v treh vodah, velike gobe narežemo na 2 ali 4 dele, majhne pa pustimo cele, damo v ponev, dodamo 8 glav nageljnove žbice, 16 lovorjevih listov, 16 kroglic črnega popra, 2 polne čajne žličke drobne soli in 2 žlici sladkorja ali medu. Vse prelijte s kozarci kisa in 3 kozarci vode, kuhajte 1 uro, ne pozabite odstraniti lestvice. Po eni uri kuhanja gob skrbno izberemo gobe s široko ali luknjasto žlico v globoko skledo ali skledo, zalijemo z lastno vročo juho, v kateri so se kuhale, pustimo stati na hladnem 6 ur. Nato ga lahko damo v kozarce, zalijemo z juho, v kateri se je kuhal, vendar že precejen in brez začimb (ki jih ne smemo dajati v kozarce). Vrh kozarca prelijte s provansalskim oljem ali mlačnim kravjim oljem, ga zamašite s pluto ali, če je odprtina kozarca zelo široka, postavite lesen krog, ga zavežite z mehurčkom ali harpijo, napolnite in postavite na hladnem mestu.

Vložene jurčke (metoda 3)


Sestava:

• 1 kg gob
• 0,5 l vode
• 2 žlici. l. Sahara
• 3 kos. lovorjev list 3 kos. dišeče in
• 10 kosov. črni poper v zrnu
• 4 žlice. l. sol
• 5 st. l. 6% kis
• 1 žarnica

Skuhajte gobe. Takoj, ko se potopijo na dno, so pripravljeni. Gobe ​​odvržemo v cedilo, juho vlijemo v drugo ponev. Dodajte mu sol, začimbe in začimbe. Zavreti. Lovorjev list odstranimo iz ponve in prelijemo s kisom. Gobe ​​vrnemo v marinado in kuhamo 5-10 minut, gobe premešamo in odstranimo nastalo peno. Gobe ​​prestavimo v pripravljen kozarec, poparjen z vrelo vodo, na dno katerega položimo na tanko sesekljane kolobarje čebule. Gobe ​​prelijte z marinado in zaprite pokrov.

Vložene jurčke (možnost 1)


Komponente:

• Kuhane jurčke - 5 kg
• Čebula - 7-8 kosov.
• Namizni kis - 1 l
• Voda - 1,5 l
• Sladka paprika - 2 žlički
• Lovorjev list - 8-10 kosov.
• Mlet cimet - 0,5 čajne žličke
• Sol in sladkor - po 10 čajnih žličk

Gobe ​​olupimo, oplaknemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega, nato pa gobe pod bremenom ožamemo. Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo. Pripravite marinado: v vroči vodi raztopite sol in sladkor, dodajte začimbe in čebulo, zavrite. V vrelo slanico damo gobe in jih kuhamo 5-6 minut, nato gobam s slanico dodamo kis in zavremo. Vroče gobe prestavimo v posodo za mariniranje in jih prelijemo z vročo marinado, v kateri so se kuhale. Posodo tesno zaprite, ohladite pri sobna temperatura in ga nato odnesi na hladno. Če se na površini pojavi plesen, jo je treba pobrati in zavreči, plesnive gobe pa speremo z vrelo vodo in kuhamo z marinado 10 minut, dodamo malo kisa, zavremo in prestavimo v suho, čisto posodo, nadev. gobe z vročo marinado. Postavite na hladno mesto. Za zaščito pred plesnijo lahko marinado previdno prelijemo s plastjo kuhanega rastlinskega olja.

Vložene jurčke (možnost 2)


Komponente:

• Mlade majhne bele gobe - 5 kg
• Rastlinsko olje - 0,6 l
• Namizni kis - 2,5 skodelice
• mleti črni poper - 3-4 čajne žličke
• Lovorjev list - 5-6 kosov.
• Sol - po okusu

Gobe ​​olupimo, temeljito speremo in posušimo na zraku. V ponev vlijemo rastlinsko olje, zavremo, v vrelo olje damo gobe in kuhamo 10 minut. Nato gobe damo v kozarce, jih enakomerno prelijemo z oljem, v katerem so se kuhale, posolimo po okusu, zalijemo s kisom, damo začimbe. Kozarce damo v vodno kopel in kuhamo eno uro od trenutka, ko voda zavre. Po tem času odstranite kozarce, v vsak kozarec previdno nalijte kalcinirano rastlinsko olje, tako da je plast olja 1–2 cm, vratove kozarcev pokrijte z več plastmi pergamentnega papirja in zavežite z vrvico. Shranjujte v temnem, hladnem prostoru.

V olju marinirane bele gobe


Komponente:

• Bele gobe majhne - 2 kg
• Namizni kis 6% - 1 l
• Rastlinsko olje - 1,5 l
• Lovorjev list - 5-6 kosov.
• Nagelj - 5-6 brstov
• Sol - po okusu

Olupljene gobe prelijemo s kisom, soljo in kuhamo 10-15 minut od trenutka, ko zavre. Nato juho odcedimo, gobe damo v čiste steklene kozarce, na dno položimo začimbe in jih vroče prelijemo. rastlinsko olje. Kozarce zaprite s pokrovi, ohladite in postavite v temen prostor na hladno. Rok uporabnosti do 6 mesecev.

Marinirane jurčke s koprom


Sestavine:

• 1,5 kg belih gob

Za marinado:

• 1 liter vode
• 50 g soli
• 75 g sladkorja
• 100 ml jabolčnega kisa
• 5-6 zrn črnega popra
• par dežnikov kopra

Gobe ​​olupimo, temeljito speremo. Pri velikih gobah ločite klobuke od nog in jih razrežite na več delov. V kozici zavremo vodo, posolimo (30 g soli na 1 liter vode), damo gobove peclje, kuhamo 10 minut, nato dodamo klobuke in kuhamo še 10 minut. Gobe ​​vrzite v cedilo, sperite vroča voda. Za marinado zavremo vodo, dodamo sol, sladkor, koper in poper, zalijemo s kisom. V vrelo marinado damo gobe in jih pri nizkem vretju kuhamo, da se usedejo na dno. Nato gobe damo v suhe sterilizirane kozarce in jih prelijemo z vročo marinado. Ko se gobe ohladijo, vratove kozarcev zavežemo s pergamentnim papirjem in shranimo na hladnem.

Marinirane jurčke za zimo


Sestavine:

• 10 kg belih gob
• 3 litre vode
• 20 ml 70% kisove esence
• 200 g soli

Za marinado:

• 2 litra vode
• 400 g soli
• 60 ml 70% kisove esence
• 3 g citronske kisline
• 10 lovorjevih listov
• 1 g cimeta
• 20 grah pimenta
• nageljnove žbice po okusu

Gobe ​​operemo pod tekočo vodo, olupimo, malo skuhamo v osoljeni vreli vodi ali preprosto 2-3 krat prelijemo z vrelo vodo, nato pa damo v emajlirano ponev. Dodamo vodo in kisovo esenco, solimo in kuhamo 10-15 minut. Pripravite marinado (ko voda zavre, dodajte začimbe). Kuhane gobe odvržemo v cedilo, rahlo ohladimo in damo v sterilne kozarce ali dobro opran sod ter prelijemo s pripravljeno marinado. Tesno zaprite s pokrovi in ​​shranite na hladnem.

Kako kuhati vložene jurčke za zimo, si oglejte v videu, ki prikazuje izvajanje več receptov korak za korakom.