Pravilna prehrana je ključ do vašega zdravja in dolgoživosti. Hkrati pa prepričati sorodnike in prijatelje, da štetje vsebnosti kalorij in količine zaužite hrane ni lahka naloga. Konec koncev, za to morate prilagoditi dnevno prehrano. Miza bo olajšala to nalogo. Vsak dan človek mora vsebovati beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. Danes se bomo naučili, kako pravilno izračunati svojo stopnjo, ob upoštevanju življenjskega sloga in presnovnih značilnosti.
Kaj so kalorije
To je osnovni koncept, ki ga je treba obvladati. Kalorije niso škodljivi delci, ki se usedejo na vaša stegna in trebuh. To je energija, ki jo potrebujete vsak dan. Telo ga prejme s hrano, nato pa ga porabi za vzdrževanje delovanja vseh sistemov, pa tudi za vsakodnevno delo.
Energija je potrebna za vse. Za umsko delo in dihanje, za srčni utrip in morebitne gibe. Se pravi, ne samo zato, da bi v telovadnici vlekel uteži. Vsak izdelek ima določeno kemično sestavo. Hkrati so glavne snovi enake, le v različnih razmerjih. Če želite natančno določiti količino zaužitih snovi, potrebujete tabelo. Vsak dan človek mora biti poln in raznolik. Vključiti morate čim več. uporabnih izdelkov, in čim manj »balasta«, torej sladkarij in rafinirane hrane.
Zakaj jih šteti?
Na prvi pogled je dolgočasno – vsak kos postaviti na tehtnico, voditi evidenco. Toda natančnost do grama sploh ni potrebna. Poleg tega se boste po nekaj dneh spomnili, koliko tehta ta ali oni del hrane, in ga lahko izmerite z očesom. In potem potrebujemo mizo. Dnevna prehrana osebe mora nujno vključevati različne izdelke, tako da dobite vse potrebne snovi, hkrati pa ne presežete kalorij.
Če nimate vnaprej napisanega načrta obrokov, obstaja zelo velika verjetnost, da boste presegli dnevni vnos BJU. In ponavadi je situacija naslednja. Potrebne snovi, zlasti beljakovine, močno primanjkuje. Toda hitre ogljikove hidrate dobimo v presežku. Kot rezultat, oseba pridobi težo.
Da bi se temu izognili, morate narediti jasen načrt prehrane za mesec, teden in dan. Po tem morate izračunati hranilno vrednost v primerjavi s tabelo. Dnevno prehrano osebe je treba sestaviti ob upoštevanju delitve kalorij na "škodljive" in "koristne".
Razlika od prehrane
Na prvi pogled čisto nobene. Tako tu in tam obstaja omejitev prehrane. Toda načela so v obeh primerih drugačna. Vse diete imajo eno veliko pomanjkljivost - to je omejen nabor izdelkov. Posledično telo trpi zaradi pomanjkanja določenih hranil. Tudi če ste uspeli zdržati zelo strogo dieto in dosegli dobre rezultate, še vedno ni opustil svojih starih prehranjevalnih navad. Posledično bodo pokvarili vašo harmonijo.
Dnevno prehrano človeka je treba skrbno izmeriti, izračun energijske vrednosti in količine zaužite hrane pa ne sme postati začasna prehrana, ampak nov način življenja. Potem bo rezultat stabilen in dolgoročen.
Vaše znamenitosti
Če se odločite za prehod na pravilno prehrano in začnete razumeti, kaj jeste, potem morate vsekakor preučiti energijsko vrednost določenih skupin blaga. Ni se jih treba naučiti na pamet. Lahko se samo obrnete na tabelo. Dnevna prehrana se izračuna individualno.
Vse se začne z dejstvom, da morate začeti dnevnik in ga razbiti v tri stolpce. V prvo zapišite vsa zaužita živila in njihovo energijsko vrednost. Druga je telesna aktivnost. In v tretjem, morate popraviti spremembe v teži. Z analizo pridobljenih podatkov za teden, mesec, leto lahko prilagodite prehrano in dosežete idealen rezultat zase.
Vsaka oseba potrebuje različno količino kalorij na dan. To je posledica njegovih starostnih in spolnih značilnosti, stopnje telesne aktivnosti, metabolizma. Na primer, če se ženska ne giblje veliko, potem je dovolj, da zaužije 2200 kcal na dan. In moški s podobnim življenjskim slogom potrebuje 2800 kcal.
Če želite shujšati
Edina možnost je zmanjšanje vsebnosti kalorij v prehrani. Druge možnosti ni. Če greste v telovadnico in še naprej jeste nad svojo normo, bodo mišice rasle pod plastjo maščobe. Da, in maščobne rezerve se pogosto samo povečajo, saj si človek mirno dovoli dodaten bar, ker obiskuje trening, zato si to zasluži.
Zato se vrača v našo tabelo kcal. Z njegovo pomočjo je mogoče dnevno prehrano osebe izračunati do najmanjšega koščka. Za hujšanje so izračuni naslednji:
- Če se ženska ne ukvarja s športom, bo za hujšanje treba zmanjšati prehrano na 1000-1200 kcal na dan. Moški potrebujejo približno 600 kcal več od teh številk.
- Tisti, ki se ukvarjajo s športom, potrebujejo več energije. Ženskam priporočamo 2000 kalorij, moškim pa 2700 kalorij na dan.
Nekaj subtilnosti
Če želite zmanjšati telesno težo, se morate naučiti nadzorovati uživanje visokokalorične hrane. Miza bo postala zvest pomočnik pri izračunu izdelkov za zajtrk, kosilo in večerjo. Vendar je treba upoštevati še nekaj drugih točk:
- Kalorična vsebnost vode se ne upošteva, saj je nič. To velja za vodo, čaj in kavo. Če pa dodate sladkor, mleko, med, potem morajo tudi ti zavzeti mesto v vašem jedilniku. Natančneje, morali bi se ujemati z normo porabljenih kalorij.
- Če meni vključuje zapletene, večkomponentne jedi, boste za izračun končne številke morali dodati vsebnost kalorij vseh njegovih komponent.
- Pri cvrtju hrane morate k vsebnosti kalorij v izdelku dodati "težo" olja. Priporočljivo je, da uporabite teflonske ponve, ki jih lahko le rahlo naoljite.
Izračunamo individualno normo
Koliko kalorij na dan naj bi zaužili, lahko precej natančno izračunate. Če želite to narediti, morate vrednost svoje teže v kg pomnožiti s 24. To bo stopnja porabe kalorij za telo v mirovanju. Po tem se razstavi na naslednji način: 20% so maščobe, 40% ogljikovi hidrati in 40% beljakovine.
- 1.2 - za ljudi, ki imajo prekomerno telesno težo in vodijo popolnoma neaktiven življenjski slog;
- 1,4 - za ljudi, ki se ukvarjajo s športom 2-3 krat na teden;
- 1,5 - če se vsak dan ukvarjate s fizičnim delom;
- 1.6 - za pisarniške delavce.
Zdaj pa si poglejmo vzorčni meni. Dnevno prehrano je mogoče in je treba spremeniti, da jedi ne motijo, a načelo ostaja enako. V tem primeru se bomo trudili ohraniti minimalno 1200 kcal.
vzorčni meni
Dieta vas ne bo naredila lačne. To je mogoče videti le s pogledom na predlagani meni.
- Za zajtrk si pripravite 200 g zelenjavne solate (zelje, solata, korenje, zelišča), ki jih začinite z žličko rastlinsko olje in dodamo 50 g piščančjega mesa.
- Prigrizek - kozarec želeja.
- Kosilo - 150 g fižolove juhe in zelenjavne pečenke s svinjino, 100 g krompirjevih piškotov.
- Prigrizek - čaj ali kvas in nekaj kruhov.
- Večerja - 100 g ajde in kuhanega piščanca. Jabolčni čaj.
- Kefir brez maščobe pred spanjem.
Precej znosno in raznoliko dnevno prehrano je treba sestaviti individualno, po možnosti pod vodstvom nutricionista. Če čutite šibkost ali poslabšanje, morate nemudoma poiskati nasvet in premisliti o prehrani.
Laboratorij št. 1
С1act./MPC1 + С2act./MPC2 + ….. + Сnact./MPCn 1.
Radioaktivnost vode zaradi prisotnosti radioaktivnih snovi, ki prihajajo iz ozračja in se izpirajo iz tal in kamnin. V vodah so prisotni kot
naravni radioaktivni izotopi ( 40 K, 222 Rn, 226 Ra, 238 U itd.), in umetne ( 90 Sr, 90 Y in 137Cs ) ki nastane
zaradi jedrskih eksplozij in vdora v podtalnico in vodo odprtih rezervoarjev z atmosferskimi padavinami. Drug glavni vir umetnih radioaktivnih snovi, ki vstopajo v vodna telesa, so odpadne vode iz podjetij za proizvodnjo jedrskega goriva.
Higienska ureditev radioaktivnost vode temelji na normalizaciji skupne aktivnosti alfa in beta:
skupno - radioaktivnost 0,1 Bq/l, skupno - radioaktivnost 1,0 Bq/l.
Razdelek 2. HIGIENA HRANE
Cilj: preučevanje pravil za ocenjevanje prehrane in na podlagi tega razvijanje priporočil za njeno optimizacijo.
vedeti: vrste cateringa, načela racionalne prehrane; bolezni podhranjenosti; zahteve glede prehrane; energijska vrednost in gostota hranil hrane; piramida zdrava prehrana; priporočila o prehrani po skupinah delovne intenzivnosti, za nosečnice in doječe matere, otroke in mladostnike; vitamini, minerali, prehranske vlaknine.
Biti zmožen: podati higiensko oceno posamezne dnevne prehrane v skladu z energijsko porabo in načeli racionalne prehrane.
Higiena hrane vključuje dva glavna vidika:
1 - organizacija prehrane v skladu s potrebami telesa: obstajajo Uravnotežena prehrana praktično zdravi ljudje glede na njihov spol, starost, porabo energije in druge značilnosti; dietna hrana ljudi, ki trpijo za določenimi boleznimi
mi in terapevtska in preventivna prehrana osebe, ki so predmet
ogroženi zaradi bolezni: a) industrijski delavci, izpostavljeni nevarnosti poklicnih bolezni; b) ljudje, ki živijo na onesnaženih območjih ali v biogeokemičnih provincah, kjer obstaja tveganje za bolezni, povezane z mineralno sestavo tal, vode, lokalno pridelanih živil (na primer s pomanjkanjem
ali presežek fluora v vodi) ali z antropo-tehnogenim onesnaženjem okolje;
2 - sanitarni in higienski pregled kakovosti živil, da se oceni njihova hranilna in biološka vrednost, ugotovijo znaki kvarjenja ter preprečijo zastrupitve s hrano, črevesne okužbe in helmintiaze.
Racionalna prehrana imenujemo fiziološko popolna prehrana, ki zagotavlja stalnost notranjega okolja telesa in visoko raven vitalne aktivnosti
sti. Načela racionalne prehrane: 1) skladnost vsebnosti kalorij v hrani z porabo energije; 2) uravnotežena prehrana ali ustreznost prehrane plastičnim funkcijam telesa: vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, mineralov in vitaminov v količinah in razmerjih, ki ustrezajo potrebam telesa; 3) skladnost kemične strukture hrane z encimskimi sistemi človeške prebave; 4) racionalna prehrana; 5) varnost in varnost hrane.
Razvrstitev bolezni podhranjenosti
1. Bolezni stradanja in splošne podhranjenosti (distrofija, kaheksija).
2. Bolezni delne podhranjenosti: a) beljakovinsko-energetska podhranjenost (alimentarna pritlikavost, alimentarna norost, anemija, kwashiorkor); b) pomanjkanje vitaminov (skorbut, kseroftalmija, beriberi, rahitis itd.); c) pomanjkanje mineralov (endemična golša, zobni karies, rahitis, osteoporoza itd.).
3. Bolezni prekomerne prehrane (debelost, protin, ateroskleroza, sladkorna bolezen, hipervitaminoza).
4. Intoleranca na hrano (alergije, fermentopatija) in kombinacije živil.
5. Bolezni neracionalne prehrane (gastritis, peptični ulkus želodca in dvanajstnika, debelost, ateroskleroza).
7. Zastrupitev s hrano nemikrobne narave.
Hrana kot vir energije. Za kvantitativno oceno energijske vrednosti živil se uporablja analogija med procesi prebave in zgorevanja, ki temeljijo na kemijska reakcija oksidacija s kisikom. Za določitev energijske vrednosti hrane je dovolj, da jo zažgemo v kalorimetrični bombi in izmerimo količino toplote, ki se pri tem sprosti. V mednarodnem sistemu enot (SI) se energijska vrednost hrane meri v joulih (J) ali pa se uporablja pojem "kilokalorija" (kcal): 1 kcal = 4,18 kJ. Viri energije so beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, etilni alkohol. Koeficienti energijske vrednosti (CEC) beljakovin - 4, maščob - 9, ogljikovih hidratov - 4. Potrebni podatki za izračun energijske vrednosti izdelka: tabele kemične sestave živil, vključenih v posamezno prehrano (Priloga) in dnevniški zapisi o količino porabljene hrane na dan. Trenutno proizvajalci živil na embalaži navedejo energijsko vrednost izdelka in njegovo osnovno kemično sestavo. Te podatke lahko uporabimo tudi za izračun energijske vrednosti posamezne prehrane.
Prehrana.Pomemben kazalnik racionalnosti prehrane je porazdelitev hrane po vsebnosti kalorij čez dan. Najugodnejši za odrasle so trije obroki na dan (30-35 % zajtrk, 45-50 % kosilo, 25 % večerja) ali štirje obroki na dan (20-25 % prvi zajtrk, 10-15 % drugi zajtrk, 35-40 %). % kosilo in 25 % večerja), za otroke pa štiri do pet obrokov na dan. Otroci v vrtcih prejmejo štiri obroke na dan, namesto 2. zajtrka pa imajo popoldansko malico. Pri delu v večerni izmeni je priporočljivo jesti ob 8. in 12. uri, tretjič - pred delom in četrto -
po delu. Pri ocenjevanju posamezne prehrane je treba sestaviti tabelo porabe hrane, ob upoštevanju porazdelitve hrane po obrokih, in izračunati vsebnost kalorij posameznega obroka v kilokalorijah in odstotkih, pri čemer je vsebnost kalorij v dnevni prehrani 100 %. Higiensko oceno dobimo s primerjavo z najugodnejšo razporeditvijo hrane.
Hranilna gostota hrane. Hranila
(nutritionia; Hranila) so organske in anorganske snovi, ki so del živil in jih telo uporablja za zagotavljanje vitalne aktivnosti (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini, minerali itd.). Hrana mora biti raznolika. Le s kombiniranjem izdelkov lahko telo zagotovimo esencialne hranilne snovi, ki ustrezajo plastičnim in biokemijskim potrebam telesa in v določenem razmerju, ki zagotavlja najučinkovitejšo absorpcijo. Alkohol, sladkor, maščobe (kot visokoenergijska hrana) zagotavljajo »prazne« kalorije, ki gredo za tvorbo maščobe.
Sodobna priporočila Inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti glede vnosa hrane so reducirana na »Piramido zdrave prehrane«, ki je sestavljena iz štirih delov (slika 10). Po "Piramidi" bi morala biti osnova prehrane žita in pekovski izdelki, ki zadovoljujejo večino telesnih potreb po ogljikovih hidratih, vključno z oskrbo telesa z vitamini B in prehranskimi vlakninami, ki igrajo pomembno vlogo pri adsorpciji in izločanju ksenobiotikov. (težke kovine, radionuklidi itd.) in presežek holesterola. Delež izdelkov prve stopnje naj bi znašal približno 40% dnevne prehrane.
Drugi korak predstavljata zelenjava in sadje (skupaj 35 %), pri čemer prevladuje zelenjava. Zelenjava in sadje sta pomemben vir vitaminov in mineralov, preprostih in zapletenih ogljikovih hidratov.
riž. 10. Piramida zdrave prehrane
Tretjo stopnjo tvorijo mlečni izdelki, meso, perutnina, ribe, stročnice, jajca in oreščki (≤ 20 %), ki so glavni vir beljakovin, vendar vsebujejo veliko holesterola, katerega prekomerno uživanje povečuje tveganje za bolezni srčno-žilnega sistema. Od mlečnih izdelkov so še posebej koristni kefir, mleko in jogurti z nizko vsebnostjo maščob. Ryazhenka, skuta in sir z nizko vsebnostjo maščob zagotavljajo telesu živalske beljakovine in kalcij. Meso je eden glavnih virov popolnih beljakovin in mineralov – kalija, kalcija, magnezija, fosforja, natrijevega klorida, železa itd. rib kot v mesu. Ribje olje vsebuje veliko količino vitaminov A in D, kar zadeva vsebnost
Ribe (predvsem morske) so po elementih v sledovih bogatejše od mesa.
Na četrtem mestu so maščobe, olja in živila z visoko vsebnostjo rafiniranega sladkorja. Njihov delež naj bo 5% dnevne prehrane.
Potreba pri odraslih v energiji, beljakovinah, maščobah in ogljikovih hidratih je odvisno od spola, starosti, telesne aktivnosti in delovne intenzivnosti skupine (metode za ugotavljanje potreb so podane spodaj).
Dnevna prehrana nosečnicženske (5-9 mesecev)
presega standarde ustrezne starostne in poklicne skupine za 350 kcal, 30 g beljakovin (20 g živalskih beljakovin), 12 g maščob, 30 g ogljikovih hidratov; prehrana doječih mater dojenčki, mlajši od 1 meseca, presegajo normo za 500 kcal, 40 (26) g beljakovin, 15 g maščob in 40 g ogljikovih hidratov; doječih dojenčkov, starih 7-12 mesecev. - za 450 kcal 30 (20) g beljakovin, 15 g maščob in 30 g ogljikovih hidratov.
Dnevna prehrana otrok odvisno od njihove starosti, najstniki -starost in spol (tabela 24).
Tabela 64. Potrebe otrok in mladostnikov po energiji, beljakovinah, maščobah in ogljikovih hidratih (na dan)
| Starost, spol | Energija, | Beljakovine, g | Maščobe, g | ogljikovi hidrati, | |||||
| kcal | Skupaj | živali | G | ||||||
| − 6 mesecev | |||||||||
| − 12 mesecev | |||||||||
| − 3 leta | |||||||||
| − 6 let | |||||||||
| − 10 let | |||||||||
| − 13 | (fantje) | ||||||||
| − 13 | (dekleta) | ||||||||
| − 17 | (fantje) | ||||||||
| − 17 (dekleta) |
vitamini spadajo med nepogrešljive prehranske dejavnike in igrajo vlogo katalizatorjev presnovnih procesov v telesu (tabela 25).
Tabela 75
| kategorije | V 1, mg | B 2, mg | PP, mg | A, mcg | D, jaz | C, mg | |
| prebivalstvo | ekv | ||||||
| moški | 1,5 − 2,6 | 1,8 − 3,0 | 17 − 28 | 25* | 64 − 108 | ||
| ženske | 1,3 − 1,9 | 1,5 − 2,2 | 14 − 20 | 25* | 55 − 80 | ||
| Otroci | 0,3 − 1,4 | 0,4 − 1,6 | 4 − 15 | 400-700 | 100-400 | 30 − 60 | |
| do 10 let | |||||||
| Otroci | 1,5 − 1,6 | 1,7 − 1,9 | 16 − 18 | 100-400 | 60 − 70 | ||
| 11 − 13 let | |||||||
| fantje, | 1,6 − 1,7 | 1,8 − 2,0 | 17 − 19 | 65 − 75 | |||
| dekleta | |||||||
| moški | 1,2 − 1,4 | 1,4 − 1,6 | 13 − 15 | omejeno | 50 − 58 | ||
| 60 let | |||||||
| ženske | 1,1 − 1,3 | 1,3 − 1,5 | 12 − 14 | omejeno | 48 − 52 | ||
| 60 let | ** | *** | |||||
Opomba: * - pri zmerni izpostavljenosti soncu, ** - pri nosečnosti in dojenju 2-3 mg B 2 , *** - pri nosečnosti in dojenju 15-40 mg RR.
Minerali Običajno je razdelitev na mikro in makro elemente. Človeška potreba po elementih v sledovih (železo, baker, cink, kobalt, fluor) je majhna (tisočinke grama); v makrohranilih (natrij, kalij, kalcij, fosfor, magnezij) - od sto miligramov do nekaj gramov
| Hranila | Ustrezna raven | Zgornja dovoljena | |||
| porabe | raven porabe | ||||
| kalcij | 1250 mg | 2500 mg | |||
| Fosfor | 800 mg | 2000 mg | |||
| magnezija | 400 mg | 800 mg | |||
| kalij | 1000 mg | 2500 mg | |||
| železo | 15 mg | mg | |||
| Cink | 12 mg | mg | |||
| jod | 150 mcg | 1100 mcg | |||
| Selen | mcg | mcg | |||
| baker | mg | 5 mg | |||
| molibden | mcg | mcg | |||
| krom | mcg | mcg | |||
Konec mize. 26
Natrijev klorid. Dnevna potreba v zmernem podnebju je 10-15 g, kar zadosti kuhinjska sol v naravnih prehranskih izdelkih (3-5 g), v kruhu (3-5 g), sol, ki se uporablja pri kulinarični obdelavi hrane (3 - 5 g) in minimalno količino soli, dodane pri mizi. Potreba po soli se poveča s fizičnim naporom in v vročem podnebju.
Prehranska vlakna so kompleksni premog-
voda. Prehranske vlaknine običajno delimo na šest vrst: celuloza (vlaknina), hemiceluloza, lignini, pektini, sluz in gumi. Celuloza je stene rastlinskih celic, se ne razgradi v človeškem črevesju. Hemiceluloza- polisaharid celične membrane, sestavljen iz razvejanih polimerov glukoze in heksoze, je sposoben zadrževati vodo in vezati katione, prevladuje v žitnih izdelkih, malo ga je v večini zelenjave in sadja. Lignini- neogljikove snovi celičnih membran, sestavljene iz polimerov aromatskih alkoholov, dajejo membrani rastlinske celice strukturno togost, obdajajo celulozo in hemicelulozo, lahko zavirajo prebavo membrane s strani črevesnih mikroorganizmov, zato so najbolj bogati z ligninom izdelki (otrobi) so slabo prebavljivi. Protopektini- netopni kompleksi pektinov s celulozo in hemicelulozo, ki jih najdemo v nezrelem sadju in zelenjavi. Pek pločevinke v prisotnosti organskih kislin in sladkorja tvorijo želeje, marmelade, marmelade, marshmallows itd.; sposoben vezati in odstraniti iz telesa holesterol, radionuklide, težke kovine (svinec, živo srebro, stroncij, kadmij itd.) in rakotvorne snovi; prispevati k
revitalizacija črevesne sluznice, ko je poškodovana. Pektinske snovi v opaznih količinah (1 %) najdemo v slivah, ribezu, jabolkih, pesi itd. Sluz- kompleksne mešanice heteropolisaharidov so prisotne v ovsenih kosmičih in bisernem ječmenu, ovsenih kosmičih, rižu, lanu in psiliju in so pomembnejše od gumi, uporabljajo se v enakih primerih kot pektini in gumi. Komedija- kompleksni nestrukturirani polisaharidi, ki niso del celične membrane (stebla in semena ter tropska flora), topni v vodi in imajo viskoznost, lahko vežejo težke kovine in holesterol v črevesju.
Tabela 97
| Izdelek | Deliti | Izdelek | Deliti | Izdelek | Deliti | |
| PV | PV | PV | ||||
| Zelje | drobljenci: | |||||
| belo- | 2,8 | marelice | 1,8 | 3,15 | ||
| − pšenica | ||||||
| naya | ||||||
| Zelje | 1,8 | Grozdje | 1,8 | − rž | 10,5 | |
| obarvan | ||||||
| Čebula | 2,1 | Jabolka | 2,6 | − otrobi | 45–55 | |
| zelena | pšenica | |||||
| Korenček | 3,0 | Hruške | 2,2 | − proso | 4,7 | |
| pesa | 2,6 | slive | 1,9 | − ovsena kaša | 3,1 | |
| "Herkul" | ||||||
| Repa | 2,2 | Ribez | 4,2 | − ovsena kaša | 7,0 | |
| Črna | ni zdrobljen | |||||
| Krompir | 3,5 | Maline | 7,4 | − riž | 0,4 | |
| bučke | 0,8 | Jagoda | 2,2 | − ječmen | 3,0 | |
| jajčevec | 2,2 | Kosmulja | 2,9 | − ajda | 3,7 | |
| stric | ||||||
| Poper | kruh: | |||||
| 1,1 | Rabarbara | 1,8 | − rž | 7–8,5 | ||
| sladko | ||||||
| oblikovana | ||||||
| Paradižnik | 1,4 | Suhe slive | 9,2 | − "Darnitski" | 1,8– | |
| 2,6 | ||||||
| koruza | 4,7 | pomaranče | 2,0 | − "Barvihin- | 2,5–3 | |
| nebo" | ||||||
| buča | 1,9 | Posušene marelice | 10,1 | "doktorski" | 2,5–3 | |
| Fižol | 7,6 | Rozin | 6,8 | − "zdravje" | 2,8– | |
| 3,5 | ||||||
| pike | 6,3 | fige | 18,5 | − beljakovine- | ||
| v pločevinkah | 3,5–5 | |||||
| otrobi | ||||||
| grah | 8,0 | Oreščki (lešniki) | 7,7 | |||
Najpomembnejša razmerja esencialnih hranil v prehrani: 1) razmerje med beljakovinami, maščobami, ogljikovimi hidrati
B: Š: Y = 1: 1: 4;
2) beljakovine živalskega izvora ≥ 55%, v otroški prehrani - ≥ 60% celotne količine beljakovin;
3) maščobe rastlinskega izvora ≥ 30 % celotne količine maščob;
4) razmerje med kalcijem in fosforjem
pribl:P \u003d 1: 1,5; 5) razmerje med kalcijem in magnezijem
pribl:mg = 1: 0,5.
Zahtevana količina sestavin hrane v posamezni prehrani je ocenjena iz tabel.
V naravi ni živila, ki bi popolnoma živemu organizmu zagotovila pravo količino beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob. Zato pravilna prehrana pomaga kombinirati izdelke in nas nasiti z vsemi vitalnimi spojinami. Za zdravo prehrano je značilna uravnoteženost, prehrana in raznolikost.
Zdrava prehrana je osnova človekovega zdravja, zanemarjanje pa pomeni zanemarjanje samega sebe.
V tabelah 10,11,12 so predstavljene tri diete, ki jasno kažejo, koliko beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov vstopi v telo.
Razmislite o prehrani treh ljudi s prekomerno telesno težo. Potrebne informacije za to so predstavljene v tabeli.
Tabela 10
Ocena dejanske prehrane študenta
|
obrok |
Izdelki |
|||||||||||
|
Riževa kaša |
||||||||||||
|
2. zajtrk |
Čokolada s celimi in zdrobljenimi oreščki |
|||||||||||
|
Krompirjeva juha z gobami |
||||||||||||
|
Pire krompir |
||||||||||||
|
Solata iz korenja in sira |
||||||||||||
|
Jogurt 6-% maščobe sladek |
||||||||||||
|
ajda |
||||||||||||
|
goveja jetra |
||||||||||||
|
Vinaigrette |
||||||||||||
|
jabolčni sok |
||||||||||||
Primerjava porabljenih in prejetih kalorij študenta:
Razlika med porabljenimi in prejetimi kalorijami je velika, in sicer 781,05 kalorij.
Tabela 11
Ocena dejanske prehrane kuharja
|
obrok |
Izdelki |
|||||||||||
|
Zdroba kaša |
||||||||||||
|
Ljubiteljska klobasa |
||||||||||||
|
2. zajtrk |
||||||||||||
|
Mandljeva torta |
||||||||||||
|
jušne kumarice nick |
||||||||||||
|
testenine |
||||||||||||
|
Solata iz zelja |
||||||||||||
|
Piškotki za obletnice |
||||||||||||
|
goveja jetra |
||||||||||||
|
Vinaigrette |
||||||||||||
Primerjava kuharjevih porabljenih in prejetih kalorij.
Primerjava kaže, da je "doprsnilo" kalorij 967,2 enote. Racionalna prehrana zagotavlja ravnovesje med vnosom energije iz hrane in njeno porabo v telesu za različne dejavnosti.
Tabela 12
Ocenjevanje dejanskega prehranskega vnosa pisarniškega delavca
|
obrok |
Izdelki |
|||||||||||
|
Mastna skuta |
||||||||||||
|
2. zajtrk |
||||||||||||
|
Pire krompir |
||||||||||||
|
Jetra Stroganoff |
||||||||||||
|
Solata iz pese s česnom in sirom |
||||||||||||
|
Pollock poširan |
||||||||||||
|
Vinaigrette |
||||||||||||
Razlika med porabljenimi in prejetimi kalorijami je velika, in sicer 911,1 kalorije.
Opomba - podatki so bili vzeti iz referenčne knjige kemične sestave ruskih izdelkov, ki jo je uredil M.I. Skurikhin.
Določanje aritmetične sredine dobljenih podatkov dejanske prehrane.
Za poenostavljen izračun podatkov o dejanski prehrani delavcev bomo uporabili formulo aritmetične sredine:
Tabela 13
podatki o beljakovinah
Povprečje aritmetika:
143.3 + 161.6+124.5 / 3 = 184.6
Po aritmetični sredini je presežena vsebnost maščobe v zaužitih živilih. Če ločeno upoštevamo prehrano delavcev, je jasno, da ima večje tveganje za debelost kuhar, potem pisarniški delavec in nazadnje študent.
ogljikovi hidrati:
Tabela 15
podatki o ogljikovih hidratih
povprečje:
1,322 +1317,4 +1062,4 /3 = 1233 mg
Dnevni vnos kalcija za odraslo osebo je 800-1200 mg. Spodnja meja ustreza delavcem, ki se ukvarjajo z duševnim delom. Kalcij je del kostnega tkiva. Zato je tako pomembno za trdo delo.
Tabela 17
podatki o magneziju
povprečje:
41,3 + 39,62 + 54,44 / 3 = 45 mg.
Človeška potreba po železu je 10-18 mg na dan. Presežek vnos železa s hrano prispeva k izločanju fosforja iz telesa.
vitamin C:
Tabela 19
podatki o vitaminu C
Povprečje aritmetika:
5,426 + 4,872 +3,538 / 3 = 4,6 mg.
Dnevni vnos riboflavina je 2-5 mg.
Tabela 21
podatki o fosforju
Povprečje aritmetika:
3547 +4470+3352 / 3 = 3789 kcal.
Dobljene podatke primerjamo s fiziološkimi normami porabe. Menijo, da mora biti v dnevnem meniju razmerje med glavnimi sestavinami - beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati po teži 1: 1: 4. To pomeni, da je treba živila, ki vsebujejo beljakovine, optimalno kombinirati z rastlinskimi in živalskimi maščobami ter ogljikovimi hidrati. (mono-, di-oligo- in polisaharidi).
Slika 14 Primerjava med dejansko porabo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov ter njihovo normo
Zaključek: Z visokim vnosom beljakovin se raven kalcija zmanjša in lahko se razvijejo bolezni ledvic. Prav tako bo uživanje odvečne maščobe povzročilo debelost in slabo zdravje. Ogljikovi hidrati predstavljajo več kot polovico celotne prehrane. Prav ogljikovi hidrati podpirajo telo z energijo in produktivnim delom.
Slika 15 primerjava med dejanskim vnosom mineralov in vnosom hrane
Vitamini so biološko aktivne organske snovi rastlinskega in živalskega izvora. So bistveni del človeške prehrane.
Slika 16 Primerjava med dejanskim vnosom vitaminov C in B2 in njihovo normo
riž. 17
Dnevna norma energijske vrednosti je presežena Najpomembnejše načelo racionalne in terapevtske prehrane je skladnost energijske vrednosti obrokov hrane s porabo energije.
Opravljeno delo je pokazalo številne težave, povezane s prehrano. Trije anketiranci imajo težave s prekomerno telesno težo. Ker hrana, ki so jo jedli, ni bila ustrezno uravnotežena, ni bila zdrava in je telesu prinašala le stres in slabo zdravje. Povečana vsebnost beljakovin v zaužiti hrani v prihodnosti lahko privede do bolezni ledvic, maščobe do zamaščenih jeter, ateroskleroze, tvorbe krvnih strdkov, če ne zmanjšate porabe, je proces lahko usoden. Toda z veliko porabo ogljikovih hidratov se neporabljena energija sintetizira v maščobo, za morebitno prihodnjo uporabo, ko energije ne bo dovolj. Omeniti je treba tudi, da so trije anketiranci uživali ogljikove hidrate v velike količine v obliki sladkorja, belega kruha, izdelkov iz moke. Posledično so vitamini in minerali, ki sodelujejo pri predelavi ogljikovih hidratov, zlasti škroba, vstopili v telo v majhnih odmerkih ali pa sploh niso.
Visoka vsebnost nasičenih maščob v prehrani anketirancev lahko privede do »lepljenja« trombocitov in posledično do blokade arterij. Uživanje hrane z visoko vsebnostjo nasičenih maščob poveča tveganje za srčne bolezni in cerebrovaskularne bolezni ter resne težave s spominom. Opažamo tudi, da število vhodnih kalorij ni ustrezalo porabljenim, kar je posledično povzročilo tudi prekomerno telesno težo.
Glavni dejavnik pri izgubi teže je pravilna in uravnotežena prehrana. Pravilna prehrana temelji na spolu, starosti, naravi dela, podnebnih razmerah, nacionalnih in individualnih značilnostih.
Uravnotežena prehrana zagotavlja optimalno razmerje za človeško telo v dnevni prehrani beljakovin, aminokislin, maščob, maščobnih kislin, ogljikovih hidratov, vitaminov.
Po uravnoteženi prehranski formuli (A. A. Pokrovsky, 1977) mora biti razmerje med beljakovinami in ogljikovimi hidrati 1: 1: s, maščobe. Hkrati je količina beljakovin v prehrani 11-13% dnevne energijske vrednosti, maščob - povprečno 33% (za južne regije - 27--28%, za severne - 38-- 40%), ogljikovi hidrati - približno 55%.
Vsem, ki imajo težave prekomerna teža priporočljiv je obisk zdravnika. Zdravnik mora ugotoviti, kaj je povzročilo povečanje telesne mase. Z indeksom telesne mase nad prvo stopnjo so predpisana zdravila, z vrednostmi od 27 do 29,9, terapija se izvaja tudi, če obstajajo bolezni, povezane z debelostjo.
* Vsak dan jejte vsaj 5 vrst sadja in zelenjave.
Kaj je skrivnost? Sadje in zelenjava vsebujeta vlaknine, ki izboljšujejo prebavo in pomagajo pri odstranjevanju toksinov iz telesa (vlaknine najdemo tudi v žitih, zato prisotnost žit v vsakodnevni prehrani).
Antioksidanti (ali z drugimi besedami antioksidanti), ki jih najdemo v sadju in zelenjavi, bodo vas in vašo kožo ohranili mlado.
* Jejte 5-krat na dan in v majhnih porcijah!
Pripravite tri glavne obroke - zajtrk, kosilo in večerjo. Ne pozabite na dva tako imenovana "prigrizka" - drugi zajtrk in popoldanski čaj, ki sta lahko v obliki sadja, oreščkov ali mlečnih izdelkov. S petimi obroki na dan ne boste trpeli zaradi napadov lakote in prenajedanja! Vendar pa je treba med obroki narediti najmanj dve uri intervala, da se izognemo "mešanju" nepopolno prebavljene hrane z na novo zaužito hrano.
Za boljšo prebavo mesa in rib - te izdelke kombinirajte z zelenjavnimi solatami, ki bodo priloga. Znebite se navade jesti meso ali ribe s testeninami, rižem, krompirjem! Kombinacija teh izdelkov podaljšuje čas njihove asimilacije, včasih tudi do nekaj ur, kar lahko privede do tvorbe škodljivih snovi v telesu.
* Pijte vodo - vsaj 1,5 - 2 litra na dan!
Človek je sestavljen iz 70-80% vode in krvi - 92%! Dehidracija vodi do resnih motenj organov in sistemov. Pojav hipertenzije in vegetovaskularnih motenj se lahko na primer pojavi kot posledica pomanjkanja vode v telesu. Nikoli se ne odžejajte in pijte vode, tudi če je nimate.
Voda mora biti prečiščena in brez plina. Čaj in kava ne štejeta, včasih te pijače celo dehidrirajo telo. Pijte vodo pol ure pred obrokom ali ne prej kot 40-60 minut po obroku.
* Zadnji obrok naj bo 2-4 ure pred spanjem.
Pred spanjem mora biti hrana lahka in zadovoljiva. Odločite se za zelenjavo ali žitarice – in pustite, da se vaše telo med spanjem popolnoma spočije.
Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosto. Uporabite spodnji obrazec
Študentje, podiplomski študenti, mladi znanstveniki, ki uporabljajo bazo znanja pri študiju in delu, vam bodo zelo hvaležni.
Objavljeno na http://www.allbest.ru/
Moskovski regionalni socialno-ekonomski inštitut
Povzetek na temo:
Določitev dnevne prehrane
Študent: Grishina A.V.
Predavatelj: Varlamov V.A.
Vidnoe 2015
Uvod
Človeška prehrana je kompleksen fiziološki proces, ki vključuje vnos, prebavo, absorpcijo in asimilacijo v telesu hranil, potrebnih za povrnitev stroškov energije, izgradnjo novih celičnih struktur in sintezo biološko aktivnih snovi.
Hrana so tiste organske ali anorganske snovi hrane, ki jih telo asimilira v procesu presnove. Sem spadajo beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati, vitamini in njihovi derivati, minerali in voda.
Racionalna prehrana je prehrana, ki v celoti zadovoljuje potrebe telesa (energija, plastika itd.) in zagotavlja optimalno presnovo.
Racionalni prehranski pogoji:
1. Prehrana naj bo uravnotežena, t.j. upoštevati je treba znanstveno utemeljeno razmerje med hranili.
2. Prehrano je treba vzdrževati.
Pri uravnoteženi prehrani je razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati običajno vzeto kot 1:1,1:4,5 za mlade moške in ženske, ki se ukvarjajo z duševnim delom, in kot 1:1,3:5 za težko fizično delo.
Presnova beljakovin
Beljakovine so pomemben del prehrane živali in ljudi (glavni viri: meso, perutnina, ribe, mleko, oreški, stročnice, žita; v manjši meri: zelenjava, sadje, jagode in gobe), saj so vse potrebne aminokisline in del mora prihajati z beljakovinsko hrano. Med prebavo encimi razgradijo zaužite beljakovine v aminokisline, ki se uporabljajo za biosintetizacijo lastnih beljakovin v telesu ali pa se dodatno razgradijo za energijo. beljakovine za prebavo hrane
Kakovost živilskih beljakovin se ocenjuje s koeficientom njihove asimilacije. Upošteva aminokislinsko sestavo (kemijska vrednost) in popolnost prebave (biološka vrednost) beljakovin. Izdelki, ki imajo razmerje 1,0 in so blizu njega, so najbolj popoln vir beljakovin za človeka. Ocena kakovosti beljakovin v različnih izdelkih po podatkih WHO je podana v tabeli beljakovinskih živil.
menjava wirov
Maščobe so eden glavnih virov energije za sesalce. Emulgiranje maščob v črevesju (potreben pogoj za njihovo absorpcijo) se izvaja s sodelovanjem žolčnih soli. Energijska vrednost maščob je približno 2-krat večja od ogljikovih hidratov, odvisno od njihove biološke uporabnosti in zdrave absorpcije v telesu. Maščobe opravljajo pomembne strukturne funkcije v sestavi celičnih membranskih tvorb, v subceličnih organelah.
Maščobe so najdragocenejši energijski material. So del celic, zagotavljajo absorpcijo iz črevesja številnih mineralov in vitaminov, topnih v maščobah. Maščobe so vključene v večino vitalnih procesov celic in zlasti prispevajo k temu, da je bila koža elastična in zdravega videza. Možganske celice so sestavljene iz več kot 60 odstotkov maščob in pomanjkanje maščobe, ki vstopa v telo, ne vpliva najbolje na njegovo delo.
Prehrana odrasle sposobne osebe mora vključevati 1,4-1,5 g maščobe na 1 kg telesne teže. 33 % dnevnega vnosa kalorij naj zagotavljajo maščobe.
Razlikovati bogati(živali) in nenasičen maščobe. Večkrat nenasičene maščobe najdemo v velikih količinah v rastlinskih oljih (razen olivnega) in v ribjih oljih.
Nasičene (omejujoče) maščobne kisline najdemo v velikih količinah v sestavi maščob živalskega izvora.
Razmerje omejujočih / večkrat nenasičenih / enkrat nenasičenih maščobnih kislin v dnevni prehrani je 10/30/60 % celotne količine maščob v prehrani. Od naravnih maščob je to razmerje opazno v masti, arašidovih in oljčnih oljih. Enako razmerje se ohranja pri večini trenutno proizvedenih margarin.
Presnova ogljikovih hidratov
Ogljikovi hidrati so sestavni del celic in tkiv vseh živih organizmov flore in favne in predstavljajo (po masi) glavni del organske snovi na Zemlji. Vir ogljikovih hidratov za vse žive organizme je proces fotosinteze, ki ga izvajajo rastline.
Prehrana odraslega z ogljikovimi hidrati mora vsebovati 5,5-5,6 g / kg telesne teže, tj. 55% dnevnega vnosa kalorij.
Glavni viri ogljikovih hidratov v hrani so: kruh, krompir, testenine, žitarice, sladkarije. Neto ogljikov hidrat je sladkor. Med, odvisno od izvora, vsebuje 70-80% glukoze in fruktoze.
Za označevanje količine ogljikovih hidratov v hrani se uporablja posebna enota za kruh.
Poleg tega vlaknine in pektini, ki jih človeško telo slabo prebavi, sodijo v skupino ogljikovih hidratov.
Če je razmerje ravnotežja ogljikovih hidratov v prehrani porušeno, se del ogljikovih hidratov začne pretvarjati v maščobe in odlagati v maščobne depoje, kar povečuje telesno težo in moti fiziološko presnovo.
V zadnjem času se vse več pozornosti posveča prehranskim vlakninam, ki jih človeško telo ne prebavi samo, ampak jih izkorišča črevesna mikroflora. Prehranske vlaknine prispevajo k zadrževanju vode v črevesni votlini, preprečujejo njeno prekomerno absorpcijo v kri, pomagajo odstraniti strupene snovi, presežek holesterola iz telesa, izboljšajo črevesno gibljivost, pomagajo pri čiščenju telesa toksinov in žlindre.
vitamini
Nekatere biološko aktivne spojine, in sicer določeni hormoni in koencimi (nujne nizkomolekularne sestavine beljakovin - encimi) v človeškem telesu nastanejo iz specifičnih snovi, ki jih vsebujejo samo živila in jih imenujemo "vitamini", kar v latinščini pomeni "amini, potrebni za življenje". (Prvi od odkritih vitaminov dejansko vsebujejo aminsko skupino in so amini, zato je ime "vitamini" trdno, kljub dejstvu, da se je izkazalo, da nekateri kasnejši vitamini niso amini, ampak spojine drugačne kemične narave, trdno vstopil tako v znanstveno literaturo kot v vsakdanje življenje.)
|
Črkovna oznaka |
kemično ime |
dnevna potreba |
|
|
dehidretinol |
|||
|
riboflavin |
|||
|
nikotinamid, nikotinska kislina, niacin |
|||
|
Pantotenska kislina, kalcijev pantotenat |
|||
|
piridoksin |
|||
|
inozitol |
|||
|
Folna kislina |
|||
|
n-aminobenzojska kislina, PAB |
Ni nameščeno |
||
|
levokarnitin |
|||
|
cianokobalamin |
|||
|
Orotska kislina |
|||
|
Pangamska kislina |
|||
|
vitamin C |
|||
|
lamisterol Ergokalciferol holekalciferol Dihidrotahisterol 7-dehidrotahisterol |
|||
|
b-, c-, g-tokoferoli |
|||
|
Lipoična kislina, tioktična kislina |
|||
|
Bioflavonoidi, polifenoli |
ni podatkov |
Definirajspreminjanje dnevne prehrane
Človeška telesna teža je splošni pokazatelj zdrave prehrane. Resne napake v prehrani, kritične prehranske pomanjkljivosti, tako ali drugače, bodo vplivale nanjo. Zato zaupanje, da je telesna teža normalna, daje pozitivno psiho-čustveno ozadje skozi vse življenje, kar je dobro za zdravje na splošno. Kakšna telesna teža se šteje za normalno? Za odrasle moške in ženske, stare 20-65 let, lahko normalno telesno težo določimo s tako imenovanim Ketleyjevim indeksom, ki ga je zelo enostavno izračunati s formulo:
IR \u003d Telesna teža, kg / (višina, m) 2
Preseganje Ketleyjevega indeksa za 20% v primerjavi z normo pomeni prekomerno telesno težo in 50% ali več - debelost.
Približno normalno telesno težo lahko določimo tako, da od višine osebe v centimetrih odštejemo 100. Na primer, pri višini 177 cm bo normalna telesna teža: 177-100 \u003d 77 kg, kar približno ustreza zgornji meji Ketleyjev indeks za normalno. Če starost presega 65 let, se za normalno šteje tudi nekoliko višja telesna teža.
Na podlagi telesne teže lahko izračunate kalorično vsebnost prehrane. V povprečju bi morala biti dnevna vsebnost kalorij v prehrani produkt normalne telesne teže v kilogramih za 35. Torej, z normalno telesno težo 80 kg, oseba potrebuje 2800 kcal na dan. Če je telesna teža prekomerna, je treba zmanjšati kalorično vsebnost prehrane.
|
Skupina izdelkov |
Stopnja porabe v konvencionalnih enotah |
Količina izdelka, ki ustreza eni konvencionalni enoti |
|
|
Kruh, žitarice in krompir |
1 rezina kruha 1/2 skodelice (skodelica, pol servirnega krožnika) kuhana kaša 1 skodelica (skodelica, polovica servirnega krožnika) kuhanega krompirja 1 skodelica (pol servirne sklede) juhe |
||
|
Zelenjava in sadje |
1 zelenjava ali sadje (kos) srednje velikosti 1/2-1 skodelice (skodelica, polovica servirnega krožnika) kuhane ali surove zelenjave 1 skodelica (pol servirne sklede) zelenjavne juhe 1/2 skodelice (skodelice) sadnega soka |
||
|
Mlečni izdelki |
1 skodelica (250 ml skodelica) mleka z nizko vsebnostjo maščob, jogurt 1 kos (30 g) sira |
||
|
Meso, perutnina, ribe, jajca in stročnice |
1 kos kuhanega mesa (velikost kompleta kart) 1/2 piščančje noge ali prsi 3/4 skodelice (skodelica, pol krožnika) ribe, narezane na koščke 1/2-1 skodelice (skodelica, polovica servirnega krožnika) stročnic 1/2 jajca |
||
|
Maščobe in olja |
1 žlica rastlinskega olja ali margarine 2 žlici dietne margarine 1 žlica majoneze 2 žlici oreščkov |
V povprečju oseba z normalno telesno težo 75 kg, ki porabi približno 2500 kcal, potrebuje 26-30 enot. izdelkov na dan. Za starejše se lahko prehrana zmanjša na 22-26 enot, za mladostnike in fizično bolj aktivne ljudi - poveča na 30-38 enot.
Zaključek
Ljudje so že od antičnih časov razumeli velik pomen hrane v človeškem življenju. IN pravilna prehrana videli so vir zdravja, moči, moči in lepote.
Hrana je energija in gradbeni material za naše telo. Da bi bil človek zdrav, ohranil aktivnost, ustvarjalno delovanje več let, mora prejeti zadostno količino potrebnih snovi in poleg tega v določenih razmerjih, ugodnih za telo.
Kot splošen zaključek lahko ugotovimo, da človek poleg vode potrebuje še pet skupin hranil: beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine in mineralne soli. Odrasel človek na dan bi moral v povprečju zaužiti: vode 2,5 litra, beljakovin 80-100 gramov, maščob 80-100, ogljikovih hidratov 400-500, vitaminov približno 0,2 in mineralnih soli 20 gramov (vključno z 10 gramov kuhinjske soli). Pomanjkanje teh snovi v hrani ali njihovo napačno razmerje lahko privede do bolezni.
Najpomembnejši element pravilne prehrane je rednost: prehranjevanje ob določenih, strogo določenih urah. Redno prehranjevanje ob istih urah disciplinira telo, se navadi na ustaljeni ritem, spodbuja dober apetit, zaradi česar se hrana bolje prebavi in asimilira.
Bibliografija
1. Higiena hrane / ur. K.A. Petrovsky. - M.: Medicina, 1971.
2. Kalmykov P.E., Logatkin M.N. Sodobni pogledi o vlogi sestavnih delov hrane.-- L .: Medicina, 1997
3. Priročnik za dietetiko / uredil A.A. Pokrovsky in M.A. Samsonova.--M. Medicina, 1998
Gostuje na Allbest.ru
...Podobni dokumenti
Energijska vrednost dnevne prehrane. Glavne določbe teorije racionalne prehrane. Vrste podhranjenosti in njen vpliv na zdravje ljudi. Prekomerna telesna teža telesa in debelost. Glavne usmeritve izboljšanja prehrane študentov.
seminarska naloga, dodana 26.05.2015
Vloga medicinske znanosti pri razvoju in utemeljitvi koncepta racionalne prehrane ljudi. Biološke osnove prehrane, priporočila za optimalne diete za različne populacijske skupine. Energijska vrednost prehrane in poraba energije telesa.
povzetek, dodan 07.06.2010
Pomembna je polnovredna prehrana komponento kakovostna obravnava kirurškega bolnika, njen pomen za obnovo zdravja ljudi. Prehrana pred in po operaciji. Prehrana za akutni pankreatitis. Zdrava hrana z boleznijo žolčnih kamnov.
seminarska naloga, dodana 16.07.2011
Določanje energijske vrednosti prehrane. Koncept kalorične vsebnosti hrane kot količine energije, ki jo oseba prejme kot rezultat njene absorpcije. Skupna poraba energije osebe. Oblikovanje zdrave in uravnotežene prehrane.
predstavitev, dodano 28.09.2014
Značilnosti prehrane v Moskvi in Krasnodarju. Energetska ustreznost prehrane. Ustreznost prehrane plastičnim funkcijam telesa: vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov v hrani. Vsebnost mineralov. Prehrana.
seminarska naloga, dodana 13.10.2008
Sodobna načela razvoj regulacije prehrane. Izračun hranilne vrednosti tedenske prehrane. Koeficienti prebavljivosti po skupinah živil z mešano prehrano. Dnevne norme fizioloških potreb za odraslo populacijo.
seminarska naloga, dodana 22.01.2014
Spoznavanje fizioloških osnov prehrane. Upoštevanje teorij uravnotežene in ustrezne prehrane. Raziščite prednosti in slabosti vegetarijanstva. Študija kvalitativne in kvantitativne sestave obrokov hrane; analiza prehranske piramide.
predstavitev, dodano 19.04.2015
Glavne naloge terapevtske in preventivne prehrane. Vpliv in interakcija osnovnih hranil na telo pod vplivom proizvodnih dejavnikov. Indikacije za imenovanje terapevtske in preventivne prehrane. Terapevtska prehrana.
vadnica, dodana 07.3.2009
Racionalna prehrana sodobnega človeka. Individualne prehranske smernice. Struktura prehrane, poznavanje in spoštovanje pravil racionalne prehrane. Gradnja prehrane ob upoštevanju bioloških in socialnih ritmov, zdravstvenega stanja in podnebnih razmer.
kontrolno delo, dodano 25.03.2012
Značilnosti skupine delovne intenzivnosti in določitev koeficienta telesne aktivnosti. Utemeljitev izbire človeške prehrane. Dnevni vnos hranil v štirikratnem obroku. Struktura menija za posamezne obroke.
Namen lekcije:študija nabora živil in jedi ob upoštevanju vsebnosti esencialnih hranil, mineralnih in biološko aktivnih snovi v njih. Primerjalna analiza živilskih izdelkov za ravnotežje.
tvorba:
znanje: formule in zaporedje za izračun energijske vrednosti dnevne prehrane.
spretnosti: izračun dnevne prehrane z vključitvijo jedi v jedilnik s predhodnim izračunom njihove energijske vrednosti in glede na starostne in spolne skupine prebivalstva različnih kategorij dela.
Lastništvo: Teoretični izračun prehrane, sestavlja se količinska stran prehrane, ob upoštevanju fizioloških priporočil za različne starostne in spolne skupine prebivalstva ter po kategoriji dela.
Samopriprava na lekcijo: preučite temo praktične ure o literarnih virih in pripravite odgovore na naslednja vprašanja.
1. Katere mesne jedi je treba vključiti v zajtrkovalni meni?
2. Če je načrtovana jed iz mletega mesa, ali je treba na jedilnik dodati še druge vire biološko dragocenih beljakovin in zakaj?
3. Katere vire lahko prebavljivih ogljikovih hidratov je treba uporabiti za sladkanje pijač?
4. Katere rastlinske izdelke je treba vključiti v jedilnik kot vire prehranskih vlaknin?
5. Katere jedi so lahko vir ugodnega razmerja med kalcijem in fosforjem?
6. Naštej jedi, ki lahko služijo kot vir v maščobah topnih vitaminov (provitaminov).
7. Kateri obroki vsebujejo vire magnezija v količinah, ki zagotavljajo ugodno razmerje tega mineralnega elementa s kalcijem?
8. Če se je energetska vrednost dnevne prehrane izkazala za pretirano, katere jedi ali izdelke je treba zamenjati?
9. Če se je po izračunu sestave dnevnega obroka izkazalo, da vsebuje nezadostno količino riboflavina, katere izdelke je treba uporabiti za odpravo te napake?
Pri sestavljanju dnevne prehrane za odraslega je treba upoštevati dnevno porabo energije in fiziološko potrebo po hranilih. Poleg tega je treba upoštevati zahtevo po ravnotežju v zvezi z beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati, da se telesu zagotovijo vse potrebne snovi (aminokisline, nenasičene maščobne kisline, vitamini, minerali).
Pri sestavljanju dnevne prehrane se upoštevajo priporočila glede njenega režima: optimalno število obrokov, čas obrokov, intervali med obroki. Velik pomen ima raznovrstno hrano in jedi, ki se uporabljajo v prehrani.
Preden nadaljujete z dejanskim izračunom prehrane, je treba narediti teoretični izračun njene kemične sestave in vsebnosti kalorij, t.j. izračunajte količino beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in kalorij za osebo določenega spola, starosti, poklica glede na njegove telesne potrebe, v skladu z referenčnim materialom 2 in tabelo 4.
Referenčni material:
Seznam glavnih poklicev, povezanih z različnimi skupinami delovne intenzivnosti:
1 skupina– pretežno duševni delavci: vodje podjetij in organizacij, inženirski in tehnični delavci, katerih delo ne zahteva pomembne telesne dejavnosti; zdravstveni delavci, razen kirurgov, medicinskih sester, medicinskih sester; učitelji, vzgojitelji, razen za šport; delavci v znanosti, književnosti, tisku, kulturni in prosvetni delavci, načrtovalci in računovodski delavci, tajniki in referenti; delavcev različnih kategorij, katerih delo je povezano s pomembnim živčna napetost(zaposleni na centralah, dispečerji itd.).
2 skupina- delavci, ki opravljajo lahka fizična dela: inženirski in tehnični delavci, katerih delo je povezano z določenim fizičnim naporom; delavci, zaposleni v avtomatiziranih procesih; delavci v radioelektronski industriji; oblačilni delavci; agronomi; zootehnika; veterinarski delavci; medicinske sestre; medicinske sestre; prodajalci industrijskih izdelkov; storitveni delavci; delavci v urarski industriji; komunikacijski in telegrafski delavci; inštruktorji in učitelji športne vzgoje in športa, trenerji.
3 skupina- delavci s povprečno delovno intenzivnostjo: upravljavci strojev (zaposleni v obdelavi kovin in lesa), ključavničarji, konfiguratorji, nastavniki, kirurgi, kemiki, tekstilci, čevljarji, vozniki različne vrste delavci v prometu, živilski industriji, javnih službah in gostinstvu, prodajalci hrane; delovodji traktorskih in poljskorejskih brigad; železniški delavci, delavci na vodah, delavci v avtomobilskem in električnem prometu; upravljavci dvižne in transportne opreme; tiskalniki.
4 skupina- delavci težkega fizičnega dela: gradbeni delavci, večina kmetijskih delavcev in upravljavcev strojev; rudarji na površinskih delih; delavec v naftni in plinski industriji; metalurgi in livarski delavci, razen oseb, uvrščenih v skupino 5; delavci v industriji celuloze in papirja ter lesnopredelovalni industriji; slingers, riggers; mizarji; industrijski delavci gradbeni materiali, razen oseb, ki so uvrščene v skupino 5.
5 skupina- delavci, ki opravljajo posebno težko delo (samo moški): rudarji, ki neposredno opravljajo podzemna dela, jeklarji, sekalci in lesarji, zidarji, betonarji, kopači, nakladalci, katerih delo ni mehanizirano; delavci, zaposleni v proizvodnji gradbenih materialov, katerih delo ni mehanizirano.
Primer:
Računovodkinja 30 let: dnevna energijska potreba - 1900 kcal (1 strokovna skupina), vsebnost beljakovin bo: 59 g, vključno z živalskega izvora - 33 g, maščob - 63 g, rastlinskega izvora (glej referenčni material 1) - 19 g, ogljikovi hidrati - 274 g. Nadalje je treba te kazalnike razdeliti po obrokih, pri čemer bo porazdelitev za odraslo delovno sposobno populacijo naslednja: zajtrk - 25%, kosilo - 40%, popoldanska malica - 15%, večerja - 20 %.
Teoretični izračun mora biti predstavljen v obliki tabele 6.
Tabela številka 6 - Teoretični izračun prehrane za _____________________________
_____________________
(navedite poklic, spol, starost glede na možnost naloge)
Sestavljeni meni je sestavljen v obliki tabele 7. Številke, pridobljene iz tabele 7, morajo biti blizu teoretičnih podatkov (tabela 6), njihova razlika je lahko: za beljakovine in maščobe + 5 g, za ogljikove hidrate + 10 g, za kalorije - 25 kcal. Če se pridobljeni podatki bistveno razlikujejo od podatkov teoretičnega izračuna, je treba sestavljen meni pregledati, dodati ali iz njega izključiti vse jedi.
Tabela 7 - Kemična sestava in kalorično vsebnost dejanske prehrane za ____________________________________________________________________
| Obroki | Postavitev menija jedi, izdelka, izdelka | Neto teža | Kemična sestava | |||||
| Beljakovine, g | Maščobe, g | Ogljikovi hidrati, g | Vsebnost kalorij, kcal | |||||
| Skupaj | vključno z želodec. | Skupaj | vključno z raste. | |||||
| Zajtrk | 2. tečaj | |||||||
| Pijte | ||||||||
| Kruh | ||||||||
| Skupaj za zajtrk | ||||||||
| večerja | Prigrizek | |||||||
| 1. tečaj | ||||||||
| 2. tečaj | ||||||||
| sladka jed | ||||||||
| Kruh | ||||||||
| Skupaj za kosilo | ||||||||
| popoldanski čaj | Izdelki | |||||||
| Pijte | ||||||||
| Samo za kosilo | ||||||||
| večerja | 2. tečaj | |||||||
| Pijte | ||||||||
| Kruh | ||||||||
| Skupaj za večerjo |
Po sestavi menija je treba izračunati dejansko kemikalijo
sestava prehrane. Analiza sestavljene dnevne prehrane glede na
je treba vnesti v tabele 8, 9.
Tabela 8 - Kvantitativna stran oblikovane prehrane za ______________________________________________________________
___________________________________________________________
(navedite spol, starost, skupino delovne intenzivnosti, glede na možnost naloge)
Tabela 9 - Uravnotežena prehrana za ________________________
___________________________________________________________
(navedite spol, starost, skupino delovne intenzivnosti, glede na možnost naloge)
Nadalje je potrebno podati pisno mnenje o skladnosti (ali neskladju) s telesnimi potrebami po hranilih in kalorijah za ______________________ (navesti spol, starost, skupino delovne intenzivnosti, glede na možnost naloge). Upoštevajte, ali je ta prehrana uravnotežena (neuravnotežena) in ali ima visoko (nizko) hranilno in biološko vrednost.
Možnosti nalog:
Možnost 1 - moški prodajalec, star 35 let;
Možnost 2 - moški rudar, star 42 let;
Možnost 3 - tekstilna delavka, stara 25 let;
Možnost 4 - računovodja, stara 48 let;
Možnost 5 - ženska - natakarica, stara 25 let;
6 možnost - moški nakladalec, star 38 let;
Možnost 7 - moški, star 42 let, ki se ukvarja z duševnim delom:
varianta 8 - moški kemik, star 28 let;
9. možnost - operater človek-stroj, star 45 let;
možnost 10 - kirurg, star 30 let;
11 možnost - poštarka, stara 38 let;
Možnost 12 - moški strojnik, star 25 let.
Na podlagi rezultatov dela lekcije 3 oblikujte sklepe: Glede na možnost navedite starost osebe, njegovo kategorijo dela, dnevno potrebo po energiji, vsebnost maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov ter porazdelitev obroki čez dan. Oblikujte pomen sestave prehrane za vzdrževanje normalnega človeškega življenja.
Zaključki:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
1. Pavlotskaya L.F., Dudenko N.V., Eidelman M.M. Fiziologija prehrane: Proc. za tehnologijo. in trgovec. fak. kupčijo. univerze - M .: Višje. šola, 1989. - 368 str.
2. Kemična sestava ruskih živil: Priročnik / Ed. dopisni član MAI, prof. I. M. Skurikhin in akademik Ruske akademije medicinskih znanosti, prof. V. A. Tuteljan. – M.: DeLi print, 2002. – 236 str.
3. Zbirke receptov za jedi in kulinarične izdelke, GOST, OST, TU, TI.